劉 志 剛 唐 文 坤

(玉溪師范學(xué)院 體育學(xué)院,云南 玉溪 653100)

血脂是血漿中中性脂肪和類脂的總稱，包括高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)、甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、乳糜微粒(CM)等[1].其中，HDL由肝臟和小腸合成，其主要負(fù)責(zé)將全身各組織的膽固醇運送至肝臟，并轉(zhuǎn)化為膽汁酸，經(jīng)腸道排除體外.所以HDL是一種良性膽固醇，是血管的清道夫，對預(yù)防動脈粥樣硬化有積極的作用，是冠心病的保護因子.而LDL的主要功能是把膽固醇從肝臟運輸?shù)饺砀魈幗M織，它能夠進(jìn)入動脈壁細(xì)胞，并帶入膽固醇沉積在動脈壁上，最終形成動脈粥樣硬化.所以LDL又被稱作是“壞的膽固醇”.尤其是氧化修飾的LDL，其更容易導(dǎo)致動脈硬化和冠心病.因此，高水平的LDL或低水平的HDL都被看做是冠心病的高發(fā)因素，要積極預(yù)防.

而膳食纖維是七大營養(yǎng)素之一，其主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹膠、果膠及木質(zhì)素等[2].人類不能消化纖維素，但纖維素對維持消化系統(tǒng)的功能及預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病等方面卻具有極為重要的作用.

總體來看,膳食纖維對高脂血癥的預(yù)防作用主要是通過降低有害脂蛋白來達(dá)到的.具體而言,就是膳食纖維可以調(diào)節(jié)脂代謝，有效的降低LDL水平，從而預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病.而其機理則主要是，通過可溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量[3].

當(dāng)人體攝入脂肪的時候，肝臟就把儲存的膽固醇分解成膽汁酸，膽汁酸進(jìn)入腸道去消化脂肪，再回到肝臟合成膽固醇，這就是膽固醇的肝腸循環(huán).

如果人體攝入足夠的可溶性膳食纖維，就可以消耗膽汁酸，這樣，合成膽固醇的原料減少了，合成膽固醇的數(shù)量也就減少了.當(dāng)人體再次需要膽汁酸的時候，就只好應(yīng)用血液中的膽固醇，血液中的膽固醇被分解成膽汁酸，也就是降低了血液中膽固醇的含量.同時可溶性膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)，將膽固醇和甘油三脂包裹，使其不能通過小腸腸壁吸收進(jìn)入血液，而是通過消化道排出體外，從而降低了血中的膽固醇和甘油三脂[4].

因此，人體攝入適量的可溶性膳食纖維，可以部分阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)并增加膽固醇和甘油三脂的排泄，從而降低血脂，使冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率大為降低.

另外,果膠作為一種水溶性、粘性和膠凝性都很好的膳食纖維，它可增加小腸內(nèi)容物的粘度，直接阻礙膽固醇向小腸壁粘膜細(xì)胞擴散及膽汁與膽固醇的乳化作用，降低了膽固醇的吸收率.果膠也能有效地抑制膽汁酸在腸道的重吸收，促進(jìn)膽汁酸的排泄，促使肝臟膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，從而降低血膽固醇水平.

[1]鮑千紅.2型糖尿病患者血脂、脂蛋白及載脂蛋白水平的變化分析[J].中國醫(yī)刊,2011,46(2):56-57.

[2]王惠君，張兵，杜文雯，等.1989-2006年中國九省(區(qū))居民膳食纖維攝人狀況及其變化趨勢[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011，45(4)：318-319.

[3]高斌，韓建強，付曉萍，等.復(fù)合膳食纖維致大鼠降脂功效研究[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010，25(6)：828-830.

[4]曾琳娜，劉博，林親錄，等.可溶性膳食纖維抗高脂血癥研究進(jìn)展[J].糧食與油脂，2014，27(1)：1-4.