姜建陽(yáng)，遠(yuǎn)德龍，朱紹偉，韓先杰，于光輝，宋春陽(yáng)*

(1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東青島266109;2.滕州市畜牧獸醫(yī)局，山東滕州277500)

不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)生長(zhǎng)育肥期魯萊豬生產(chǎn)性能和胴體性狀及豬肉品質(zhì)的影響

姜建陽(yáng)1，遠(yuǎn)德龍1，朱紹偉2，韓先杰1，于光輝1，宋春陽(yáng)1*

(1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東青島266109;2.滕州市畜牧獸醫(yī)局，山東滕州277500)

試驗(yàn)旨在研究不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)生長(zhǎng)育肥期魯萊豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和豬肉品質(zhì)的影響，確定魯萊豬適宜的能量蛋白水平。選取平均體重20 kg左右的健康魯萊豬72頭，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)分為3個(gè)處理組，每組4個(gè)重復(fù)，分別飼喂高、中、低3種營(yíng)養(yǎng)水平飼糧，試驗(yàn)共分為20～50、50～80 kg 2個(gè)階段進(jìn)行飼養(yǎng)，測(cè)定其生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉質(zhì)指標(biāo)，試驗(yàn)期82 d。結(jié)果表明:與高營(yíng)養(yǎng)水平組相比，低營(yíng)養(yǎng)水平顯著提高了肥育期的平均日采食量(P＜0.05)和試驗(yàn)全期的飼料增重比(P＜0.05);不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)胴體重、瘦肉率，背膘厚度和脂重有顯著影響(P＜0.05)，對(duì)眼肌面積、屠宰率影響不顯著(P＞0.05);中、低營(yíng)養(yǎng)水平能改善肉質(zhì)，對(duì)肉色、肌肉嫩度和失水率有顯著影響(P＜0.05);高、中營(yíng)養(yǎng)水平組試驗(yàn)全期每千克增重飼料成本與經(jīng)濟(jì)效益持平，低營(yíng)養(yǎng)水平組每千克增重飼料成本略高于中、低營(yíng)養(yǎng)水平組。由此可見(jiàn)，魯萊豬飼養(yǎng)建議能量和粗蛋白水平為生長(zhǎng)期消化能為12.99 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)為16.39%，肥育期消化能為12.99 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)為14.16%。

營(yíng)養(yǎng)水平;生產(chǎn)性能;胴體品質(zhì);肉質(zhì);魯萊豬

飼糧中消化能和粗蛋白質(zhì)水平是影響生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)性能的重要因素。當(dāng)前,能量蛋白飼喂過(guò)量造成浪費(fèi)的現(xiàn)象較為普遍,不僅增加了飼養(yǎng)成本,造成環(huán)境污染。另外,隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,對(duì)豬肉品質(zhì)也提出了越來(lái)越高的要求。配制適宜的能量和粗蛋白質(zhì)水平飼糧不僅能提高動(dòng)物的生長(zhǎng)肥育性能、胴體瘦肉率和降低飼料報(bào)酬,同時(shí)可改善肉的風(fēng)味、嫩度、多汁性等［1-2］。魯萊豬是以我國(guó)地方豬種萊蕪豬為基礎(chǔ),通過(guò)導(dǎo)入杜洛克和大約克血緣雜交而成的優(yōu)質(zhì)新品種,推廣前景廣闊,但其適宜能量和粗蛋白質(zhì)水平等營(yíng)養(yǎng)參數(shù)尚不完善。本試驗(yàn)以NRC(1998)為參照配制不同能量蛋白水平的日糧,綜合評(píng)定不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬肥育期的生長(zhǎng)性能、胴體性狀和豬肉品質(zhì)的影響,旨在確定魯萊豬適宜能量和粗蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要量,為魯萊豬的推廣與科學(xué)飼養(yǎng)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選取平均體重20 kg左右的健康魯萊豬72頭(公、母各半),隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)分為3個(gè)處理,每個(gè)處理4個(gè)重復(fù)(2個(gè)公豬圈,2個(gè)母豬圈),每個(gè)重復(fù)6頭豬,重復(fù)之間初始體重差異不顯著。試驗(yàn)豬設(shè)2個(gè)階段,即生長(zhǎng)期(20～50 kg)和肥育期(50～80 kg),3個(gè)試驗(yàn)組分別飼喂3種不同營(yíng)養(yǎng)水平的試驗(yàn)飼糧,試驗(yàn)期82 d。

