劉波

近年來各種各樣的益生菌產(chǎn)品大行其道，從飲料到片劑再到膠囊，人們希望通過服用益生菌達到保健治病的目的。然而，益生菌真的益生嗎？它對人體到底有何功效？益生菌怎樣服用才有效？我們來一探究竟。

何為益生菌

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效，從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。在健康飲食和沒有抗生素“打擾”的情況下，它們保持著很好的平衡狀態(tài)。

益生菌的功效

正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個不同的細菌，構(gòu)成了一個復(fù)雜的內(nèi)部生態(tài)系統(tǒng)——人體微生物組群。它們在絕大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。當人體住滿足夠多的益生菌時，人就會處于健康的狀態(tài)，但是一旦體內(nèi)菌群失去平衡，比如菌種間比例發(fā)生大幅變化或者超出正常數(shù)值時，一系列病癥就會隨之而來，人體的健康就會亮紅燈。

益生菌有很多種，不同的菌在人體中各司其職，幫助我們進行消化和代謝。例如，歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動，起到解除便秘的作用。其中雙歧桿菌幫助患者消化乳糖，對乳糖不耐受的體質(zhì)有很好的改善作用，并且在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。嗜乳酸桿菌的工作是協(xié)助蛋白質(zhì)消化，當人體缺乏這類益生菌時會產(chǎn)生脹氣、小腸及整個系統(tǒng)的毒性、便秘及吸收不良，大量缺乏時會導致念珠菌生長過盛。嗜乳酸桿菌還有解毒、抗菌作用。

怎樣服用益生菌

益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存，才能最大限度地保持其活性益生菌的數(shù)量。一般保質(zhì)期在1個月內(nèi)，冷藏溫度控制在2～10℃左右。一般來說，每天喝1瓶（約100mL，以每瓶100億個活性乳酸菌計）活性乳酸菌飲品就足以滿足人體所需。因為有食物中和胃酸，更有利于活菌順利到達腸道發(fā)揮作用，所以飯后飲用效果更佳。

盡管有越來越多的證據(jù)證明腸道細菌的重要性，但也有許多研究表明，對于健康人而言，服用益生菌產(chǎn)品并不能提供額外的健康好處；很多產(chǎn)品中的細菌并不能到達腸道；只有在極少數(shù)菌群失調(diào)情況下，益生菌才能提供幫助?？磥?，益生菌是否真的有益，還需科學和時間的論證。

某探究學習小組的同學，為了探究真菌對植物落葉的分解作用，提出了三個實驗方案。三個實驗方案的共同特點是：將同一種樹的落葉平均分成甲乙兩組，實驗過程中都滴加蒸餾水，使樹葉保持濕潤。

方案一：將甲組放在無菌條件下，乙組放在自然條件下（暴露在空氣中）。

方案二：將甲組滅菌后放在無菌條件下，乙組放在自然條件下（暴露在空氣中）。

方案三：將甲乙兩組滅菌后，甲組放在無菌條件下，乙組接種真菌后放在無菌條件下。

請分析：

1. 這個實驗的變量是______。三個方案中的甲組都是_____組，乙組都是_____。

2. 實驗過程中，要保持樹葉濕潤的目的是________________。

3. 你認為三個方案中哪個方案更嚴密，實驗結(jié)論更可靠？說出你的理由。

自 制 酸 奶

原料：純牛奶1L、酸奶100～200mL。

步驟：

1. 將帶蓋的耐高溫的玻璃容器洗凈，在沸水里煮1min（攪拌用的勺子或筷子也要一起煮）。

2. 純牛奶放入殺菌的容器里，隔水蒸煮加熱1min，至30～40℃。

3. 在加熱好的純牛奶中放入酸奶，攪拌均勻。

4. 如果天氣比較暖和，20℃以上，直接放在避光處就可以了。

5. 8～10h后，酸奶就做好啦！如果天氣冷，需要的時間更長一點。

益 生 元

益生元給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內(nèi)有益細菌分解吸收，促進有益細菌生長繁殖。益生元是指不易被消化的食品成分，通過選擇性地刺激一種或幾種細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)。通過益生元來促進益生菌生長是解決“活菌外養(yǎng)”瓶頸問題的最有效方法，可以避免菌群因高溫與胃酸刺激的大量死亡與本體菌群對外來菌群的抗拒，從人體內(nèi)原生增殖益生菌，從而安全有效地解決各種腸道問題。