高齡者生活空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)原理探究

摘要：

旨在中國(guó)人口老齡化情況越來(lái)越嚴(yán)重的今天，和當(dāng)今社會(huì)上無(wú)論是身體上還是心理上均相對(duì)脆弱的一部分人的切身利益受到社會(huì)上所有愛(ài)心人士關(guān)心的前提下，對(duì)廚房建筑設(shè)計(jì)當(dāng)中空間布局所存在的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)而提出的一種更加體現(xiàn)人文關(guān)懷的設(shè)計(jì)思想。 倡導(dǎo)無(wú)障礙設(shè)計(jì)的理念也是我們國(guó)家未來(lái)建筑設(shè)計(jì)的一個(gè)非常重要的發(fā)展目標(biāo)，無(wú)障礙設(shè)計(jì)將是老齡人、殘疾人、婦女和兒童、因傷養(yǎng)病等各類相對(duì)弱勢(shì)的群體有機(jī)會(huì)參加社會(huì)活動(dòng)的必要條件，是方便他們?nèi)粘Ｉ畹幕A(chǔ)，也是一個(gè)社會(huì)的文明進(jìn)步水平和集中體現(xiàn)精神文明以及物質(zhì)文明的最常見場(chǎng)所，對(duì)提升社會(huì)每個(gè)參與人的素質(zhì)，形成全民道德底線，具有促進(jìn)社會(huì)良知等方面具有重要的作用。

關(guān)鍵詞：

無(wú)障礙設(shè)計(jì) 廚房 老齡化 老年人

中圖分類號(hào)：TB472

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（2015） 06-0043-04

一 高齡者生活空間

老年人對(duì)住宅廚房需求的依賴要比年輕人高。從生理方面來(lái)說(shuō)，老年人身體各部分機(jī)能逐年降低，所以對(duì)住宅廚房空間設(shè)計(jì)必須符合老年人的真實(shí)需求。從心理學(xué)方面來(lái)講，無(wú)障礙的基礎(chǔ)設(shè)施，能確保老年人順利進(jìn)行廚房工作，從而使老年人能夠獨(dú)立自主生活，這樣有助于建立老人的自尊心，并保證老年人平等生活權(quán)利。

我國(guó)無(wú)障礙建設(shè)起步較晚，也缺乏自己國(guó)家的老年人人機(jī)數(shù)據(jù)。由于現(xiàn)在無(wú)障礙設(shè)計(jì)建設(shè)是直接引用發(fā)達(dá)國(guó)家的老人人機(jī)數(shù)據(jù)，所以并不適合我國(guó)老年人。而且在我國(guó)，老年人的生活方式以及飲食習(xí)慣跟國(guó)外的老年人之間存在著很大差異，這就要求設(shè)計(jì)師必須立足于我國(guó)老年人的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行，才能真正為我國(guó)老年人打造方便且適合他們使用的廚房空間。

在歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，社會(huì)保障制度比較健全，老人主要依靠“社會(huì)養(yǎng)老”，老年人在經(jīng)濟(jì)上獲得獨(dú)立生活的能力。在福利待遇、環(huán)境設(shè)施和服務(wù)體系等方面，對(duì)老年人使用廚房空間環(huán)境有不同層次的設(shè)計(jì)。其中，在西方歐洲國(guó)家的生活習(xí)慣和烹飪特點(diǎn)，許多老年人住宅廚房是敞開式，開放式廚房，不是一個(gè)獨(dú)立的空間，而是客廳的沙發(fā)、電視柜和其他家具一起形成一個(gè)完整的、有趣的、多功能復(fù)合的生活空間。在美國(guó)和北歐國(guó)家，對(duì)老年人體工程研究和建筑設(shè)計(jì)的無(wú)障礙研究、室內(nèi)設(shè)計(jì)等方面有著較為深入、細(xì)致的科學(xué)研究，已在實(shí)際的設(shè)計(jì)和施工的方面實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用，并走在世界的前沿。

亞洲的日本，韓國(guó)，新加坡等國(guó)家慢慢的也向西方學(xué)習(xí)，—方面是社會(huì)福利養(yǎng)老的特點(diǎn)，另—方面是傳統(tǒng)家庭觀念的延續(xù)。而在日本的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，超過(guò)95%的老人在家里養(yǎng)老。日本進(jìn)行全面和詳細(xì)地分析老年人的生活，包括老年人發(fā)展特點(diǎn)和身心特點(diǎn)以及長(zhǎng)時(shí)間廚房空間操作。在日本和韓國(guó)的廚房為開放或雙廚房的形式，尤其是日本的廚房經(jīng)常與家務(wù)間相連，是住宅廚房最強(qiáng)的功能空間，也體現(xiàn)了日本的先進(jìn)技術(shù)水平的地方。在規(guī)模上，老人廚房的材料、細(xì)節(jié)的無(wú)障礙設(shè)計(jì)，并針對(duì)老年人的實(shí)際生活需求以及生理和心理特征來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。隨著廚房空間的設(shè)計(jì)可以與生活空間轉(zhuǎn)型發(fā)展，有效延長(zhǎng)了廚房使用壽命。

