獸藥殘留的危害及控制措施

張忠梅（山東省陽谷縣畜牧局 252300）

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，以及與獸藥有關的雜質。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害

1 獸藥殘留的危害

1.1 毒性反應 長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。目前，國內外已有多起有關人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽力減退?；前奉愃幬锬軌蚱茐娜梭w造血機能等。

1.2 產(chǎn)生耐藥菌株 動物機體長期反復接觸某種抗菌藥物后，其體內敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；此外，抗藥性R質粒在菌株間橫向轉移使很多細菌由單重耐藥發(fā)展到多重耐藥。耐藥性細菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差。

1.3 “三致”作用 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內發(fā)現(xiàn)有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產(chǎn)生潛在的危害。

1.4 過敏反應 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。青霉素類藥物具有很強的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹。磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱。喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應和光敏反應。

1.5 腸道菌群失調 研究表明，有抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。

1.6 對生態(tài)環(huán)境質量的影響 動物用藥后，一些性質穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿被排泄到環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染等。另外，已烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標。

1.7 嚴重影響畜牧業(yè)發(fā)展 長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。如長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內源性感染和二重感染；使得以往較少發(fā)生的細菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉變成為家禽的主要傳染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細菌疫病變得越來越困難。

2 獸藥殘留控制措施

2.1 加快獸藥殘留的立法，制訂相應的法規(guī) 盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，制定國家動物性食品安全的法規(guī)，以及一系列可操作的配套管理法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制管理的軌道，使其有章可循，同時加大監(jiān)管力度，推動和促進獸藥殘留監(jiān)控工作的開展。

2.2 嚴格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用 監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標成分不符的獸藥進入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴厲打擊；嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

2.3 加強飼養(yǎng)管理、改變飼養(yǎng)觀念 學習和借鑒國外先進的飼養(yǎng)管理技術，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增強動物機體的免疫力，實施綜合衛(wèi)生防疫措施，降低畜禽的發(fā)病率，減少獸藥的使用。同時，充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸藥殘留。

2.4 加大宣傳力度 充分利用各種媒體的宣傳力度，使全社會充分認識到獸藥殘留對人類健康和生態(tài)環(huán)境的危害，廣泛宣傳和介紹科學合理使用獸藥的知識，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學技術水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

2.5 加強獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系 加大監(jiān)控力度，嚴把檢驗檢疫關，嚴防獸藥殘留超標的產(chǎn)品進入市場，對超標者給予銷毀和處罰，促使畜禽產(chǎn)品由數(shù)量型向質量型轉換，使獸藥殘留超標的產(chǎn)品無銷路、無市場、迫使廣大養(yǎng)殖場戶科學合理使用獸藥、遵守休藥期的規(guī)定，從而控制獸藥殘留。