方行

律師出身的李鵬是西餐素食餐廳“have fun有飯”的創(chuàng)始人，從今年5月28日接觸投資人，到7月2號清控科創(chuàng)領投的500萬元投資款到賬，僅用35天就完成天使首輪融資。

目前只有一家實體店的有飯是怎么做到的？餐飲創(chuàng)業(yè)項目如何迅速獲得融資？近日，李鵬分享了自己的心得。

粉絲逆襲，拉著偶像當合伙人

在關于有飯的各種報道中，合伙人小白被屢屢提及。小白是微博上知名的美食博主，之前出了兩本暢銷的素食菜譜，擁有一眾粉絲。而堅持素食的李鵬，正是眾多粉絲中的一個。

“我發(fā)現(xiàn)自己和小白在美食方面有著很高的契合度，于是時不時地在她的微博留言，看是否有機會一起做一些餐飲方面的事?！崩铢i說。

2013年初，當李鵬真正決定創(chuàng)業(yè)做餐飲，他和小白坐在了一起?！拔覀冋劻?個多小時，我跟她講項目設想，團隊組建，商業(yè)模式，未來規(guī)劃等等。”李鵬說，倆人甚至聊到了10年后。最終，小白與李鵬成了合伙人——小白負責產品研發(fā)和生產管理，李鵬則專心于企業(yè)運營管理。

談及李鵬打動自己的理由，小白表示，一是他為白領的吃食健康奮斗，另一個是他知道融資后怎么花錢。李鵬則透露，他曾在2012年發(fā)起了一個向云南獨龍族孩子募捐過冬棉被的網絡公益項目，小白參與其中，對他的組織能力及做事風格有所了解，由此奠定了信任的基礎。

借力外腦，吸引行業(yè)大咖做顧問

小白的加入無疑讓李鵬如虎添翼。然而，李鵬作為一個外行，想要在短時間內做好餐飲經營，除了四處拜訪學習，他還通過組建顧問團，借力外腦。

“我有很多顧問，他們從連鎖經營、目標定位等各方面為有飯?zhí)峁┲笇Ш徒ㄗh。例如新加入的一個合伙人，在電商方面經驗豐富，之前為有飯做了半年多的顧問，為有飯發(fā)展電商業(yè)務做出貢獻?！崩铢i說。

留足做富翁的空間，組建人才梯隊

除了合伙人和顧問團隊，李鵬正忙于組建一支人才梯隊。

第一梯隊是公司發(fā)展的骨干?！懊總€公司上市時，后面站了一排人，他們不是工資最高、最職業(yè)化或者最專長的專家，但一定是團隊里最忠誠，貢獻最穩(wěn)定的人，因此我要先建這個團隊。”李鵬說，目前他培養(yǎng)了4個人，3個已經成為團隊骨干，從創(chuàng)業(yè)第一天起就一直跟隨著他。

第二梯隊由90后組成，通過不同渠道聚在一起，他會從中挑選品質優(yōu)秀、有學習精神和創(chuàng)業(yè)能力的人，做儲備干部。

目前，有飯的團隊已經達到40人。關于團隊的管理，李鵬清楚，洗腦機制或者軍事化管理很難奏效，因此他更傾向于提供環(huán)境，讓梯隊獲得自我生長。“一件事情的生死往往由團隊決定，我自己做項目一定會把團隊的利益放在第一位。我給團隊留足了成為富翁的空間，會在公司發(fā)展的不同階段逐漸釋放?！彼f。

線下引流到線上，用模式吸引投資人

目前有飯的西二旗實體店120平方米，主要提供白領午餐，客單價35—40元，每天線上線下銷量400單。單從體量上看，有飯規(guī)模有限。

但投資人表示，有飯吸引投資人的另一個原因是其線下實體店+線上的模式：在白領聚集地開門店或外賣店，通過線下服務吸引顧客到線上下單，再通過自建物流團隊配送。由線下引流到線上的模式或成為有飯未來的重要發(fā)展方向，有飯的大量產品將在線上銷售。