1.2 試驗(yàn)飼糧及飼養(yǎng) 試驗(yàn)采用玉米-豆粕型飼糧,在保證飼糧中能量蛋白比及其他各種養(yǎng)分含量基本不變的前提下,參照美國(guó)NRC(1998)豬營(yíng)養(yǎng)需要和魯萊豬地方飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),配制高、中、低3種不同營(yíng)養(yǎng)水平的試驗(yàn)飼糧,在高營(yíng)養(yǎng)水平的基礎(chǔ)上,中、低試驗(yàn)飼糧的消化能含量分別降低0.4、0.8 MJ/kg,試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。試驗(yàn)豬粉料飼喂,自由采食和飲水,按豬場(chǎng)常規(guī)管理程序進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)和免疫。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能 試驗(yàn)豬群分別于每個(gè)體重階段起始和結(jié)束時(shí),空腹12 h逐頭稱重,以重復(fù)(圈)為單位結(jié)飼料消耗,計(jì)算20～50、50～80 kg的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和飼料增重比(F/G)。1.3.2 胴體性狀 育肥期試驗(yàn)結(jié)束后,每處理按平均體重選取3頭豬屠宰,參照種豬性能測(cè)定規(guī)程N(yùn)Y/ T 822-2004進(jìn)行測(cè)定。記錄測(cè)定胴體長(zhǎng)、胴體重、眼肌面積、背膘厚、瘦肉重、骨重、皮脂重,計(jì)算瘦肉率、屠宰率。

1.3.3 肉質(zhì)測(cè)定 屠宰試驗(yàn)結(jié)束后取肉樣進(jìn)行肌肉品質(zhì)的測(cè)定,主要測(cè)定肌肉顏色、肌肉大理石紋、肌肉pH24h、肌肉嫩度、失水率、肌內(nèi)脂肪含量,取樣部位和測(cè)定方法參照NY/T 821—2004《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》測(cè)定［3］。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007預(yù)處理,以重復(fù)為單位,采用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 17.0的單因素方差分析(One-Way ANOVA)過(guò)程進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,用LSD法進(jìn)行多重比較,統(tǒng)計(jì)顯著性水平為＜0.05,結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

表 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分(風(fēng)干基礎(chǔ))

表 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分(風(fēng)干基礎(chǔ))

注∶①預(yù)混料為每千克飼糧提供∶維生素A 10 000 IU,維生素D31 250 IU,維生素E 15.0 mg,維生素K32.4 mg,維生素B11.5 mg,維生素B25.0 mg,維生素B64.0 mg,維生素B120.02 mg,煙酸20.0 mg,葉酸20.0 mg,泛酸7.5 mg,生物素0.43 mg,膽堿750 mg,銅225 mg,鐵150 mg,鋅150 mg,錳50 mg,鈷0.25 mg,碘0.35 mg,硒0.3 mg。②消化能、賴氨酸為計(jì)算值外,其他均為實(shí)測(cè)值

項(xiàng)目 高營(yíng)養(yǎng)水平組 中營(yíng)養(yǎng)水平組 低營(yíng)養(yǎng)水平組20～50 kg 50～80 kg 20～50 kg 50～80 kg 20～50 kg 50～80 kg日糧組成/%玉米 63.74 71.80 67.21 74.14 60.86 66.23豆粕 30.30 23.02 28.41 21.05 24.22 16.50小麥麩 - - - - 10.93 13.61豆油 1.93 1.47 0.28 1.30 - -磷酸氫鈣 1.52 1.27 1.53 1.05 1.17 1.56石粉 1.06 1.03 1.07 1.01 1.29 1.00食鹽 0.40 0.38 0.38 0.38 0.36 0.36 L-賴氨酸鹽酸鹽 0.08 0.03 0.13 0.07 0.19 0.15 1%預(yù)混料① 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00合計(jì) 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00營(yíng)養(yǎng)成分②消化能/(MJ·kg-1) 13.39 13.39 12.99 12.99 12.59 12.59粗蛋白質(zhì)/% 16.90 14.60 16.39 14.16 15.89 13.72鈣/% 0.80 0.75 0.80 0.75 0.80 0.75總磷/% 0.60 0.50 0.60 0.50 0.60 0.50賴氨酸/% 0.95 0.75 0.95 0.75 0.95 0.75

