胴體

001 國內(nèi)外豬胴體分級情況肉類食品占有量與消費水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。在肉類食品消費中，豬肉是世界上大部分地區(qū)消費的重要商品，其消費量在全球肉類消費量中約占40%，并以此位列肉類消費的第一位。中國是世界上第一養(yǎng)豬大國，同時也是最大的豬肉消費國。截止2021年7月，我國豬肉消費量突破4 800×104t，占全球豬肉消費量的46%。中國豬肉消費需求的大幅增長，可以歸因于過去十年間人民的收入與城市化建設(shè)在不斷的提高。正因如此，消費者

就是把宰殺后的豬胴體直接送入0 ～ 4 ℃冷卻間進(jìn)行冷卻，缺少對冷卻過程中豬胴體內(nèi)部溫度變化以及所需冷量的深入研究，這不利于冷鮮肉的質(zhì)量控制和冷鮮肉冷加工過程中的能量控制。本文將通過實驗測試在整個冷卻過程中豬胴體不同深度的溫度，分析豬胴體在冷卻過程中的溫度變化趨勢及內(nèi)在影響因素，提出在豬胴體冷卻過程可供參考的既能提高冷鮮肉質(zhì)量、又能降低能耗的優(yōu)化方案。1 豬胴體冷卻工藝要求冷卻生鮮豬肉是指通過檢驗檢疫合格后的胴體在經(jīng)過冷卻處理后，其腿部肌肉深層中心溫度在2

屠宰加工過程中，胴體冷卻是HACCP控制點之一，要求取出內(nèi)臟后、預(yù)冷前必須對家禽胴體進(jìn)行清洗[1，2，3]，預(yù)冷后對胴體進(jìn)行瀝水處理[4]。目前，家禽屠宰加工的研究機構(gòu)主要集中在歐美。由于歐盟法令只限于以風(fēng)冷形式對家禽胴體進(jìn)行冷卻。因此，多數(shù)采用的是輸送線上對家禽胴體進(jìn)行清洗(在線清洗)。而美洲以水預(yù)冷為主，但是，其應(yīng)用的生產(chǎn)線基本都是歐洲的技術(shù)，主要還是依靠自動掏膛生產(chǎn)線上的去嗉囊機，和胴體內(nèi)外清洗機相結(jié)合的方式對胴體進(jìn)行清洗。中國及東南亞地區(qū)的國家家禽

以屠宰初級加工的胴體肉為主，在羊肉加工過程中，羊胴體分割作為羊屠宰加工減損降耗、提質(zhì)增效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與羊肉產(chǎn)品增值存在直接關(guān)系。但是由于缺乏自動化的分割工藝，現(xiàn)階段大多數(shù)企業(yè)仍以傳統(tǒng)的倒掛式手工屠宰加工為主[2-4]，特別是羊胴體分割區(qū)域的識別普遍依賴于操作員的經(jīng)驗，存在分割效率低、分割精度差等問題，嚴(yán)重制約加工水平的提升。因此，實現(xiàn)羊胴體分割區(qū)域的自動識別，不僅是研發(fā)羊胴體分割機器人視覺系統(tǒng)的基礎(chǔ)，更是實現(xiàn)自動化屠宰的關(guān)鍵。三維視覺作為一項多融合多交叉技

對于動物的體尺、胴體長、胴體重和生產(chǎn)性能有顯著的正向影響。在豬中胸腰椎數(shù)的變異極大，頸椎和薦椎數(shù)基本固定，頸椎數(shù)一直固定在7節(jié)，薦椎數(shù)固定在4節(jié)，尾椎數(shù)雖有較大差異但與胴體長無關(guān)。研究表明，每增加一根脊椎胴體長將增加80 mm。Wada等將影響豬脊椎數(shù)的QTL定位在1號染色體上(SSC1)；隨后，Sato等構(gòu)建了梅山母豬×杜洛克公豬的F2資源群體，將影響胸腰椎總數(shù)的QTL定位于SSC1和SSC7上。通過進(jìn)一步的深入研究，在SSC1上發(fā)現(xiàn)了核受體亞家族6A組

