黑龍江省綏棱漢族民間野菜的初探

張 娜, 哈斯巴根

(內(nèi)蒙古師范大學 生命科學與技術學院，內(nèi)蒙古師范大學 民族植物學研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010022)

黑龍江省綏棱漢族民間野菜的初探

張 娜, 哈斯巴根*

(內(nèi)蒙古師范大學 生命科學與技術學院，內(nèi)蒙古師范大學 民族植物學研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010022)

黑龍江省綏棱五四林場地區(qū)民間可作蔬菜利用的野生植物共有34 種，隸屬20 科33屬。記錄了植物的當?shù)孛?、學名、食用部位、食用方法，并分析討論了該地區(qū)民間利用野生蔬菜的特色和意義。

黑龍江省;綏棱五四林場;漢族;綠色野菜

野生蔬菜指未經(jīng)引種馴化和人工管理的，可作蔬菜食用的野生植物[1]，具有“鮮、綠、野”的外形特征和“營養(yǎng)、藥用、美味”的內(nèi)質(zhì)特點[2]。我國先民對野生蔬菜的采食由來已久，早在西周時期，《詩經(jīng)》中就已有“采蘩、采葵、采薇”等的記載。早期的《神農(nóng)本草經(jīng)》《食療本草》《本草綱目》等亦對野生蔬菜的分布、采食方法及藥食用途作了記述[3]。在長期的實踐中，勞動人民積累了豐富的采食天然野生蔬菜的經(jīng)驗。現(xiàn)今隨著科技和經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，膳食結構由溫飽小康型向環(huán)保保健型轉(zhuǎn)變，致使人們對健康和營養(yǎng)、綠色、有機的野生天然食品的關注程度日益增加。

黑龍江省野生蔬菜資源豐富，分布廣、種類多。目前已有大量針對該省野生蔬菜資源的相關報道[4-5]，但尚未見綏棱地區(qū)野生蔬菜資源利用現(xiàn)狀的研究。因此，為進一步全面了解黑龍江省野生蔬菜資源民間利用現(xiàn)狀，作者于2014年5月對該林場地區(qū)的野生蔬菜資源進行了調(diào)查，基本摸清了其利用現(xiàn)狀及開發(fā)情況，該結果可為進一步開發(fā)利用保護這些資源提供一定的科學依據(jù)。

1 研究地區(qū)

黑龍江省綏棱林業(yè)局地處小興安嶺南麓，位于北緯47°26′～48°06′和東經(jīng)127°37′～128°21′之間。五四林場位于綏棱林業(yè)局中部，施業(yè)區(qū)面積20 491 hm2，場區(qū)面積60 hm2。林場平均海拔400 m，屬于北溫帶大陸濕潤季風氣候區(qū)。冬季漫長嚴寒而干燥，少風多雪，積雪深度可達40 cm，夏季短促溫暖多雨。年平均降雨量618 mm，無霜期短100～120 d，年平均氣溫在0.36 ℃左右[6]。

2 研究方法

本文采用民族植物學的隨機訪談法，調(diào)查了林場常住職工或家屬30 人，并采集當?shù)厥秤靡吧卟俗鳛樽C據(jù)標本并進行分類鑒定。

3 研究結果

(1) 結果表明，采集到的食用綠色野生蔬菜共34 種，屬20 科33 屬，綠色野生蔬菜的學名、漢文名、當?shù)孛?、食用部位詳見?。根據(jù)調(diào)查得知當前民間仍采食的綠色野菜主要有刺五加、薤白、山韭、莧、遼東楤木、蔞蒿、猴腿蹄蓋蕨、薺菜、刺兒菜、鴨跖草、小黃花菜、短毛獨活、莢果蕨、鴨舌草、蕨菜、巴天酸摸、龍江風毛菊、五味子、苣荬菜、蒲公英、狹葉蕁麻等共21 種。其中，蕨菜、短毛獨活、莢果蕨、蔞蒿、蒲公英食用最普遍，均可作鮮菜或以冷凍、腌制、曬干等方法儲存，以便返季節(jié)食用。

