火腿
- 有關火腿的知識你知道多少
友送了我一條金華火腿?？粗珴晒饬恋?span id="j5i0abt0b" class="hl">火腿，讓我浮想聯(lián)翩。古往今來，喜文弄墨之人記錄火腿的作品很多。宋代文學家蘇東坡《格物粗談·飲食》一書中說：“藏火腿于谷內，數十年不油，一云谷糠”，寫出了火腿久于保存而不腐的特點；清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中也記錄：“凡物各有先天，如人各有資稟……同一火腿也，而好丑判若無淵”，則意在突出火腿的味道。明代詩人張岱曾為金華火腿作詩一首，至今仍廣泛流傳，堪稱為金華火腿做了一番形象的代言：“至味惟豬肉，金華早得名。珊瑚同肉
家庭醫(yī)學 2023年6期2023-04-06
- 梁實秋愛了一輩子的金華火腿，我也就年末舍得吃了
火腿，古老的咸鮮之本，肉與時間的交響曲。它的誕生，可以視作豬的一次華麗上位。數百天深度發(fā)酵出來的豐富滋味，令它從誕生的那一刻起，便俘獲了大江南北的人心。而說到火腿，自然繞不過金華火腿。金華火腿紅澤似火、片薄油光，油脂葷香經久不衰，一直到近現(xiàn)代，仍有不少大家為它站臺。梁實秋在臺灣回憶金華火腿時，說其“佐酒下飯為無上妙品，至今思之猶有余香”。魯迅定居上海后，對金華火腿的感情從未改變，許廣平說他不吃隔夜菜，“但火腿還愛吃，一餐用不完也可以”。而在民間，火腿的地位
電腦報 2023年1期2023-01-10
- 頂級伊比利亞火腿將開啟中國之旅
尉露歐洲人最愛把火腿當作開胃菜，已經成為一些歐洲國家經久不衰的傳統(tǒng)美食。在種類繁多的火腿中，來源于伊比利亞半島的伊比利亞火腿品質較好，且聲名遠播。伊比利亞火腿之所以品質非常高，是因為伊比利亞豬是一個很獨特的品種，再加之綠色、無污染的飼養(yǎng)原料，純手工的制作方式以及3-6年的漫長生產過程，便成就了無與倫比的伊比利亞火腿?？梢哉f，伊比利亞火腿不僅僅是一種食物，它已經跨越美食壁壘，成為了一種文化標志，是保護環(huán)境與可持續(xù)開發(fā)自然資源之間平衡的最佳典范。下面，我們介紹
中國食品 2022年5期2022-03-09
- 火腿江湖
ya Qin找火腿如同開獎所有客人都對那道火腿老鴨煲念念不忘：將湖州一年以上的鴨、臨安的筍、金華的火腿燉足三小時，皮骨肉膘融成一鍋乳白的湯，每一口下去，胃里都像在放煙花。問及秘訣，店家響馬實誠地說道，“我是完全按照古法來的，現(xiàn)今市面上的老鴨煲多偏重鴨子，但在老杭幫菜里，更講究的是火腿的味道。”“一道金華火腿底湯成就一切江浙菜的底蘊?！表戱R闖蕩飲食江湖十多載，靠的就是這個理兒。他是杭州人，爺爺是廚師，加之自己愛吃，也愛琢磨吃，他便開了這家名為“花房”的私房
悅游 Condé Nast Traveler 2021年12期2021-11-26
- 為什么西班牙館子里，總是吊一天花板的火腿
許多粗壯而相似的火腿。擁有豐富盤腿經驗的客戶，一進門就能斷定要不要在這家店片個腿。官方嚴格把握火腿品控，市面銷售的火腿腳踝都貼著標簽，用顏色區(qū)分品質，不用親力親為分析每條腿的成品質量。黑紅綠白四色標簽，從產豬的基因與飼料區(qū)分火腿源頭，而這一切的具體表現(xiàn)形式為價格。高掛的火腿對當地人而言，省去了詢問火腿質量來源的煩瑣溝通，方便大家更快吃到心儀的火腿肉。古時候食物儲藏手段匱乏，鹽腌風干都是為了應對無法采獵食物的日子，而現(xiàn)代鹽腌卻成為提高價格的基本手段，似乎離古
意林彩版 2021年12期2021-08-29
- 夏日冷餐優(yōu)選——西班牙火腿
西班牙火腿，是西班牙最具代表性的美食之一，最早可以追溯至羅馬帝國時代，它被譽為國寶級美食，是一種高貴的象征，代表了健康與時尚，以獨特而高級的口感傲視群雄。炎炎夏日，各種冷餐會及聚會正如火如荼地上演，這樣的場合怎能少得了美食，有美食的地方更少不了西班牙火腿。剛切下的西班牙火腿薄片，自帶大理石紋路，紅得鮮嫩透明，白得溫潤如玉，紅白之間漾著微微黃色。放入口中細細咀嚼品味，肉質松軟，濃香順滑，細膩可口，多重味蕾體驗交織，只需一片，即刻滿足。金陵飯店意大利總廚Nin
