高原

中國傳統(tǒng)的民用廚房以“灶”為中心，基本是灶臺加碗櫥的簡單模式。在20世紀八九十年代，隨著生活品質(zhì)的提高和生活方式的改變，歐洲現(xiàn)代廚房文化開始慢慢走進我們的生活。尤其是德式廚房，對如今的城市住宅廚房有著深遠的影響。

一戰(zhàn)后，“理性家居”的觀念在德國逐步興起。包豪斯師生也將理性觀念融入廚房設計中，從設計廚房開始設計全新的生活方式。1920年到1921年，包豪斯師生合作設計了索默菲爾德住宅（theSommerfeld house）。在這個建筑項目中構(gòu)思出第一套整體廚房，其內(nèi)部裝飾由包豪斯工坊負責。索默菲爾德住宅的廚房是標準化廚房的先驅(qū)。

1923年的包豪斯大展旨在向公眾展示包豪斯教學的新成果。大展中的示范性住宅方案，即喬治·穆赫設計的“號角屋”，是包豪斯在德國推出的第一個“新生活”樣板。這個住宅將不同的功能區(qū)有機地統(tǒng)一在一起，住宅內(nèi)的家具、地毯、餐具、室內(nèi)裝修由包豪斯各個工坊來負責設計制作。其中廚房設計遵循了清潔衛(wèi)生與提高效率的原則，同時也很好地節(jié)約了空間。曾擔任細木工坊形式大師的馬塞爾-布勞耶為廚房所設計的家具更是具有極佳的功能性：低櫥柜和貼墻吊柜之間由操作臺面銜接，這種整體櫥柜在德國尚屬首例。住宅廚房的室內(nèi)裝修由貝妮塔·奧特（ BenitaOtte）與厄尼斯特·格布哈特（Emst Gebhardt）來負責（圖1），使用了具有易保養(yǎng)、易清潔特性的表面材料以及最新的現(xiàn)代化設備等。陶瓷工坊的特奧多爾·伯格勒和奧托·林迪希還為廚房設計了陶瓷容器，本著廉價的、可批量化生產(chǎn)的目的服務大眾生活。（圖2）

1925年至1926年，格羅皮烏斯為包豪斯大師所建立的毗連式住宅“大師之屋”，也是現(xiàn)代生活方式的一個樣板。其中，校長格羅皮烏斯的住宅扮演著重要角色，正如費寧格寫給妻子的信中提到的，“格羅皮烏斯住宅非常的不可思議，家具和整體布置都堪稱典型”。其住宅的廚房櫥柜不僅空間布局合理，為生活用品提供了足夠的儲藏空間，同時在外觀上也營造出素雅、簡樸的感覺。校長的廚房還裝配著便捷、省時、省力的器具，如自動為餐具注入清潔劑的噴霧器、早期的洗衣機和離心干燥機等，它們可以提高處理家務的效率和質(zhì)量。另外，和廚房毗連的餐廳還陳設有昂貴的鋼管家具、可調(diào)節(jié)的加熱器及其他電器。1930年，格羅皮烏斯承認其住宅的配置在當時仍屬奢華，可能與包豪斯的口號“人民的需要代替奢侈的需要”相沖突，但他預言：“許多現(xiàn)在看來很奢侈的功能，將成為未來的標準?！雹佻F(xiàn)如今，當我們回顧身邊已有的家庭廚房設施時，不得不承認格羅皮烏斯設計的前瞻性。

法蘭克福廚房（Frankfurt Kitchen）的出現(xiàn)，成為家庭工作更加合理化的標志，帶有現(xiàn)代建筑和新式生活文化的典型特征。20世紀二三十年代成名的法蘭克福廚房，與包豪斯倡導的“新人類創(chuàng)造新生活”理念相互呼應。1926年，維也納建筑師瑪格雷特·許特-利霍茲基（ Margarete Schutte-Lihotzky）應建筑師恩斯特·梅（Ernst May）之邀首次設計了法蘭克福廚房的標準原型，（圖3）而后在法蘭克福住宅區(qū)實現(xiàn)了大量以此為標準而改裝的廚房。法蘭克福住宅區(qū)的建筑方案，源于一戰(zhàn)之后法蘭克福租賃房屋的匱乏，意在為遞增的人口制造出經(jīng)濟實惠的住房?，敻窭滋亍ぴS特-利霍茲基的廚房設計來源于克里斯廷·弗雷德里克（Christine Frederick）《家務工程學：家庭科學管理》一書中家庭“科學管理”的觀念。其壁櫥、排煙罩、連續(xù)工作臺、旋轉(zhuǎn)椅等設施的設計，今日依然是無數(shù)家庭廚房的典范。當時已開始從心理學角度考慮廚房色彩的運用，并試圖給人優(yōu)雅、統(tǒng)一的視覺感受。以高效率、功能化為目標而設計的法蘭克福廚房，其最主要的原則為：客觀性，功能性和標準化。這些不僅與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)聯(lián)，而且反映著包豪斯的理想，即通過日常用品的生產(chǎn)來縮小不同階級之間生活方式上的差距。

一戰(zhàn)以后，婦女的權(quán)益得到社會的更多重視，長期以來作為婦女家庭工作場所的廚房成為設計師著重關(guān)注的領域。設計師希望通過廚房的設計將女性從“家庭主婦”的角色中解放出來，也希望廚房工作轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N高效率、愉快的家居生活。在20世紀七八十年代，人們認識到，這種純粹功能化的廚房雖然讓家務更簡單，但仍沒有考慮到性別不同而導致的分工差異。此后在現(xiàn)代生活的演變中，廚房在功能上從簡單的日常烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)榧胰饲楦薪涣鞯拈_放空間。

如今，現(xiàn)代化的廚房日新月異，廚房科技的發(fā)展一日千里，但包豪斯廚房在美學和技術(shù)方面依然影響著今日設計的標準。廚房能夠演變?yōu)楝F(xiàn)今的模式，我們應感謝包豪斯曾經(jīng)做出的創(chuàng)造性工作。