2014～2015年，中國(guó)食品工業(yè)仍處于艱難的轉(zhuǎn)型期。2014年總產(chǎn)值10.8萬(wàn)億元，增速7.8%，這已是連續(xù)三年的增速回落。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，2014年全國(guó)方便面及其他食品制造行業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1 825.69億元，同比增長(zhǎng)5.29%，低于全國(guó)食品工業(yè)7.8%平均增速2.5個(gè)百分點(diǎn)。2015年上半年，中國(guó)食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)僅4.8%，全行業(yè)處于艱難轉(zhuǎn)型期。

1 方便食品行業(yè)：堅(jiān)守中的集結(jié)與突圍

方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，歷經(jīng)多輪淘汰，已成為食品工業(yè)的重要板塊，2014年方便食品制造業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)3 463.87億元。

9月7～8日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于北京主辦的，有600余名代表參加的“第十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品與冷鏈設(shè)備展”上，風(fēng)味地道的西紅柿雞蛋面、營(yíng)養(yǎng)美味的肉眼牛排套餐、爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實(shí)在的滿(mǎn)漢宴面、花香清甜的真花湯圓……這些色香味十足，讓人食指大動(dòng)的方便食品新品一經(jīng)亮相，就讓不少?lài)L鮮的消費(fèi)者紛紛叫好，并在參會(huì)的企業(yè)家中引起轟動(dòng)。與此同時(shí)，本次大會(huì)也是行業(yè)面對(duì)困境，科學(xué)家與企業(yè)家的一次大規(guī)模集結(jié)?！皥?jiān)守、創(chuàng)新與價(jià)值提升”成為這個(gè)年輕行業(yè)的共識(shí)。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、工信部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等行業(yè)主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)出席開(kāi)幕式，600余名業(yè)界專(zhuān)家及企業(yè)代表參會(huì)，共同交流及探討了行業(yè)關(guān)注的話(huà)題。中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松等多位專(zhuān)家的大會(huì)報(bào)告，以及康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、三全、思念、通用磨坊、克明面業(yè)等領(lǐng)軍企業(yè)老板悉數(shù)到場(chǎng)，并參與行業(yè)報(bào)告和大會(huì)交流。大會(huì)顯示了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在方便食品領(lǐng)域強(qiáng)大的影響力，亦顯示出行業(yè)對(duì)依托科技創(chuàng)新，共同發(fā)展的期待與凝聚。

2 中國(guó)方便食品行業(yè)具強(qiáng)烈民族特征

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)方便食品行業(yè)近20年的深耕，探索了支持行業(yè)發(fā)展的科技路徑，同時(shí)，大會(huì)及展覽經(jīng)多年培育，已經(jīng)形成堅(jiān)實(shí)的行業(yè)基礎(chǔ)。長(zhǎng)期研究跟蹤行業(yè)發(fā)展的專(zhuān)家們指出，作為中國(guó)食品工業(yè)中最年輕的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，方便食品行業(yè)用20余年的時(shí)間為中國(guó)經(jīng)濟(jì)做出重大貢獻(xiàn)，其價(jià)值在于：

（1）在中國(guó)從無(wú)到有地形成了一個(gè)以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長(zhǎng)壯大，且具有強(qiáng)烈民族特征的，強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)群。

（2）以企業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈條為紐帶的、自發(fā)的集成創(chuàng)新取得重大成果。對(duì)方便面、掛面的自動(dòng)化全套生產(chǎn)線(xiàn)，及油條、湯圓等加工專(zhuān)用裝備，進(jìn)行了為時(shí)15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點(diǎn)成線(xiàn)”。掛面裝備的國(guó)產(chǎn)化率已達(dá)100%，方便面達(dá)96%以上。國(guó)產(chǎn)裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應(yīng)用，使掛面全行業(yè)的耗能降低了36%、勞動(dòng)力減少了60%；使方便面行業(yè)的耗能降低了30%、勞動(dòng)力減少了50%。在裝備自主創(chuàng)新、環(huán)保、節(jié)能減排的核心領(lǐng)域，方便食品行業(yè)是國(guó)家投入最小、企業(yè)自主創(chuàng)新成效最顯著的行業(yè)。

（3）方便食品是用工業(yè)化方式解決農(nóng)業(yè)問(wèn)題的成功領(lǐng)域。方便食品使河南從小麥大省跨入面制品強(qiáng)??；使畜禽產(chǎn)品骨頭的被利用率超過(guò)40%；使中國(guó)天然香辛原料的價(jià)值成倍提升，使數(shù)十萬(wàn)農(nóng)民“離土不離鄉(xiāng)”地解決了就業(yè)問(wèn)題。