美食 2021年7期2021-07-22
- 切火腿還有“侍肉師”？西班牙火腿憑什么成為火腿界的貴族
中國消費者對火腿并不陌生，但在接觸國外的火腿是卻不敢下箸，因為這是需要生吃的。但人們往往在克服心理障礙后，會愛上這一異國美味。那么火腿里的貴族，西班牙火腿是什么樣的味道呢？The Spanish gain its popularity among Chinese consumers, once you taste it,surely you will love it. In this issue, we will talk about the classi
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 火腿的倫巴
點的老男人只好請火腿救個場子。走進三陽或者邵萬生，最最里廂的腌臘柜臺人頭攢動，火腿上方、火踵、滴油等部位分別塑封包裝，買回家往冰箱里一丟，臨吃取出，很是方便。但是像我這樣在弄堂里長大的老男人，偏愛師傅現(xiàn)斬的貨色。走近柜臺先跟師傅打聲招呼，套個近乎，沒話找話聊幾句，然后就請師傅挑一只賣相好一點的，諾諾諾，斬這個部位。老師傅像黑旋風李逵那樣將斧頭高高舉起，銀光閃過，三指寬的一片從火腿母體分離開來，截面呈現(xiàn)羊脂白玉與玫瑰花瓣兩種色澤混雜的美麗花紋，并有一縷縷混含
新民周刊 2021年13期2021-04-16
- 細數中國好火腿
中國最好吃的特級火腿”之名就再靠近一些。火腿，并非隨處可見的火腿腸，而是整條腌制的豬腿，因為肉質緋紅似火而得名。放眼望去，我國好多地方的火腿都很出名，東土有浙江金華和江蘇如皋撐起一片鮮味絕塵的江山，西域有云南宣威、諾鄧和新崛起的貴州威寧火腿為人類味覺開拓粗獷山野間的星辰湖泊。這么多火腿，到底哪里的好吃呢？北方也有好火腿早在北宋時期，火腿迷人的味道就已俘獲人心。美食家蘇東坡曾在《格物粗談·飲食》中詳細記載了火腿的做法：“火腿用豬胰三個同煮，油盡去。藏火腿于谷
中國食品 2020年1期2020-03-31
- 火火火腿炒蛋，最簡單最困難
，做起了我最愛的火腿炒蛋。我們食堂菜系眾多，菜色豐富，可就是沒有最平平常常的火腿炒蛋。對于沒有的東西，我總會萬分想念的，火腿炒蛋在我心中就屬于這一種情況。火腿炒蛋簡單嗎？簡單??！油倒進去，火腿倒進去，蛋打進去，再隨便加點兒蠔油、醬油翻炒幾下，蛋熟了就完成了，一點兒難度都沒有。火腿炒蛋困難嗎？雖然這個菜做起來一點兒難度都沒有，架不住廚房殺手自帶BUG，倒個油都跟要放火燒廚房一樣，手一抖，不是倒多了，就是倒多了，不知道的還以為是要做個“火腿炒蛋油湯”。有一天中
中學生博覽 2019年19期2019-11-15
- 伊比利亞火腿的美味秘訣
味道醇厚，西班牙火腿在全球享有盛名。其中，伊比利亞火腿更因其天然風味和上乘品質成為西班牙美食的代表。堅持生態(tài)養(yǎng)殖和耗時費力的傳統(tǒng)制法，嚴格把控質量和生產流程，成為西班牙伊比利亞火腿的“美味秘訣”。堅持傳統(tǒng)制法保障獨特風味在西班牙托雷多郊外的一片牧場上，一群伊比利亞黑豬正在悠閑地吃著橡果。這塊遍布橡樹的土地是托雷多“西班牙香腸火腿廠”經營的牧場。該火腿廠是西班牙一家創(chuàng)立于1986年的家族企業(yè)，除了制作火腿外，還生產腌制香腸、里脊等肉制品。其火腿制品不僅在西班
農家書屋 2019年6期2019-07-22
- 火腿，披著霉皮的小鮮肉
劉昊冰火腿的制作工序，大約在冬季，冬至過后到來年立春是最佳時節(jié)。做一條精致的“美腿”，從刮毛、修割腿胚開始，根據腿形，可分為“竹葉形““琵琶形”和“圓形”。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件，決定了用鹽次數和數量。之后對咸腿進行洗曬或熏制，使其繼續(xù)脫水，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。各地地形和氣候影響著發(fā)酵時長，熟化的火腿經過聞香、整形便可食用了。云南在火腿項目上是強隊。出火腿之地，比比皆是，但氣候、海拔、地形相異，一千條腿也有一千種味道。滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大。發(fā)酵
