如何給水果“穿衣服”

對(duì)于果農(nóng)來(lái)說(shuō)，要想把自家的水果賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，除了要嚴(yán)把生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，還需要在水果采后處理上做做文章。如把水果進(jìn)行無(wú)害化處理，給水果分級(jí)，設(shè)計(jì)精美的包裝等等。其中，精美的包裝設(shè)計(jì)，如同人的著裝，不僅能充分保護(hù)水果在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全，還能有效提升其檔次，增加其附加值，提升水果的銷售價(jià)格。

一、保護(hù)水果免受傷害

水果在處理和分配的時(shí)候應(yīng)避免所有的物理傷害，有些很明顯的傷口（如切傷、刺傷）在包裝前即已產(chǎn)生，這部分可通過(guò)完善監(jiān)督和挑揀而減少，然而有些傷口是通過(guò)處理的階段積累起來(lái)的，這就要求包裝操作過(guò)程和包裝物能避免下列傷害：

1.沖擊傷害。沖擊傷害是由于單個(gè)水果或在包裝內(nèi)相互撞擊或與硬物撞擊而造成的。因此，在水果箱底要仔細(xì)鋪好襯墊，充填包裝時(shí)，容積充填物應(yīng)軟而有彈性。另外，用托盤(pán)包裝水果的，裝卸時(shí)底部的襯墊可以使水果減少傷害。此外，要防止叉車粗放操作。因此，為減少果品沖擊傷害，必須精心操作并加強(qiáng)監(jiān)督。

2.壓縮傷害。壓縮傷害多由不適當(dāng)包裝和不合適的包裝性能造成。包裝大小應(yīng)仔細(xì)調(diào)整以適合被包裝的水果容積，避免過(guò)量包裝造成的壓縮傷害。包裝過(guò)滿和過(guò)高堆疊、包裝歪曲等，導(dǎo)致水果吸收大部分的堆疊壓力，造成壓縮傷害。因此，包裝要注意必須要求有足夠的支持壓力的強(qiáng)度和抗高濕度的能力。

3.震蕩擦傷。水果在包裝箱內(nèi)運(yùn)輸震蕩造成的傷害較少受人注意。震蕩造成的傷害通常只限在水果的表面，但降低了銷售品質(zhì)。震蕩可能使軟果類水果深層果肉受損。為防止震蕩傷害，水果在包裝內(nèi)應(yīng)保持適當(dāng)密度并應(yīng)固定于包裝箱內(nèi)。手工包裝時(shí)，應(yīng)在包裝箱側(cè)面附加固定材料。卷纏包裹、淺盤(pán)、杯、薄墊片、襯墊等都有效。容積充填包裝時(shí)，可用襯墊和蓋子來(lái)固定。或選擇專門(mén)設(shè)計(jì)用來(lái)固定容積充填果品的包裝，保證充填后水果保持固定。此外，包裝外觀必須保持正常，不要使內(nèi)含物之間有太多的空隙，否則更易發(fā)生運(yùn)輸傷害。

二、溫度管理

水果包裝必須能適應(yīng)有特殊溫度要求的水果。溫度管理應(yīng)滿足包裝內(nèi)水果能與外部環(huán)境的良好接觸。通常，通氣可以迅速除去包裝內(nèi)熱量，在一定限度內(nèi)增加通氣孔大小可促進(jìn)熱量的交換。瓦楞紙箱包裝，有5%的側(cè)邊通氣面積或在底部墊板條，通氣就可以迅速致冷，并且不會(huì)因受潮而過(guò)分軟化包裝。適當(dāng)少量大的通氣孔優(yōu)于眾多小通氣孔。運(yùn)輸時(shí)，這些通氣孔效果主要根據(jù)裝載模式?jīng)Q定，裝載時(shí)應(yīng)使得冷氣能到達(dá)通氣孔。有些水果在零售前要后熟，需要均勻加溫并要用乙烯處理，包裝也要適和加溫和通氣體。包裝箱孔不要被內(nèi)部包裝物或襯墊物阻塞。

三、防止水分損失

失水是由于果品和周圍干燥環(huán)境產(chǎn)生一種水蒸汽氣壓差產(chǎn)生的。貯藏期間，可以保持相對(duì)高的濕度以減少水分損失，但大量運(yùn)輸和銷售時(shí)就很難控制環(huán)境濕度，因此，包裝就必須具有保溫作用。很多包裝都可阻隔果品水分損失。開(kāi)小孔的塑料薄膜襯墊既便于氣體交換，又可使包裝內(nèi)仍維持基本飽和的水汽。開(kāi)口的聚乙烯蠟乳劑，涂覆在瓦楞板表面，包裝內(nèi)水分阻隔物一定不能通過(guò)包裝孔的氣流流動(dòng)，聚乙烯膜淺盤(pán)包裝桃，在冷藏時(shí)增加氣流流動(dòng)，可以彌補(bǔ)密封包裝阻隔。

四、便于特殊處理

某些需要特殊處理的水果一定要考慮包裝的選擇和設(shè)計(jì)。如葡萄用二氧化硫熏蒸以控制病害，一些水果用甲基溴熏蒸以控制蟲(chóng)害，這些處理都需要通氣良好的包裝以便于熏蒸氣流通過(guò)。一般能迅速致冷的通氣設(shè)計(jì)也適合于熏蒸。但葡萄用二氧化硫襯墊包裝，以逐漸釋放二氧化硫，這種包裝要求包裝物或塑料襯墊限制通氣。

乙烯，對(duì)不同水果可以有利或有害，水果后熟時(shí)乙烯的處理需要通氣包裝以取得一致的加溫。相反，某些水果必須防止乙烯作用，在包裝內(nèi)放置排除或吸收乙烯的物質(zhì)，則應(yīng)限制通氣。

李牧瑤