摘 要：肥滿度和胴體重長指標(biāo)作為衡量動物對環(huán)境適應(yīng)的生理指標(biāo)和營養(yǎng)狀況的綜合指標(biāo)，研究其變化規(guī)律，對于了解動物身體狀況的優(yōu)劣具有十分重要的意義。通過對2014—2020年貴州省余慶縣旱地生境捕獲的78只高山姬鼠的肥滿度和胴體重長指標(biāo)進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明，高山姬鼠平均肥滿度為（2.91±0.46）g·cm-3，平均胴體重長指標(biāo)為（1.85±0.35）g/cm，不同性別間高山姬鼠肥滿度和胴體重長指標(biāo)無顯著差異，但雌鼠妊娠會造成肥滿度和胴體重長指標(biāo)的增加;種群

主要進(jìn)行的測定是胴體測定和肉質(zhì)測定，屠宰體質(zhì)量是影響豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀的重要因素[4-5]。胴體性能主要由屠宰率、胴體重、背膘厚、瘦肉率等指標(biāo)來評估[6]，直接影響?zhàn)B殖者的經(jīng)濟(jì)效益。其中胴體重和背膘厚是衡量屠宰率和瘦肉率的重要指標(biāo)，直接影響生豬的產(chǎn)肉性能；而度量肉質(zhì)性狀的主要指標(biāo)包括pH、系水力、嫩度、肌纖維直徑、大理石紋等[7]，直接影響豬肉質(zhì)量水平。上述兩種測定分別從產(chǎn)量和質(zhì)量兩個角度來為育種提供參考。然而，使用這兩種測定方式評價商品豬的經(jīng)濟(jì)效益并不

求也隨之提高。牛胴體預(yù)冷排酸對牛肉品質(zhì)有重要意義[3-4]。牛被宰殺后體溫升高，胴體中心溫度可達(dá)40 ℃，成為滋生細(xì)菌的溫床，低溫預(yù)冷能夠很好地抑制細(xì)菌生長繁殖，保持牛肉品質(zhì)。另外，牛在宰殺的時候，因為恐懼等因素，導(dǎo)致肉質(zhì)堅硬，干躁，缺少彈性，且肌肉中的糖元無氧酵解產(chǎn)生乳酸，不僅影響牛肉品質(zhì)，還不利于人體健康。低溫預(yù)冷排酸，可將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)。由于低溫預(yù)冷排酸經(jīng)歷了較為充分的解僵、成熟過程，不僅肉質(zhì)柔軟有彈性、味道鮮美，而且安全營養(yǎng)[

kg體重階段的胴體性狀、肉質(zhì)性狀，為豬場確定上市體重及相關(guān)生產(chǎn)提供參考。1 材料與方法1.1 試驗時間、地點與試驗豬2020年9月至2021年2月在上海市種豬測定中心，對同一批次的、健康的托佩克三元豬開展測定工作，各階段隨機測定6頭，公、母各半。1.2 測定指標(biāo)與方法按照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范（NY/T 825—2004）》測定胴體性狀，按照《豬品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程（NY/T 821—2019）》測定肉質(zhì)性狀。1.3 統(tǒng)計分析用Excel對數(shù)據(jù)進(jìn)行初

外貌、生長發(fā)育、胴體性能及肉品質(zhì)較優(yōu)且一致。在湘沙豬配套系成功培育的基礎(chǔ)上，為擴大市場，生產(chǎn)不同檔次的豬肉產(chǎn)品，滿足消費者對不同品質(zhì)豬肉產(chǎn)品的需求。2019年，以湘沙豬配套系培育過程中的父母代豬為育種素材，通過橫交固定，閉鎖繁育，按照育種目標(biāo)，持續(xù)選育5個世代以上，選育一個新品種（以下簡稱湘嶺豬）。目前，湘嶺豬新品種的選育已進(jìn)行到Ⅰ世代，這次研究以湘嶺豬選育過程中的Ⅰ世代豬為試驗對象，通過屠宰測定，探討湘嶺豬Ⅰ世代的胴體性能及肌肉品質(zhì)，同時，與湘嶺豬零世代