我國(guó)住房建設(shè)的發(fā)展給老年人住宅廚房設(shè)計(jì)提供了很大建設(shè)性的幫助。在我國(guó)20世紀(jì)50～ 60年代，主要是“生存型”廚房為主，其特點(diǎn)是體積小、亂、差。70年代初至90年代，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民生活條件提高，提倡“一戶一套房”的住房格局，這種住宅面積過(guò)小。這期間引發(fā)了“實(shí)用型”為主的廚房，但缺乏實(shí)際科學(xué)性，配套差等設(shè)計(jì)不足，其布局以l形為主，L形為輔，廚房空間幾乎無(wú)法改變。2000年以來(lái)，“以人為本”的設(shè)計(jì)居家住宅是良好舒適生活環(huán)境的基本出發(fā)點(diǎn)。人口老齡化的發(fā)展促使著老年專用住宅受到人們的關(guān)注，住宅廚房由滿足“基本需求”向“舒適型”轉(zhuǎn)變。

與此同時(shí)，我國(guó)根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，制定了老年人住宅廚房的相關(guān)行業(yè)法規(guī)和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。如我國(guó)建設(shè)部在1999年2月發(fā)布了關(guān)于《老年人住宅設(shè)計(jì)指南》的文件，提出為適應(yīng)社會(huì)人口老齡化，保障老人的“安全、自強(qiáng)、健康、適用”的基本要求，還有《住宅建筑要求>也于1999年10月1日開始實(shí)施。中華人民共和國(guó)民政部頒發(fā)的《老年人建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，明確了老年人廚房建筑設(shè)計(jì)相關(guān)要求。中國(guó)教育部對(duì)《住宅廚房和衛(wèi)生間建設(shè)》政策于2002年頒布。中國(guó)房地產(chǎn)住宅研究會(huì)和住宅廚房衛(wèi)生間委員會(huì)合編的《住宅廚房》設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)以及住宅規(guī)定的要求，確保使用住宅廚房的功能性和設(shè)計(jì)質(zhì)量以及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)于住宅建設(shè)的無(wú)障礙設(shè)計(jì)內(nèi)容。

我國(guó)初期時(shí)在老年住宅廚房設(shè)計(jì)中，制定規(guī)范和實(shí)踐內(nèi)容方面確實(shí)取得了比較大的進(jìn)步。在人體工學(xué)、面積和高度以及各方面的設(shè)計(jì)，都參照國(guó)外進(jìn)行深化設(shè)計(jì)。如舒適實(shí)用綠色化和具有安全保障的方向發(fā)展，在住宅廚房設(shè)計(jì)中也會(huì)將人性化與科技、環(huán)保節(jié)能相結(jié)合。但與許多發(fā)達(dá)國(guó)家相比，亞洲等地區(qū)仍有一定差距，尤其是老年人廚房室內(nèi)無(wú)障礙設(shè)計(jì)規(guī)范，缺乏細(xì)致化、人文化以及科學(xué)化等現(xiàn)實(shí)差距和實(shí)際區(qū)分。只是簡(jiǎn)單地借鑒國(guó)外一些設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，而不是對(duì)本國(guó)老年人的生活習(xí)慣以及身體狀況等進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此設(shè)計(jì)時(shí)以適合中國(guó)老年人的生理和心理特點(diǎn)為基礎(chǔ)，并結(jié)合我國(guó)實(shí)際現(xiàn)狀去設(shè)計(jì)中國(guó)老人無(wú)障礙住宅廚房空間。

二 高齡者無(wú)障礙廚房的定義及使用人群分析

2.1 廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)的定義

老齡化人口數(shù)量的急劇增長(zhǎng)，傷殘人士在社會(huì)上受到的關(guān)注越來(lái)越多，無(wú)障礙廚房這種具有人道主義關(guān)懷精神的科學(xué)設(shè)計(jì)得到了社會(huì)大眾的一致肯定與支持，從容持續(xù)地發(fā)展，追求目標(biāo)是要使得有行動(dòng)障礙的人群甚至老年人群體盡可能消除由于身體不便所帶來(lái)的行為影響，讓其能盡量無(wú)約束并且同等地加入到社會(huì)生產(chǎn)中來(lái)，既能保障他們對(duì)現(xiàn)在物質(zhì)文明的享受，也能保證他們對(duì)精神目標(biāo)的追求及實(shí)現(xiàn)。

廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)使全球人口老齡化趨勢(shì)日漸顯著，老齡人口迅速增加以及弱勢(shì)人群切身實(shí)際利益被廣泛關(guān)注下，提倡無(wú)障礙廚房空間和人性化設(shè)計(jì)的可持續(xù)發(fā)展。它的設(shè)計(jì)主旨是基于無(wú)障礙設(shè)計(jì)理念，對(duì)廚房空間進(jìn)行改進(jìn)設(shè)計(jì)，結(jié)合人體工程學(xué)、綠色設(shè)計(jì)及設(shè)計(jì)心理學(xué)等相關(guān)原則，有效解除廚房空間的障礙，以及簡(jiǎn)易化廚房信息布局等方法，以減少?gòu)N房隱藏的風(fēng)險(xiǎn)，提高易用性，使其成為適合老年人和殘疾人等，并盡可能滿足各種各樣的使用人群，從而實(shí)現(xiàn)廚房空間設(shè)計(jì)人性化和無(wú)障礙化并可持續(xù)發(fā)展的需要。

