楊建平

(云南省寧洱縣行政中心 665100)

不同茶樹(shù)品種加工月光白的研究

楊建平

(云南省寧洱縣行政中心 665100)

月光白是普洱茶的特色茶葉，制成的茶葉，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮。一芽二葉，整體看起來(lái)就象黑夜中的月亮，故得名月光白。月光白是采用新技術(shù)加工的茶葉新產(chǎn)品，試驗(yàn)采用云抗10號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、雪芽、景谷大白茶等5個(gè)品種制作月光白，通過(guò)感官審評(píng)來(lái)確定適合制作月光白的茶樹(shù)品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備

材料：大葉群體種、云抗10號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、雪芽100、景谷大白茶。設(shè)備:萎凋槽、陰干室、提香機(jī)。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)時(shí)間2014年8月10日，天氣晴朗，試驗(yàn)地點(diǎn)云南普洱大尖山茶廠。

1.3 試驗(yàn)方法

分別采摘5茶樹(shù)個(gè)品種的鮮葉，按照新工藝分別加工月光白，將各個(gè)月光白的茶產(chǎn)品進(jìn)行感官審評(píng)。

1.4 加工工藝

月光白是云南茶人近年來(lái)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新出來(lái)的一個(gè)新普洱茶葉產(chǎn)品，采茶在子夜以后到早晨太陽(yáng)出來(lái)之前，凌露而采，采摘一芽一葉的大葉種茶樹(shù)鮮葉，然后在背光的房間內(nèi)，地上鋪上竹篾編成的竹席，將采回的鮮葉一片一片攤開(kāi)風(fēng)晾。茶葉陰干后，進(jìn)行提香。

2 結(jié)果分析

5個(gè)茶樣由專業(yè)評(píng)茶員按照GB/T23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行審評(píng)，審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可見(jiàn)，5個(gè)茶樹(shù)品種采用相同的加工工藝制作的月光白湯色表現(xiàn)黃紅明亮，外形基本一致，只有大葉群體種、景谷大白茶的香氣、滋味有復(fù)合型花香、甜醇感。因此用這兩種茶樹(shù)品種制作的月光白更適宜市場(chǎng)需求。

表1 5個(gè)茶樹(shù)品種加工的各個(gè)月光白茶感官審評(píng)