謝秋萍 福建省綠色食品發(fā)展中心福州350003
閩北花豬所依賴的自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素
謝秋萍 福建省綠色食品發(fā)展中心福州350003
結(jié)合實際,從農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的角度對閩北花豬所依賴的自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素進(jìn)行調(diào)查研究與總結(jié),為閩北花豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的申請?zhí)峁┙梃b。
閩北花豬自然生態(tài)環(huán)境歷史人文因素地理標(biāo)志登記保護(hù)
閩北花豬是福建省北部地區(qū)特有的一種小型花豬,“巨耳撲棱可招風(fēng),皺紋緊湊畫八卦,腰板低凹走丘陵,額尾四肢賽白雪”是人們對它的形象描繪。閩北花豬不僅外形獨(dú)特,而且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,屬于優(yōu)質(zhì)高檔豬肉,其獨(dú)特品質(zhì)的形成及聲譽(yù),與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境和歷史人文因素密切相關(guān)。
閩北花豬被毛細(xì)、稀、短,頭中等大小,額有深淺、形狀不一的皺紋,耳厚前傾下垂,頸短厚,背腰寬,背多凹陷,腹大下垂,臀寬而稍傾斜[1];乳頭多為5~6對;毛色呈現(xiàn)額白、尾白、四肢白“六白”共同特征,有烏云蓋雪、花背甲、黑白花三種毛色類型。閩北花豬肌肉色澤玫瑰紅,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美。閩北花豬曾主產(chǎn)于沙縣的夏茂、順昌縣的洋口和南平市的王臺,分布于閩江上游的沙溪、富屯溪、建溪和尤溪兩岸的沙縣、順昌、南平、建陽、尤溪、三明、永安、建甌、崇安等15個縣市[2-3];然而2005年全省畜禽種質(zhì)資源普查資料顯示,閩北花豬產(chǎn)區(qū)已縮小至福建順昌縣,其他地區(qū)已難覓蹤影[4]。
2.1 獨(dú)特的地形地貌閩北地區(qū)位于武夷山與戴云山兩大山脈間的谷地,境內(nèi)山嶺聳峙,低丘起伏,閩江上游各源流貫穿其間,形成以丘陵山地為主的低山區(qū)地貌特征,且大致構(gòu)成“八山一水一分田”的地理輪廓。由于山勢陡峭,群峰林立,既擋住了西北寒流的侵襲,又截留了海洋的溫暖氣流,使得閩北地區(qū)常年氣候溫和,雨量充沛。閩北花豬現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)順昌縣森林覆蓋率達(dá)76.9%,植被覆蓋率達(dá)91.15%,空氣清新,大氣環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國家一級標(biāo)準(zhǔn),得天獨(dú)厚的地形地貌環(huán)境為閩北花豬的生長提供了天然的防疫隔離屏障。
2.2 適宜的氣候條件閩北為亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),年平均氣溫17~20℃,極端最高氣溫39~41℃,極端最低氣溫-5~-11℃,最冷月平均氣溫6~9℃,無霜期216~310 d,降雨量1 500~2 200 mm,相對濕度70%~85%,年平均日照時數(shù)1 668~1 972 h。獨(dú)特的氣候條件使得閩北花豬逐漸成為適應(yīng)較寒高濕地區(qū)飼養(yǎng)的一個豬種。
2.3 優(yōu)良的山泉水質(zhì)閩北花豬現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)順昌縣地處武夷山脈,閩江上游金溪、富屯溪流貫其中,山澗溪水水質(zhì)達(dá)到國家I類標(biāo)準(zhǔn),主干流即富屯溪、金溪水質(zhì)達(dá)到國家II類標(biāo)準(zhǔn),水質(zhì)優(yōu)良;地表水資源多年平均17.22億m3,平水年16.88億m3,枯水年11.88億m3;地下水多年平均5.62億m3,平水年5.5億m3,枯水年4.04億m3。優(yōu)良的山泉水質(zhì)對閩北花豬獨(dú)特肉品質(zhì)的形成起到一定的作用。
