李桂偉 花麗茹

（1.黑龍江省獸醫(yī)科學(xué)研究所 黑龍江 齊齊哈爾161006）

（2.黑龍江省動物衛(wèi)生監(jiān)督所 黑龍江 哈爾濱150001）

氯霉素分子中含有一個不游離的氯，故命名氯霉素。最初是從委內(nèi)瑞拉鏈絲菌的培養(yǎng)液中提取制得，1948年，其結(jié)構(gòu)被確定并成為第一種完全由人工合成的抗生素，是一種高效廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于各類動物源性食品生產(chǎn)過程中。因其在食品中的殘留對人體健康會構(gòu)成威脅，美國、日本等許多國家都將氯霉素列為違禁藥品，我國也規(guī)定氯霉素在動物源性食品中不得檢出。但由于氯霉素的抑菌效果好，價(jià)格低，仍有人在動物源性食品的生產(chǎn)中違規(guī)使用。

一、氯霉素性狀

氯霉素分子式為：C11H12Cl2N2O5，呈白色或微帶黃綠色，味苦，易溶于乙醇、丙酮等，微溶于水，結(jié)晶形狀為針狀、長片狀或粉末。干燥時穩(wěn)定，在弱酸性和中性溶液中較穩(wěn)定,煮沸不分解，遇堿類物質(zhì)失效，熔點(diǎn)為149-153℃。它可抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌抑制效果較好，也可抑制立克次體、衣原體等。

二、氯霉素殘留原因

因氯霉素價(jià)格低、效果好，對治療食品動物傳染性疾病有較好的效果，在缺少有效替代藥品的前提下，少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法使用是造成動物源性食品中氯霉素殘留的直接原因。少數(shù)飼料生產(chǎn)企業(yè)在飼料生產(chǎn)過程中違法添加氯霉素，而食品動物生產(chǎn)企業(yè)在不知情的情況下使用了此類飼料，也是造成氯霉素殘留的一個間接原因。

三、氯霉素危害

氯霉素通過食物鏈進(jìn)入人體后危害很大，主要表現(xiàn)有：

1、影響造血功能：抑制造血機(jī)能，導(dǎo)致再生障礙性貧血、粒細(xì)胞缺乏癥、溶血等。

2、影響妊娠：妊娠期使用氯霉素可通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒骨骼造血，致使胎嬰兒發(fā)生再生障礙性貧血，引起新生兒出現(xiàn)嘔吐、呼吸急促或不規(guī)則、皮膚發(fā)灰、低體溫、軟弱無力等癥狀，導(dǎo)致新生兒循環(huán)障礙。

3、影響人體機(jī)能：在人體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會產(chǎn)生多種急慢性中毒，并導(dǎo)致再生障礙性貧血癥和溶血性貧血等疾病，導(dǎo)致身體不能制造紅血球、白血球和血小板，同時還會引起視神經(jīng)炎、視力障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎、神經(jīng)性耳聾以及嚴(yán)重失眠。還可引發(fā)中毒性精神病，主要表現(xiàn)為幻視、幻聽、定向力喪失、精神失常等。胃腸道反應(yīng)主要有腹脹、腹瀉、食欲減退惡心、嘔吐等?？诓堪Y狀如口腔粘膜充血、疼痛、糜爛、口角炎和舌炎等。

因氯霉素的毒副作用較大，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、歐盟、美國、香港特別行政區(qū)均明確規(guī)定在食用動物中禁止使用包括氯霉素。我國農(nóng)業(yè)部已將氯霉素從2000年版的《中國獸藥典》中刪除,作為禁用藥品。在2002年底的農(nóng)業(yè)部第235號公告《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》中明確規(guī)定氯霉素禁止使用,在動物性食品中不得檢出。

四、氯霉素檢測方法

因氯霉素價(jià)格低廉，抑菌效果好，目前仍被少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)違法使用，對人們的身體健康造成極大威脅，也影響了人們對食品安全的信心。準(zhǔn)確有效的分析檢測技術(shù)是保障食品安全、保證人民身體健康的重要支撐，常用的氯霉素檢測方法有以下幾種：

