陳靜，金倩

關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探析

陳靜，金倩

（黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州凱里556000）

酒店行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對于員工的業(yè)務(wù)水平提出了較高的要求，因此對于相關(guān)專業(yè)的人才需求也比較大。我國高職院校當(dāng)中的酒店管理專業(yè)對于酒店方面的專業(yè)人才培養(yǎng)仍然很難滿足酒店行業(yè)發(fā)展的需求，所以二者在供求關(guān)系上沒有實(shí)現(xiàn)一致。主要是由于高職酒店管理專業(yè)是一個實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，因此實(shí)踐教學(xué)在高職酒店管理人才的培養(yǎng)方面就顯得尤為重要。所以需要對高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)方式進(jìn)行改革以期實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展過程的同步。本文針對高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行分析，并為此推出幾點(diǎn)以意見以供參考。

高職酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；改革

引言

高職酒店管理專業(yè)當(dāng)中的實(shí)踐教學(xué)是高職院校培養(yǎng)九段管理專業(yè)人才的重要手段。由于我國旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會各行各業(yè)在旅游行業(yè)方面的關(guān)注度也越來越高，酒店行業(yè)也因此成為一個較為熱門的行業(yè)，酒店行業(yè)的發(fā)展，必然增大其對酒店管理方面人才的需求，因此酒店管理專業(yè)理所當(dāng)然的成為各大高職院校的必然選擇。然而大多數(shù)的高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在教學(xué)學(xué)習(xí)和社會實(shí)踐的過程當(dāng)中卻遇到了各種困難，受到了多方面因素的制約。產(chǎn)生這種情況的主要原因是由于高職院校方面的教學(xué)問題，另一方面也是由于酒店行業(yè)的發(fā)展過快，大多都不接受學(xué)生方面的實(shí)習(xí)，有的即使接受也只是敷衍了事[1]。因此這就需要針對高職酒店管理專業(yè)當(dāng)中的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，以期改變這種現(xiàn)狀。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的要求

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的要求主要有以下幾點(diǎn)，（1）需要具有針對性的特點(diǎn)，這種針對性具體表現(xiàn)在對酒店員工的崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)以及要求來對其進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，這種實(shí)踐教學(xué)一般都是循序漸進(jìn)的保證實(shí)踐教學(xué)在內(nèi)容上的互通性。不過在現(xiàn)實(shí)的實(shí)際操作過程當(dāng)中，一些酒店管理專業(yè)的相關(guān)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)當(dāng)符合其所對應(yīng)的職業(yè)崗位需求。這就要求校方具有充分的市場調(diào)研和市場分析的經(jīng)驗和基礎(chǔ)，這樣才能真正開始實(shí)踐教學(xué)計劃的制定工作，制定這項計劃主要希望解決的是崗位群眾的職業(yè)能力具體有哪些因素組成，而這些組成因素所能夠轉(zhuǎn)換成課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的初步框架。（2）需要具有開放性的特點(diǎn)，這就要求高職院校在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程當(dāng)中，需要和社會企業(yè)展開合作，實(shí)行訂單培養(yǎng)的模式，也可對內(nèi)部的學(xué)生進(jìn)行工學(xué)交替、定崗實(shí)習(xí)等措施，學(xué)生通過不斷的實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，這樣就逐漸培養(yǎng)出學(xué)生的實(shí)踐技能。同時在教師方面也應(yīng)當(dāng)給學(xué)生配備相應(yīng)的具有高素質(zhì)水平的教師來進(jìn)行授課，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，其能力才能真正具有較強(qiáng)的專業(yè)性。另外學(xué)校和外企合作的開展能夠促進(jìn)相關(guān)專業(yè)技術(shù)的開發(fā)，使得企業(yè)能夠參與到資源共享當(dāng)中，并積極的進(jìn)行創(chuàng)新和改革當(dāng)中，養(yǎng)成其獨(dú)特的人才培養(yǎng)方式[2]。（3）需要具有整體優(yōu)化性，在實(shí)踐的教學(xué)活動當(dāng)中，要求各個教學(xué)活動不僅需要做到各個活動間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，同時還應(yīng)從人才的專業(yè)能力水平方面的需求出發(fā)，需要嚴(yán)格注重教學(xué)環(huán)節(jié)間的相互配合，做到實(shí)踐和理論兩者相結(jié)合，這樣才能有效促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和課程的改革。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的具體措施

1、根據(jù)酒店所需的崗位來設(shè)定相應(yīng)的課程

課程改革的重點(diǎn)通常體現(xiàn)在教學(xué)改革方面，這通常需要高職校方進(jìn)行一次深入的職業(yè)崗位調(diào)查和研究，必須充分的了解和明確各個崗位所需求的有關(guān)科學(xué)知識和主要的技能結(jié)構(gòu)等，從這幾個方面入手來設(shè)定相關(guān)的課程內(nèi)容以及一些實(shí)訓(xùn)的環(huán)節(jié)，這樣就能在促進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時，保障課程、教材、實(shí)訓(xùn)以及實(shí)訓(xùn)這幾個方面的協(xié)調(diào)性。同時在一些具體的實(shí)踐當(dāng)中，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)一些崗位的需求來進(jìn)行課程模塊化的設(shè)置（如圖1），具體可設(shè)置成以下幾個方面，（1）公共基礎(chǔ)知識模塊，這個模塊主要是針對學(xué)生的素質(zhì)能力進(jìn)行培養(yǎng)，可以相應(yīng)的開設(shè)一些思想道德修養(yǎng)以及相關(guān)法律法規(guī)的課程。（2）基礎(chǔ)知識模塊，這一模塊主要是指對學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識進(jìn)行培養(yǎng)，可設(shè)置一些飯店管理概論、經(jīng)濟(jì)學(xué)、中國飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等等一系列的課程。（3）技能模塊，這一模塊主要是指對學(xué)生在專業(yè)崗位方面的需求技能進(jìn)行培養(yǎng)，這就可以根據(jù)情況開始一些社交禮儀、酒店設(shè)備管理、餐飲服務(wù)等一系列的課程。（4）拓展模塊，這一模塊主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力以及相關(guān)的創(chuàng)業(yè)能力，可以相應(yīng)的開設(shè)創(chuàng)新學(xué)、公共關(guān)系、就業(yè)指導(dǎo)以及市場營銷等課程。這幾個課程教學(xué)模塊對于學(xué)生來說是一個循序漸進(jìn)的過程，能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理方面的能力。