飲食與健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 中國四大名腿理化指標對比分析
漢 430205火腿是我國的一大傳統(tǒng)肉制品，屬于干腌火腿系列，主要采用豬后腿用食鹽等輔料腌制后，經晾曬和發(fā)酵等加工而成的具有濃郁風味的肉制品[1]。火腿風味的形成與當地環(huán)境氣候因素密切相關，因此各地生產制作的火腿風味各異，在世界范圍內逐步形成了一些名優(yōu)火腿，國外有西班牙賽拉諾火腿和伊比利亞火腿，意大利帕爾馬火腿，法國巴約納火腿和科西伽火腿，美國鄉(xiāng)村火腿等[2]，中國以浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿和湖北宣恩火腿最為杰出，并稱為“中國四大名腿”[3
肉類工業(yè) 2019年2期2019-03-07
- 我國干腌火腿生產技術現(xiàn)狀及展望
100083干腌火腿屬于自然發(fā)酵肉制品，其生產過程均在自然條件下進行。干腌火腿的制作原料都是采用豬后腿，火腿制作需要多道工序，干腌火腿的制作周期較長，根據產地和品質的不同，生產周期一般為1～2年左右。國內干腌火腿品種繁多、生產方法千差萬別[1]。有些規(guī)模較大的企業(yè)通過引進先進設備已實現(xiàn)干腌火腿的規(guī)?；同F(xiàn)代化生產，而大多數的生產商仍是以手工進行小批量生產，機械化和自動化程度較低，難以保證干腌火腿品質的一致性來滿足市場消費需求[2～4]。近年來，西式干腌火腿
肉類工業(yè) 2019年1期2019-03-07
- 尋味諾鄧火腿
掛著一排排整齊的火腿，成為農家房檐一個重要的組成部分，并且形成了諾鄧千年古村的一道風景線。這正是我此次旅程的主要目的。走過諾水上的一座石拱小橋，就來到老黃的家。老黃和樹江父子倆，是諾鄧的名人，每個到諾鄧的“吃貨”都知道他們和他們制作的美食。我大學畢業(yè)那年，就和一個采訪團到過諾鄧采風，還在這個院子吃過早飯，雖然那是一段匆匆的旅程，但也為我今天再到這個院子沾了點早已熟識的關系。老黃家門口是一排上百年的大樹，有滇樸、欒樹、合歡，樹下一把把銀色的大傘里藏著木桌椅、
大理文化 2019年12期2019-01-15
- 切火腿在西班牙是門藝術
里2月3日電】切火腿在西班牙是一種藝術，有時切一次火腿可帶來幾千歐元的收入。不過，這一藝術依然是男性的天下，但現(xiàn)在越來越多的女性也開始加入其中。在西班牙的超市，操刀切伊比利亞火腿的女性已經有很多了。這些火腿是作為真正的奢侈品出口的，一整塊火腿出口到中國的售價可達3 000歐元。在切火腿行業(yè)最高水平的從業(yè)者中女性還是非常稀少。1月底，31歲的普里·加拉瓦亞成為首位參加“切火腿”全國錦標賽決賽的女性“火腿師”。她在賽前宣稱：“這對所有女性而言是特別的榮耀，瞧，
養(yǎng)豬 2019年2期2019-01-04
- 保存火腿色味的方法
、香味濃郁的金華火腿上方，因已蒸煮透，要切成薄片是有一定難度的。我待其涼透后，批成厚約 0.1 厘米的長方形薄片，火腿香味濃郁，芳香回甜，湘蓮的香甜味卻是另一種“格調”。將火腿片夾入潔白柔軟的“荷葉包”食用，實在是色香味的絕配。正暗中得意，關老師問起：“這塊火腿是剛買的？是哪個部位？”“哦，是上方的中心一塊，修去表面油污等口感不好的部分，切開時要注意橫著把纖維切斷，取最飽滿的一塊腿心。”王老師接著問：“要加些啥調料？”我說：“我蒸煮火腿從不放調料，只用上好
食品與生活 2018年3期2018-05-04
- 隨園食單