表1 黑龍江省綏棱地區(qū)民間綠色野生蔬菜編目

(2)34種綠色野生蔬菜中，除問荊、蕨、猴腿蹄蓋蕨、莢果蕨等4種植物外，其余均為被子植物。被子植物中利用較為廣泛的為菊科，共8種，占調(diào)查總數(shù)的23.5%；其余各科屬植物利用范圍則相對較少。

(3)食用部位：莖(孢子囊莖、嫩莖、鱗莖)、葉、花(花、花蕾)、嫩果、幼苗、全株、根狀莖。其中，食用部位以幼苗、嫩莖葉為主，花、果次之，根及根狀莖較少。不同食用部位的野菜種類采摘期亦不同：春季多食用大多數(shù)草本幼苗及嫩莖葉、樹木嫩葉芽；夏季多食用花類；秋季則多以根、根狀莖類為主。該結果可為有效地采集、利用和開發(fā)山野菜提供一定的理論依據(jù)。

(4)食用方法：主要是生食和經(jīng)過烹調(diào)后食用兩種。具體表現(xiàn)為：煮后涼拌、炒、燉、與面蒸、包餡、做湯、裹面油炸、調(diào)味、腌制及作零食等，這體現(xiàn)出烹調(diào)方法的多樣性，可見人們對野菜的關注程度依舊較高。這可能是由于人們?nèi)找嬉庾R到健康和營養(yǎng)、綠色、有機的野生天然食品在日常生活中的重要作用；同時，該地區(qū)的生產(chǎn)方式多以農(nóng)業(yè)為主，保留了較原始的生態(tài)環(huán)境，為野生蔬菜的生長提供了良好的環(huán)境條件。在一定程度上使人們開始逐漸關注野菜食用方式，以便最大程度實現(xiàn)野菜“口味好、營養(yǎng)高”的目標。

4 討 論

(1)綏棱地區(qū)34 種綠色野菜均具有藥用價值。據(jù)相關研究資料顯示[15-16]，每100 g遼東楤木鮮品中含蛋白質(zhì)5.4 g、脂肪0.2 g、糖質(zhì)4.0 g、纖維1.6 g、鈣20 mg、磷150 mg、鈉1 mg、鉀590 mg、鐵1100 μg、鋅32 μg、維生素A效價530 IU、維生素B10.19 mg、維生素B20.26 mg、維生素PP 3.2 mg、維生素C 12 mg。植株總皂苷含量為20.40%，是人參的2.5 倍。且它的根皮對心臟有強化作用，效果優(yōu)于人參。而薺菜可有助于增強人的免疫力，防治高血壓，蒲公英可抗癌防癌。朱亞民[9-10]、烏尼爾[11]的報道中亦曾指出蕨、狹葉蕁麻、野韭、小黃花菜、短毛獨活、蒲公英的食用部位在傳統(tǒng)藥中的中藥或蒙藥藥用部分完全相同。由此可見，人們在攝取營養(yǎng)物質(zhì)的同時也攝取了一定的藥用成分。

(2)當?shù)厝艘寻讯堂毣?、遼東楤木、蒲公英、薺菜從野外引種在庭院、大棚內(nèi)，經(jīng)栽培收獲作新鮮野菜出售，開始走向小規(guī)模經(jīng)營開發(fā)模式。就野菜開發(fā)生產(chǎn)而言，根據(jù)口感、營養(yǎng)成分、民間基礎等因素，應優(yōu)先從當?shù)匾巡杉梅N類中選擇更多種類進行栽培和加工生產(chǎn)。

