食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設計）質量提升探究與實踐

嚴奉偉，高夢祥，張欣，丁保淼 （長江大學生命科學學院，湖北荊州434025）

食品產業(yè)是國民經濟重要的支柱產業(yè)和保障民生的基礎產業(yè)，承擔著提供營養(yǎng)健康、安全放心食品的重任［1］。目前食品行業(yè)對專業(yè)技術人才的需求量巨大，國內辦有食品科學與工程專業(yè)的高校多達200多所。食品科學與工程是一個應用性和實踐性比較強的交叉學科［2］，對畢業(yè)生的實踐能力、創(chuàng)新精神要求很高?！吨腥A人民共和國高等教育法》明確規(guī)定，高等教育任務之一是“培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才”，“本科教育應當使學生具有從事本專業(yè)實際工作和研究工作的初步能力”［3］。本科畢業(yè)論文（設計）是大學生在校期間十分重要的綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，是學生全面運用所學基礎理論、專業(yè)知識和技能，對實際問題進行設計或研究的綜合性訓練，對加強學生知識綜合運用能力、培養(yǎng)學生科學研究能力及獨立工作能力具有重要意義［4，5］。為確保畢業(yè)生具備一定的研究能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，讓學生畢業(yè)后能應對各種崗位工作的挑戰(zhàn)，長江大學食品科學系多年來探索一套以落實細節(jié)、強化教師指導職責為特色的提升食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設計）質量的改革辦法，并通過實踐取得了良好效果。

1 實施課題申報制度，嚴把出題關

確定畢業(yè)論文（設計）題目是畢業(yè)論文（設計）的第一步。題目合適是保障畢業(yè)論文（設計）質量的基礎。嚴把出題關，可有效克服畢業(yè)論文（設計）缺乏創(chuàng)新性、實用性、可行性及范圍、深度不當等弊端。為此，長江大學食品科學系多年來實行畢業(yè)論文（設計）課題申報、審核制度：指導教師將擬定的所有畢業(yè)論文（設計）課題向系里申報，經系里召開的課題審核會議審核通過后，再向學生公布，讓學生根據興趣進行選擇。教師在申報課題時，除了標明課題的具體名稱外，還要說明課題的類型和課題的來源。課題來源包括結合指導教師的科研真題，結合產學研合作單位的生產、社會實際，結合教學等。題目若來源于教師的科研項目，還要在“說明”處填寫科研項目名稱；若來源于生產、社會實際，要寫明題目來源單位；若結合教學，要寫明與教學相關的內容；若為實驗室建設，寫明為哪個實驗室，哪項技術改造或實驗項目開發(fā)。指導教師還要在專門的課題申報表中指明所擬定的課題具體執(zhí)行的地點，如校內哪一實驗室或者校外哪一合作單位的哪一部門，填寫校外合作導師姓名。除此之外，申報教師還要用文字對以下問題作出說明。

第一，選題理由，課題的意義與價值分析。要闡明實施該課題可以解決生產、科研或教學等方面的哪一具體問題，對學生掌握哪些技能、方法等有幫助，強調能否培養(yǎng)學生獨立工作的能力、分析和解決問題的能力、創(chuàng)新能力及科學精神。

第二，該題目往屆是否做過，若已做過，要注明做過幾次，本屆有何新的要求。目的是讓學生一人一題，獨自開展研究或設計工作，真正鍛煉學生獨立工作的能力、分析解決問題的能力，并避免學生抄襲或簡單重復往屆的工作。院系的要求是至少3年課題不重復。根據需要，有些課題在下一年度重復列為畢業(yè)課題時，實驗的方法、內容及要求必須與上一屆有明顯的差別，出題教師應指出上屆哪些工作、結果較可靠，從哪些方面可以彌補上屆的不足、拓展上屆的認識。院系也鼓勵教師出這類題目，促進學生對某一問題開展持續(xù)、接力研究。緊扣一個問題展開持續(xù)研究，往往會產生較好的效果，如學生更易發(fā)表一定檔次的文章等。

第三，題目的難易程度、工作量及對學生的知識、技能有何要求等。這一說明既方便了學生對課題的選擇，也有利于做到因材施教。有挑戰(zhàn)精神的學生可選擇難度稍大、技能要求較高的課題，急需到用人單位報到的同學可選擇工作量相對較小的課題；急需強化某方面技能的同學也可以選擇相應的課題來加以強化?？傊瑢W生可根據自己的實際情況、興趣、志向靈活掌握。但課題一旦選定，就必須嚴格按照計劃落實。

第四，完成題目需要哪些條件（含上機時數）。指導教師列舉完成課題需要的儀器設備、試劑藥品，所需原輔料的種類、數量及參考文獻、數據分析處理的方法、軟件等。還要說明缺乏的儀器、藥品的解決途徑。