袁枚取好火腿，連皮切大方塊，用蜜酒煨極爛，最佳。但火腿好丑、高低，判若天淵。雖出金華、蘭溪、義烏三處，而有名無實者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房家，四錢一斤者佳。余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常。此后不能再遇此尤物矣①。[注釋] ①尤物：突出的人物，或珍貴的物品。[譯文] 選取優(yōu)質火腿，連皮切成大方塊，以蜜酒煨熟極爛，最好。但火腿質量，優(yōu)劣有如天淵之別。雖然都是出自金華、蘭溪、義烏三處，但大多是有名無實。其中有些很差的火
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 如皋火腿
● 譚袁子安如皋火腿是我的家鄉(xiāng)如皋的特產，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國“三大名火腿”之一。因如皋位置在北方，故有“北腿”的美稱。如皋火腿久負盛名，至今約有150年的歷史。清朝咸豐初年，一家名叫“同和泰”的制腿棧在古城如皋悄然開張，大師傅們以當地特產“東串豬”為主料制作火腿。從此，極富中國傳統(tǒng)特色的肉制品暢銷全國。火腿一般重2.5～3.5千克，以薄皮細爪、形似琵琶、色紅如火、風味獨特而聞名中外，是家庭食用、贈送親朋好友的佳品。如皋火腿美味可口。一
作文小學高年級 2018年5期2018-01-25
- 小心“無淀粉”火腿中的添加劑
近，一種“無淀粉火腿”登上了超市的貨架，頗受消費者青睞。那么，這種無淀粉火腿中果真沒有淀粉么？并非“零”淀粉據相關標準對無淀粉火腿的要求，淀粉的含量應≤1%，看來標注無淀粉的火腿并不代表火腿中一點淀粉都沒有，而是指不會人為額外添加淀粉或極少添加淀粉，而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。其實是豬肉和雞肉混搭很多消費者認為，火腿自然是豬瘦肉做的。不過看看絕大多數火腿的配料表就會發(fā)現(xiàn)，除了豬肉之外，火腿中還會使用雞肉、魚肉等等，顯然是不能當做純肉的。有的火腿中
家庭百事通·健康一點通 2017年8期2017-08-18
- 周末美食秀：火腿粉絲蒸扇貝
愛溜溜火腿粉絲蒸扇貝材 料扇貝，粉絲，意大利火腿丁，大蒜，醬油，蔥絲。做 法1.粉絲泡軟瀝干備用。2.扇貝洗干凈拉掉泥腸。3.火腿丁洗凈，用廚房紙吸干水。4.大蒜切丁備用。取扇貝殼，先墊上一小把粉絲。5.再放上扇貝，撒火腿丁和蒜蓉。6.大火蒸10～15分鐘起鍋。淋入醬油少許，撒蔥絲裝飾。
醫(yī)食參考 2017年6期2017-06-30
- 西班牙火腿沖進中國
章，原題：西班牙火腿征服中國 中國商人吳魯齊（音）站在西班牙西南部地區(qū)的一個地窖中說，“香味太獨特了”。他的身邊是數千只掛起的火腿。當他品嘗火腿時，他的3名同事則學著把火腿切得盡可能薄，他們將會把這一品嘗火腿的關鍵細節(jié)帶回到上海的美食活動中。作為全球最大的豬肉消費市場，中國開始認真地體驗西班牙享譽世界的火腿。吳表示：“起初，消費者們只是尋找高端產品，只為證明自己的富有。但他們越來越想要學習更多知識，認真細致地了解一種產品為什么好和價格高的原因在哪兒。”意大
環(huán)球時報 2017-06-262017-06-26
- 西班牙左手火腿右手美酒
里，首先南下遠征火腿之路，尋找最正牌的純種黑毛豬火腿，然后再北上美酒區(qū)，在各大酒莊打卡集郵，喝上一杯最純正的紅酒，順道游覽古城，尋找地道美食佳釀！路線1尋找美“腿”之路全程約 516 公里500公里 走遍火腿大地為深入了解西班牙最負盛名的黑毛豬火腿，我們驅車直闖盛產火腿的Extremadura及Huelva省，風光由城市慢慢轉為郊外農田，見到牛羊在闊草地上放牧，我們全身的神經都興奮起來。Extremadura是生產火腿的法定產區(qū)，亦有全西班牙最多優(yōu)質黑毛豬
鳳凰生活 2017年6期2017-06-14
- 胡雪巖發(fā)放火腿
，早年曾經在金華火腿行做過學徒，對火腿的品質相當熟悉，是識別火腿的行家里手。作為一名成功的商人，胡雪巖籠絡下屬的做法也別具一格：年終給伙計發(fā)放金華火腿，類似于現(xiàn)在的年終獎金以激勵下屬。年關前幾天，胡雪巖就吩咐人準備好了火腿，親自查看火腿的質量：用銀針刺破火腿，待氣味從中如煙般透出，再用鼻子相聞，看火腿香不香，火候足不足，這么做其實一是看火腿的質量和成色如何，更是看其是否有毒。發(fā)放火腿時，胡雪巖要求把火腿中段最好的部分送給店員伙計及高層管理人員，而上下兩段卻