2 結(jié)果與分析

2.1 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬生長(zhǎng)性能的影響 由表2可見(jiàn),在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)魯萊豬ADG呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì),但在各階段差異均不顯著(＞0.05)。在生長(zhǎng)期(20～50 kg),ADFI呈現(xiàn)先降后升趨勢(shì),但3種能量蛋白水平飼糧對(duì)ADFI的影響差異均不顯著(＞0.05);在肥育期(50～80 kg),ADFI隨著能量蛋白水平的降低而升高,高營(yíng)養(yǎng)水平組與低營(yíng)養(yǎng)水平組差異顯著(＜0.05)。在生長(zhǎng)期,中營(yíng)養(yǎng)組F/G最低,與高營(yíng)養(yǎng)組相比差異不顯著(＞0.05);低營(yíng)養(yǎng)水平組F/G顯著高于其他兩組(＜0.05)。在肥育期和試驗(yàn)全期,隨著營(yíng)養(yǎng)水平的降低,飼料增重比逐漸升高,低營(yíng)養(yǎng)水平組顯著高于高營(yíng)養(yǎng)水平組相比(＜0.05)。

表2 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬胴體性狀的影響 由表3可知,中營(yíng)養(yǎng)水平組胴體重顯著高于低營(yíng)養(yǎng)水平組(＜0.05),兩組與高營(yíng)養(yǎng)水平組之間差異均不顯著(＞0.05);3個(gè)組的胴體長(zhǎng)(直長(zhǎng)、斜長(zhǎng))差異均不顯著(＞0.05),且變化無(wú)規(guī)律性;隨著飼糧能量蛋白水平的降低,中營(yíng)養(yǎng)和低營(yíng)養(yǎng)水平組眼肌面積比高營(yíng)養(yǎng)水平組分別降低5.06%和12.13%,但3組間差異均不顯著(＞0.05);3組間脂肪重呈現(xiàn)逐步升高的趨勢(shì),但脂肪重、皮脂重、骨重、后腿重方面三組間均無(wú)顯著性差異(＞0.05);能量蛋白水平對(duì)背膘厚影響較大,隨著營(yíng)養(yǎng)水平的降低,背膘厚逐漸增大,高營(yíng)養(yǎng)水平組顯著低于其他2組(＜0.05),中、低營(yíng)養(yǎng)水平組差異不顯著(＞0.05)。中營(yíng)養(yǎng)水平組與高、低營(yíng)養(yǎng)水平組瘦肉率差異不顯著(＞0.05),而高營(yíng)養(yǎng)水平組和低營(yíng)養(yǎng)水平組間差異顯著(＜0.05)。

表3 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬胴體性狀的影響

2.3 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬肉品質(zhì)的影響 由表4可知,隨著日糧能量蛋白水平的降低,大理石紋呈現(xiàn)逐漸升高趨勢(shì),組間差異不顯著(＞0.05)。不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)pH24h值影響不顯著(＞0.05)。中營(yíng)養(yǎng)水平組肉色評(píng)分最高,顯著高于低營(yíng)養(yǎng)水平組(＜0.05)。高營(yíng)養(yǎng)水平組失水率顯著低于中營(yíng)養(yǎng)組和低營(yíng)養(yǎng)組(＜0.05)。低營(yíng)養(yǎng)水平組嫩度顯著低于高營(yíng)養(yǎng)組(＜0.05),但與中營(yíng)養(yǎng)組差異不顯著;中營(yíng)養(yǎng)水平組與高營(yíng)養(yǎng)水平組間差異不顯著(＞0.05)。隨蛋白能量水平的降低,肌內(nèi)脂肪含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì),組間差異不顯著(＞0.05)。

表4 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬肉品質(zhì)的影響

2.4 每千克增重飼料成本經(jīng)濟(jì)效益分析 從表5可以看出,生長(zhǎng)期(20～50 kg)每千克增重的飼料成本以中營(yíng)養(yǎng)水平組最低,較高、低營(yíng)養(yǎng)水平組分別降低0.32、0.25元;育肥期(50～80 kg)以中營(yíng)養(yǎng)水平組最高,較高、低營(yíng)養(yǎng)水平組分別高0.24、0.19元;從試驗(yàn)全期(20～80 kg)看,低營(yíng)養(yǎng)水平組最高,高、中營(yíng)養(yǎng)水平組每千克增重飼料成本基本不變。