2.2 無(wú)障礙廚房使用人群分析

廚房是百姓洗菜做飯以及開展飲食的地方，但其實(shí)廚房本身就是一個(gè)各種與飲食相關(guān)功能的綜合體。廚房的作用決定著要求使用者擁有一定的廚房設(shè)備操作技術(shù)和能力：如廚房里的日常操作常常是以手動(dòng)操作為主，設(shè)施的功能和擺放不同，廚房的操作者還需要有一些讀寫能力和日常生活常識(shí)。擁有上述操作能力的操作人員均可以被涵蓋在無(wú)障礙廚房的適合人群。

2.3 高齡使用者

2.3.1有關(guān)高齡者的定義和分類

依據(jù)當(dāng)代人的生理結(jié)構(gòu)和心理結(jié)構(gòu)上的各種規(guī)律，世界衛(wèi)生組織WHO將高齡人群劃分為60～74歲為前期高齡者，75—84歲為中期高齡者，85歲以上為后期高齡者。各階段均有所不同，其“日常生活活動(dòng)能力”也不盡相同，年齡越大的人即后期高齡者，生存能力也就越低。

當(dāng)前關(guān)于老年人的區(qū)分主要有兩套標(biāo)準(zhǔn)：即根據(jù)年齡的區(qū)分方法和根據(jù)身體健康程度的區(qū)分方法。

根據(jù)年齡的區(qū)分方法（世界衛(wèi)生組織對(duì)老年人劃分的無(wú)障礙標(biāo)準(zhǔn)）

第一年齡段：較為年輕的老年人年齡段（59至72歲）；

第二年齡段：老年人年齡段（73至90歲）；

第三年齡段：長(zhǎng)壽老年人年齡段（90歲以上老人）。

根據(jù)身體健康程度的區(qū)分方法（《老年建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》對(duì)老年人劃分的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

能獨(dú)立生活的老人：即在日常的生活中不需輔助就可以獨(dú)立完成的老人。

需要輔助工具的老人：即日常生活不能完全獨(dú)立完成走路、上下樓均需要拐杖等工具輔助的老人。

完全喪失自理能力老人：及日常生活完全不能獨(dú)立完成，時(shí)刻需要陪護(hù)人員的老人。

因此，我們將無(wú)障礙廚房的使用者定為年齡在59歲-90歲之間能夠獨(dú)立生活的老人和大部分需要簡(jiǎn)單輔助也能夠獨(dú)立生活的老人。

2.3.2高齡者的生理、心理現(xiàn)象

高齡者的生理特征主要表現(xiàn)在身體各部分機(jī)能都會(huì)隨著時(shí)間的推移而退化，主要有運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)功能退化、感知能力退化、神經(jīng)系統(tǒng)功能退化、對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力退化。而正是上述這些功能的退化和能力的缺失，是老人在日常生活中使用廚房設(shè)施的主要障礙來(lái)源。所以，在廚房建筑的無(wú)障礙設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師應(yīng)該考慮到上述老人的實(shí)際情況和適應(yīng)能力，只有這樣，才能設(shè)計(jì)出更加合理適用的無(wú)障礙廚房空間設(shè)施。

退休后生活圈以居家生活為主，生活環(huán)境的改變對(duì)老人的影響是最直接的，老人們?cè)谕诵莺蟮姆N種特殊行為也是建立在上述理論基礎(chǔ)上。從老年心理學(xué)角度來(lái)看，伴隨時(shí)間的改變，老年人各項(xiàng)生理機(jī)能的退化及環(huán)境角色的變化，絕大多數(shù)老年人在心理承受上定然會(huì)產(chǎn)生些許不同于以前的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為失落感、孤獨(dú)感、自卑感、抑郁感。

老年人有自己對(duì)色彩喜好心理。調(diào)查結(jié)果表明，色彩心理與知識(shí)層次和自身修養(yǎng)以及對(duì)生活感悟的高低有不小的聯(lián)系，不同年齡、性別對(duì)色彩的抽象聯(lián)想。如綠、黃綠、茶、黃、橙色、白會(huì)使得老人們有積極向上的生活聯(lián)想，對(duì)老人們的身心健康有益處?？傮w而言，‘上了年紀(jì)的人更加喜歡素凈沉著、含蓄穩(wěn)重的色彩?！睆N房有著各式各樣的事務(wù)，容易讓人產(chǎn)生疲勞和煩悶的感覺(jué)，尤其是身體反應(yīng)和體力較弱的老人們，更加適合采用給人快樂(lè)鮮明的曖色調(diào)，而不適合采用沉悶壓抑感稍重的冷色調(diào)。

2.4 高齡者特征

退休后的人們?cè)谌粘Ｉ钪械慕巧灿辛朔旄驳氐淖兓浩湟槐闶巧罘绞胶退幁h(huán)境的部分改變。從以前經(jīng)常熬夜加班的工作狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榍彘e娛樂(lè)的輕松生活狀態(tài)，很多人都有強(qiáng)烈的不適應(yīng)感，有的表現(xiàn)強(qiáng)烈的還會(huì)采取離家出走等極端方式。其二就是社會(huì)日常的交往也發(fā)生了變化，主要的交往是以家庭活動(dòng)和休閑為主。

