劉峰

(江蘇省阜寧縣疾病預(yù)防控制中心 檢驗科　江蘇　阜寧　224400)

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細菌性食物中毒檢驗分析

劉峰

(江蘇省阜寧縣疾病預(yù)防控制中心 檢驗科江蘇阜寧224400)

【摘要】目的：分析阜寧縣近幾年發(fā)生細菌性食物中毒的病毒原菌的特征，為疾控中心預(yù)防細菌性食物中毒提供相應(yīng)的科學(xué)數(shù)據(jù)依據(jù)。方法：對阜寧縣2014年1月至2015年1月，細菌性食物中毒樣品進行病原學(xué)檢測，并對檢測結(jié)果進行分析。結(jié)果：該地區(qū)2014年1月至2015年1月總共發(fā)生細菌性食物中毒有40例，其中病毒原菌主要為副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，其所占比例分別為35%和5%，屬于沙門氏菌、大腸埃希氏菌和蠟樣芽胞桿菌各占2.5%；一年中三季度中毒比例最多，占34%，其中，屬于副溶血性弧菌主要是以O(shè)3：K6血型為主引發(fā)的食物中毒占77%。 結(jié)論：該地區(qū)細菌性食物中毒的病毒原菌主要是以O(shè)3：K6血型為主的副溶血性弧菌，三季度引發(fā)的中毒次數(shù)最多，因此疾控中心應(yīng)強化食品衛(wèi)生安全監(jiān)管力度，提高細菌性食物中毒的防御能力。

【關(guān)鍵詞】食物中毒；病毒原菌；副溶血性弧菌；防御能力

國際上受公眾關(guān)注的問題之一就是食品安全和公共衛(wèi)生，其中，食源性疾病是最常見的一種疾病之一，根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的相關(guān)資料中表明，在食源性疾病中屬于細菌性食物中毒的發(fā)生概率在各類食物中毒中占居第一位。不同的細菌性食物中毒發(fā)生與當(dāng)?shù)厝藗兊木幼…h(huán)境和生活習(xí)慣有很大的聯(lián)系，通常有地域性特征。為了提高疾控中心對細菌性食物中毒事件的控制力度，先將阜寧縣2014年1月至2015年1月總共發(fā)生細菌性食物中毒的40例進行研究，為疾控中心預(yù)防細菌性食物中毒提供相應(yīng)的科學(xué)數(shù)據(jù)依據(jù)，現(xiàn)將研究結(jié)果報告如下。

1.資料與方法

1.1 一般資料

阜寧縣2014年1月至2015年1月，細菌性食物中毒樣品和檢測結(jié)果。

1.2 試劑和材料

研究中用到的樣品試劑有TTB增菌液、緩沖蛋白胨水、SC增菌液、濃度為7.5%的氯化鈉肉湯、志賀氏菌增菌肉湯、葡萄糖肉湯等。采用4號平板、EMB平板、CCD 平板、XLD 平板、MMA平板、API20E鑒定卡、GPID鑒定卡和沙門氏菌顯色培養(yǎng)基、科瑪嘉O157顯色培養(yǎng)基、弧菌顯色培養(yǎng)基等材料，采用英國全自動細菌鑒定分析、藥物敏感分析儀和美國的三氣培養(yǎng)箱對細菌性食物中毒樣品進行檢測。

1.3 方法

按照國家相關(guān)食品微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)、變形桿菌食物中毒的臨床診斷準(zhǔn)則、感染性臨床腹瀉診斷準(zhǔn)則、臨床霍亂診斷準(zhǔn)則等相關(guān)準(zhǔn)則對中毒樣品中進行相關(guān)如副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌等11中導(dǎo)致細菌性食物中毒的病毒原菌進行檢測。

2.結(jié)果

2.1 細菌性食物中毒病毒原菌檢測情況

阜寧縣2014年1月至2015年1月總共發(fā)生細菌性食物中毒有40例，其中病毒原菌主要為副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，其所占比例分別為35%(14/40)和5%(2/40)，屬于沙門氏菌、大腸埃希氏菌和蠟樣芽胞桿菌各占2.5%(1/40)。

2.2 副溶血性弧菌血清類型分布概況

阜寧縣副溶血性弧菌中以O(shè)3：K6、O1：K25、O4：K8、O4：K11、O4：K13這5中血清類型為主，各血清類型占食物中毒的比例分別為：77%、18%、8%、1%、6%，其中主要是以O(shè)3：K6血清類型為主。

2.3 細菌性食物中毒發(fā)生時間分布情況

阜寧縣2014年1月至2015年1月一年中均有發(fā)生細菌性食物中毒事件，每個季度發(fā)生中毒事件的例數(shù)依次為8、10、14、9例，其中以三季度中毒比例最多，占34%。

3.討論

通過對該地區(qū)2014年1月至2015年1月細菌性食物中毒樣品進行分析可知，該地區(qū)細菌性食物中毒的病毒原菌主要為副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，其所占比例分別為35%和5%。從分離出的副溶血性弧菌進行分析后可知，主要是以O(shè)3：K6血型為主引發(fā)的食物中毒占77%，通過對不同血清的類型進行分析后可以為今后的流行病學(xué)提供參考數(shù)據(jù)。檢測出病毒原菌主要為副溶血性弧菌，可能是與該地區(qū)豐富的海鮮食品和當(dāng)?shù)厝藗兿矏凼秤冒肷胧焓称酚泻艽蟮穆?lián)系，由于海鮮食品加工不徹底引發(fā)食物中毒事件的概率會有所增加。因此，疾控中心可從海鮮食品入手，加強對其的食品安全衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)格要求餐飲行業(yè)將海鮮食品徹底煮熟，強烈建議廣大市民盡量食用全熟的海鮮產(chǎn)品，降低食物中毒的發(fā)生概率。

通過對該地區(qū)2014年1月至2015年1月一年中細菌性食物中毒發(fā)生時間分布情況進行分析，一年中均有發(fā)生細菌性食物中毒事件，其中以三季度中毒比例最多，占34%。分析其根本原因可能是與該地區(qū)氣候有關(guān)。高溫或者高濕的氣候天氣很容易導(dǎo)致細菌生長繁殖，加之相關(guān)的食品生產(chǎn)、加工、存儲等方面存在疏忽等等原因都很容易引發(fā)細菌性食物中毒事件。因此，疾控中心可從食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，加強相關(guān)的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)力度，通過開展相應(yīng)的健康知識宣傳，提高餐飲行業(yè)經(jīng)營者的食品安全和衛(wèi)生管理意識，從本質(zhì)上防止食物中毒的發(fā)生。

另外疾控中心也可通過加強對經(jīng)營管理者和消費者的食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)力度，通過經(jīng)營者、消費者和相關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門三者的密切合作，努力做到食物中毒早發(fā)現(xiàn)、早采樣、早治療，提高食物中毒病毒陽性檢出率，提高防御細菌性食物中毒的能力。

參考文獻

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【中圖分類號】R155.3+1

【文獻標(biāo)識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)23-0022-02