曹嬌

【摘 要】“無水火鍋”在餐飲界異軍突起，究竟是什么造就了它的成功？為何筆者會認(rèn)為“無水火鍋”可以成為主題飯店發(fā)展趨勢的代表？本文會從生產(chǎn)者、產(chǎn)品、消費(fèi)者三方面具體來表述“無水火鍋“的優(yōu)勢及其可以代表主題飯店發(fā)展趨勢的原因。

【關(guān)鍵詞】無水火鍋；健康；營養(yǎng)；綠色；新時(shí)尚；個(gè)性化

一、主題飯店的概念及特點(diǎn)

（一）主題飯店的概念

主題飯店的概念是由國外流入中國，于今日在中國已有60多年的歷史，但真正的被國人接受與追捧卻只有短短30年的歷史，主題飯店是指飯店以某種特定的主題為吸引標(biāo)志，包括飯店的裝修風(fēng)格及菜品都緊緊圍繞主題開展，為顧客提供除就餐外的個(gè)性的體驗(yàn)。

（二）主題飯店的特點(diǎn)

主題飯店與普通的飯店相比，主題飯店往往有明確的主題并針對特定的消費(fèi)群體，在提供飲食之外，還提供與其主題相關(guān)的文化服務(wù)。主題飯店環(huán)境上根據(jù)這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，營造主題氛圍，甚至菜品也會與其主題相配合，讓顧客在體驗(yàn)中得到個(gè)性化的服務(wù)，體驗(yàn)就餐的全新感覺。

（三）主題飯店現(xiàn)存的問題

1、主題成為主導(dǎo)，菜品淪為配角。伴隨主題飯店的發(fā)展，個(gè)性化主題飯店越來越多，競爭也越來越大，商家為了搶占市場，吸引眼球，就在飯店的主題上大下功夫，但是一個(gè)飯店最根本的生命力、最核心的競爭力就是它的菜品質(zhì)量，然而，在很多主題餐廳里，菜單的設(shè)計(jì)、內(nèi)部的裝修、盤碟的設(shè)計(jì)、新穎的服務(wù)……個(gè)性異常，太多太多花哨的噱頭，卻惟獨(dú)在菜品上沒有傾注更多的精力。對于一個(gè)消費(fèi)的顧客來說，吃飯消費(fèi)最基本的需要是味美與溫飽，其次還有文化消費(fèi)。優(yōu)美個(gè)性的環(huán)境的確是主題飯店一個(gè)最大的優(yōu)勢，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，消費(fèi)者往往受飯店主題的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。致使主題飯店陷入惡性循環(huán)，一味注重主題的炒作，這樣的飯店注定無法持續(xù)發(fā)展。

2、有主題，無市場。所謂的主題飯店，最大的特色，最大的營銷點(diǎn)便是其選擇的主題 ，選擇一個(gè)適宜的、獨(dú)特的、受歡迎的主題就顯得十分關(guān)鍵。但是可供選擇的主題也很多。例如，玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳、火車餐廳等等。其實(shí)主題無所謂好壞，但要選擇得當(dāng)，能夠做到可持續(xù)發(fā)展， 比如“監(jiān)獄餐廳”鐵欄桿做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有頭戴鋼盔的“衛(wèi)兵”把守，服務(wù)員身著獄卒服飾，雖然主題另類，得到了許多青少年消費(fèi)者的親睞，但是這絕對不是市場主流，雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票。脫離了消費(fèi)者的創(chuàng)意，脫離了市場的主題，無法做到長期發(fā)展。

3、主題不鮮明，環(huán)境不突出。由于主題飯店的投資少，技術(shù)含量低，操作容易性，致使很多業(yè)內(nèi)業(yè)外的商人投資開辦主題酒店，但往往是直接模仿，盲目跟從主題，沒有自己的主題和文化，甚至菜品、裝修風(fēng)格也與主題相矛盾。例如，位于海濱城市葫蘆島的主題飯店“海王府農(nóng)家院 ”其主體為農(nóng)家院。但是裝修卻有些不倫不類，到處可見的空調(diào)，儼然沒有農(nóng)家院的氛圍。

二、“無水火鍋”的概念及特點(diǎn)

