陳允斌

生活中我們常常吃到花生，在過(guò)去的健康類(lèi)文章中，也多次提到吃花生對(duì)人體的諸多好處。前段時(shí)間，有讀者曾經(jīng)提問(wèn)：花生發(fā)芽了還能吃嗎？現(xiàn)在我們就來(lái)研究這個(gè)問(wèn)題。

受潮自然發(fā)芽的花生不能吃

通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)，會(huì)致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。不過(guò)，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀(guān)察它有沒(méi)有霉變。如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒(méi)有問(wèn)題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對(duì)不可以吃的。

自發(fā)花生芽營(yíng)養(yǎng)很豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營(yíng)養(yǎng)更好、口味更佳。

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。

而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時(shí)，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。

自己動(dòng)手發(fā)花生芽

挑選花生的時(shí)候，要選白皮的，顆粒飽滿(mǎn)的，沒(méi)有凹凸畸形的。

將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤(pán)內(nèi)，苗盤(pán)表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤(pán)底流出，盤(pán)內(nèi)不能積水，否則會(huì)爛芽。

花生芽生長(zhǎng)期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

當(dāng)子葉尚未完全展開(kāi)，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長(zhǎng)約2厘米，須根發(fā)生時(shí)，即為采摘期