◎陶金亞，張來林，鄭 頌，鄭鳳祥，楊 超，方江坤

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南 鄭州 450001；2.福建省儲(chǔ)備糧管理有限公司漳州直屬庫,福建 漳州 363000；3.福建省儲(chǔ)備糧管理有限公司,福建 福州 350001）

糧堆表層結(jié)露的預(yù)防與處理

◎陶金亞1，張來林1，鄭 頌2，鄭鳳祥3，楊 超3，方江坤2

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南 鄭州 450001；2.福建省儲(chǔ)備糧管理有限公司漳州直屬庫,福建 漳州 363000；3.福建省儲(chǔ)備糧管理有限公司,福建 福州 350001）

糧堆結(jié)露會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)糧結(jié)塊、發(fā)熱霉變,致使糧食品質(zhì)劣變,影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性。本文結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用,介紹幾種糧堆表層結(jié)露的預(yù)防與處理方法。

表層結(jié)露；糧堆通風(fēng)；翻動(dòng)糧面

在儲(chǔ)藏過程中，糧食一旦發(fā)生結(jié)露，會(huì)使糧堆局部水分增高，糧粒呼吸作用及霉菌的生理活動(dòng)加強(qiáng)，很容易導(dǎo)致局部結(jié)塊、發(fā)芽和發(fā)熱霉變。若不及時(shí)處理，結(jié)露范圍會(huì)向四周擴(kuò)大，甚至危及整個(gè)糧堆，嚴(yán)重影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性[1]。

1 糧堆表層結(jié)露的原因

糧堆表層結(jié)露大多發(fā)生在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期或氣溫驟變時(shí)，以及內(nèi)外溫差較大的糧堆。糧堆結(jié)露主要原因是糧堆內(nèi)外存在溫度差，溫差越大，結(jié)露的可能性越大。當(dāng)糧堆呈現(xiàn)出內(nèi)熱外冷的狀態(tài)時(shí)，糧堆內(nèi)部的濕熱擴(kuò)散與微氣流運(yùn)動(dòng)，會(huì)使熱糧部分的水分轉(zhuǎn)移至冷糧部分，在糧面處形成表層結(jié)露。

糧堆為熱的不良導(dǎo)體，李巖峰[2]、金文[3]曾用熱線法測(cè)出室溫條件下小麥、稻谷的導(dǎo)熱系數(shù)分別在0.1336～0.1656W/（m·℃）、0.0826～0.1223W/（m·℃），從中可以看出熱量傳遞的速度緩慢。大糧堆的保溫性更好，若不及時(shí)消除糧堆內(nèi)的溫差或儲(chǔ)藏手段不當(dāng)，發(fā)生表層結(jié)露的可能性更大。

2 糧堆結(jié)露的預(yù)防

2.1 糧堆內(nèi)部條件控制

預(yù)防糧堆結(jié)露，首先要設(shè)法縮小糧堆內(nèi)的溫差。若糧堆內(nèi)存在溫差，可采取機(jī)械通風(fēng)均衡糧溫操作。張千球[4]曾用低壓風(fēng)機(jī)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，取得了降低糧溫、防止糧面結(jié)露的預(yù)期效果。莫敏[5]也曾做過小功率風(fēng)機(jī)雙向通風(fēng)的試驗(yàn)，達(dá)到了均衡糧溫、防止結(jié)露的目的。另外，也可以利用自然通風(fēng)方式排出糧堆內(nèi)濕熱，預(yù)防糧堆表層結(jié)露[6]。其次，確保糧食水分達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，且保證不同批次糧的水分均勻。入倉時(shí)要做到“五分開”，必須有減緩糧食自動(dòng)分級(jí)的措施，以免出現(xiàn)雜質(zhì)聚集區(qū)[7]。夏季新收獲或剛烘曬后的糧食應(yīng)充分冷卻，避免熱糧直接入倉。此外，依據(jù)糧堆露點(diǎn)溫度檢查表，檢查露點(diǎn)近似值，提前采取通風(fēng)降溫措施，預(yù)防糧堆結(jié)露。

2.2 糧堆外部條件控制

保證倉房結(jié)構(gòu)完整，上不漏下不潮，三防設(shè)備齊全[7]，合理開關(guān)門窗，注意調(diào)節(jié)倉內(nèi)的溫濕度；加強(qiáng)倉房保溫隔熱防潮措施，有效阻隔夏季倉內(nèi)外的熱量傳導(dǎo)；倉內(nèi)墻體上涂防結(jié)露涂料，使水蒸氣與倉內(nèi)墻體上的涂料接觸，在涂料內(nèi)部的孔隙中凝結(jié)成液態(tài)水，避免糧層表面結(jié)露[8]。另外，增強(qiáng)員工安全生產(chǎn)意識(shí)和愛崗敬業(yè)精神，加大對(duì)糧食收購(gòu)人員和倉庫保管員的培訓(xùn)，要收好糧、勤檢查、多分析，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件[9]。