老年人口的性別比例并不相同。老年女性人口的數(shù)量略多于老年男性。據(jù)國(guó)外一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前老年女性人口比老年男性人口多出近464萬(wàn)多人，而這項(xiàng)研究還預(yù)計(jì)，在2060年將會(huì)達(dá)到最高，多3139萬(wàn)人。需要重點(diǎn)說(shuō)明的是，多出的老年女性人口中65%-81%都是80歲及以上的高齡人口。所以，我們應(yīng)該以女性老年人口為主要參照人群來(lái)進(jìn)行相關(guān)設(shè)計(jì)。

老年人伴隨著年齡的增長(zhǎng)，身高會(huì)出現(xiàn)慢慢變低的現(xiàn)象。在對(duì)老年人住宅廚房空間進(jìn)行無(wú)障礙設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)在老年人人機(jī)分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)老年人人體測(cè)量信息情況，來(lái)設(shè)計(jì)規(guī)劃出老年人在使用廚房時(shí)的空間活動(dòng)尺度和廚房設(shè)備的合理尺寸等，從而設(shè)計(jì)出符合老年人生理和心理需求的無(wú)障礙廚房空間環(huán)境。

三 廚房空間現(xiàn)狀分析調(diào)研

3.1 廚房空間現(xiàn)狀概況

生活水平的提高，人們有了更為優(yōu)質(zhì)的居住環(huán)境，對(duì)廚房的要求也越來(lái)越高，逐步看重廚房的舒適度、品位、美觀大方、節(jié)能環(huán)保等綜合品質(zhì)，廚房已經(jīng)成為代表住宅舒適程度、衛(wèi)生指標(biāo)的重要因素。社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變，使人們認(rèn)為廚房除了烹制食物，還充滿了生活情趣。現(xiàn)代的居家理念為“在廚房生活”，因此，廚房空間逐漸成為家居空間的主要成分，廚房是生活的主角這一理念中更是充分表明了廚房的重要地位。

現(xiàn)代廚房這一概念最初由美國(guó)的設(shè)計(jì)師Catherine于1896年分析了廚房操作環(huán)節(jié)，并提出能夠?qū)⒃O(shè)計(jì)理論付諸于現(xiàn)實(shí)，認(rèn)為廚房可以被設(shè)計(jì)為獨(dú)自—人也能應(yīng)付自如，人們不再需要負(fù)責(zé)家務(wù)的傭人?；谶@一基礎(chǔ)理論得到了觀點(diǎn)，即通過(guò)空間和時(shí)間的整合來(lái)實(shí)現(xiàn)最佳績(jī)效，而在以后幾年里美國(guó)也得到了進(jìn)一步推廣。 Christine Frederick于1913年在住宅領(lǐng)域引進(jìn)了她的理論，隨后傳入德國(guó)，被更多建筑師所采用并體現(xiàn)在廚房設(shè)計(jì)中。此后，學(xué)科交叉現(xiàn)象開始出現(xiàn)，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)廚房時(shí)有了更大的設(shè)計(jì)范圍，以品種進(jìn)行分類的情況邊緣模糊，生活與理性結(jié)合，藝術(shù)與思想交流，使得個(gè)性化廚房的理念首先在歐洲的櫥柜界誕生。如今，“廚房生活”的理念在文化全球化發(fā)展交流下又有了明顯改變，更加注重時(shí)尚與傳統(tǒng)風(fēng)格結(jié)合，個(gè)性風(fēng)格與時(shí)代氣息融合，強(qiáng)化廚房空間的科學(xué)合理性等。

我國(guó)約有三億家庭，約一億戶家庭居住在城鎮(zhèn)。而我國(guó)城鎮(zhèn)居民居住水平目前正由生存型向文明型轉(zhuǎn)換。我國(guó)于1987年開始實(shí)施新的住宅設(shè)計(jì)規(guī)定，規(guī)定廚房面積必須大于或等于三點(diǎn)四平方米，廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)有碗柜、爐灶、洗池、切菜臺(tái)等，并對(duì)通風(fēng)排氣做出了要求，至此，我國(guó)居住環(huán)境開始轉(zhuǎn)入文明型階段。

3.2 廚房空間功能分析

廚房按功能不同可以分為準(zhǔn)備區(qū)域、烹飪區(qū)域和貯存區(qū)域三個(gè)區(qū)域；廚房按空間類型可分為封閉型、家事型、開放型、起居型；廚房按布局結(jié)構(gòu)可分為一字形、二字形、U形、L形和島形五種布局結(jié)構(gòu)。

3.3 廚房空間的構(gòu)成要素

廚房用具大致可以分為烹調(diào)工具、調(diào)理用具、洗滌用具、儲(chǔ)藏用具、用餐器具五類。

廚房環(huán)境的組成除固有設(shè)備外，廚房的環(huán)境也很重要，如色彩、材料、光照、通風(fēng)等。根據(jù)色彩，可以將廚房分為三種類型：?jiǎn)紊?、?duì)比色系、類似色系；在廚房中，地面、墻面、柜面和臺(tái)面等都需要使用材料。