，但未閹割的豬的胴體氣味仍然是一個需要解決的問題。很明顯，必須使用手術(shù)閹割的替代方法，但它們必須實用、經(jīng)濟(jì)可行，不會對動物生長性能造成不利影響，并符合消費者的要求和動物福利的原則。使用抗促性腺激素釋放激素的免疫閹割是一種可以替代手術(shù)閹割的方法，它已經(jīng)被證明可以有效降低引起胴體異味的主要激素的濃度（Dunshea等，2001）。與未閹割的公豬相比，該技術(shù)還能使豬具有更令人滿意的生長性能和胴體特征，從而對生豬生產(chǎn)產(chǎn)生積極的影響。但應(yīng)謹(jǐn)慎研究其應(yīng)用，因為存在經(jīng)濟(jì)

）1 牛、羊、豬胴體檢疫的必要性隨著社會的發(fā)展和人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，食品安全問題逐漸被人們重視，而近幾年出現(xiàn)的“瘦肉精”、“僵尸肉”等現(xiàn)象使人們對肉類安全問題引起恐慌。肉類產(chǎn)品可能被農(nóng)藥殘留、獸藥以及重金屬等多種有害物質(zhì)污染，嚴(yán)重影響到人民群眾的身體健康，甚至威脅生命。因此，需要重視對肉類的安全檢疫與防治，建立健全相關(guān)的監(jiān)督管理機制，完善檢疫過程和手段，提高公民的法制意識，進(jìn)一步保障肉類產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)與安全。2 對牛、羊、豬胴體檢疫的注意要點2.1 胴體的

毛皮重；去毛皮的胴體先冷凍以防止血液流失，然后棄掉腸道內(nèi)容物，稱量狐胴體重量作為試驗初胴體重，然后將狐胴體剁碎，絞肉機絞成肉醬后，制成風(fēng)干樣。檢測試驗初狐毛皮和胴體中蛋白質(zhì)和脂肪含量。試驗?zāi)┢?，?0 只北極狐全部處死，剝皮稱重作為試驗?zāi)┟ぶ兀?span id="j5i0abt0b" class="hl">胴體稱重作為試驗?zāi)?span id="j5i0abt0b" class="hl">胴體重，計算皮增重和胴體增重；然后，絞碎、烘干處理后，分別檢測毛皮、胴體中蛋白質(zhì)和脂肪含量。粗蛋白含量參照GB/T 6432—1994 的方法，采用凱氏定氮法測定；粗脂肪含量參照GB/T 6433

肥場的根本，產(chǎn)出胴體是屠宰加工企業(yè)獲得原料的第一步。在一個地方，活牛到胴體的利益連接問題是牽制產(chǎn)業(yè)鏈延伸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，利益分配合理，育肥場和屠宰加工企業(yè)互利互惠，正向發(fā)展，將有力的促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸；利益分配不合理，互相對立牽制，致使當(dāng)?shù)嘏Ｔ戳魇В涝准庸て髽I(yè)通過對外收購時將增加成本[1-2]。1 現(xiàn) 狀目前，對從事肉牛育肥的經(jīng)營者來說，肉牛育肥后有兩種銷售變現(xiàn)途經(jīng)：一是經(jīng)營者直接送屠宰加工企業(yè)，經(jīng)屠宰、分割、加工后，通過消費產(chǎn)生效益，由加工企業(yè)按胴體計價方式

451450）胴體重是一個對動物市場價值有很大影響的因素，因為在一些國家，對胴體重量存在明顯的偏好和價格差異。此外，必須考慮胴體成分，因為在動物中尋求的是其最大胴體產(chǎn)量和最小胴體非成分（陳麗等，2011）。消費者為了保證肉的嫩度和多汁性，對肌肉和皮下脂肪比例較高的部位有一定的偏好。在動物生產(chǎn)中，供應(yīng)營養(yǎng)價值高的飼料對動物良好的屠宰性能和胴體產(chǎn)量很重要，但飼料的高成本是必須考慮的因素?；谶@個原因，人們研究出了一種更便宜的原料來替代常用的玉米或豆粕型原料，

肥散;肉質(zhì)品質(zhì);胴體XWS由沙棘等多種藥食同源植物組方構(gòu)成，具有清熱解毒，涼血、護(hù)肝、抗菌痢等作用，XWS經(jīng)水提取后含有一定量的活性成分和大量的粗纖維、粗脂肪、淀粉、粗多糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，且資源豐富。用其與家雞食糧配伍，不但預(yù)防疾病，還具有促生長作用，同時增加了肉質(zhì)風(fēng)味。一、材料與儀器1.材料。健康肉食黃腿麻雞120只，1日齡，體重39.24±0.17g，由通化市樺甸鄉(xiāng)明華養(yǎng)雞場提供。2.儀器。T6新世紀(jì)紫外可見光分光光度計（南京華璧科學(xué)儀器有限公司）