3 糧堆表層結(jié)露的處理

糧堆一旦出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，就要視結(jié)露情況與嚴(yán)重程度做不同處理。

3.1 糧堆表層大范圍結(jié)露的處理

3.1.1 人工與翻糧機(jī)翻動(dòng)糧面

在表層大范圍結(jié)露初期，可采取糧面翻動(dòng)、糧堆挖溝打塘的措施。這兩種措施都是增大糧食與環(huán)境濕熱交換的接觸面積，加快濕熱水分散發(fā)，均衡糧溫。實(shí)際操作中，常選擇低溫干燥季節(jié)，開啟倉房門窗，打塘開溝，以自然通風(fēng)的方式降溫降濕。但人工翻糧存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、作業(yè)環(huán)境差、翻糧淺和不均勻等缺點(diǎn)，一些糧庫使用翻糧機(jī)替代人工作業(yè)。中儲(chǔ)糧昆明庫[10]、周口庫[11]在平房倉使用翻糧機(jī)翻動(dòng)糧面后（見圖1），糧堆表層糧食的疏松度和透氣性得到改善，表層結(jié)露、結(jié)塊和水分不均問題得到很好地解決。翻糧機(jī)具有作業(yè)快速，翻糧均勻、節(jié)省人工、經(jīng)濟(jì)高效、操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為我國(guó)糧庫散熱除濕、預(yù)防和處理糧堆結(jié)露的常用做法。

圖1 翻糧機(jī)翻動(dòng)糧面

3.1.2 單管風(fēng)機(jī)通風(fēng)處理結(jié)露

單管風(fēng)機(jī)屬于可移動(dòng)式局部通風(fēng)系統(tǒng)，工作時(shí)利用風(fēng)機(jī)將外界低溫低濕空氣通過單管風(fēng)道壓入糧堆，或?qū)⒓Z堆內(nèi)高溫高濕空氣負(fù)壓抽出糧堆，達(dá)到散熱除濕的目的，便于長(zhǎng)期安全儲(chǔ)糧。尤其是在處理糧堆局部發(fā)熱問題上，單管風(fēng)機(jī)通風(fēng)成效顯著[1]。

處理糧堆表層大面積結(jié)露時(shí)，應(yīng)用整排單管風(fēng)機(jī)依次通風(fēng)處理。壓入式通風(fēng)方式處理糧堆淺層結(jié)露（見圖2），吸出式通風(fēng)方式處理糧堆中下層局部結(jié)露。處理前先將糧面下30～50cm的糧層疏松并平整糧面，減小風(fēng)管插入和通風(fēng)時(shí)氣流的阻力。通風(fēng)時(shí)打開所有倉窗，加快倉內(nèi)外空氣對(duì)流。2008年3月，湖北十堰國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫用12臺(tái)單管風(fēng)機(jī)，采用吸出與壓入相結(jié)合的通風(fēng)方式（見圖3）處理水分不均的2000多t稻谷，明顯改善糧堆水分分層的現(xiàn)象，降低了糧堆結(jié)露發(fā)熱的可能性，大大提高了儲(chǔ)糧穩(wěn)定性[12]。

圖2 單管風(fēng)機(jī)壓入式通風(fēng)降溫

圖3 單管風(fēng)機(jī)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)圖

3.1.3 機(jī)械通風(fēng)降溫散濕

機(jī)械通風(fēng)降溫散濕是處理糧堆表層大范圍初期結(jié)露的最有效的方法。在秋冬季節(jié)氣溫下降較快，機(jī)械通風(fēng)消除了糧堆內(nèi)溫差后，隨著時(shí)間推移、氣溫下降，在糧堆內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)新的溫差，因此需分階段多次通風(fēng)，才能較好解決糧堆表面的結(jié)露問題。機(jī)械通風(fēng)時(shí)，要注意糧堆底部溫度大于倉外空氣露點(diǎn)溫度，從糧面溢出氣體的露點(diǎn)溫度小于倉溫和圍護(hù)結(jié)構(gòu)的溫度[13]。

3.1.4 預(yù)埋風(fēng)籠、糧面覆膜、負(fù)壓通風(fēng)處理

該方法通過在糧面下挖溝，將通風(fēng)籠放入溝中距糧面30～50c m處，回填平整糧面，連接軸流風(fēng)機(jī)，并在糧面上覆蓋薄膜，開啟軸流風(fēng)機(jī)負(fù)壓通風(fēng)，糧堆表層內(nèi)的濕熱氣體經(jīng)風(fēng)籠排出糧堆，從而消除結(jié)露隱患。中儲(chǔ)糧肇慶庫試驗(yàn)證明，預(yù)埋風(fēng)籠薄膜法可以用于處理糧面下150c m以內(nèi)的表層結(jié)露、發(fā)熱和水分高的糧堆。該法操作靈活簡(jiǎn)便，因地制宜，處理費(fèi)用低廉和處理效果好的優(yōu)點(diǎn)[7]。

