一杯奶茶的印度縮影

徐艷文

凡到過(guò)印度，品過(guò)印度奶茶的人，一定不會(huì)忘記那種濃郁香滑、綿長(zhǎng)悠久的美味。印度奶茶在制作過(guò)程中，由于融入比其它國(guó)家更多種類(lèi)的香料和其它物質(zhì)，形成了濃郁馥香、能讓人在炎熱氣候里保持清醒的、獨(dú)具風(fēng)味的飲品。剛到印度時(shí)，我覺(jué)得印度奶茶很神秘，而當(dāng)我親眼看完其制作過(guò)程，又會(huì)發(fā)現(xiàn)它沒(méi)那么復(fù)雜：先將牛奶加入適量的水在鍋里煮沸，而后加入紅茶與香料。對(duì)于香料講究的人，一般會(huì)加生姜片、茴香、肉桂、檳榔和肉豆蔻等，簡(jiǎn)單的則只加白糖和生姜。繼續(xù)沸騰一會(huì)兒，改用小火燉五六分鐘，濾掉茶葉，倒入杯中就可以飲用了。不過(guò)，流行于南印度一帶的“拉茶”，味道雖與北印度的奶茶差不多，但做法就需要一些技巧了。 “拉茶”在制作時(shí)，是將裝著牛奶與煮好的茶水的兩個(gè)杯子在一定的距離之間互相倒來(lái)倒去，就像把茶水拉來(lái)拉去一般，直到完全調(diào)和在一起為止，所以被稱為“拉茶”。印度奶茶由于加入的香料多，加上放的牛奶、白糖量比較大，口味就像印度的食品一樣濃重，散發(fā)出一種濃郁的調(diào)和香料味，聞起來(lái)濃香赴鼻，喝起來(lái)香甜可口。在炎熱的天氣里，奶茶令人精神倍增，思維清晰。盡管有一些其它國(guó)家的人無(wú)法適應(yīng)印度奶茶，但印度人則甘之若飴，深?lèi)?ài)有加。因?yàn)橛信Ｄ毯桶滋牵滩柚泻泻芨叩臒崃?，所以印度奶茶除解渴外還有極強(qiáng)的抗饑餓作用。當(dāng)饑腸轆轆的時(shí)候，一杯茶水下肚，至少幾十分鐘之內(nèi)，肚子不會(huì)再咕嚕咕?？棺h了。因此，許多印度人在勞動(dòng)之余，都喜歡飲一杯暖暖的奶茶，將疲勞與饑餓一掃而光。 在印度，奶茶可以直接飲用，也可以配上茶點(diǎn)一起食用。印度生產(chǎn)的甜點(diǎn)種類(lèi)非常多，它們都可以做為茶點(diǎn)使用。在茶店或街頭，總能看見(jiàn)穿著時(shí)尚、有錢(qián)的人在喝茶時(shí)，手里都捏著一塊上等的甜品，同時(shí)享用。

或許是印度奶茶的醒神功能顯著，在旅行中我發(fā)現(xiàn)，跑長(zhǎng)途的印度汽車(chē)司機(jī)對(duì)奶茶鐘愛(ài)有加，每一趟旅途都不能少了它。印度的道路交通服務(wù)站也不同于以供應(yīng)地方特色商品、飲料、酒類(lèi)及飲食為主的中國(guó)交通服務(wù)站，他們大多只提供印度奶茶與便捷快餐?？赡苁怯《鹊乃緳C(jī)在開(kāi)車(chē)過(guò)程中，從出發(fā)地到目的地，沒(méi)有三五杯乃至十杯八杯印度奶茶喝是不行的。除大型的服務(wù)站外，對(duì)茶的需求量之大還催生了道路兩邊無(wú)數(shù)的小茶店。司機(jī)一旦覺(jué)得自己疲勞了，就隨意在任何一個(gè)小茶店停下車(chē)，喝上一杯熱乎乎、香噴噴的奶茶，然后再出發(fā)。而且，這些小店幾乎都是通宵經(jīng)營(yíng)，所以每到夜晚長(zhǎng)途道路的兩邊，除了路燈，還有無(wú)數(shù)小茶店的點(diǎn)點(diǎn)燈火。這些燈火，就像夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星，在照亮道路的同時(shí)，也保障著夜行人的安全。如今，奶茶在印度民眾中的普及與流行，國(guó)人難以想象。不僅婆羅門(mén)與剎帝利種姓的人飲茶，而且吠舍、首陀羅乃人也一樣飲茶；不但教授、學(xué)者飲茶，而且學(xué)生、職員乃至民工也飲茶：官員、文人飲茶，商人、小販甚至乞丐也都飲茶。因此， “印度奶茶”成了印度最流行的、超越所有階層的一種生活飲品。