伴侶 2017年6期2017-06-07
- 胡雪巖發(fā)放火腿
趙元波胡雪巖發(fā)放火腿文/趙元波胡雪巖是中國近代著名的紅頂商人，富可敵國的晚清徽商，早年曾經在金華火腿行做過學徒，對火腿的品質相當熟悉，是識別火腿的行家里手。作為一名成功的商人，胡雪巖籠絡下屬的做法也別具一格：年終給伙計發(fā)放金華火腿，類似于現(xiàn)在的年終獎金以激勵下屬。年關前幾天，胡雪巖就吩咐人準備好了火腿，親自查看火腿的質量：用銀針刺破火腿，待氣味從中如煙般透出，再用鼻子相聞，看火腿香不香，火候足不足，這么做其實一是看火腿的質量和成色如何，更是看其是否有毒。發(fā)
飲食保健 2017年10期2017-06-05
- 不斷傳遞的火腿
厲守龍不斷傳遞的火腿◎厲守龍我讀初中時，老家處在一個有八戶人家的大門堂里，我家房子朝南。那時，老家人流行“鄰居碗對碗，親眷擔對擔”。那是一個星期天，我家斜對面的鄰居守朝阿婆照例又端著一碗東西來到我家。我定睛一看，是一小段露出碗口、呈長條形的火腿。在那缺吃少穿的年代，看到香氣撲鼻、色澤紅潤的火腿肉，哪一個不會垂涎欲滴？母親見狀，趕忙婉言謝絕。守朝阿婆說：“平時你們對我這么好，常常端吃的東西給我，這是我的一點心意，不要推了?！焙谜f歹說，左推右推，最后，母親還是
特別健康 2017年3期2017-04-20
- 無淀粉火腿真的更好嗎
文/任儀無淀粉火腿真的更好嗎文/任儀吃火腿最痛快的莫過于一口下去，吃到的是一塊香噴噴純正正的肉了?？墒莻鹘y(tǒng)火腿總是離不開淀粉的身影，淀粉的存在不僅可以減少原料肉的使用，而且淀粉可以很好的保持水分，讓火腿更鮮嫩。不過近來一種“無淀粉火腿”隆重登上了超市的貨架，很多消費者為之青睞，價格也略勝一籌。那么，無淀粉火腿中果真沒有淀粉嗎？無淀粉火腿等同于純肉嗎？無淀粉火腿真的更好嗎？無淀粉火腿等于純肉嗎很多人都覺得在火腿中添加淀粉會影響人的身體健康。在這種認識的影響下
益壽寶典 2017年11期2017-02-26
- 無淀粉火腿真的更好嗎
火腿最早的制作方式是將豬腿腌制以后，風干或者熏制而成。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，火腿種類也日漸增多。其中，無淀粉火腿似乎更受人們的喜愛，價格也略勝一籌。那么，無淀粉火腿真的更好嗎？無淀粉火腿等于純肉嗎很多人都覺得在火腿中添加淀粉會影響人的身體健康。在這種認識的影響下，商家推出了無淀粉火腿。很多人因為“無淀粉”三個字，便對無淀粉火腿趨之若鶩，尤其是注重健康和養(yǎng)生的女性消費群體。那么無淀粉火腿和淀粉火腿的區(qū)別是什么？在《火腿腸》和《熏煮火腿》的兩項國家標準中
家庭百事通·健康一點通 2017年2期2017-02-23
- 斯洛文尼亞撒火腿鹽融雪引狗“瘋狂”
了，“飄香滿路的火腿味快把狗逼瘋了！”據法國《解放報》17日報道，在斯洛文尼亞的小鎮(zhèn)賽澤納，工人不小心將當地一家火腿加工廠的火腿鹽混合在了工業(yè)融雪鹽中，鋪在路面上進行防滑和融雪處理。結果鎮(zhèn)子上的馬路都飄滿火腿的味道。這讓和主人一起出門遛彎的愛犬沉不住氣了，它們東嗅西聞，滿街亂跑，興奮地尋找著融化雪水里殘存的火腿碎渣。當地一位官員告訴媒體，這些火腿鹽是路政部門多年前的庫存，因為天寒下大雪，才拿出來應急，不過工人似乎忘記了火腿的殘渣，才導致狗狗的集體“瘋狂”事
環(huán)球時報 2017-01-192017-01-19
- 胡雪巖 用火腿激發(fā)員工的忠誠
胡雪巖 用火腿激發(fā)員工的忠誠晚清著名紅頂商人胡雪巖在當上阜康錢莊掌柜后，很是優(yōu)待伙計。來錢莊之前，胡雪巖曾在浙江杭州的金華火腿店當過學徒，他知道，火腿既好吃又耐儲藏，很適合當年貨。于是，每到年末，他就購來許多火腿，獎賞給錢莊的伙計。火腿買到手后，胡雪巖并不著急發(fā)給伙計，因為他還要做一系列準備工作。他會先拿來一根粗的長針，挨個插進火腿的肉和骨髓里，看一看火腿品質如何，有沒有變質。挑選好每一根火腿之后，胡雪巖又將它一分為三，切成上、中、下三節(jié)。然后，他只把中間