2.4 豐富的牧草資源閩北地區(qū)既是國家和省級商品糧片區(qū),也是福建省蔬菜的重要產(chǎn)區(qū),主要農(nóng)作物有水稻、地瓜、甘薯、馬鈴薯、玉米、大豆、花生等;飼料作物有地瓜藤、紫云英、象草、黑麥草、青玉米及瓜果、蔬菜等;田頭地角、溪溝山谷的野生青飼料有野芋、野莧、酸竹、野苣等。豐富的農(nóng)副產(chǎn)品和野生青飼料為閩北花豬提供了充足的農(nóng)家飼料。
2.5 獨(dú)特的飼養(yǎng)方式產(chǎn)區(qū)廣大農(nóng)戶歷來習(xí)慣用“豬潲”喂豬,沿襲百年的“一瓢潲水一把糠,加上青菜和野草”是民間養(yǎng)豬的基本飼料。長期以來,閩北花豬就是在這種大量喂以富含碳水化合物的大米、碎米、米湯、米糠、豆腐渣等能量飼料和豐富的青綠多汁飼料的條件下,逐漸形成了體肥肉嫩、適應(yīng)山區(qū)氣候和飼養(yǎng)管理條件的豬種。推廣配合飼料后,為更好地保持閩北花豬的品質(zhì)特性,順昌縣畜牧水產(chǎn)局在2002年建立保種場之初制定了適度規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù),規(guī)定保種場及養(yǎng)殖企業(yè)需收購稻谷、地瓜、豆腐渣、菜葉等農(nóng)副產(chǎn)品和野芋等青綠飼料,按照加工技術(shù)及配方規(guī)程操作,將青粗飼料和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行粉碎,并將豆粕、玉米、黃豆粉等精料以及預(yù)混料添加劑進(jìn)行混合。
3.1 閩北花豬品種形成閩北花豬具體源于何時何地,現(xiàn)已無從考究,但至少在1954年以前就有記載[5]。關(guān)于閩北花豬形成的歷史,據(jù)說是由原當(dāng)?shù)氐囊环N小型花豬,與放竹排人從江西中西部引進(jìn)的花豬雜交育成的[1-2,6]。閩北花豬與贛中南花豬同宗,屬華中型豬[6]。在有“閩北花豬”這個名字以前,各地常以苗豬集散地的地名來命名豬種,例如產(chǎn)于沙縣的叫“夏茂豬”,產(chǎn)于順昌的叫“洋口豬”,產(chǎn)于南平的叫“王臺豬”等。1976年6月,閩北地區(qū)的這些花豬品種被統(tǒng)一命名為閩北花豬[7]。閩北花豬于1977年列入國務(wù)院農(nóng)林部科教局編寫的《中國豬種》(第二集),于1985年收錄至《福建省家畜家禽品種志和圖譜》,于1986年收錄至《中國豬品種志》。2002年至今,閩北花豬均被列入福建省省級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。
閩北山區(qū)過去僅有山間小路,交通閉塞,群眾便將需要外運(yùn)的稻谷等農(nóng)產(chǎn)品,通過養(yǎng)豬轉(zhuǎn)化為仔豬或育肥豬,然后運(yùn)往外地,這樣經(jīng)濟(jì)上、運(yùn)輸上更為劃算,養(yǎng)豬遂成為山區(qū)農(nóng)民的主要家庭副業(yè)之一。豬肉是當(dāng)?shù)刂饕娜馐?,食用油亦以豬油為主,一般農(nóng)戶每年殺一次豬,將肉制成熏肉,板油熬制存放,供吃數(shù)月至半年,因此,群眾要求豬只當(dāng)年出欄肥膘豐盈[3]。受產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素的影響,經(jīng)長期“靜心”選育,逐漸形成了閩北花豬這種早熟易肥、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)較寒高濕氣候且富含脂肪的地方品種。
3.2 閩北花豬保種情況閩北花豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗食等優(yōu)點(diǎn),但繁殖率和增重速度較差,經(jīng)濟(jì)效益不高,發(fā)展有一定的局限性。據(jù)沙縣史料記載,20世紀(jì)80年代,沙縣存欄約4.85萬~5.88萬頭,其中母豬0.42萬~0.52萬頭,達(dá)沙縣歷史最高存欄數(shù);1982年開始,隨著太湖母豬、杜洛克和長白等大型高產(chǎn)豬種的大舉引進(jìn),閩北花豬數(shù)量不斷銳減,到1990年沙縣閩北花豬的母豬數(shù)量已降至0.12萬頭。順昌縣閩北花豬也從1976年的5.6萬頭降至1984年的1.7萬頭[4]。1990年年末,閩北花豬全省的存欄量僅約45萬頭[8],母豬3萬多頭。2005年全省畜禽種質(zhì)資源普查發(fā)現(xiàn)閩北花豬僅分布在順昌縣,且存欄僅300頭,公豬僅剩8頭[4]。