印度由于喝茶的人多，所以無(wú)論什么場(chǎng)所，都可以見(jiàn)到印度奶茶。據(jù)說(shuō)，在政府、學(xué)校、機(jī)關(guān)的辦公室里，人們每天上班第一件事就是來(lái)一杯印度奶茶。印度人熱衷于夜生活，很多入夜里近12點(diǎn)才吃晚飯，飯后還有點(diǎn)心，這樣折騰下來(lái)，到睡覺(jué)時(shí)基本上已經(jīng)是凌晨一兩點(diǎn)鐘了。睡得晚自然就起不早，所以印度人上班都比較晚，上午9點(diǎn)前開(kāi)門(mén)的單位幾乎沒(méi)有，就是10點(diǎn)、11點(diǎn)，太陽(yáng)都升起很高了，還有一些單位沒(méi)有開(kāi)門(mén)，而那些開(kāi)了門(mén)的，有些人還在迷糊中沒(méi)有完全醒來(lái)。見(jiàn)此情景，游人心里都想說(shuō)，快來(lái)一杯醒腦茶吧，不喝如何開(kāi)始上午的工作呢？印度人對(duì)茶可謂情有獨(dú)鐘。在印度就業(yè)的朋友跟我說(shuō)，上班族喝完一杯茶還不行，每天下午四五點(diǎn)鐘一定還要再來(lái)一杯，這里也叫“下午茶”。印度人在喝茶的時(shí)候，除非特別有責(zé)任心，而且心腸柔軟到極點(diǎn)，否則“神圣不可侵犯”——到了喝茶時(shí)間，再重要的工作也得停下來(lái)，電腦、文件、公務(wù)、業(yè)務(wù)，什么都不重要，先喝完茶再解決，且喝茶的時(shí)候不管誰(shuí)來(lái)，也不會(huì)為你辦事，你只能靜靜在一旁等候。辦公室里的人，喝茶又都特“斯文”，小小的一杯茶三五口就可以下去，可他們卻總是一小口一小口地往下呷，沒(méi)有10分鐘8分鐘完不了事。印度人喝茶的時(shí)間，在其它國(guó)家正是最佳的工作時(shí)間，因此不熟悉印度“茶情”的外國(guó)人，辦事基本上都會(huì)遇到幾次這樣的“晾曬”。也許你開(kāi)始會(huì)很尷尬，有時(shí)會(huì)困惑甚至憤怒，但經(jīng)歷多了也就見(jiàn)怪不怪了。 在商場(chǎng)、店鋪與一般的工作單位，有茶具的地方人們自己煮，沒(méi)有器具的每天都會(huì)讓固定的茶店在固定的時(shí)間提著茶壺來(lái)送，且風(fēng)雨無(wú)阻、雷打不動(dòng)。街上見(jiàn)到的小商小販、車(chē)夫民工，每天也總有時(shí)間喝上幾杯濃香的奶茶。到了喝茶的時(shí)間，他們有活不拉，有錢(qián)也不掙。甚至窮困潦倒的乞丐，有時(shí)在這邊剛接過(guò)幾個(gè)盧比，就去那邊的茶攤買(mǎi)茶了。更有意思的是，除了單位供茶外，印度竟然連醫(yī)院、火車(chē)、飛機(jī)上也會(huì)定時(shí)供應(yīng)印度奶茶。

印度的地理環(huán)境適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所以茶葉產(chǎn)區(qū)從東到西，由北到南遍布。由于茶葉產(chǎn)量高，價(jià)格低廉，制作方法簡(jiǎn)便，茶湯又美味，使得大多數(shù)印度人都喝得起，也喜歡喝，并漸漸地形成了民族嗜好。也正是印度人對(duì)茶的這種特殊偏愛(ài)，在印度的大街小巷，城市鄉(xiāng)村，茶鍋茶攤無(wú)處不在。但如果每天喝很多“印度奶茶”，又不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，人極容易發(fā)胖。故此在印度見(jiàn)到的胖人很多，有人說(shuō)“印度奶茶”是造成印度人過(guò)度肥胖的“罪魁禍?zhǔn)住敝?，是有一定道理的。就像有些?guó)人因貪嗜煙酒而疾病纏身，但仍然不愿意戒絕一樣，盡管有些印度人已經(jīng)很胖，甚至還有高血壓、高血脂等“茶病”，但依然無(wú)法割舍“印度奶茶”。在這個(gè)國(guó)家，對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，命可以沒(méi)有，茶卻不能沒(méi)有。印度人的敬茶方式也很有特色。我隨朋友和他妻子到印度人家做客時(shí)，主人請(qǐng)我們坐在鋪好的席子上。我學(xué)著朋友的樣子盤(pán)腿而坐，而他的妻子則要雙膝并攏屈膝坐下。主人在面前擺上水果、甜食等茶點(diǎn)，備好奶茶，當(dāng)主人第一次敬茶時(shí)，朋友沒(méi)有立即伸手去接，而是禮貌地表示感謝和推辭，當(dāng)主人再次敬茶時(shí)，他才用雙手接過(guò)茶杯。我學(xué)著接過(guò)茶杯，細(xì)細(xì)品嘗，一股濃郁香滑的美味入口，立刻沁人心脾，且回味無(wú)窮。 仔細(xì)地想一想，世界上有些現(xiàn)象十分有趣：產(chǎn)生在印度的佛教，在中國(guó)發(fā)揚(yáng)光大并融入許多國(guó)人的靈魂。而茶葉原產(chǎn)于中國(guó)，卻在印度落地生根并超越中國(guó)，茶成為印度人生命中不可分割的一部分。印度從引種茶葉到現(xiàn)在，不過(guò)才短短一百多年，可就在這彈指一揮間，茶葉已經(jīng)融入到印度人的生活中，不得不讓人感嘆。一杯奶茶對(duì)應(yīng)著是獨(dú)特的“印度文化”，濃縮著印度人對(duì)生活的態(tài)度，你可以稱之為灑脫亦可以覺(jué)得是執(zhí)著。好吧，不管你怎么想，先讓我喝完這杯茶……