家庭生活中最大的空氣污染來(lái)自廚房，且其中還有許多對(duì)人體有害的氣體，所以，良好的通風(fēng)環(huán)境是廚房所必須的，不僅維護(hù)了人體健康和廚房衛(wèi)生，也是廚房安全的重要保障。有利于空氣流通的廚房設(shè)備有抽油煙機(jī)、排氣罩、排氣扇等，保證廚房免受空氣污染問(wèn)題。

除以上環(huán)境外，廚房?jī)?nèi)還有一個(gè)隱秘的但必不可少的空間：各種輔助管道和電線等。管道包括天然氣管道、自來(lái)水管道、排水管道和暖氣管道等；電線除連接電線外，還泛指各種電源插座、開關(guān)、各種計(jì)量表。

3.4 廚房空間的使用過(guò)程分析

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料可知，每天在一套廚房里發(fā)生的操作及行走次數(shù)約為三百六十次，而大多數(shù)家庭廚房的使用年限為二十年，所以在一套廚房里總共大概會(huì)發(fā)生兩百六十多萬(wàn)次的操作和行走，且廚房里的操作大都需要不斷地進(jìn)行彎腰、伸展、停頓與加速，這是與其他勞動(dòng)和閑適散步所不同的。

每位家庭主婦為完成各種家務(wù)，需要在廚房里不斷地行走，僅就廚房和餐桌之間的往返而言，就多達(dá)三十次，此外，家庭主婦還會(huì)行走到廚房的各區(qū)域去打開電器或做餐前準(zhǔn)備等。由“繩線研究法”可以計(jì)算得到，家庭主婦平均每天在廚房各個(gè)區(qū)域共行走兩百六十米，假設(shè)廚房的使用年限為二十年，難么她就在廚房里從北京走到了廣州，近兩千米的距離。其中，超過(guò)一半的行走路程同餐桌活動(dòng)密切相關(guān)，如擺放食物和餐具等；約五分之一行走路程往返于洗滌區(qū)域和餐具存放區(qū)，如洗滌碗筷和收拾碗筷時(shí)。

3.5 廚房空間主要問(wèn)題

現(xiàn)有在使用廚房設(shè)備時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題大致有兩種，一是設(shè)備的設(shè)計(jì)問(wèn)題，設(shè)備缺乏簡(jiǎn)單易懂的操作方法，結(jié)果使操作者不能輕松應(yīng)對(duì)，甚至可能會(huì)由于錯(cuò)誤的操作導(dǎo)致嚴(yán)重后果；二是空間位置問(wèn)題，安放、使用廚房設(shè)備時(shí)沒(méi)有注重各個(gè)家庭的特殊生活習(xí)慣和需求，導(dǎo)致使用者在使用廚房設(shè)備時(shí)面臨潛在危險(xiǎn)。另外，廚房空間大多不寬闊，一些設(shè)備在使用時(shí)會(huì)改變廚房的可行走區(qū)域。綜上所述，要想設(shè)計(jì)一套能充分體現(xiàn)人性化的廚房，就必須將以上因素放入考慮之中，盡可能清除掉廚房中潛在的危險(xiǎn)因素。

在研究櫥柜使用問(wèn)題時(shí)采用的研究方法為OWAS（工作姿態(tài)分析系統(tǒng)）的人機(jī)工程方法來(lái)進(jìn)行分析。通過(guò)模擬各種工作環(huán)境中的姿態(tài)，OWAS分析了各種姿勢(shì)的工作人員身體的受壓情況，以此對(duì)符合人體工程力學(xué)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)提出指導(dǎo)。對(duì)家庭主婦使用低柜的場(chǎng)景進(jìn)行模擬再現(xiàn)，對(duì)不同姿態(tài)下人體受壓迫的程度進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，進(jìn)行臺(tái)面操作的家庭主婦保持直立的身體姿勢(shì)，身體沒(méi)有受到壓迫，所以臺(tái)面操作的姿勢(shì)是無(wú)害的：當(dāng)家庭主婦使用低柜抽屜時(shí)僅有上半身略微向前傾斜很小的角度，不足90。，腿部呈直立狀態(tài)，所以僅上半身受到輕微壓迫，而下半身并沒(méi)有受到壓迫，所以使用低柜抽屜時(shí)的姿勢(shì)也是無(wú)害的。

3.5.1高齡者使用廚房時(shí)存在的障礙

通過(guò)一種名為“AGE EXPLORER”（年齡探索者）的實(shí)驗(yàn)來(lái)模擬高齡者使用廚房的整個(gè)過(guò)程并發(fā)現(xiàn)其在使用廚房的困難。該實(shí)驗(yàn)由一種衣服來(lái)模擬體驗(yàn)者身體受限制的情形。實(shí)驗(yàn)者通過(guò)親身了解年紀(jì)大的人在行動(dòng)上的各種不便和在廚房中遇到的困難。實(shí)驗(yàn)人員在廚房進(jìn)行各項(xiàng)操作，根據(jù)他們的真實(shí)感受，可以總結(jié)出老年人在廚房活動(dòng)時(shí)的普遍問(wèn)題，包括：第一，年齡大的人不再有熟練的身體運(yùn)動(dòng)，其行動(dòng)、視力、聽力方面能力都有下降；第二，老年人身體素質(zhì)大不如前；第三，記憶力和理解能力減弱。