山海經 2016年11期2016-11-25
- “無淀粉”火腿=純肉火腿？
李園園傳統(tǒng)火腿總是離不開淀粉的身影，淀粉的存在不僅可以減少原料肉的使用，而且淀粉可以很好地保持水分，讓火腿更鮮嫩。不過近來一種“無淀粉火腿”登上了超市的貨架，很多消費者為之青睞。那么無淀粉火腿中果真沒有淀粉么？無淀粉火腿等同于純肉嗎？看看配料表請看某款無淀粉火腿的配料表：豬肉、雞肉、水、食品添加劑（乙?；矸哿姿狨ァ⑷樗徕c、卡拉膠、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、亞麻籽膠、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸釩、5-呈味核苷酸二鈉、乳酸
中老年健康 2016年9期2016-11-18
- 盞間尤物 火腿帝王——伊比利亞火腿
大名——伊比利亞火腿，又或者說是世界上最昂貴的豬肉，無論從何種意義上來說，它都可以被稱之為火腿中的“帝王”。千挑萬選|火腿分級作為一道聞名遐邇的前菜，在西班牙這熱情似火的土地上，自然到處都有售賣火腿（Jamón）的攤子與小酒館。然而還是那句老話，并非所有的西班牙火腿都是伊比利亞火腿，即便確確實實產于伊比利亞，都不一定就是最頂尖的那條“腿”。從部位來說，Jamón單指脂肪分布較為豐富的豬后腿，在選材上就已勝過了相對肉質較為干硬、肉筋較多的前腿（Palatia
東方企業(yè)家 2016年10期2016-11-07
- 聞鮮識火腿
那就應諺是鮮。而火腿便是“鮮”的代表佳作，從指定豬種到特有的飼料，到腌制時的不同鹽分，再到風干時吸收特有的海風還有樹木的氣息……平均一年期的制作過程，才能最終形成漂亮的紋理，還有大自然最鮮美的味道。在貼秋膘的季節(jié)里，我們毫無保留地為禰推薦不同的火腿和代表吃法，芳香濃郁、細膩豐潤、微妙回甜，其“鮮”的滋味就靠你自己慢慢品味了。關于火腿你要知道的6個知識火腿怎么吃？·意大利和西班牙火腿甚至很多國外的火腿都可以薄切片生吃，中國人一來從生活習慣上就不喜生食，二來中
智族GQ 2016年11期2016-09-13
- 胡雪巖過年發(fā)火腿
，早年曾經在金華火腿行做過學徒，對火腿的品質相當熟悉，是識別火腿的行家里手。作為一名成功的商人，胡雪巖籠絡下屬的做法也別具一格：年終給伙計發(fā)放金華火腿（類似于現(xiàn)在的年終獎金）以激勵下屬。年關前幾天，胡雪巖就吩咐人準備好了火腿，并親自查看火腿的質量：用銀針刺破火腿，待氣味從中如煙般透出，再用鼻子聞，看火腿香不香，火候足不足，這么做其實一是看火腿的質量和成色如何，更是看其是否有毒。發(fā)放火腿時，胡雪巖要求把火腿中段最好的部分送給店員伙計及高層管理人員，而上下兩段
家教世界·創(chuàng)新閱讀 2016年6期2016-05-14
- 火腿，時間沉淀的味道
宗禾火腿，單是它的名字就讓人在冬日里感到一絲溫暖。隆冬臘月，數九寒天，這個時候如果能喝到一碗熱氣騰騰的火腿鮮筍湯是再幸福不過的事情。而且吃豬肉的最高境界，就是品上一片紋路均勻、色澤紅潤的生火腿。當那一片生豬肉在舌尖上緩慢融化時，才知最美妙的人生體驗不過如此。是什么神奇的力量使得這樣一小片豬肉具有如此獨特而誘人的色香味呢？調味的最高境界以往在中國，腌制火腿不是像現(xiàn)在這樣曬干，而是用火熏干，所以叫做火腿。顧名思義，中國火腿代表了一種熟食文化。中國火腿產地很廣，
暢談 2016年2期2016-03-10
- 伊比利亞火腿
伊比利亞火腿善待伊比利亞火腿的唯一方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。切片前需要預備好溫熱的盤子，再把切片的火腿放在盤子上，3～5分鐘后再食用。據說，火腿里蘊藏的所有美味，會在22攝氏度時全部盡情釋放。當一只高級西班牙伊比利亞火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一門絕技，如同北京烤鴨的片鴨功夫。正宗的伊比利亞火腿切片是絕對禁止用切肉機的，用一套專用工具：一個架子、數把肉刀，切出薄至透明的肉片，嫻熟的切片功夫絕非一蹴而就。