程中，為了控制禽胴體表面細(xì)菌滋生，保證分割品質(zhì)量，延長貯藏期和貨架期，需要經(jīng)過冷卻工序，使禽胴體溫度降至規(guī)定的范圍。螺旋冷卻設(shè)備已廣泛應(yīng)用于家禽屠宰的冷卻工序，在我國也有較長一段應(yīng)用歷史[1]。隨著肉品安全體系的不斷完善，家禽加工能力的不斷增大，目前已經(jīng)達(dá)到了15 000只/h[2]，尤其是GB12694-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布執(zhí)行，掀起了禽胴體冷卻技術(shù)的創(chuàng)新熱潮，技術(shù)指標(biāo)不斷刷新，新的技術(shù)指標(biāo)不斷出現(xiàn)。主要技術(shù)指標(biāo)有：胴體

售價。因此，家禽胴體的分割加工也是以重量為中心進(jìn)行，每一種產(chǎn)品都要經(jīng)過重量分級[1，2]。由于家禽品種的不同，養(yǎng)殖條件的不一致，飼料配方的差異化等原因，使得每一批次的家禽胴體外形，各部位重量不一致。為了得到最大的經(jīng)濟(jì)效益，加工企業(yè)在分割加工前通常對禽胴體進(jìn)行重量分級，以得到符合規(guī)定要求的分割產(chǎn)品。歐美發(fā)達(dá)國家很早就有人對禽胴體進(jìn)行分級研究。比如，STOUFFER JAMES用超聲波檢測家禽胸肌尺寸與屠體重量的比率進(jìn)行分級，由于超聲波技術(shù)檢測速度慢，15s才

料重比4.05，胴體瘦肉率約41.62%。因其生長速度較慢，瘦肉率較低，在瘦肉型豬占據(jù)大部分市場的情況，沙子嶺豬難以大規(guī)模推廣飼養(yǎng)。為滿足廣大消費者對優(yōu)質(zhì)豬肉不斷增長的需求，課題組以沙子嶺豬、美系巴克夏豬和美系大白豬為育種素材，利用沙子嶺豬耐粗飼、肉質(zhì)優(yōu)、繁殖力高和抗逆性好等種質(zhì)特性，借助兩個引進(jìn)豬種（巴克夏和大白）生長速度快、瘦肉率高的優(yōu)點，育成了湘沙豬配套系。湘沙豬配套系綜合了3 個品種的優(yōu)點，與國內(nèi)普通內(nèi)三元商品豬相比，湘沙豬配套系商品豬生長速度快、

程雞》，要求家禽胴體冷卻后溫度不超過4℃[3～5]，促使多段大型的螺旋預(yù)冷機迅速得到應(yīng)用[6]。單臺螺旋預(yù)冷機長度達(dá)到十幾米以上，因此，在螺旋預(yù)冷機螺旋設(shè)計時，葉片軸被分成幾段，由懸掛吊梁將兩段的軸連接起來。預(yù)冷機出料機構(gòu)軸與螺旋葉片軸也是分開設(shè)置,在它們之間的結(jié)合部也設(shè)置有懸掛吊梁。由于螺旋葉片在懸掛吊梁處不連續(xù)，懸掛吊梁下方就形成了空擋。在預(yù)冷機工作即將結(jié)束時，預(yù)冷機內(nèi)的禽胴體逐漸減少，最后的一些禽胴體失去了后續(xù)禽胴體的推動力，禽胴體會滯留在懸掛吊梁下

還需要提高商品豬胴體瘦肉率，改善豬肉的品質(zhì)，這是當(dāng)前生豬養(yǎng)殖的關(guān)鍵，也是提高生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。提高商品豬胴體瘦肉率首先要選擇優(yōu)良的品種，因豬的胴體瘦肉率具有很高的遺傳性，然后再通過調(diào)控營養(yǎng)水平，改變飼喂方式，創(chuàng)造適宜環(huán)境，做到適時屠宰等方式來實現(xiàn)。1?選擇適宜的品種豬的胴體瘦肉率是具有很高的遺傳力，與生豬的體長、腿臀圍呈正相關(guān)，與背膘厚呈負(fù)相關(guān)。因此，要想提高商品豬的瘦肉率需要加強品種的選擇工作，并選擇體型適宜的個體。在豬的表型選擇中，應(yīng)重點觀察豬的