1、微生物檢測法：利用樣品中的氯霉素殘留能對培養(yǎng)基中的細(xì)菌產(chǎn)生抑菌圈，根據(jù)抑菌圈判定結(jié)果，包括紙片法和杯碟法等。此方法簡單、費(fèi)用少，速度快，但特異性差，可用于高殘留大量樣品的篩選。

2、色譜檢測法：包括氣相色譜法和高效液相色譜法。氣相色譜分析法，特點(diǎn)是分離效能高，選擇性強(qiáng)，靈敏度高，檢出限低，常用于抗生素藥物殘留的檢測，但一般前處理都需要進(jìn)行衍生化，處理過程比較繁雜；液相色譜分析法是20世紀(jì)70年代初期發(fā)展起來的一種以液體作流動相的新色譜技術(shù)。

3、色譜和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法：該技術(shù)具備高分離能力、高分析速度、高靈敏度及對化合物的強(qiáng)結(jié)構(gòu)鑒定能力等特點(diǎn)，提高了檢測的選擇性和靈敏度。但因所用儀器價(jià)格昂貴而限制了該方法的普及應(yīng)用。

4、光譜分析法：此方法是利用物質(zhì)的特征光譜進(jìn)行定性定量和結(jié)構(gòu)分析的方法，使用紫外光譜及近紅外光譜等可見光譜對動物源性食品中的氯霉素殘留進(jìn)行檢測，具有成本低、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，但選擇性較低，而且專業(yè)性較強(qiáng)。

5、酶聯(lián)免疫吸附法：是目前應(yīng)用最為廣泛的免疫分析方法，一種以酶作為標(biāo)記物的免疫分析方法，包括夾心法、間接法和競爭法等測定方法。

6、膠體金免疫層析法：膠體金免疫層析法（GICA）是基于免疫層析技術(shù)和膠體金標(biāo)記技術(shù)建立起來的免疫分析方法。以膠體金作為著色物，應(yīng)用于抗原抗體特異性免疫反應(yīng)。免疫膠體金試紙法將特異的抗體交聯(lián)到試紙條上，試紙條上有控制線和顯示結(jié)果的測試線，樣品中抗原與抗體結(jié)合后，膠體金可使該區(qū)域顯示一定的顏色，通過與控制線顏色的對比實(shí)現(xiàn)快速檢測。

7、化學(xué)發(fā)光免疫分析法：化學(xué)發(fā)光免疫分析法（CLISA）是一種有效的微量和痕量分析法，檢測時間較短，靈敏度高、檢出限低，更符合快速檢測的要求。

8、熒光免疫檢測法：熒光免疫檢測法是將不影響抗原抗體活性的熒光色素標(biāo)記在抗體（或抗原）上，與其相應(yīng)的抗原（或抗體）結(jié)合后，在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)一種特異性熒光反應(yīng)，方法簡便快速，具有較強(qiáng)的特異性。

9、其他檢測方法：除上訴檢測方法外還有一些其他的檢測方法，如毛細(xì)管電泳免疫分析法、微珠芯片免疫法、放射免疫測定法等。

五、氯霉素殘留的預(yù)防

近年來，隨著國內(nèi)外食品安全事件的不斷出現(xiàn)，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，而如何預(yù)防氯霉素殘留必然是關(guān)注的焦點(diǎn)，本人認(rèn)為應(yīng)從以下幾項(xiàng)措施著手：

1、加強(qiáng)監(jiān)管。近幾年來，國家的市場例行監(jiān)測和產(chǎn)地監(jiān)督抽查都將氯霉素作為必檢指標(biāo)，但從目前的監(jiān)管效果來看，仍需繼續(xù)完善監(jiān)管措施，改進(jìn)監(jiān)管手段，以達(dá)到預(yù)期的監(jiān)管效果。

2、檢測方法是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，因此要加大投入研究準(zhǔn)確、快速、廉價(jià)、環(huán)保的快速檢測方法。

3、少部分生產(chǎn)企業(yè)冒著風(fēng)險(xiǎn)添加違禁藥物的根本原因是缺少替代藥品，或者有替代藥品但使用成本相對較高，因此要著力于價(jià)廉、環(huán)保的替代藥品的研發(fā)。