為挽救這一稀有的基因物種,福建省農(nóng)業(yè)廳在2002年制定的《福建省畜禽品種資源保護(hù)規(guī)劃》中將閩北花豬列入“瀕危滅絕的品種”,并下?lián)?萬元作為閩北花豬的保種資金。2002年順昌縣畜牧水產(chǎn)局在順昌縣鋪上鎮(zhèn)謝坑村和高陽鄉(xiāng)建立閩北花豬保護(hù)區(qū),有關(guān)專家平均每周一次都要到實地開展保種擴(kuò)群、提純復(fù)壯工作,以確保兩年內(nèi)從新產(chǎn)的閩北花豬中篩選出合格的種豬;順昌縣畜牧獸醫(yī)站還與鄉(xiāng)鎮(zhèn)保護(hù)區(qū)畜牧獸醫(yī)站簽訂保種協(xié)議,建立了種豬登記制度。2003年順昌縣畜牧水產(chǎn)局在鋪上鎮(zhèn)口前村恢復(fù)建立了閩北花豬保種場。為更好地對閩北花豬進(jìn)行保種,近年來福建省農(nóng)業(yè)廳、順昌縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局等相關(guān)部門先后投入100多萬元作為閩北花豬專項保護(hù)經(jīng)費(fèi),在各級有識之士的努力下,閩北花豬產(chǎn)業(yè)鏈又逐漸在順昌發(fā)展壯大。2012年閩北花豬保種群被分散至當(dāng)?shù)匦前?、君富、大山、李壩?個養(yǎng)殖場進(jìn)行保種擴(kuò)繁,并開始步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段?,F(xiàn)閩北花豬養(yǎng)殖企業(yè)已發(fā)展到6家,其中有2家企業(yè)獲得了無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。據(jù)統(tǒng)計,目前閩北花豬生豬存欄量約6 000頭,母豬約500頭,種公豬18頭。
閩北花豬目前僅存在于順昌縣,是獨(dú)特的一個基因物種,也是我們培育優(yōu)質(zhì)品牌肉不可或缺的基因原料。對閩北花豬進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),對提升閩北花豬品牌聲譽(yù)、促進(jìn)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬業(yè)發(fā)展以及帶動農(nóng)民增收方面具有重要的作用和意義。
致謝福建省畜牧總站和順昌縣畜牧站對本次調(diào)查研究提供了寶貴的資料和建議,特此致謝!
[1]國家畜禽遺傳資源委員會.中國畜禽遺傳資源志·豬志[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2011:130-132.
[2]福建省家畜家禽品種志和圖譜編寫組.福建省家畜家禽品種志和圖譜[M].福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社,1985:20-21.
[3]《中國家畜家禽品種志》編委會《中國豬品種志》編寫組.中國豬品種志[M].上海:上??茖W(xué)技術(shù)出版社,1986.
[4]福建省地方志編纂委員會.福建省志.畜牧志(1991-2005)[M].北京:社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社,2014:96-98.
[5]尤溪縣志編纂委員會.尤溪縣志[M].福州:福建省地圖出版社,1989:148-150.
[6]吳栻,蔡建賢.南平縣志[M].南平:福建省南平市志編纂委員會,1985:677-678.
[7]沙縣地方志編纂委員會.沙縣志[M].北京:中國科學(xué)技術(shù)出版社,1992:148-150.
[8]福建省地方志編纂委員會.福建省志.畜牧志[M].北京:方志出版社,1998:20-21.
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