]。屠宰體重對豬胴體肉品質(zhì)的影響及豬胴體肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系研究報道較少。本試驗以日照大白豬為研究對象，對其不同屠宰體重的胴體肉質(zhì)性狀及其相關(guān)程度進(jìn)行了分析，以探討屠宰體重對試驗豬胴體性能及肉品質(zhì)的影響、胴體肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系，及試驗豬胴體肉品質(zhì)隨屠宰體重的變化規(guī)律，為確定其適宜的上市屠宰體重提供參考。1 材料與方法1.1 試驗時間與地點試驗于2015年12月在山東藍(lán)思種業(yè)有限公司進(jìn)行。1.2 試驗豬的來源選擇生長發(fā)育良好、健康、體重在83～106 kg

中不可避免對肉雞胴體造成污染，而且肉類中的水分含量較高，營養(yǎng)成分豐富，更易被微生物利用[3]，從而導(dǎo)致冷鮮雞肉產(chǎn)品貨架期變短，影響產(chǎn)品的最終品質(zhì)，甚至一些病原微生物的污染還會影響食品安全，使消費者的健康受到威脅[4-5]。肉雞屠宰生產(chǎn)過程中，肉雞胴體一般在脫毛和除內(nèi)臟后以及預(yù)冷之前采用噴淋或者浸漬的方式對雞胴體進(jìn)行清洗和減菌處理[6]。目前在我國的禽類屠宰加工企業(yè)中，肉雞經(jīng)脫毛和去內(nèi)臟后普遍采用將肉雞胴體浸入次氯酸鈉溶液中進(jìn)行減菌處理，但在浸泡過程中，由于

品種具有良種豬的胴體品質(zhì)，又保留了地方豬的肉質(zhì)性能。關(guān)鍵詞：鄂清1號配套系；屠宰測定；胴體；肉質(zhì)；瘦肉率中圖分類號：S828 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-273X（2018）08-0013-01清平豬是湖北著名的地方品種，不僅具有地方品種繁殖力強，適應(yīng)性好、肉質(zhì)上乘的特征，而且具有獨特的妊娠期短、雜交效果顯著的特點，具有廣闊的開發(fā)前景。湖北省畜牧良種場自2008年開始開展清平豬的配套系（鄂清1號）的開發(fā)研究工作。目前該配套系的培育工作已初見成效，為

、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高、母豬泌乳性能較好、有較好的適應(yīng)性等優(yōu)良特性。在實際的雜交生產(chǎn)中，人們通常選用其作為母本或第一父本；因此大白豬被譽為“全能品種”[2-4]。前人研究的數(shù)據(jù)資料顯示，大白豬日增重較高，小豬可達(dá)513 g，中豬則可高達(dá)756 g；料重比較低，小豬為2.2，中豬為2.8；大白豬的生長速度較快，達(dá)到100 kg出欄重時的日齡為150 d左右；胴體性能優(yōu)秀，瘦肉率通常高達(dá)65%[5-6]。這些數(shù)據(jù)表明了大白豬具有優(yōu)秀的生產(chǎn)性能以及優(yōu)秀的胴

酵床飼養(yǎng)方式對豬胴體肉品質(zhì)的影響，本試驗以山東較大推廣面積的萊蕪豬為觀察對象，以胴體性能和常規(guī)肉質(zhì)性狀為指標(biāo)，比較了不同飼養(yǎng)方式下豬胴體肉品質(zhì)的差異，旨在為發(fā)酵床飼養(yǎng)的合理有效利用提供指導(dǎo)依據(jù)。1 材料與方法試驗地點為高密市某大型養(yǎng)豬場，選取70日齡、體重相近的健康萊蕪豬仔豬128頭，隨機分為水泥地面飼養(yǎng)組和發(fā)酵床飼養(yǎng)組，當(dāng)試驗豬體重達(dá)100kg左右時結(jié)束育肥試驗。飼養(yǎng)管理參考朱洪龍等 (2016)[1]中的方法進(jìn)行。屠宰試驗參考郭建鳳等(2016)[2]