出題教師將所擬定課題的每一細節(jié)考慮周全后，一方面在指導學生時成竹在胸，對學生的指導更有效、針對性更強；另一方面，學生在實施課題時，各項工作開展順利，也有利于調動學生高質量完成畢業(yè)論文（設計）的興趣和積極性。

2 嚴格審題，競爭性分配指導人數

教師匿名提交畢業(yè)論文（設計）申報材料，系里召集全體教師對每一份申報材料進行嚴肅認真的審核。全系教師對畢業(yè)論文的深度、廣度、工作量、與專業(yè)的相關性、緊跟理論的前沿性、切合生產實踐的實用性進行考量和評估，對在培養(yǎng)學生嚴肅的科學態(tài)度、嚴謹的科學作風、嚴密的科學思維，引導學生動腦動手，提升學生的科研素質和綜合素質及培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力等方面的作用進行仔細質詢，作出客觀公正的評判。同時，也細致考察現(xiàn)有條件能否滿足該課題的完成。對必須修改的課題，提出明確具體的修改意見；對不太合適或條件難以滿足的課題堅決否決。經過多年實踐，教師們在評議畢業(yè)論文（設計）題目的同時，也充分交流了學術思想，還能從其他教師身上學到新的東西，收獲啟發(fā)與提高。

現(xiàn)在高校普遍實行聘任制，每一崗位上的教師都有完成一定教學工作量的要求，包括指導本科生畢業(yè)論文（設計）。長江大學食品科學系分配教師指導本科畢業(yè)論文（設計）的人數，不依據教師的學歷、職稱或行政職務，而是教師擬定的題目的質量。教師擬定題目在評審會上經全體教師評定的分數越高，或上一年教師指導畢業(yè)論文（設計）在答辯時取得的分數越高，所分配的指導人數就越多。另外，上一年教師指導的畢業(yè)論文（設計）獲得省級優(yōu)秀學士學位論文、指導的大學生科技創(chuàng)新獲獎、指導本科生發(fā)表本專業(yè)核心或以上刊物科研論文，院系會根據具體制度獎勵相應的指導人數指標。通過這些政策，較好地調動了教師認真指導本科畢業(yè)論文（設計）的積極性，對提升畢業(yè)論文（設計）的質量起到了實實在在的作用。

3 按1∶1.3出題，學生與指導教師進行雙向選擇

為照顧學生的興趣，讓學生有一定的選擇自由，院系根據每屆畢業(yè)生的人數，按照學生與課題之比為1∶1.3的比例審核通過相應的畢業(yè)論文課題數，并向學生公布，學生在所公布的課題里選擇自己感興趣的課題，與出題老師溝通。當學生明白出題老師的意圖與要求，教師也覺得該生適合完成該課題后，學生的畢業(yè)論文（設計）課題、師生間的指導與被指導關系就確定下來了。對一些自覺性較差的學生，尋找愿意指導自己的教師有一些難度，這本身就對他們有觸動，可起到一定的教育作用；另外，最終指導教師接受他們，并讓他們作出認真完成畢業(yè)論文（設計）等方面的承諾，有利于指導教師的管理，也促使學生投入更多精力去完成畢業(yè)論文（設計），客觀上有利于提高學士學位論文的質量。

4 開展開題答辯，下發(fā)畢業(yè)論文（設計）任務書

審題是對出題教師的考查，開題答辯則是對學生全方位的考查。長江大學食品科學系在每年開題答辯時，會將學生劃分成若干組開展答辯，每個答辯組教師人數不少于5人，要求學生制作PPT幻燈片，每生給予10min左右陳述時間，提問時間不少于5min。開題答辯先考查學生對課題意圖把握程度，重點考查課題研究（設計）方案與細節(jié)，比如儀器設備的使用方法、分析測試指標及方法的選取、實驗的研究思路、數據處理的方法與手段等，還要考查學生撰寫開題報告的水平。若學生開題答辯的表現(xiàn)不足以證明其已對相關問題掌握清楚、做好了進入實驗室的準備，答辯小組則不會讓其通過，必須進行第二次答辯。

學生通過開題答辯后，指導教師會向學生下發(fā)一份經院系審核通過的畢業(yè)論文（設計）任務書。任務書內包含畢業(yè)論文（設計）所需資料及原始數據，指導教師會規(guī)定哪些參考文獻學生必須認真閱讀，哪些原始數據要收集、測試、記載與提交等。還具體規(guī)定了畢業(yè)論文（設計）應完成的主要內容。該材料要求系主任、指導教師與學生均簽字認可。答辯前，學生提交畢業(yè)論文（設計）時，秘書會根據任務書的內容逐條核對，只有完成任務書規(guī)定的內容，才能通過答辯資格審查。近幾年的實踐經驗表明，任務書的制定與嚴格執(zhí)行對確保和提升畢業(yè)論文（設計）的質量很有效。