3.5.2輪椅乘坐者使用廚房時(shí)存在的障礙

對(duì)于具有下肢障礙的殘障人士，需求的移動(dòng)空間和限制的操作空間是最大的待處理因素。所以，我們以使用輪椅人的身體作為模版，用繪圖的方式來(lái)形象描述、分析使用輪椅的傷殘人士如何使用廚房及其困難所在。

經(jīng)大量研究資料分析可得，使用輪椅的傷殘人士在使用廚房時(shí)的常見困難有：一、輪椅使用者在移動(dòng)空間和操作空間方面有著特殊的需求，同時(shí)需要足夠的空間進(jìn)行腿部和腳部的活動(dòng)；二、輪椅上的傷殘人士受清洗池、操作臺(tái)面和灶臺(tái)的布局影響較大。若三者之間沒(méi)有合理的布局，那么就會(huì)不利于輪椅上的傷殘人士在廚房進(jìn)行操作，增加其勞動(dòng)難度。再如櫥柜的位置和開合方式設(shè)計(jì)也對(duì)輪椅上的傷殘人士有所影響。此外，常見的一般高柜和低柜，其高度和距離都不適合輪椅上的傷殘人士，還有個(gè)別廚房設(shè)備，如微波爐和電烤箱等，其下端沒(méi)有提供可以擺放食物、餐盤的載物臺(tái)，這就極大加重了輪椅上的傷殘人士從中拿取食物的負(fù)擔(dān)，還可能出現(xiàn)不小心被剛加熱的食物燙傷的情況。

四 高齡者無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)方法與實(shí)踐

4.1 高齡者廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)原則

以老年人為核心，滿足其多種生活功能需求和自身的喜好，盡可能多地提供方便措施讓老人達(dá)到目的，同時(shí)注意安全性和舒適性。設(shè)計(jì)過(guò)程中要充分考量，為了進(jìn)一步提高實(shí)用性，可以做一些合適且合理的使用規(guī)范和原則。由于老年人和傷殘人士的身體行為能力都有不同程度的限制，在制作規(guī)范和設(shè)計(jì)原則的時(shí)候，必須考慮到身體機(jī)能，盡量減少蹲、坐、起立等大幅度動(dòng)作的轉(zhuǎn)換次數(shù)，保證在使用過(guò)程中不易出現(xiàn)疲勞和不可臆測(cè)的危險(xiǎn)；還需要具有能夠向用戶起到提示指導(dǎo)的作用。

無(wú)障礙廚房要做到既無(wú)障礙又要保證其安全性，安全保障不僅僅要避免危險(xiǎn)的發(fā)生，同時(shí)還要保證危險(xiǎn)發(fā)生時(shí)的人員安全條件。安全的保障能力設(shè)計(jì)可以依據(jù)以下原則：危險(xiǎn)的避免、危險(xiǎn)的警示、危險(xiǎn)的隔離。

在設(shè)計(jì)上做到消除空間障礙，在安全上做萬(wàn)全準(zhǔn)備，在此基礎(chǔ)上，廚房的人文化和人性化設(shè)施也是一個(gè)需要考究的環(huán)節(jié)。從人文化上，設(shè)計(jì)者需要知道所面對(duì)的對(duì)象是否身體有不便的特殊群體，所以設(shè)計(jì)出的廚房氛圍應(yīng)該適合他們的心理，避免在使用過(guò)程中產(chǎn)生負(fù)面情緒；從人性化上，在保證通風(fēng)采光等條件的情況下，任何便利的操作方式和渠道應(yīng)該盡可能地提供給使用者，還有及時(shí)而有效的提示信息也能準(zhǔn)確地傳達(dá)，以及各種輔助工具也該一應(yīng)俱全。通過(guò)人文化和人性化的雙重設(shè)計(jì)，使得使用者能有一個(gè)健康快樂(lè)的廚房家居生活。

4.2 高齡者無(wú)障礙廚房的設(shè)計(jì)模式

對(duì)廚房空間進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候根據(jù)的是“模組式”的原理來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)和優(yōu)化的，并根據(jù)“模組式”理論提出了相應(yīng)的理論模型和功能模型。

4.2.1“模組式”設(shè)計(jì)方法解析

模組式設(shè)計(jì)在一定的條件下，就產(chǎn)品相同功能不同性能和規(guī)格以及產(chǎn)品不同功能進(jìn)行研究和分析，并根據(jù)分析結(jié)果制訂一個(gè)設(shè)計(jì)模塊，就產(chǎn)品的功能通過(guò)不同的組合方式來(lái)設(shè)計(jì)出適合不同客戶所需的個(gè)性化產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求。