（一）無水火鍋的概念

“無水火鍋”，不用加一滴水和一滴油，只需開火燜制半小時(shí)，一鍋原汁原味的佳肴就做成了，而且火鍋的味道非常鮮美，更重要的是其最大化的保留了食物的營養(yǎng)。這種顛覆中國傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣的做法，當(dāng)前在不少白領(lǐng)間流行，原理其實(shí)很簡單，無水火鍋的鍋具是密閉性能非常高的鋼鍋，利用其高壓和食材里天然含有的水分和油脂，來烹制食物

（二）無水火鍋的特點(diǎn)

1、無水無油、綠色健康?！盁o水火鍋”除了無水無油外，還少鹽，并且采用立體加熱、整體烹飪的方法，使得食物保持原汁原味、營養(yǎng)不流失，并且“無水火鍋”的鍋具采用18比8的鋼材、無涂層、無有害物質(zhì)。消費(fèi)者不再擔(dān)心地溝油等食品安全問題，這非常符合當(dāng)代消費(fèi)者對于飲食健康的要求。

2、食材新鮮、原汁原味。因?yàn)椤盁o水火鍋”不添加任何的調(diào)味料，所以對于制作“無水火鍋”的食材有較高的要求，食材必須新鮮，蔬菜要求新鮮多汁、肉蛋要求新鮮質(zhì)嫩，“無水火鍋的這一特點(diǎn)也就使消費(fèi)者的食品安全得到了保障。同時(shí)也因?yàn)椴环湃魏蔚恼{(diào)味料，也使食物保持了其本身的味道和營養(yǎng)。蔬菜鮮甜美味，肉蛋香美滑嫩。

3、操作方便、時(shí)尚快捷?！盁o水火鍋”在烹飪過程中無油煙并且導(dǎo)熱快，即衛(wèi)生安全又節(jié)能環(huán)保，顧客可以現(xiàn)場點(diǎn)菜，現(xiàn)場烹飪，操作方便，時(shí)尚快捷，非常受年輕人的青睞，也成為了白領(lǐng)的就餐首選。

4、食材多樣、均衡營養(yǎng)?！盁o水火鍋”采用立體加熱的烹飪方式，并且由于鋼鍋的導(dǎo)熱快、密閉性好等特點(diǎn)，消費(fèi)者可以選擇多樣多類食材，根據(jù)食材的易熟程度、水分多少進(jìn)行擺放，各類食材同時(shí)出鍋，并且各自保持原汁、原味，這樣就可以做到一鍋多吃，粗細(xì)相宜，營養(yǎng)均衡。

三、“無水火鍋”成為主題飯店的發(fā)展趨勢的原因

（一）投資少、易操作

以“無水火鍋”為主題的飯店，其主題核心為健康、綠色、營養(yǎng)。所以，一方面裝修風(fēng)格同為綠色環(huán)保、衛(wèi)生安全，不需要太多的裝飾。并且火鍋的特點(diǎn)是“一鍋出”，所以，烹飪的鍋具也要求較少。另一方面，鋼鍋導(dǎo)熱極快，節(jié)省煤氣，烹飪無需任何調(diào)味料，故烹飪成本較低，并且無水火鍋的烹飪方法簡單，極易操作，只需備好新鮮食材，進(jìn)行清洗、擺放。

（二）市場廣、收益高

無水火鍋，不用加一滴水和一滴油，利用其高壓和食材里天然含有的水分和油脂，來烹制食物，原汁原味，保留了食物的營養(yǎng)。這種顛覆中國傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣的做法，當(dāng)前在不少白領(lǐng)間流行，并且火鍋的食材廣泛，一鍋多吃，能夠同時(shí)滿足多種消費(fèi)者需求。

（三）品質(zhì)保證、發(fā)展長久

伴隨經(jīng)濟(jì)的增長及人口素質(zhì)的提高，消費(fèi)者對于飲食就餐的安全、健康、營養(yǎng)的要求越來越高，“無水火鍋”主題酒店的出現(xiàn)正是滿足了消費(fèi)者的這些需求，并且“無水火鍋”本身的特點(diǎn)就保證了它的品質(zhì)，必然能夠發(fā)展長久。

四、結(jié)論

主題飯店的發(fā)展必然以綠色、健康、時(shí)尚、快捷、營養(yǎng)的為發(fā)展方向，消費(fèi)者越來越重視食物營養(yǎng)的均衡、食物的衛(wèi)生安全、以“無水火鍋”為代表的“新食尚”必然是未來主題飯店的發(fā)展趨勢。endprint