圖1

2、改革教學(xué)方式，提高教學(xué)水平

要想改變教學(xué)方式，提高教學(xué)教學(xué)水平需要做到（1）充分發(fā)揮學(xué)生的主體性地位，教師在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程當(dāng)中，需要改變以往較為單調(diào)的教學(xué)模式，首先教師要注意在發(fā)揮其自身的主導(dǎo)作用，應(yīng)當(dāng)充分注意學(xué)生方面的主體地位，必須處理好教與學(xué)兩者之間的關(guān)系，同時還應(yīng)當(dāng)針對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性做出一些教學(xué)上的嘗試，例如在學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的問題上，教師不再為學(xué)生規(guī)定一個選題，以免學(xué)生被所規(guī)定的選題束縛住，可以讓學(xué)生自選題目，學(xué)生也可自行選擇指導(dǎo)老師等措施，這樣對于學(xué)生自主創(chuàng)新性的提高有著很大的幫助。（2）實(shí)行現(xiàn)場教學(xué)，講究講與練相結(jié)合，這就需要教學(xué)老師必須根據(jù)其教學(xué)所需要的內(nèi)容，以現(xiàn)場教學(xué)為目的。例如在講授酒店客房管理的時教師可以做出表率作用，對客房進(jìn)行清理和打掃的同時，一邊講解，一邊進(jìn)行操作，這樣就能起到很好的效果，學(xué)生也能在學(xué)與練的同時，實(shí)現(xiàn)對操作的熟練程度，既有利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，也有利于教師教學(xué)質(zhì)量的提升[3]。

3、完善實(shí)踐教學(xué)條件

要想做好實(shí)踐教學(xué)方面的改革，制定相應(yīng)的教學(xué)計劃（如圖2），同時也應(yīng)當(dāng)對實(shí)踐教學(xué)方面的條件進(jìn)行完善，具體主要有以下幾點(diǎn)（1）需要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的首要條件，如果沒有一個設(shè)施完善的實(shí)踐教學(xué)基地，則無法實(shí)現(xiàn)對學(xué)生實(shí)踐和動手能力的培養(yǎng)。因此高職校方可借鑒一些酒店的的真正需求來對其內(nèi)部的基本設(shè)施建設(shè)進(jìn)行優(yōu)化，并充分利用其在現(xiàn)場教學(xué)的作用。（2）積極建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，校外實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)通過校外實(shí)習(xí)能夠親臨生產(chǎn)現(xiàn)場，促使學(xué)生能夠?qū)φ麄€生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的、深入的了解，既增加了學(xué)生在感性方面的認(rèn)識，也增強(qiáng)了其在學(xué)習(xí)方面的積極性。所以應(yīng)當(dāng)利用各種方式來加強(qiáng)和外企間的合作，盡量在雙贏的基礎(chǔ)之上，找出一個切合學(xué)生專業(yè)的單位來進(jìn)行校外培訓(xùn)，同時還可以的聘請相關(guān)專業(yè)的骨干人員來作為學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師，這樣才能真正確保在實(shí)習(xí)方面的質(zhì)量[4]。（3）保證經(jīng)費(fèi)充足支持，通常在硬件條件都滿足要求的前提，高職院校還應(yīng)當(dāng)在教學(xué)的經(jīng)費(fèi)方面予以保證，如果出現(xiàn)經(jīng)費(fèi)不足的狀況，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對那些重點(diǎn)的、具有示范性的、需求量較大的專業(yè)學(xué)科的投入，必須要有主次之分。

圖2

結(jié)語

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革需要根據(jù)酒店所需的崗位來設(shè)定相應(yīng)的課程、改革教學(xué)方式，提高教學(xué)水平、完善實(shí)踐教學(xué)條件等，這樣才能切實(shí)有效的做好針對高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革工作。

[1]李敏.酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革和實(shí)踐研究[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版)，2013(14)

[2]馮麗.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革初探[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)，2012(04)

[3]劉佩.淺談酒店管理專業(yè)如何進(jìn)行“任務(wù)”教學(xué)改革[J].企業(yè)導(dǎo)報，2012(01)

[4]李妍.高職酒店管理專業(yè)——專業(yè)教學(xué)方向的探索[J].今日南國(中旬刊)，2010(07)

F719-4；G712[

]A[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]1674-6198（2015）01-0080-02

2014-12-09

陳靜（1984-），女，苗族，貴州省凱里市人，貴州大學(xué)碩士，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，高校講師；金倩（1978-）女，貴州凱里市人，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：少數(shù)民族文化旅游。