模組式是基于模塊化的形式上，是將各部分模塊進(jìn)行重組與再造。使產(chǎn)品具備的幾個(gè)要素通過(guò)不同的方式組合起來(lái)成為一個(gè)新的功能模塊，即子系統(tǒng)，又將這個(gè)子系統(tǒng)與其他產(chǎn)品要素組合起來(lái)構(gòu)成新的子系統(tǒng)，如此就會(huì)出現(xiàn)功能以及性能各異的多種產(chǎn)品。

產(chǎn)品通過(guò)模組式的方法可以實(shí)現(xiàn)大批量的產(chǎn)品生產(chǎn)，產(chǎn)品具備的幾個(gè)要素通過(guò)不同的方式組合起來(lái)成為一個(gè)新的功能模塊，即子系統(tǒng)，又將這個(gè)子系統(tǒng)與其他產(chǎn)品要素組合起來(lái)構(gòu)成新的子系統(tǒng)，如此就會(huì)出現(xiàn)功能以及性能各異的多種產(chǎn)品。

模組式產(chǎn)品設(shè)計(jì)是為了實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候成本最低的目的，用不同功能以及性能的組合來(lái)達(dá)到產(chǎn)品多變的效果，這種設(shè)計(jì)方式是最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的。模組式設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候其產(chǎn)品組成是由不同的組合產(chǎn)生的，而模組式中的模塊其幾何連接接口以及輸出輸入接口都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和一致性。

為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、組合化、無(wú)障礙化以及系列化，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)該就產(chǎn)品性能、功能以及成本方面的因素綜合起來(lái)考量，通過(guò)宏觀分析來(lái)確定產(chǎn)品生產(chǎn)模塊的劃分。所以，我們將模組式設(shè)計(jì)的特征分為相對(duì)獨(dú)立性、互換性、無(wú)障礙性。

4.2.2模組式在高齡者無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)中的基本原理

無(wú)障礙廚房模組式的設(shè)計(jì)通過(guò)對(duì)廚房各個(gè)功能模塊的設(shè)計(jì)，使得不同模塊之間的組合構(gòu)成不同的廚房系統(tǒng)，這些廚房系統(tǒng)種類多樣，能夠適合不同年齡的人使用。無(wú)障礙廚房模組式設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)廚房設(shè)計(jì)有更多的創(chuàng)新點(diǎn)：

模組式設(shè)計(jì)方式其功能全面，外形美觀大方；模組式廚房功能區(qū)域的組成快速，通過(guò)各個(gè)功能部件的不同組合就能產(chǎn)生大量不同的無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)產(chǎn)品，并滿足不同的需求。

對(duì)無(wú)障礙廚房空間的功能以及結(jié)構(gòu)都進(jìn)行了相對(duì)嚴(yán)密的分析，并對(duì)無(wú)障礙廚房使用人群進(jìn)行了定位，根據(jù)無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)的基本原則，設(shè)計(jì)出適合老年人使用的廚房空間環(huán)境，并提出了無(wú)障礙廚房空間設(shè)計(jì)的理論模型和功能模型。

“自由度”是無(wú)障礙廚房的叉一個(gè)特征。它是在廚房布設(shè)一些滑輪、軸承一類的滾動(dòng)性五金構(gòu)件，進(jìn)而使得正常廚房中的固定設(shè)施具有一定程度的可移動(dòng)性。不同身體狀況的特殊人群都可以根據(jù)自身而調(diào)節(jié)，增加無(wú)障礙廚房的無(wú)障礙性和普適性。

4.3 高齡者廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)功能模型

通過(guò)模組式的設(shè)計(jì)基本原理，我們結(jié)合廚房空間各個(gè)區(qū)域的功能可以大致分為五個(gè)板塊，他們分別為食物存放區(qū)域、廚具擺放區(qū)域、洗滌區(qū)域、烹飪準(zhǔn)備區(qū)域以及烹飪烘烤區(qū)域。模組式的設(shè)計(jì)原則主要是滿足廚房的功能，通過(guò)功能與性能的結(jié)合，降低廚房操作的難度。另外，廚房的五個(gè)功能模塊在操作時(shí)可以是相對(duì)獨(dú)立的，也可以是相互關(guān)聯(lián)的，因此使用者可以根據(jù)自己的使用情況和使用習(xí)慣來(lái)調(diào)整功能模塊的組合方式。在無(wú)障礙廚房的設(shè)計(jì)中，區(qū)域采用了很多無(wú)障礙的組件，在材料生產(chǎn)、運(yùn)輸以及廚房安裝的過(guò)程中，因?yàn)檫@些組件變得更加方便。

五 結(jié)論

以目前我國(guó)的無(wú)障礙設(shè)計(jì)的實(shí)際情況為重要的基礎(chǔ)，對(duì)現(xiàn)有廚房的空間布局和空間環(huán)境設(shè)計(jì)開展探討，結(jié)合建筑功能理論、綠色環(huán)保設(shè)計(jì)和無(wú)障礙設(shè)計(jì)的有關(guān)理論，完全摒棄現(xiàn)有廚房空間里已有的布局障礙，簡(jiǎn)化原有廚房里的不必要設(shè)施等方法來(lái)提高廚房的無(wú)障礙設(shè)計(jì)，使其更加適用于高齡人群和殘疾人群等特定人群，以此來(lái)展現(xiàn)廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)的人性化目的。結(jié)合全文，主要結(jié)論如下：

