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      健康美味馬蘭頭

      2015-05-30 07:27:11桂孝樹
      黃河黃土黃種人 2015年9期
      關鍵詞:馬蘭頭馬蘭野菜

      桂孝樹

      春暖花開的季節(jié),馬路邊的小草泛著碧綠的顏色,樹枝上的小鳥奏起春的贊歌。在這個放飛的季節(jié),到野外呼吸新鮮的空氣,看看綠油油的小麥在風中搖擺,真是美的享受。

      忽然,一簇嫩綠的馬蘭頭映入我的眼簾。在暖暖的春風吹拂下,馬蘭頭一個個小小的綠腦袋探了出來,打量著這醉人的春色??吹剿劬G可人的樣子,似乎就能聞到它的清香和美味。那一簇青青綠綠的馬蘭頭,是我童年時最好的美味佳肴,是春天里的野味。馬蘭頭原名叫“馬攔頭”,一到春天就瘋狂生長至七八十厘米高,經常會阻礙馬的通行,故有攔馬之說。在我們鄉(xiāng)下有句民謠:“馬攔頭,攔路生,我為拔之容馬行。”

      馬蘭頭的生命力非常強,總是默默地生長在路邊、地頭、山坡上。它的個頭不是很大,細長的圓根,自開自閉的葉子上有小小的絨毛,開著淡紫色的小花。馬蘭頭全身都是寶,有很好的藥用價值。《中國醫(yī)學大辭》中介紹:“馬蘭根露,馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱,破宿血,能治痔瘡?!薄侗静菡x》也有介紹:“馬蘭頭最解熱毒,能專入血分,止血涼血,尤其特長。凡溫熱之邪,深入營分,及癰瘍血熱、腐潰等證,允為專藥。內服外敷,其用甚廣,亦清熱解毒之要品也?!?/p>

      而鄉(xiāng)下則有“三月馬蘭勝似藥”的說法,在春天吃些馬蘭頭,能清火解毒,對人體有好處。以前,母親到野外采擷馬蘭頭回來之后,首先要進行挑揀,把又大又嫩的馬蘭頭挑出來,一些太長的根莖要摘除至根部,并用清水洗干凈。而后,母親在灶膛里生火開始燒水,等水燒開后,將洗凈的馬蘭頭倒入鍋中蓋上蓋子,過三五分鐘后將其舀起,用力擠干水分,就能去掉苦味。這時,母親用菜刀把煮熟的馬蘭頭剁碎,拌進香菜、大蒜泥、細鹽、醬油,再淋以自家榨出的芝麻油,一盤綠白相間的涼拌馬蘭頭便出現(xiàn)在我的眼前。那清香的味兒撲面而來,讓我垂涎欲滴。貪吃的我用小手抓一把塞進嘴里,嚼得咂咂響。馬蘭頭那獨特的風味,不遜于任何野菜,讓我回味無窮。

      關于馬蘭頭的做法有很多種,有人喜歡將馬蘭頭和香干切得粗粗的,取其粗豪耐嚼;有人喜歡將之剁成碎末,取其細膩精致。母親則喜歡挑嫩嫩的馬蘭頭,用開水略煮后切細,另用切細之五香豆腐干相拌,加鹽、麻油等作料涼拌。

      在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。吃馬蘭頭有清廉之說。清人袁枚的《隋園詩話補遺》一書,說上海有一官員離職,同事在江邊為他餞行,村童以馬蘭頭獻之。某守備(五品武官)賦詩云:“欲識黎民攀戀意,村童爭獻馬攔頭?!睆亩舱f明了官員與民同樂的圖景,讓人不由得對馬蘭頭這種尋常的野菜多了幾分好感。

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