餐飲世界 2016年2期2016-02-28
- 火腿，時間的沉淀
火腿，單是它的名字就讓人在冬日里感到一絲溫暖。隆冬臘月，數九寒天，這個時候如果能喝到一碗熱氣騰騰的火腿鮮筍湯是再幸福不過的事情。是什么神奇的力量使得這樣一小片豬肉具有如此獨特而誘人的色香味呢？我們請教了相關行業(yè)的專家，為您介紹火腿的來龍去脈。豐富多樣的火腿制品時至今日，隨著火腿制作技術的發(fā)展，逐漸形成了中式火腿、發(fā)酵火腿和熏煮火腿三個品種。中式火腿中式火腿是將切割下來的豬腿稍作修整，經過腌制、發(fā)酵等工藝制備，最為人們熟知的要數宣威火腿、金華火腿、如皋火腿和
食品與生活 2015年12期2015-12-14
- 燃燒吧！豬腿
來防止食物腐爛。火腿正是防腐食物的代表。火腿作為人類最古老的肉食之一，在世界各地都頗受歡迎。直到今天，火腿在西班牙、意大利、德國等都是以“著名美食”的身份出現(xiàn)。當然，在我們中國也不例外，咱們的“金華火腿”“宣威火腿”可是譽滿全球哦！說起中國的火腿可是有一籮筐的故事。據考證，我國的火腿起源于溫州地區(qū)，古時候的溫州地區(qū)常常發(fā)大水，又因為沿海，每次發(fā)生水災都會引發(fā)海水倒灌。那時候可沒有什么災難預警系統(tǒng)，大水往往來得又快又急，人們只能匆匆離去，等到水退了再回來。家
課堂內外(小學版) 2015年1期2015-09-10
- 火腿
從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味。有些北方人見了火腿就發(fā)怵，總覺得沒有清醬肉爽口。后來許多北方人也能欣賞火腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是很流行的食物。道地的北方餐館作菜配料，絕無使用火腿，永遠是清醬肉。我在上海時，每經大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。后來我移居臺灣。臺灣氣候太熱，不適于制作火腿，但有不少人仿制，結果不是粗制濫制，便是腌曬不足急于發(fā)售，
愛你·心靈讀本 2015年4期2015-07-06
- 火腿
◎梁實秋火腿◎梁實秋從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味。有些北方人見了火腿就發(fā)怵，總覺得沒有清醬肉爽口。后來許多北方人也能欣賞火腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是很流行的食物。道地的北方餐館作菜配料，絕無使用火腿，永遠是清醬肉。我在上海時，每經大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。后來我移居臺灣。臺灣氣候太熱，不適于制作火腿，但有不少人仿制，結果不是粗制濫制，便
愛你 2015年7期2015-04-20
- 有講究的如皋火腿
說到火腿，大家馬上會想到金華火腿，其實與金華火腿一樣蜚聲海外的還有一種火腿，那就是如皋火腿。如皋火腿始產于清咸豐初年，它的選材非常講究，傳統(tǒng)如皋火腿使用的原料為成年“東串豬”后腿，其型美似琵琶或竹葉?！皷|串豬”是生長在江海平原（如皋、泰興一帶）的獨特豬種，這種豬毛黑、體大、肉緊，因食草及五谷雜糧而肉嫩味香。如皋火腿工藝獨特，冬天低溫腌制，春天清洗晾曬，夏天溫濕發(fā)酵，深秋初成產品，歷經數年保存，味覺越陳越香。如皋火腿的加工存儲，成品火腿的定期維護，存儲環(huán)境的
農家科技中旬版 2014年7期2015-03-23
- 伊比利亞火腿