1對(duì)無(wú)障礙設(shè)計(jì)的相關(guān)理論開展了較為深入的分析，同時(shí)對(duì)我國(guó)人口老齡化的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了探討。

2根據(jù)現(xiàn)有廚房空間的布局情況，以及現(xiàn)有廚房設(shè)備的使用情況開展調(diào)查，通過(guò)對(duì)目標(biāo)人群的調(diào)研，確定了無(wú)障礙廚房的基本適用人群，并就這類人群的身體狀態(tài)和心理狀態(tài)等問(wèn)題開展了深入的探討。

3對(duì)現(xiàn)有廚房的布局開展了較為深入的調(diào)研，總結(jié)了廚房空間布局方面的特點(diǎn)和難點(diǎn)，并對(duì)無(wú)障礙廚房的高齡使用人群進(jìn)行了有益的研究，分析總結(jié)出一套卓有成效的更加適合高齡使用者的無(wú)障礙設(shè)計(jì)的新理念。

4提出高齡者廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)的相關(guān)理念，總結(jié)出高齡者廚房空間無(wú)障礙設(shè)計(jì)的基本原則。

5首次指出了無(wú)障礙廚房空間環(huán)境的實(shí)際效果，并就不同的年齡段、不同種類人員的使用者提出了解決方案。

6總結(jié)了無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)該注意的問(wèn)題。

雖然本課題的研究有些匆忙，但不會(huì)耽誤作者對(duì)將來(lái)開展此項(xiàng)研究的建議，如下所述：

1要有足夠的無(wú)障礙設(shè)計(jì)實(shí)踐來(lái)持續(xù)改進(jìn)和完善相關(guān)理論。

（1）無(wú)障礙廚房的適用人群和技術(shù)指標(biāo)。

（2）無(wú)障礙廚房的設(shè)計(jì)原理和設(shè)計(jì)流程。

（3）無(wú)障礙廚房的設(shè)計(jì)有關(guān)措施和經(jīng)驗(yàn)。

2要加強(qiáng)向社會(huì)宣傳無(wú)障礙理念的廣度和深度。

（1）社會(huì)大眾對(duì)無(wú)障礙設(shè)置、設(shè)備的理解和擁護(hù)。

（2）建筑院校對(duì)無(wú)障礙設(shè)計(jì)開展深入的教學(xué)和研討，使其在未來(lái)設(shè)計(jì)師中生根發(fā)芽。

（3）無(wú)論是建筑設(shè)計(jì)企業(yè)還是開發(fā)企業(yè)都要對(duì)無(wú)障礙設(shè)計(jì)的關(guān)注和支持。

3建立健全無(wú)障礙廚房的評(píng)估體系。其內(nèi)容有：

（1）群體綜合評(píng)測(cè)體系

包括不同群體的日常生活記錄、對(duì)外界環(huán)境的心理變化測(cè)評(píng)等。

（2）群體區(qū)域測(cè)評(píng)體系

群體范圍的單一評(píng)測(cè)，在某一區(qū)域或群體內(nèi)開展更為細(xì)致的評(píng)測(cè)。

（3）設(shè)計(jì)成品測(cè)評(píng)

設(shè)計(jì)完成后的評(píng)價(jià)體系，即如何保證完全實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)師意圖的評(píng)價(jià)體系。

（4）無(wú)障礙廚房的建造用料測(cè)評(píng)

針對(duì)相關(guān)無(wú)障礙設(shè)備的生產(chǎn)進(jìn)行有效的跟蹤和評(píng)測(cè)，保證所采用的設(shè)施和設(shè)備健康、環(huán)保。對(duì)產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格審查，實(shí)行企業(yè)一票否決制，堅(jiān)決不允許出現(xiàn)企業(yè)中的偷工減料情況。

（5）無(wú)障礙功能測(cè)評(píng)

不同人群的使用情況評(píng)測(cè)，即當(dāng)初的市場(chǎng)調(diào)研和分析的結(jié)果是否滿足實(shí)際人群的需要的評(píng)價(jià)體系。

（6）無(wú)障礙廚房的價(jià)值測(cè)評(píng)

無(wú)障礙設(shè)計(jì)的初衷是否得以實(shí)現(xiàn)的評(píng)價(jià)體系，它是無(wú)障礙設(shè)計(jì)的“晴雨表”，所有無(wú)障礙設(shè)計(jì)都要以這個(gè)“晴雨表”的評(píng)測(cè)結(jié)果為主要目標(biāo)。

（7）科技創(chuàng)新性的評(píng)測(cè)

新的無(wú)障礙設(shè)計(jì)理論相對(duì)于原來(lái)沒(méi)有考慮無(wú)障礙設(shè)計(jì)的基本理論的評(píng)測(cè)體系，多用于對(duì)比研究。

（8）其他測(cè)評(píng)

知識(shí)產(chǎn)權(quán)、專利技術(shù)、市場(chǎng)定位于利潤(rùn)、使用者滿意程度等的評(píng)價(jià)體系。