5 指導教師深入實驗室，指導和追蹤實驗進展

完成實驗的過程是工科畢業(yè)論文（設計）最關鍵也是難度最大的環(huán)節(jié)。在實驗過程中，學生會遇到一個又一個困難，需要教師在旁邊答疑解惑，及時指導學生改正操作技術、調整實驗方案，鼓勵學生正確面對挫折，幫助學生克服一些事先未曾料到的困難，讓學生感受到指導教師是其堅強后盾。指導教師還需隨時追蹤實驗進度，把握好學生進行實驗的節(jié)奏，幫助學生在實驗的關鍵節(jié)點上作出正確合理的取舍?？傊?，指導教師要通過耐心細致和有技巧地指導，使學生在實驗過程中學到盡可能多的東西，在能力、素質等方面得到盡可能大的提升，對所研究的問題有盡可能深入的理解與把握。但是，指導教師需注意掌握深入實驗的度，涉入過深往往影響學生獨立解決問題能力的培養(yǎng)。另外，學生完成任務書規(guī)定的任務結束實驗前，必須征得指導教師同意，以免可以適當深入的課題提前結束。

6 指導學生反復修改，提高學生的撰寫水平

科技論文寫作是一項非常重要的能力，提高學生科技論文的寫作水平，可能對學生將來的職業(yè)生涯發(fā)揮有益的作用。對本科生而言，畢業(yè)論文寫作可能是其初次寫作科技論文，學生對相應規(guī)則、技巧不熟悉，指導教師通過一遍又一遍面對面地修改學生畢業(yè)論文，邊修改邊講解，既可提升畢業(yè)論文的整體質量，也可提高學生科技論文的寫作水平。同時，也在幫助學生整理并清晰科學研究的思路。學生通過對比修改前后的論文，也能真切體會到更好的表達有助于向外闡述和推介自己的思想、成果，提升成果的檔次，從而促使學生重視并提升寫作技巧。

7 嚴格審查答辯資格，嚴格進行答辯與評分

學生修改完的畢業(yè)論文需經過指導教師的審核并同意，才有資格向院系申請答辯并提交論文（設計）。

長江大學食品科學系在答辯前成立若干答辯小組，重視每一答辯小組答辯秘書的作用。答辯前，答辯秘書逐項審查每名學生提交的答辯材料，比如開題報告、任務書及實驗的原始數據、圖片等，確保學生論文呈現(xiàn)的內容都是學生親自完成的、學生按任務書的要求完成了規(guī)定的任務以及學生畢業(yè)論文的寫作格式正確。

答辯秘書進行形式審查后，還會將學生的論文分發(fā)給其他教師進行論文質量的評議審查，評閱教師全面審查論文（設計）的研究內容、研究方法與結果、難度及工作量、質量和水平、存在的問題與不足，評判學生掌握基礎和專業(yè)知識的情況、解決實際問題的能力，作出論文（設計）是否完成規(guī)定的任務、是否達到本專業(yè)學士學位水平、能否參加答辯的判斷，并對學生論文質量進行評分。院系每年都邀請校外同行專家抽查本科論文質量，同時檢驗評閱教師是否認真進行評閱。

8 結語

上述措施旨在強化教師的指導責任，落實畢業(yè)論文（設計）實施的細節(jié)，調動學生的積極性。長江大學食品科學系通過多年的改革和實踐，本科畢業(yè)論文（設計）質量得到了較好保障，省優(yōu)秀學士學位論文的取得率及學生畢業(yè)論文整理發(fā)表的科研論文的數量與質量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。

［1］魏珣，朱華平，孫康泰，等.科技創(chuàng)新驅動我國食品產業(yè)發(fā)展對策研究 ［J］.中國農業(yè)科技導報，2013，15（1）：91～95.

［2］汪磊，游新勇，王國澤，等.食品科學與工程專業(yè)實習教學改革的探討 ［J］.農產品加工學刊，2013，（7）：82～83，88.

［3］童紹玉，李秀寨，劉榮.本科畢業(yè)論文質量提升途徑研究—基于大學研究性學習的視角 ［J］.山西財經大學學報（高等教育版），2010，13（3）：45～48，53.

［4］李蘇紅，公勛，趙秀紅，等.以科研導師制促進食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文質量提高的探索 ［J］.安徽農業(yè)科學，2012，40（6）：3812～3814，3821.

［5］邵維加，黃建榮.本科畢業(yè)論文質量保障體系構建與運用 ［J］.高教發(fā)展與評估，2010，26（4）：54～60，122.