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      舌尖決定筆頭

      2015-05-14 11:41:06張佳瑋
      讀者 2015年14期
      關(guān)鍵詞:蒜泥文筆金槍魚

      張佳瑋

      海明威愛吃什么呢?

      《老人與海》里,圣地亞哥老頭在海上,對付文學(xué)史里最有名的大馬林魚,同時(shí)吃金槍魚充饑。海明威寫得很細(xì):從魚脖頸到尾部,割下一條條深紅色的魚肉,塞進(jìn)嘴里咀嚼。他覺得這魚壯實(shí)、血?dú)馔?,不甜,保留著元?dú)?。臨了還想:“如果加上一點(diǎn)兒酸橙或者檸檬或者鹽,味道可不會壞?!碑?dāng)然,這時(shí)候把金槍魚給他拾掇好,再給他米、醬油和山葵讓他捏金槍魚壽司,他一定更滿意啦。

      好,他喜歡吃海魚。然后呢?

      《白象似的群山》里,男女主角在西班牙邊境,等著吃西班牙海鮮飯。在海明威的回憶錄《流動(dòng)的盛宴》里,年輕時(shí),他和妻子吃燉野兔肉、牛肝炒土豆泥,但他獨(dú)自一人在巴黎的館子里寫東西時(shí),寫完一段,就叫一份還帶著海腥味的牡蠣,配白葡萄酒。

      姑且不論他是不是要扮硬漢,但海明威愛吃生鮮海味,不加矯飾。正如他的文筆風(fēng)格,奉行他出了名的“冰山理論”,簡潔質(zhì)樸,至于極點(diǎn)。恰如他自己所言:“冰冷冷的白葡萄酒沖淡了牡蠣那金屬般微微發(fā)硬的感覺,只剩下海鮮味和多汁的嫩肉?!?/p>

      文筆品位和飲食愛好,是有關(guān)系的。

      李白放逸瀟灑,寫酒多,寫吃少。動(dòng)不動(dòng)“玉盤珍羞直萬錢”,能告訴我們是啥菜值萬錢嗎?不說。相對而言,杜甫就特別踏實(shí)。“無聲細(xì)下飛碎雪,有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少,軟炊香飯緣老翁?!彼蠈?shí)告訴我們:這是某種白魚刺身,去了魚骨,配上青蔥,加上香粳米飯,美得很。“夜雨剪春韭,新炊間黃粱?!焙寐铮褪谴笸砩铣孕戮虏?,配黃粱米飯,也很飽實(shí)。

      同是世情小說,《金瓶梅》家常質(zhì)樸,《紅樓夢》就錦繡璀璨。表現(xiàn)在飲食上頭,《金瓶梅》里,西門慶家吃穿用度雖然富貴,但日常也就吃豬肉蒜泥打鹵面、蜜糖腌的梅。宋蕙蓮用一根柴,一個(gè)時(shí)辰就燒爛了一個(gè)大豬頭,吃時(shí)就著姜蒜碟子。這就很接地氣——你能想象林黛玉吃豬肉蒜泥打鹵面、薛寶釵啃大豬頭嗎?反過來,《紅樓夢》里王熙鳳給劉姥姥吃的茄鲞,賈寶玉在薛姨媽那兒吃的糟鵝掌和酸筍雞皮湯等,就契合作品本身文筆細(xì)膩優(yōu)美的氣質(zhì)。當(dāng)然,時(shí)人說曹雪芹是個(gè)胖子,但他最愛吃的是南酒燒鴨,確實(shí)還到位。如果是個(gè)愛喝燒酒配蒜泥豬肉的胖子,痛快是痛快了,怕寫出來就不是《紅樓夢》了。

      唐魯孫說典故,提到梅蘭芳去北平恩承居,必須點(diǎn)鴨油炒豌豆苗,豆苗都用嫩尖,翠綠一盤,腴潤不見油。這菜聽著就清雅,是梅先生該吃的。武丑宗匠王長林,當(dāng)年跟譚鑫培、楊小樓這等人物對戲,他愛吃什么呢?王致和的臭豆腐——不僅自己吃,還帶一家老小都去吃。想想:如果換成梅蘭芳去吃臭豆腐,王長林斯斯文文吃鴨油炒豌豆尖,是不是感覺就不大對了?

      果戈理被認(rèn)為是“俄國的心臟”,是真正揭露俄國面目的大師。那意味著什么呢?嗯,并不是說他善于諷刺和批判現(xiàn)實(shí)——許多俄國大師都擅長如此,而是他對俄國除了怒其不爭,還有一顆極細(xì)膩的心。他的短篇《舊式地主》里,主角老太太很喜歡做果羹、魚干和藥酒,還會勸客人吃些土制菜式:加了香薄荷的腌蘑菇、加了丁香和核桃的腌蘑菇、加茶藨子葉和肉豆蔻的腌蘑菇、干酪餡包子、乳渣餡包子、酸白菜加蕎麥米飯餡的包子——這些玩意兒,果戈理不厭其煩地列出來,若非對俄國大地有無限深愛,焉能及此呢?

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