標準化+無廚師化出餐

為了支撐線下實體店+線上的模式，有飯在建第一家店時就建立了中央廚房，所有菜品采用標準化加工，高峰期出餐速度3分鐘左右，可以無廚師化出餐。目前，有飯的堂食和外賣比例為7：3。李鵬表示，拿到投資后，有飯將加大線上業(yè)務的拓展，將有50%的精力在線上，50%的精力在線下。目前有飯已經和專做調味品的禾然有機合作開發(fā)醬料、素食半成品，以素食的形式做成產品線，并計劃開發(fā)其他周邊產品。

于李鵬而言，有飯并不是自己的終極目標。用他的話說，只是以餐飲為切入口，最終要打造一個面向白領的生活理念類消費品牌。

蹲下來數(shù)客流，餐廳選址沒有捷徑可走

在經營線下店面的時候，李鵬需要面對該行業(yè)的特定規(guī)律所帶來的挑戰(zhàn)。餐廳選址就是他首先要解決的問題。有飯的第一家門店位于北京西二旗的輝煌國際大廈。當初為了選址，李鵬做足了功課：在路邊親自蹲點，用畫“正”字的方式，統(tǒng)計每家店的進店人數(shù)，隨后還會對這些店的客單價進行統(tǒng)計，著重對競品店的客流進行分析。

分析的結果，李鵬認為這里能夠承載自己的創(chuàng)業(yè)項目?！巴ㄟ^開這個店，我已經變成了項目經理，成了選址、施工、設備、采購、物流等每個方面的專家。”李鵬說，自己如果決定要做一件事情，一定要弄清楚行業(yè)的原則和規(guī)律，沒有捷徑可走，只能自己去摸索。

獲得投資后，開更多的店已經提上議事日程。李鵬坦言，他會把自己學習和摸索出來的方法教給團隊，讓他們去蹲守統(tǒng)計，最終為選址提供參考。

自建物流還是選擇第三方，

算筆賬就知道

當很多餐飲人士還在為自建物流還是借助第三平臺爭論不休時，李鵬采取了最簡單的方式來做選擇：算賬，精確計算人效和時效的關系。

“如果配送數(shù)量在盈虧平衡點之上，自建物流團隊就是賺錢的；如果在成本之下，就是虧本的，自建物流就不劃算。選擇哪種方式關鍵要根據(jù)自己的商業(yè)模式來考量。”李鵬說。

有飯采取的是連鎖門店+線上的方式，不做產品的全城市配送，目標就是門店3公里范圍內的白領，因此選擇自建物流，并通過培訓，讓外賣員為顧客提供更好的服務。

會花錢才能走得遠

在有飯的發(fā)展中，拿到投資只是階段性事件，而真正的考驗則是：如何花錢。李鵬最常提到的一個詞就是“算賬”。律師出身的他精于此道，而這也成為他做企業(yè)運營中的一項利器?！盁o論餐飲行業(yè)還是科技行業(yè)，創(chuàng)業(yè)首先要算賬。我此前經常幫助創(chuàng)業(yè)項目和企業(yè)通過算賬控制風險?！崩铢i說，一個項目的資金相當于一個“血池”，進血口主要是融資和日常營業(yè)收入，出血口則是經營虧損。

“拿到錢后要考慮擴張和復制，但每個階段花錢的速度跟講的估值故事之間要平衡，進錢的速度一定要比花錢的速度快，因此最開始就要規(guī)劃好怎么花錢?！?/p>

在李鵬看來，花錢要做好，每個階段的考量和執(zhí)行不能背離最初規(guī)劃。如果產品的毛利率、客流量、增長率和房租等成本的曲線保持相同發(fā)展趨勢，經營就可以持續(xù)；如果產品收入曲線是下降的趨勢，而房租、人工、原料等成本是上升的，兩條線相交匯的點就是項目倒掉的節(jié)點。

正是由于李鵬的精于計算，有飯第一個店開業(yè)一個月實現(xiàn)了盈利。“未來我們期望每個門店的投資回收期在8—10個月，最長12個月，因為我們給自己留了足夠大的利潤空間?！?/p>