江振誠

我很喜歡與人分享一個關于陶土練習的故事。

有一次，我讓餐廳里所有的廚師都坐下來，給他們每人發(fā)一塊陶土，說：“不要看實物，就憑記憶捏出一個自己最熟悉的東西，隨便什么都可以！”我的要求很簡單。剛開始，大家都興高采烈，有的人捏洋蔥，有的人捏魚，有的人捏蘆筍、蒜頭、馬鈴薯……然而捏著捏著，大家的動作都慢了下來。

“喂，你記不記得蒜頭有幾瓣??？它有葉子嗎？”

“誰知道洋蔥到底有沒有根呢？”

“誰記得鱸魚的尾巴長什么樣？”

求救的聲音紛紛冒了出來。

原本自信滿滿、認為自己對食材足夠了解的態(tài)度，有了很大的轉變，大家開始對自己的記憶產生懷疑。

繼續(xù)捏，大家的問題越來越多：“洋蔥里面是什么樣子？洋蔥的根又是什么樣子？”或是：“蒜瓣到底是三角形的還是圓形的？蒜葉是尖的還是彎的？”以往自認以為很熟悉的東西，其實對它一點兒也不了解，甚至感覺很陌生。

這就是我給廚師們上的一節(jié)震撼教育課，或許他們每天都要接觸這些食材，但極可能熟視無睹。做了這個陶土練習，他們才會了解，自己是多么忽視以往覺得習以為常的東西。自以為非常熟悉關于食材的知識和制作料理的技巧，但真的發(fā)自內心深入地探索過嗎？就好像我們周圍的人，雖然每天都能見到他們，每天都和他們一起工作，但我們可能并不知道他們的相貌特征，或者他們到底喜歡什么、討厭什么。