善待伊比利亞火腿的唯一方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。切片前需要預備好溫熱的盤子，再把切片的火腿放在盤子上，3～5分鐘后再食用。據說，火腿里蘊藏的所有美味，會在22攝氏度時全部盡情釋放。當一只高級西班牙伊比利亞火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一門絕技，如同北京烤鴨的片鴨功夫。正宗的伊比利亞火腿切片是絕對禁止用切肉機的，用一套專用工具：一個架子、數把肉刀，切出薄至透明的肉片，嫻熟的切片功夫絕非一蹴而就。
餐飲世界 2014年9期2014-08-16
- 西班牙要建博物館指導吃火腿
吃火腿有講究，不懂門道吃不出好味道，巴塞羅那為此決定建世界第一家“火腿博物館”。西班牙《今日報》13日稱，巴塞羅那的火腿企業(yè)家已和政府達成創(chuàng)建首家“火腿博物館”的協(xié)議。博物館將建在巴塞羅那市中心最熱鬧的藍布拉步行街上?！ ∥靼嘌?span id="j5i0abt0b" class="hl">火腿十分有名，但真正了解火腿的人并不多。建成后的博物館不僅向民眾介紹火腿的由來，還要介紹怎么正確品嘗火腿，比如火腿品種繁多，什么人適合吃什么火腿、如何配酒以及酒入口和火腿入口的時間順序等?！? （王 方）
環(huán)球時報 2014-04-142014-04-14
- 由“火腿情結”說開去
班牙人有很深的“火腿情結”，吃火腿到了如醉如癡的地步。我對西班牙火腿既未見過、更未吃過，不便插嘴說些什么。但我是云南宣威人，和大多數宣威人一樣愛吃當地的一大特產——火腿。過去，在宣威農村，幾乎家家養(yǎng)豬，家家都會腌制火腿，質量上乘。至今，農家人仍保持著養(yǎng)豬腌火腿的習慣。記得上世紀五六十年代三年困難時期，云南為了支援首都，曾運來一批火腿，在東安市場賣，而且不要肉票，卻賣不出去，因為北京人不習慣吃火腿。我當時在北京市委宣傳部工作，還是單身漢，考慮到無法加工，所以
前線 2012年7期2012-05-14
- 西班牙火腿7年才算腌好
、喝雪利酒以及吃火腿。而當你真正來到這個“火腿之鄉(xiāng)”的時候，才能感受到什么是天然的肉香。火腿不僅是西班牙的美食特產，更是這個國家的象征。說起西班牙火腿制作的歷史，恐怕要追溯到羅馬帝國時代，考古學家曾經在加泰羅尼亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)過已石化的火腿，據考證那只火腿的歷史已有近2000年。研究機構的報告顯示，西班牙人平均一個月里有11天都會吃到火腿或相關產品，頻率之高可見一斑。不過，西班牙傳統(tǒng)的火腿產區(qū)其實并不大，其中薩拉曼卡、卡塞雷斯、巴達霍斯和維爾瓦出產的火腿最為著名
環(huán)球時報 2012-02-142012-02-14
- 西班牙火腿師五年磨一刀
西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。西班牙火腿的制作并不復雜，主要是靠腌制而成，但切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業(yè)訓練。在西班牙，火腿師的技藝絕不亞于做大菜的廚師。最近，《環(huán)球時報》記者專門采訪了一位火腿師胡安·桑切斯。胡安已經有16年的切火腿經驗，他的家鄉(xiāng)在安達盧西亞，這里是西班牙火腿的發(fā)源地。胡安告訴記者，火腿師一般要在學校里學一年的基本理論基礎，然后才能進行實踐。理論課程
環(huán)球時報 2009-11-132009-11-13
- 火腿掉進胖子堆
兩色風景火腿也不知道自己怎么就吃成這么胖了，才１５歲，腰圍就已經超出了成年人的標準，體重更是觸目驚心。火腿倒不是一個飲食無度的懶惰蟲，但是就好比有些人怎么吃都不會胖一樣，而有的人只喝西北風也會長肉。火腿就屬于后者。火腿這個名字當然不是原名，而是大家眾口一詞送給他的綽號，一聽就很飽滿。開始的時候，火腿只當是玩笑，但是持續(xù)的時間過長以及呼喚時候的口吻過損，火腿就無法不被傷到自尊。火腿每次被嘲弄的時候就會把頭壓得很低。這時，大家就更開心了，因為挖苦別人的時候如果
中學生百科·小文藝 2009年3期2009-04-08