（4）是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中，最活躍且日益成長(zhǎng)的行業(yè)。無(wú)論走到哪里，人們都能從方便食品中找到“故鄉(xiāng)的滋味”。

3 方便面：以創(chuàng)新尋求價(jià)值提升

面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的快速轉(zhuǎn)型，消費(fèi)者對(duì)食品“健康、安全”的需求日漸加大。在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根的高水平創(chuàng)新，成為驅(qū)動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

孟素荷分析說(shuō)，2014年方便面行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩及利潤(rùn)下行帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，由下向上傳導(dǎo)。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)的22家企業(yè)中，有9家銷(xiāo)售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷(xiāo)售額下跌7.9%。而與此同時(shí)，又有62條生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)入行業(yè)，產(chǎn)能過(guò)剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場(chǎng)生存環(huán)境的雙重惡化，開(kāi)始向大企業(yè)傳導(dǎo)。

但引人關(guān)注的是，陷入低谷的方便面行業(yè)在2015年局部突圍成功：統(tǒng)一在今年上半年扭虧為盈，依靠的就是下決心以創(chuàng)新走價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的自我發(fā)展之路，讓高毛利價(jià)值型產(chǎn)品銷(xiāo)售比重提升。2015年上半年，統(tǒng)一及其他企業(yè)的微小進(jìn)步，源于他們開(kāi)始對(duì)消費(fèi)者不同口味需求有所回應(yīng)。

孟素荷指出，方便面企業(yè)2015年上半年的局部突圍，市場(chǎng)已給予良好回應(yīng)，也由此增強(qiáng)了行業(yè)加速創(chuàng)新的勇氣和底氣。事實(shí)證明，高端方便面“有市場(chǎng)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)”的壟斷格局，已被有沖擊力的產(chǎn)品創(chuàng)新所打破。全行業(yè)在堅(jiān)守中的轉(zhuǎn)型，已是必由之路。2014～2015年間，企業(yè)尋找各自的“藍(lán)海”與“微藍(lán)?！?，理念更新與轉(zhuǎn)型突圍加速，企業(yè)發(fā)起的創(chuàng)新潮、健康潮，為行業(yè)注入了正能量。行業(yè)從局部突圍到整體突圍的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

4 掛面：將面臨最冷酷的淘汰期

在分析掛面行業(yè)時(shí)，孟素荷強(qiáng)調(diào)，2014～2016年掛面行業(yè)將進(jìn)入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬(wàn)噸以下的中型企業(yè)，而大企業(yè)和遍地叢生的小微企業(yè)則以不同的狀態(tài)存活。目前，掛面行業(yè)的價(jià)值堅(jiān)守難能可貴，市場(chǎng)已開(kāi)始品牌定位。

作為掛面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，克明面業(yè)在全行業(yè)價(jià)格血拼中，堅(jiān)定地維護(hù)其自身的品牌價(jià)值，不參與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，不打壓行業(yè)令人敬重。而以中低價(jià)掛面占領(lǐng)市場(chǎng)的金沙河靠規(guī)模效益和規(guī)范的系統(tǒng)管理，節(jié)能降耗。在面粉加工大面積虧損的困境下，保持了企業(yè)基本的盈利水平，體現(xiàn)了另一種實(shí)力。同時(shí)，掛面裝備的創(chuàng)新，尤其是后段自動(dòng)化及半生鮮面成套裝備自主開(kāi)發(fā)的成功，加速了行業(yè)發(fā)展，也加速了行業(yè)整合，并使中國(guó)的掛面產(chǎn)品保持較高的食品安全水平。

5 速凍食品：相對(duì)理性，產(chǎn)品、渠道雙重創(chuàng)新

孟素荷認(rèn)為，速凍食品是方便食品行業(yè)的優(yōu)等生，企業(yè)家群體相對(duì)冷靜和理性，行業(yè)整體生存狀態(tài)良好。這個(gè)行業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域：三全對(duì)行業(yè)的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對(duì)油條的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，安井對(duì)魚(yú)丸、火鍋料的拉動(dòng)，促成了全行業(yè)長(zhǎng)達(dá)20年的成長(zhǎng)和對(duì)方便面的超越。2014年速凍面米等傳統(tǒng)食品的增速在大城市大賣(mài)場(chǎng)的下降較快，產(chǎn)量首現(xiàn)下跌。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業(yè)處于充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中。