表5 魯萊豬每千克增重飼料成本經(jīng)濟(jì)效益分析 元

3 討 論

3.1 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬生長(zhǎng)性能的影響 本研究結(jié)果表明,試驗(yàn)全期內(nèi),隨著飼糧能量蛋白從低營(yíng)養(yǎng)水平到逐漸接近NRC(1998)豬營(yíng)養(yǎng)需要的高營(yíng)養(yǎng)水平時(shí),ADG得到相應(yīng)改善,呈現(xiàn)升高的趨勢(shì);中營(yíng)養(yǎng)水平組和高營(yíng)養(yǎng)水平組F/G極為接近,且與低營(yíng)養(yǎng)水平組差異顯著;能量蛋白水平對(duì)肥育期(50～80 kg)魯萊豬的ADFI影響顯著,以低能量低蛋白組ADFI最高。周厚富等［4］研究表明,日糧蛋白含量降低1%～2%對(duì)瘦肉型豬的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)率、無(wú)不良影響;余德廉等［5］研究認(rèn)為,將NRC(1998)推薦的消化能水平從14.23 MJ/kg降低至13.60 MJ/kg,同時(shí)氨基酸水平也按此比例降低,對(duì)豬生長(zhǎng)性能無(wú)影響;這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。此外,楊立彬等［6］、楊飛云等［7］研究結(jié)果也與本試驗(yàn)的結(jié)果相吻合。但也有報(bào)道稱飼喂高低不同水平組飼糧,肥育豬的日增重、飼料報(bào)酬、胴體瘦肉率均差異不顯著［8］。推測(cè)原因可能是由于所飼喂能量蛋白水平和豬品種不同所致,本次試驗(yàn)結(jié)果與魯萊豬含地方豬種血統(tǒng)所需營(yíng)養(yǎng)水平較低相符合。

3.2 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬胴體性狀影響 本試驗(yàn)研究結(jié)果表明,不同能量蛋白水平對(duì)胴體重、背膘厚、胴體瘦肉率都有顯著影響,隨著營(yíng)養(yǎng)水平的降低,眼肌面積和瘦肉重隨之下降,脂重呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)。郭建鳳等［9］研究表明,飼糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)試驗(yàn)豬的屠宰率、眼肌面積和瘦肉率有明顯的影響,采食中等營(yíng)養(yǎng)水平的試驗(yàn)豬胴體性能最好,眼肌面積最大,胴體瘦肉率最高,這與本試驗(yàn)結(jié)果基本吻合。本研究中,高營(yíng)養(yǎng)水平組與低營(yíng)養(yǎng)水平組的胴體瘦肉率差異顯著,推測(cè)原因可能是由于低營(yíng)養(yǎng)水平組飼糧粗蛋白質(zhì)不足,肌肉蛋白質(zhì)合成受阻,未被利用的能量以脂肪形式沉積而減少瘦肉率,提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平有促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積和抑制脂肪沉積兩方面的作用,從而提高瘦肉率,增加瘦肉產(chǎn)量。鄭本艷等［10］研究得出能量蛋白對(duì)三江白豬的屠宰率有一定的互作效應(yīng),對(duì)膘厚、眼肌面積有一定影響,高能量蛋白可顯著提高試豬瘦肉率,降低肥肉率,這也與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。

3.3 不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)魯萊豬肉品質(zhì)的影響 本次試驗(yàn)結(jié)果顯示,不同營(yíng)養(yǎng)水平除對(duì)pH24h無(wú)影響外,對(duì)肉色、失水率和嫩度影響顯著,對(duì)大理石紋、肌內(nèi)脂肪也有一定影響。Goerl等［11］、張克英等［12］研究也表明,隨飼糧蛋白質(zhì)水平增加,育肥豬肌肉大理石紋減少,肌肉嫩度下降,這些與本試驗(yàn)結(jié)果相類似。

雖然本試驗(yàn)中肉色評(píng)分結(jié)果與陳代文等［13］研究結(jié)果相左,但與Lee等［14］研究結(jié)果中低水平飼糧肉色更淡、Monin等［15］研究中高能量飼糧可以提高肉色結(jié)果相一致。本試驗(yàn)結(jié)果高營(yíng)養(yǎng)水平組失水率顯著低于中低營(yíng)養(yǎng)組,這也與賀長(zhǎng)青［16］研究結(jié)果相符。