昌臺牦牛；產(chǎn)肉；胴體；屠宰率；凈肉率中圖分類號：S823.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）18-4763-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.18.033牦牛是中國青藏高原特有的畜種，具有“高原之舟”的美譽，是藏區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，也是牧民重要的經(jīng)濟(jì)和食物來源。昌臺牦牛中心產(chǎn)區(qū)位于四川省甘孜州白玉縣境內(nèi)海拔3 800 m以上的納塔鄉(xiāng)、阿察鄉(xiāng)、安孜鄉(xiāng)、遼西鄉(xiāng)、麻邛鄉(xiāng)及昌臺種畜場。主產(chǎn)區(qū)分

冷環(huán)境及時間對豬胴體冷卻損耗的影響車海棟1，李春保1，朱良齊1，張 楠1，2，葛晨書2，徐幸蓮1，周光宏1，* （1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 江蘇省肉類生產(chǎn)加工質(zhì)量安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心，農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品加工重點實驗室，教育部肉品加工與質(zhì)量控制重點實驗室，江蘇 南京 210095；2.江蘇省食品集團(tuán)有限公司，江蘇 南京 210031）為了解決傳統(tǒng)企業(yè)在豬胴體冷卻過程中干耗較嚴(yán)重的問題，在春季選取若干宰后豬胴體，研究預(yù)冷庫內(nèi)不同位置的風(fēng)速、溫度、相對濕度的變化規(guī)律，不同冷卻

000）套袋對豬胴體預(yù)冷損耗、溫度及部分肉品性狀影響時美英1，2，彭宏剛3，徐澤權(quán)2，王子榮1*（1. 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，烏魯木齊 830052，2.新疆天康食品有限責(zé)任公司，烏魯木齊 830000，3.庫爾勒市畜牧獸醫(yī)局，新疆庫爾勒 841000）選取36頭屠宰體重為110 kg左右“杜長大”三元雜交商品豬為研究對象，通過不同冷卻時間（2、4、8、12、18、24 h）對套袋與未套袋胴體的預(yù)冷損耗、溫度和部分肉品性狀的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：冷卻2～18 h

，很多時候都用“胴體”一詞，且多有狎褻之意。雖然很多人也曾經(jīng)對錯用這個詞語的現(xiàn)象進(jìn)行了批評，但似乎是并沒有阻止“胴體”的濫用。關(guān)于“胴體”一詞的本意，現(xiàn)在看到的所有的詞典都沒標(biāo)出“女性裸體”的義項?！掇o源》中的解釋為“屠體，家畜屠宰后的軀干部分”。而《現(xiàn)代漢語詞典》中雖然在解釋“胴體”時有“指人的軀體”的義項，但是第一義項卻是“軀干，特指牲畜屠宰后，除去頭、尾、四肢、內(nèi)臟等剩下的部分”。如此看來，“胴體”雖然有時也可以指“人的軀體”，但和“女性的裸體”卻沒

胴體率是熱標(biāo)準(zhǔn)胴體相對于屠宰前畜體質(zhì)量的比例，它是輔助宰前質(zhì)量和肥胖度的估量來進(jìn)行對牲畜價格評估的重要因素，但是，這種方法并不能直接應(yīng)用于對小羔羊的評判。針對以上情況，澳大利亞科學(xué)家歷經(jīng)5 年（2007—2011），在澳大利亞的8 個研究點，對在2007—2010年間出生的10 000 只羔羊進(jìn)行研究，這些羊在生長到90 d斷奶后，當(dāng)牧草受限時，在放牧?xí)r補充糧食和干草，同時對所有的雄羊進(jìn)行閹割。對集中的7 325 只羔羊群體進(jìn)行分析時采用線性混合效應(yīng)模型，