在速凍食品競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)率縮水的背景下，全行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)推進(jìn)。由于空間大、回旋余地寬，故行業(yè)創(chuàng)新的差異化明顯，對(duì)行業(yè)的整體增容作用巨大。真材實(shí)料、兼顧健康與美味、注重價(jià)值提升是該領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)。不同路徑的創(chuàng)新，也使行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化、品牌化特征日益鮮明。另一方面，渠道創(chuàng)新拓展了行業(yè)發(fā)展的空間。從直接面向消費(fèi)者的商超到餐飲的業(yè)務(wù)用市場(chǎng)，再隨著近年冷鏈物流、O2O的日趨成熟，讓速凍食品業(yè)無(wú)論從營(yíng)銷(xiāo)方式，還是經(jīng)營(yíng)模式上，正發(fā)生著前所未有的改變。如“三全鮮食”2015年在北上廣的發(fā)力，這種專(zhuān)注自身發(fā)展而非“緊盯對(duì)手”的競(jìng)爭(zhēng)，使全行業(yè)的發(fā)展具可持續(xù)性。

6 配套行業(yè)：拼研發(fā)，與行業(yè)共同提升價(jià)值

咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展至今，已形成基本穩(wěn)定的行業(yè)陣容和格局。在下游企業(yè)加大對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審與篩選，以確保產(chǎn)業(yè)鏈整體安全的背景下，調(diào)味料企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)模式已逐漸轉(zhuǎn)向“拼研發(fā)、共同提升價(jià)值”。各企業(yè)都在進(jìn)行從裝備到研發(fā)的提升。孟素荷強(qiáng)調(diào)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)在方便面行業(yè)的銷(xiāo)售額一直呈下降趨勢(shì)，而在其他新興領(lǐng)域的銷(xiāo)售額卻不斷增長(zhǎng)。行業(yè)逐漸向“細(xì)分專(zhuān)業(yè)、凸顯特色、深耕不同領(lǐng)域”的不同路徑發(fā)展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標(biāo)推進(jìn)，市場(chǎng)資源正向優(yōu)勢(shì)企業(yè)傾斜。

機(jī)械設(shè)備行業(yè)也成為助力方便食品行業(yè)發(fā)展的催化劑，方便食品裝備的新進(jìn)展令人欣喜。在展會(huì)上看到，北京大森長(zhǎng)空、?？萍?、南京揚(yáng)子等企業(yè)紛紛帶來(lái)了擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新設(shè)備，顯示了我國(guó)食品裝備的重大進(jìn)展。這些設(shè)備在生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)了節(jié)能、低碳、環(huán)保、低排放、無(wú)污染等特性，也為方便食品行業(yè)夯實(shí)了硬件基礎(chǔ)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提升。

大會(huì)期間除在專(zhuān)題會(huì)場(chǎng)深入探討行業(yè)發(fā)展外，主辦方還舉辦了由美食大V、媒體等參加的“行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品品嘗會(huì)”，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選出了最受歡迎的產(chǎn)品。同時(shí)，與1號(hào)店合作在網(wǎng)上同步開(kāi)展“方便食品節(jié)”的活動(dòng)，也將行業(yè)的創(chuàng)新成果普惠至消費(fèi)者。會(huì)議期間，京東等電商的參與和經(jīng)驗(yàn)分享，為傳統(tǒng)的大會(huì)、傳統(tǒng)的行業(yè)注入新的元素。

孟素荷理事長(zhǎng)表示，“安全、科普、創(chuàng)新、裝備與信息化對(duì)接、戰(zhàn)略聯(lián)盟、互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物，將是方便食品行業(yè)未來(lái)5年所需要做的?！彼f(shuō)，未來(lái)5年，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)拼的是人才、裝備、渠道和產(chǎn)品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業(yè)家的人品。企業(yè)家人格的高下將是企業(yè)間最高水平的競(jìng)爭(zhēng)。她同時(shí)也指出，中國(guó)方便食品是一個(gè)充滿(mǎn)希望的偉大行業(yè)，對(duì)它充滿(mǎn)爭(zhēng)議的質(zhì)疑，是一種成長(zhǎng)期的鍛壓，它在忍辱負(fù)重中的堅(jiān)守，會(huì)提高它自身的硬度。2015年，盡管還將有風(fēng)浪，但堅(jiān)信行業(yè)會(huì)在堅(jiān)守、創(chuàng)新與價(jià)值提升中走出低谷——因?yàn)椋袌?chǎng)有需求、企業(yè)有底氣，行業(yè)因此有未來(lái)。