有講究的如皋火腿

說到火腿，大家馬上會(huì)想到金華火腿，其實(shí)與金華火腿一樣蜚聲海外的還有一種火腿，那就是如皋火腿。如皋火腿始產(chǎn)于清咸豐初年，它的選材非常講究，傳統(tǒng)如皋火腿使用的原料為成年“東串豬”后腿，其型美似琵琶或竹葉?！皷|串豬”是生長(zhǎng)在江海平原（如皋、泰興一帶）的獨(dú)特豬種，這種豬毛黑、體大、肉緊，因食草及五谷雜糧而肉嫩味香。如皋火腿工藝獨(dú)特，冬天低溫腌制，春天清洗晾曬，夏天溫濕發(fā)酵，深秋初成產(chǎn)品，歷經(jīng)數(shù)年保存，味覺越陳越香。如皋火腿的加工存儲(chǔ)，成品火腿的定期維護(hù)，存儲(chǔ)環(huán)境的控溫控濕，成就了如皋火腿的獨(dú)特韻味。如今的如皋火腿，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)的工藝流程，實(shí)現(xiàn)了從作坊到工廠的規(guī)?；缭?，實(shí)現(xiàn)了控溫控濕，及火腿生產(chǎn)過程的機(jī)械化運(yùn)用，人工制菌發(fā)酵等先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保持中式火腿傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提升了加工技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平