人才引進(jìn)對餐飲服務(wù)業(yè)的提高作用研究

◎?qū)O晶影

（白城市食品藥品監(jiān)督管理局,吉林 白城 137000）

人才引進(jìn)對餐飲服務(wù)業(yè)的提高作用研究

◎?qū)O晶影

（白城市食品藥品監(jiān)督管理局,吉林 白城 137000）

“吃”是永遠(yuǎn)的熱點(diǎn)話題。因此,餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè),再加上其創(chuàng)業(yè)門檻低、投資少、風(fēng)險小、回報快及利潤較高,故而在市場中十分火熱。然而,隨著消費(fèi)升級,餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展,餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度提升,再加上大眾消費(fèi)能力的持續(xù)增強(qiáng),消費(fèi)者對服務(wù)的要求越來越高,現(xiàn)有的餐飲專業(yè)人才已滿足不了行業(yè)的需求,餐飲專業(yè)人才不足、優(yōu)秀人才流失等因素對餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了極大的阻礙作用?；诖?主要分析餐飲服務(wù)業(yè)的現(xiàn)狀,研究人才引進(jìn)對餐飲服務(wù)業(yè)的提高作用,并在此基礎(chǔ)上提出加強(qiáng)人才引進(jìn)的策略。

人才引進(jìn)；餐飲服務(wù)業(yè)；服務(wù)質(zhì)量；人才培養(yǎng)

餐飲業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，一方面，其有助于優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高第三產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率，吸納勞動力就業(yè)，穩(wěn)定社會發(fā)展，樹立城市形象，構(gòu)建和諧社會；另一方面，還可以有效帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)，活躍市場。隨著市場環(huán)境的改變，服務(wù)業(yè)已融入各行各業(yè)并起著越來越重要的作用，成為餐飲企業(yè)增加產(chǎn)品附加值、實(shí)施差別化戰(zhàn)略，進(jìn)而獲得競爭優(yōu)勢的最佳途徑。但是，餐飲中的服務(wù)業(yè)作為人們關(guān)注的一個焦點(diǎn)問題，其中存在許多弊病，亟待解決。

1 餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

現(xiàn)在餐飲服務(wù)業(yè)的競爭已經(jīng)不再是早期的消費(fèi)內(nèi)容競爭，而更多的是側(cè)重于服務(wù)水平上。服務(wù)業(yè)在中國已經(jīng)發(fā)展多年，特別是近一兩年，服務(wù)行業(yè)的整體薪資水平都有了很大提升，但中國的服務(wù)水平在全世界仍是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)。從客觀上來說，中國的服務(wù)業(yè)水平是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而不斷提升的，但服務(wù)行業(yè)的整體專業(yè)水平仍舊很低。常見的顧客投訴問題主要有服務(wù)員態(tài)度不佳，服務(wù)不周，缺乏熱情接待且等待時間過久，進(jìn)而引起煩躁感、焦慮感；以及由于缺乏訓(xùn)練、服務(wù)熱情、耐心及用詞不當(dāng)?shù)纫痤櫩偷姆锤校瑤Ыo客戶不好的體驗(yàn)。此外，餐飲服務(wù)業(yè)還存在人才支撐相對不足的問題，主要表現(xiàn)為餐飲行業(yè)人才匱乏，職業(yè)經(jīng)理人等高級管理人才嚴(yán)重不足，普通服務(wù)人員因社會地位低、無社保等原因，不愿從事餐飲行業(yè)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)用工難、人員頻繁流動。據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)在從事餐飲服務(wù)的工作者大多數(shù)都是進(jìn)城務(wù)工人員，他們的學(xué)歷都比較低，再加上從業(yè)人員培訓(xùn)力度不夠，導(dǎo)致人員素質(zhì)總體偏低[1]。從日常生活中可以看到有不少餐廳常年都在招聘服務(wù)員，很多服務(wù)員在上崗前都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的行業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)能力相對較差，一旦出了問題就可能被解雇。還有很多服務(wù)員對薪資待遇不滿意，離職是很常見的現(xiàn)象。這些都是導(dǎo)致餐飲服務(wù)業(yè)人員不穩(wěn)定的原因，而其根本原因在于很多中小型的餐飲企業(yè)老板考慮到成本問題及培訓(xùn)后人員可能會流失等，大多不愿花錢做服務(wù)培訓(xùn)。

2 人才引進(jìn)對餐飲服務(wù)業(yè)的提高作用

2.1 通過人才引進(jìn)可提高服務(wù)質(zhì)量

在現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度增強(qiáng)、差異逐漸消失、附加價值較小的情況下，企業(yè)要想獲得更好的發(fā)展，不斷增加自身價值，就必須加入服務(wù)要素，增加自身的產(chǎn)品附加值?，F(xiàn)在很多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)深刻地認(rèn)識到提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)在全球競爭中的重要性。所有的企業(yè)都將服務(wù)作為核心競爭力的重要組成部分，并對其不斷進(jìn)行完善，希望能夠更大程度上滿足顧客和市場的個性化需求，并實(shí)現(xiàn)由“生產(chǎn)經(jīng)營型”向“服務(wù)經(jīng)營型”的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)業(yè)亦是如此。人才作為企業(yè)的重要支撐，人才的素質(zhì)和質(zhì)量高了，他們所提供給客戶的服務(wù)業(yè)一定更加具有人文性關(guān)懷，能夠滿足客戶的心理需求[2]。