3.4 魯萊豬每千克增重飼料成本經(jīng)濟(jì)效益分析本試驗(yàn)結(jié)果表明,生長(zhǎng)期和試驗(yàn)全期飼糧低營(yíng)養(yǎng)水平組飼料受ADFI的影響,每千克增重飼料成本經(jīng)濟(jì)效益并不顯著。從試驗(yàn)全期來(lái)看,中營(yíng)養(yǎng)水平組每千克增重飼料成本最低為6.70元,這略高于同期商品豬每千克增重全價(jià)配合飼料成本,這主要是由于魯萊豬是我國(guó)地方選育的黑豬品種,其飼養(yǎng)方式有異于商品豬,飼料營(yíng)養(yǎng)成分更加全面、可靠,且魯萊黑豬肉價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通白豬肉。因此,飼養(yǎng)魯萊豬仍然具有較高利潤(rùn)。

4 結(jié) 論

適當(dāng)降低飼糧營(yíng)養(yǎng)水平能顯著改善豬肉品質(zhì),能量和粗蛋白質(zhì)水平較NRC(1998)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)降低3%不影響魯萊豬生長(zhǎng)性能和胴體性能。

綜合考慮生長(zhǎng)性能、胴體性能、肉品品質(zhì)和每千克增重飼料成本,建議魯萊豬能量粗蛋白水平為中營(yíng)養(yǎng)水平即生長(zhǎng)期(20～50 kg),消化能為12.99 MJ/kg,粗蛋白質(zhì)為16.39%;肥育期(50～80kg)消化能為12.99 MJ/kg,粗蛋白質(zhì)為14.16%。

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Effects of Different Nutrient Levels on Performance,Carcass Traits and Meat Quality of Growing-finishing Lulai Pigs

JIANG Jian-yang1,YUAN De-long1,ZHU Shao-wei2,HAN Xian-jie1,YU Guang-hui1,SONG Chun-yang1*
(1.College of animal science and technology,Qingdao agricultural university,Shandong Qingdao 266109,China; 2.Tengzhou Bureau of Animal Husbandry and Veterinary,Shandong Tengzhou 277500,China)

The experiment was conducted to study the effects of different nutrient levels on performance,carcass traits and meat quality of growing-finishing Lulai pigs.Then determine the optimal energy protein levels.A total of 72 Lulai healthy growing pigs with an average initial body weight of 20 kg were used in this test.The pigs were divided into 3 groups randomly,and each group had 4 replicates with 6 piglets.The groups were respectively fed high,medium and low nutrient level feeds,and the trial period was divided into two phases:20～50 kg;50～80 kg.By the end of the trial,check the feed weight,calculating the average daily gain,average daily feed intake,and feed conversion ratio, Each repeat we slaughtered 3 pigs with the similar weight,and then measured slaughter performance and meat quality. The results showed that Compared with the high nutrition level group,the low energy and crude protein feed significantly improved the fattening period average daily feed intake(P＜0.05)and the feed conversion ratio(P＜0.05). There were significant differences in body weight,lean percentage,back fat thickness and fat weight among different nutrition levels(P＜0.05);The effect on the eye muscle area,slaughter rate was not significant(P＞0.05).Medium and low level of nutrition can improve meat quality,and has significant effects on the flesh color,muscle tenderness,and water loss rate(P＜0.05).The feed costs of high and medium level of nutrition was same as the economic benefits that per kilogram weight gaining of pigs in the whole test period.However,the feed cost of low level of nutrition was slightly higher than the high and medium level of nutrition.So it was suggested that the optimum energy and protein level for Lulai pigs is the optimum digestible energy 12.99 MJ/kg,and crude protein 16.39%in the growing period. The digestibleenergy and crude profein are 12.99 MJ/kg and 14.16%,respectively for fattening period.

nutrient levels;production performance;carcass quality;meat quality lulai pigs

S828.5

A文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:0258-7033(2015)11-0033-05

2014-10-11;

2014-10-26

山東省良種工程重大項(xiàng)目(2009LZ012-04);山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生豬創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)資助(SDAIT-06-022-09)

姜建陽(yáng)(1970-),男,山東榮成人,博士,副教授,從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)教學(xué)科研等工作,E-mail:jeff2922067@ 163.com

*通訊作者:宋春陽(yáng),E-mail:songchnnyang2006@163.com