（寧夏同心縣農(nóng)牧和科學(xué)技術(shù)局 751300）

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高檔肉牛是指通過肉牛年齡，肌肉質(zhì)地，大理石紋的豐滿程度，脂肪和肌肉的顏色和堅(jiān)實(shí)度，以及眼肌面積等來確定肉牛胴體的質(zhì)量等級(jí)。高檔肉牛胴體中有最高價(jià)值的優(yōu)質(zhì)切塊是里脊肉、后腿肉、腰部肉等，價(jià)格高出普通牛肉數(shù)倍，受到消費(fèi)者的喜愛。

1 選擇育肥牛

品種。選購優(yōu)良的肉用雜種牛品種，如將引進(jìn)的外國優(yōu)良肉牛品種公牛（如西門塔爾、海福特、安格斯、利木贊等）與本地母牛進(jìn)行雜交所生產(chǎn)的一代雜種肉牛，或者是選擇這些品種的后代公牛進(jìn)行育肥。這些雜種肉牛具有個(gè)體大、飼料報(bào)酬高、增重速度快、肉質(zhì)好、瘦肉多的特點(diǎn)。

體型外貌。育肥牛要求精神狀態(tài)好，雙耳靈活，眼大，鼻鏡濕潤，嘴叉大，口四方，體型高大，背腰長、平、寬，胸深寬，膘情適中，臀部后軀寬，四肢粗壯，皮膚富有彈性，被毛光亮，且體質(zhì)健康，無任何疾病。

年齡。肉牛年齡會(huì)顯著影響其飼料報(bào)酬高低和增重速度。據(jù)報(bào)道，在相同的條件飼養(yǎng)條件下，2歲肉牛的增重速度一般是1歲肉牛的70%，3歲肉牛的增重速度是1歲肉牛的50%，即隨著年齡的不斷增加，增重速度越來越慢，飼料報(bào)酬也逐漸越低。這是由于肉牛骨骼快速生長從7～8月齡開始，12月齡之后則逐漸減慢；肌肉快速生長在12月齡左右開始，在8～16月齡呈直線生長，之后逐漸變慢；脂肪快速生長是在12～16月齡開始，但該階段主要是肢體脂肪，16月齡之后肌肉和肌間脂肪才會(huì)加速沉積，所以說青年肉牛的增重主要是通過肌肉增長和發(fā)育其他組織器官，而老年肉牛的增重則主要是通過蓄積脂肪，且每增重1 kg脂肪需要消耗的飼料量是增肉的4倍。同時(shí)，老齡肉牛的采食、消化吸收能力減弱，飼料利用率較低，不適合用于育肥。因此，進(jìn)行高檔肉牛育肥需要1～2歲的犢牛，其育肥增重速度最快，且肉質(zhì)優(yōu)良。

性別。在相同的條件下進(jìn)行育肥，以母牛增長最慢，閹牛次之，小公牛最快。據(jù)報(bào)道，與閹牛相比，未去勢的育成牛飼料利用率提高11.7%，增重提高14.4%，且瘦肉多，脂肪少，因此選擇3歲內(nèi)未去勢的公牛進(jìn)行育肥，能夠獲得最理想的經(jīng)濟(jì)效益。

2 分階段飼養(yǎng)

增重期。購買的育肥牛到場后，由于飼養(yǎng)環(huán)境、方式和飼養(yǎng)種類均發(fā)生巨大的變化，因此一般需要經(jīng)過大約1個(gè)月的時(shí)間逐漸適應(yīng)，從而使其逐漸過渡到以飼喂精飼料為主的方式。育肥牛到場后的12小時(shí)內(nèi)只供給飲水，不飼喂草料。第三天飼喂適量的玉米面，第五天飼喂適量的餅類飼料，精飼料的飼喂量必須由少到多，確保逐漸增加，經(jīng)過7～10天左右達(dá)到飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的喂量，注意精料每天的增加量要控制在0.5 kg以下，餅類飼料每天的增加量控制在0.2 kg以下。另外，還要確保均衡供應(yīng)粗飼料，禁止隨意更換。育肥牛增重期建議的精料配方是含有72%的玉米，15～16%的棉籽餅，8%的豆餅，1.3%骨粉，1%～2%添加劑，1.2%食鹽。育肥牛按照每80～100 kg·w飼喂混合精料1 kg，精料飼喂量占總?cè)占Z的50%～60%左右。飼喂的粗飼料主要╂貯玉米秸、酒糟和氨化麥秸等組成，粗飼料飼喂量占總?cè)占Z的40%～50%左右。

肉質(zhì)改善期。當(dāng)高檔肉牛的重為450～500 kg時(shí)，則可開始逐漸更換成飼喂肉質(zhì)改善期專用的日糧。育肥牛在該階段的增重速度會(huì)逐漸變慢，主要是進(jìn)行脂肪的沉積，從而使肌肉形成較好的大理石花紋。育肥牛在該階段建議的精料配方是含有82%～83%的玉米，12%的豆餅，1.2%的骨粉，1%的油脂，1%～2%的添加劑，0.3%～0.5%的小蘇打。育肥牛該階段總?cè)占Z的60%～70%左右為精料，按每70～80 kg·w飼喂1 kg混合精料。粗飼料基本與增重期相同，占總?cè)占Z的30%～40%左右。

3 嚴(yán)格管理

牛場應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)涼爽、排水良好、便于組織防疫的地方建造，注意不能夠在低洼澇地建造。同時(shí)，牛場周圍3 km內(nèi)沒有污染源，注意牛場與干線鐵路、公路、公共場所和城鎮(zhèn)居民區(qū)的距離大于1.5 km，并遠(yuǎn)離高壓電線，且在牛場周圍設(shè)置圍墻。在牛場管理區(qū)主風(fēng)向的偏風(fēng)向或下風(fēng)向設(shè)置生產(chǎn)區(qū)，在生產(chǎn)區(qū)風(fēng)向的下風(fēng)向設(shè)置牛舍、病死牛處理區(qū)和污水、糞便處理設(shè)施。

育肥前要對肉牛進(jìn)行去除，┯發(fā)生寄生蟲病。肉牛體外寄生蟲主要是焦蟲、皮蠅蛆等。防治焦蟲，可選用血蟲凈（即貝尼爾藥）。防治皮蠅蛆，可在牛背皮下用手指壓擠幼蟲，或者將2%的敵百蟲注入或涂擦在小孔內(nèi)及腫脹部位，以將幼蟲殺死，從而防止幼蟲落地化蛹。肉牛體內(nèi)寄生蟲主要是胃腸道線蟲、絳蟲、片形吸蟲、肺線蟲等。防治絳蟲、雙腔吸蟲、片形吸蟲時(shí)，可選用別?。戳螂p二氯酚）；防治胃腸道線蟲時(shí)，可選用硫化二苯胺、敵百蟲。

高檔肉牛的育肥技術(shù)

馬曉英，馬曉梅，毛航平