2.2 通過人才引進(jìn)可以降低顧客流失率

以滿足消費(fèi)者需求為中心是現(xiàn)代營銷觀念的重要內(nèi)容。企業(yè)的一切經(jīng)營和營銷活動都是圍繞企業(yè)利潤展開的，而企業(yè)持續(xù)發(fā)展是穩(wěn)定利潤的依據(jù)，降低顧客流失率和贏得更多的新顧客應(yīng)是企業(yè)活動的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，提供良好的服務(wù)是實(shí)現(xiàn)這一目的的有效途徑。顧客流失率往往是企業(yè)管理者忽略的一個問題，這主要是由于很多人不能充分認(rèn)識到老顧客與新顧客的區(qū)別，在他們看來老顧客與新顧客同樣都是顧客，是沒有很大差別的。但是事實(shí)上從較長時期的考察來看，老顧客和新顧客對企業(yè)的價值是不同的。每開發(fā)一個新客戶的成本是挽留一個老客戶的6倍。鑒于此，企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注客戶的忠誠度和客戶生命周期的開發(fā)與管理，積極與客戶建立良好的互動關(guān)系，有效地建立防線，增加客戶重復(fù)購買的比率，并以老客戶為中心開發(fā)新客戶，這樣不僅可以保證客戶占有率的穩(wěn)定增長，同時還可以降低企業(yè)的開拓成本。而這些都必須要依靠高質(zhì)量、高素質(zhì)的人才[3]。

3 餐飲服務(wù)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量人才引進(jìn)

3.1 充分認(rèn)識人才引進(jìn)對于餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展的必要性

人才是決定企業(yè)發(fā)展最為關(guān)鍵的一個要素。尤其是當(dāng)前的中國餐飲服務(wù)業(yè)，從起步到快速發(fā)展只有十年的時間，因此職業(yè)化的餐飲管理團(tuán)隊(duì)非常少，尤其是對戰(zhàn)略規(guī)劃能力、管理能力及執(zhí)行力等方面要求較高的中高層人才。企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才和建立人才培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過外來引進(jìn)和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹立以自我培養(yǎng)為主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機(jī)能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)[4]。同時，要增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大。

3.2 加強(qiáng)對專業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，強(qiáng)化人才隊(duì)伍支撐

從餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度、餐飲企業(yè)品牌提升、人力資源管理體系角度出發(fā)，創(chuàng)新人才引進(jìn)機(jī)制，制定相應(yīng)的人才引進(jìn)政策，鼓勵企業(yè)引進(jìn)國內(nèi)外餐飲職業(yè)經(jīng)理人、管理人才、烹飪高級人才。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)和認(rèn)定，建立餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；鼓勵企業(yè)做好管理人員和專業(yè)技術(shù)人員的在職培訓(xùn)，建立重要崗位短缺技術(shù)人才培養(yǎng)獎勵機(jī)制；在餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)人才中推行職業(yè)資格證書制度，提高行業(yè)整體素質(zhì)。此外，還可以為行業(yè)人才搭建交流平臺，積極組織餐飲職業(yè)經(jīng)理人和管理人員到國外知名餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理方法，不斷促進(jìn)自身專業(yè)素質(zhì)的提高[5]。

4 結(jié)語

沒有現(xiàn)代化的人才資源，就沒有現(xiàn)代化的餐飲服務(wù)業(yè)，人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。沿襲傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個不爭的事實(shí)。在這種情況下，餐飲服務(wù)業(yè)要想獲得更好的發(fā)展，獲得穩(wěn)定的利潤，必須要將人才建設(shè)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作，加大對管理和技術(shù)人才的培養(yǎng)、引進(jìn)、選拔、儲備力度，培養(yǎng)復(fù)合型人才，并積極為他們創(chuàng)建能夠充分發(fā)揮才能的平臺。

[1]謝莉莉.關(guān)于創(chuàng)新酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)評價體系探究[J].文理導(dǎo)航（下旬），2014（7）：16.

[2]吳蓓.淺談如何在教學(xué)過程中加強(qiáng)對中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)[J].教育界，2015（13）：80-81.

[3]陳健，仲玉梅，李東文，等.創(chuàng)新合作辦學(xué)體制構(gòu)建餐飲人才培養(yǎng)高地——順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與順峰飲食酒店管理股份有限公司合作辦學(xué)實(shí)踐與探索[J].中小企業(yè)管理與科技，2013（34）：182-183.

[4]朱磊.淺談如何規(guī)劃酒店員工的職業(yè)生涯[J].價值工程，2011，30（33）：119.

[5]高珍.淺談提高酒店業(yè)員工穩(wěn)定性的方法和對策[J].商場現(xiàn)代化，2011（4）：114.

Research on the Improvement of the Catering Service Industry by the Introduction of

Sun Jingying
（Baicheng Food & Drug Administration, Jilin Baicheng 137000, China）

Eating is always a hot topic. Therefore，the catering is always a sunrise industry, coupled with its low threshold of entrepreneurship, less investment, small risk, return fast, higher profits, therefore it is very hot in the market. However, with the upgrading of consumption, catering industry transformation and development, the level increase of catering industry modernization, coupled with the continuous enhancement of mass consumption, consumer demand for services is increasing, the existing catering professionals couldn't meet the needs of the industry, the lack of food and beverage professionals, talents loss and other factors hindered the sustainable development of food and beverage industry. Based on this, this paper mainly analyzes the present situation of catering service industry, studies the improvement of catering service industry, and puts forward the strategy to strengthen the introduction of talent. this article mainly analyzed the situation of catering services, studied the improvement of catering service industry，and putted forward the strategy to strengthen the introduction of talents.

Talent introduction; Catering service industry; Service quality; Personnel training

F719.3