3.1.5 出倉晾曬、烘干和倒倉作業(yè)

糧堆表層大范圍嚴(yán)重結(jié)露時(shí)，若不及時(shí)處理糧情會(huì)進(jìn)一步惡化，使糧食結(jié)塊、發(fā)霉發(fā)熱，造成更大損失。針對(duì)這一情況，可以組織人力將結(jié)露糧運(yùn)出倉外晾曬或烘干；如結(jié)露范圍已經(jīng)很大時(shí)，及時(shí)進(jìn)行倒倉作業(yè)，也有降溫散濕的作用。2011年冬末，黑龍江農(nóng)墾勝利糧庫將代儲(chǔ)有結(jié)露擴(kuò)大跡象的6900t玉米倒倉至相鄰倉房，倒倉后玉米溫度逐漸恢復(fù)正常，結(jié)露現(xiàn)象得到解決，避免造成了損失[14]。

3.2 糧堆表層局部結(jié)露的處理

糧堆表層局部結(jié)露時(shí)，除在結(jié)露部位采取人工或翻糧機(jī)翻動(dòng)糧面，使用單管風(fēng)機(jī)通風(fēng)處理外，還可采取埋設(shè)吸水劑的方式解決。生產(chǎn)中常用生石灰吸收糧堆中的水分。蔡曉寧曾用一種食品級(jí)吸水劑做糧食除水試驗(yàn)，在6×24h時(shí)間內(nèi)吸水重量達(dá)到自身重量的5.5倍，吸水效果明顯，還可再重復(fù)使用兩三次。

[1]張來林.儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)[M].鄭州：鄭州大學(xué)出版社，2014.

[2]李巖峰，張來林，曹陽，等.小麥導(dǎo)熱系數(shù)的測(cè)定[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2010（1）：67-70.

[3]金文，張來林，李光濤，等.稻谷導(dǎo)熱系數(shù)的測(cè)定研究[J].糧油食品科技，2010（2）：1-3.

[4]張千球.調(diào)溫防結(jié)露機(jī)械通風(fēng)實(shí)施情況及效果[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊，1993（5）：14-18.

[5]莫敏，王廣，張曉培，等.小功率雙向風(fēng)機(jī)通風(fēng)降溫試驗(yàn)[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊，2013（5）：28-29.

[6]于林平，朱京立，曹立新，等.大豆在儲(chǔ)存過程中預(yù)防結(jié)露結(jié)頂技術(shù)探討[J].糧食儲(chǔ)藏，2012（3）：21-25.

[7]張來林，詹啟明，任偉志.糧面結(jié)露的幾種處理方法[J].糧食加工，2013（1）：65-67.

[8]王薇，張彩.糧食平房倉防水、防潮、防結(jié)露技術(shù)措施研究[J].河南建材，2015（2）：168-169，172.

[9]何立軍，張來林，楊晨曉，等.糧食的結(jié)露與處理[J].糧食流通技術(shù)，2010（1）：19-20，27.

[10]盧獻(xiàn)禮，周智華，李宗良，等.翻糧機(jī)在實(shí)倉儲(chǔ)糧中的應(yīng)用[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊，2010（3）：46-47.

[11]張來林，李巖，張克誠(chéng)，等.自動(dòng)行走翻糧機(jī)的應(yīng)用試驗(yàn)[J].糧食加工，2012（2）：52-53.

[12]趙興元，黃青明，王朝勇，等.單管風(fēng)機(jī)組在解決水分分層中的應(yīng)用[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊，2010（2）：50，52.

[13]李長(zhǎng)江.糧食結(jié)露與機(jī)械通風(fēng)條件控制[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2014（25）：286.

[14]周烜.糧食的結(jié)露與處理[J].黑龍江糧食，2013（4）：53-54.

Prevention and Treatment of Grain Surface Condensation

Tao Jinya1, Zhang Lailin1, Zheng Song2, Zheng Fengxiang3, Yang Chao3, Fang Jiangkun2
（1.College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Henan Zhengzhou 450001, China; 2.Zhangzhou Depot, Fujian Grain Reserve Management Co. Ltd., Fujian Zhangzhou 363000, China；3.Fujian Grain Reserve Management Co. Ltd., Fujian Fuzhou 350001, China）

Grain surface condensation can lead to the caking of grain, fever mildew, causing deterioration of the grain quality, affecting the storage stability. Combined with the actual production application, this paper introduced some methods for preventing and handling stored grain condensation.

Surface condensation; Grain heap ventilation; Turning the grain surface

S379.5

陶金亞（1990-），男，河南商丘人，碩士研究生，主要研究方向：糧油儲(chǔ)藏技術(shù)與倉儲(chǔ)管理。鄭頌（1971-）男，福建龍巖人，主要研究方向：糧油儲(chǔ)藏技術(shù)與倉儲(chǔ)管理。

張來林（1955-），男，教授，主要研究方向：糧食儲(chǔ)藏技術(shù)與倉儲(chǔ)工藝設(shè)計(jì)。