4107）盾構(gòu)機胴體結(jié)構(gòu)為大徑厚比鋼管結(jié)構(gòu)，其直徑視隧道開挖孔的內(nèi)徑而決定，常見的胴體直徑為φ5.5m～φ15m。目前胴體結(jié)構(gòu)制作工廠常采用冷成型焊接成圓筒，其管徑大管壁厚，胴體外徑可達(dá)φ15m壁厚可達(dá)50mm，加工難度實屬罕見。冷成型實質(zhì)上就是在低于鋼材再結(jié)晶溫度下的彈塑性彎曲成型。國內(nèi)冷成型加工工藝主要有兩種，在卷板機上將鋼板沿軋制方向卷曲成型，在油壓機上將鋼板沿垂直于軋制方向以長壓頭漸進(jìn)壓制成型。鑒于冷彎成型時鋼板產(chǎn)生的塑性變形較大，并伴隨有加工硬化

肉的嘗試階段對其胴體特點作一調(diào)研，可為以后該品種的適時屠宰作一參考。圖1 安慶六白公豬圖2 安慶六白母豬1 取材從望江縣現(xiàn)代良種養(yǎng)殖有限公司安慶六白豬保種場選80kg級閹公豬（圖3）、閹母豬（圖4）各3頭，另選100kg級閹公豬、閹母豬各2頭，電擊昏放血，65℃水溫刮毛，屠宰間氣溫10℃，劈半后，由有關(guān)育種技術(shù)人員參加胴體評價。圖3 安慶六白閹公豬，80kg級圖4 安慶六白閹母豬，80kg級2 胴體評價2.1 閹公豬和閹母豬胴體差別從商業(yè)白條肉品相肉眼觀察

鏈中的774個豬胴體，在每個胴體取132個樣品，來自相同的胴體的樣品，在生產(chǎn)過程中分了幾個階段。樣品被脈沖場凝膠電泳鑒定，它是一種通過凝膠介質(zhì)交流電分離如DNA等大分子的技術(shù)。單核細(xì)胞增生李斯特菌目前的所有處理階段：0.2%（腸道內(nèi)的糞便移出胴體）、3.0%（胴體擦拭）、12.5%（新鮮火腿）和2.0%（干腌火腿）。該菌最肆虐的時候是火腿處于新鮮期，但是在干燥固化階段，這種菌會快速下降的。

)以減少冷卻后牛胴體表面的微生物數(shù)量為目標(biāo)，在企業(yè)實際生產(chǎn)條件下，以菌落總數(shù)為指標(biāo)分析屠宰過程中各工序胴體表面的微生物變化狀況，探討不同噴淋方式的減菌效果。結(jié)果表明，屠宰工序中初始剝皮操作對胴體造成的污染最嚴(yán)重，其次為去臟工序。高壓清水清洗對全胴體的減菌量為0.62(log10CFU/cm2);2%的乳酸噴淋對胸口部位菌落總數(shù)的減少量為1.06(log10CFU/cm2)。采用2%的乳酸噴淋可以有效減少肉牛屠宰過程中的胴體污染。牛胴體，屠宰工序，噴淋菌落總

貿(mào)市場上市銷售羊胴體肉孢子蟲病感染情況，筆者利用市場檢疫于2011年5至8月份進(jìn)行了該病的抽樣調(diào)查。1 材料和方法1.1 被檢的393只羊胴體從都蘭縣牲畜定點屠宰場集中屠宰的綿羊中隨機抽取，全部是商販從縣轄8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（察汗烏蘇鎮(zhèn)48只、香日德鎮(zhèn)40、夏日哈鎮(zhèn)43只、宗加鎮(zhèn)51只、熱水鄉(xiāng)55只、香加鄉(xiāng)42只、溝里鄉(xiāng)50只、巴隆鄉(xiāng)64只）收購上市的商品羊胴體。1.2 生物顯微鏡、手術(shù)刀、解剖刀、剪刀、玻璃器皿、載玻片、計數(shù)器等。1.3 首先對羊胴體作詳細(xì)的肉眼觀

0095)基于豬胴體影像分級儀的我國商品豬瘦肉率預(yù)測方程的建立尹 佳，周光宏*，徐幸蓮(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095)為了能夠準(zhǔn)確預(yù)測我國商品豬的胴體瘦肉率，完成生豬的在線快速分級、快速結(jié)算，最終實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，研究運用CSB-Image-Meater豬智能化影像分級儀，挑選436頭不同類型的商品豬測定其瘦肉率、熱胴體質(zhì)量、背膘厚度和肌肉厚度等指標(biāo)。通過多元線性逐步回歸建立基于CSB-Image-Meater的