煎煮中藥時一般是用大火將其煮沸，再用小火熬20～30分鐘，在這個過程中要注意“假沸”的現(xiàn)象。

一般來說，中藥要煎煮到100℃才會沸騰，但部分特殊中藥可能在低溫時就開始產(chǎn)生氣泡，從而出現(xiàn)“假沸”的現(xiàn)象，如含皂苷等化學成分的中藥，實際上此時藥液的溫度并沒有達到100℃，若此時將火關(guān)小，就難以將藥物中的有效成分充分析出，從而影響預期的治療效果。

因此，若藥物中配伍有紫菀、款冬花、遠志、沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等含有皂苷的藥物，一定要多煎煮幾分鐘，待藥液達到100℃真正沸騰時，再將火關(guān)小。

文/郭杰文（廣州市中醫(yī)院藥劑科主任藥師）（完）