(3)以往當?shù)鼐用駪{借長期積累的豐富經(jīng)驗食用野菜，這導致了一些野生蔬菜種類被高度利用，如短毛獨活、蕨菜等，而另外一些則無人問津，如雞腿堇菜(Violaacumminata)、鹿藥(Smilacinajaponica)、玉竹(Polygonatumodoratum)、牛蒡(Arctiumlappa)等，甚至在當?shù)乇划斪麟s草，不予關注。這也可能是由于居民多通過祖輩口口相傳的方式獲取野菜的傳統(tǒng)知識，缺少詳細的資料記載，因此在傳授過程中會導致部分野菜知識的缺失；另外，當?shù)鼐用癯Ｊ秤玫木G色野菜資源豐富，而且隨著人民生活水平的不斷提高，更易獲取食用的綠色蔬菜，很少有人會去挖掘新的野菜品種，使得難以在已有的基礎上有所突破。而在黑龍江省植物志[12-19]中有明確記載的野生綠色蔬菜種類有162 種?？梢?，當?shù)厝撕雎粤撕芏嘀匾吧卟酥参锏睦脙r值，尚未加以開發(fā)利用。

總之，綏棱林業(yè)局地區(qū)民間利用的綠色野生野菜資源在營養(yǎng)和藥用價值上對居民飲食結構起到一定的調(diào)節(jié)作用。但當?shù)厝罕姸嘁宰圆勺允碁橹?，且大多?shù)山野菜具有較強的季節(jié)性，采摘期短，不易保存運輸，導致大部分的野菜資源被浪費。因此，應結合當?shù)靥厣嘤安耸袌?，合理利用可食用綠色野生蔬菜，使更多藥食兩用的野菜走進千家萬戶。值得注意的是，龍江風毛菊(SaussureaamurensisTurcz)在我國其他地區(qū)并未見作野菜利用的記載，具有一定的開發(fā)利用價值，仍需進一步研究以便為開發(fā)當?shù)靥厣G色食品提供一定依據(jù)。

[1] 哈斯巴根,蘇亞拉圖.內(nèi)蒙古野生蔬菜資源及其民族植物學研究[M].北京:科學出版社,2008:112.

[2] 閆良,葛長軍,徐麗榮,等.鄂東大別山黃岡地區(qū)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及對策研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2013,41(7) :2886-2888.

[3] 許又凱,劉宏茂.中國云南熱帶野生蔬菜[M]. 北京:科學出版社,2002.

[4] 劉守偉,蔣欣梅,于錫宏.哈爾濱市山野菜資源和開發(fā)利用探討[J].東北農(nóng)業(yè)大學學報,2007,38(4): 573-576.

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[11] 烏尼爾,哈斯巴根.內(nèi)蒙古呼倫貝爾鄂溫克族民間野菜資源調(diào)查[J].中國野生植物資源,2005, 6(24):18-20.

[12] 周以良.黑龍江省植物志:第4卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,1992.

[13] 周以良.黑龍江省植物志:第5卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,1992.

[14] 周以良.黑龍江省植物志:第6卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,1998.

[15] 周以良.黑龍江省植物志:第7卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,2003.

[16] 周以良.黑龍江省植物志:第8卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,2001.

[17] 周以良.黑龍江省植物志:第9卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,1998.

[18] 周以良.黑龍江省植物志:第10卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,2002.

[19] 周以良.黑龍江省植物志:第11卷[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,1993.

Wild Green Vegetables Used by the Local Han People in Suiling,Heilongjiang Province

Zhang Na, Khasbagan

(College of Life Science and Technology & Institute of Ethnobotany, Inner Mongolia Normal University, Hohhot 010022,China)

34 species of edible wild herbs which belong to 20 families and 33 genera were found in Wusi forest farm of Suiling area in Heilongjiang province. This paper recorded the scientific names, Chinese names, edible parts and eating methods, and also discussed the area features and significance on use of edible wild herbs.

Heilongjiang province; Wusi forest farm of Suiling area; Han Nationality; wild green vegetables

2014-08-12

張娜(1990-)，女，碩士研究生。E-mail: 1051222394@qq.com

*通訊作者：哈斯巴根(1963-)，男，蒙古族。博士，教授，主要從事植物資源與民族植物學方面研究。E-mail: khasbagan@126.com

10.3969/j.issn.1006-9690.2015.02.014

Q949.91

A

1006-9690(2015)02-0060-03