Emily XIE

黑皮諾或許點(diǎn)燃了大多數(shù)人對(duì)葡萄酒最原始的欲望起點(diǎn)，但勃艮第卻自始至終是蓋茨比子夜透過(guò)窗戶(hù)遙望的彼岸燈塔，唯有付出過(guò)程才能親近。

飲家們標(biāo)榜沉醉的葡萄酒尋飲之路各不相同，穿梭其中的阡陌縱橫如同《神之水滴》中對(duì)十二神徒的探秘，有幸行至終點(diǎn)者多半不瘋魔不成活，曲高和寡之際是否生出高處不勝寒之嘆還在其次，倒是環(huán)顧并不熙攘的四周定會(huì)福至心靈，因?yàn)槟銜?huì)很輕易地發(fā)現(xiàn)條條大路通勃艮第。黑皮諾或許點(diǎn)燃了大多數(shù)人對(duì)葡萄酒最原始的欲望起點(diǎn)，但勃艮第卻自始至終是蓋茨比子夜透過(guò)窗戶(hù)遙望的彼岸燈塔，唯有付出過(guò)程才能親近。

傲嬌有理，腹黑無(wú)罪

不管你走過(guò)多少地方的路，喝過(guò)多少種類(lèi)的酒，勃艮第，或者更確切的是出產(chǎn)自金丘的葡萄酒總有能耐讓你毫無(wú)違和感地認(rèn)同它的傲嬌和腹黑，就像它星羅棋盤(pán)似的風(fēng)土地塊和繁復(fù)森嚴(yán)的等級(jí)制度總能把意志不堅(jiān)定的初次接觸者輕易嚇退。然而，也正是這兩種個(gè)性的結(jié)合成就了勃艮第風(fēng)情萬(wàn)種的蓬勃生命力。《霸王別姬》里有句臺(tái)詞“那林黛玉她不焚稿她叫什么林黛玉啊”，如果勃艮第恭順溫柔如斯，那它還是江湖飲客們心心念念的至尊勃艮第嗎？不要企圖它會(huì)乖乖地扮演派對(duì)上你尋歡作樂(lè)的工具，更不要奢望它會(huì)在你斜視對(duì)面妹子透視裝里的風(fēng)景時(shí)回應(yīng)你，你會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中的勃艮第比上升星座也是土象星座的魔羯座還要沉悶，乏味堪比老板辦公室外面那位每天口紅顏色都是大紅的秘書(shū)阿姨，沒(méi)有傳遞著歡樂(lè)音符的翩躚花果香，也沒(méi)有循循善誘的雨后森林土壤的濕潤(rùn)，更沒(méi)有回眸一笑百媚生的繾綣余韻。自古寶劍贈(zèng)英雄，高山流水彈奏的無(wú)非是知音相惜，對(duì)待勃艮第（其實(shí)最好是所有的葡萄酒），你要敬之戀之，場(chǎng)合選擇很重要，結(jié)婚紀(jì)念日和久別重逢可開(kāi)之，畢業(yè)典禮和婚前單身狗告別派對(duì)可避之。好吧，我承認(rèn)我在瞎扯，不拘什么日子只要你覺(jué)得你不會(huì)虧待了它就開(kāi)吧，把它當(dāng)作小王子那株只有四個(gè)刺的玫瑰花最好不過(guò)。雖然有些矯情，但這世間能有一種值得你矯情的酒也算不錯(cuò)。就連張愛(ài)玲還矯情地嫌鯽魚(yú)多刺、海棠無(wú)香呢。

任何以完美為標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)都是在耍流氓

西班牙傳奇畫(huà)家薩爾瓦多，達(dá)利曾高深莫測(cè)地表示“懂得如何品飲葡萄酒的人，再也不會(huì)喝酒，而是在品味其中的秘密”，然而，勃艮第和其他葡萄酒一樣并沒(méi)有什么大不了的秘密。《西游記》里唐僧師徒行盡十萬(wàn)八千里最后才頓悟真經(jīng)就是這途中經(jīng)歷的九九八十一難。再頂級(jí)的勃艮第也無(wú)非一瓶終將開(kāi)瓶的葡萄酒，與其等到美人遲暮，何不在其風(fēng)華正茂時(shí)（專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)曰“適飲期”）飲之，一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)園勃艮第紅葡萄酒的適飲期在10-25年間，特級(jí)園白葡萄酒適宜在8-15年間飲用。好吧，當(dāng)你從酒柜里拿出那瓶珍而視之的Clos St-Jacques，想象—下夜丘那陡峭的被綠色葡萄園覆蓋的石灰石質(zhì)山坡吧，聽(tīng)，它在絮絮叨叨地自報(bào)家門(mén)：我是Bruno Clair家的一級(jí)園，讓我在你的味蕾問(wèn)多停霉一會(huì)兒吧，我會(huì)告訴你關(guān)于我的一切：我的葡萄，我在八月里所缺失的陽(yáng)光，以及采收期間炙烤萬(wàn)物的熱度。我的力量是否在消退？那我就是老了。重要的是你要感觸到我的弱點(diǎn)，我那隱藏在春日花香后面的陰郁敏感，而這正是真正的我，完整的我。美國(guó)葡萄酒作家Karen MacNeil表示，她最?lèi)?ài)黑皮諾那種“陰暗的腐敗”（Dark Corrupted），而《勃艮第》一書(shū)的作者安東尼·漢森（Anthony Hanson MW）則“毒舌”的表示：勃艮第的葡萄酒聞起來(lái)有糞味。糞味既可以說(shuō)是勃艮第的優(yōu)點(diǎn)又是它的缺點(diǎn)，這種真實(shí)的不完美正是黑皮諾的精神故鄉(xiāng)勃艮第所能體現(xiàn)出的最高境界。正如金庸筆下那本將整個(gè)江湖攪得腥風(fēng)血雨的《葵花寶典》，這本秘笈雖然可以讓練功者笑傲江湖，天下無(wú)敵，但卻也會(huì)造就某種生理上的不完美。它是否取悅了你味蕾間的某粒G點(diǎn)？你的大腦是否在它的沖擊之下浮想聯(lián)翩？你是否在心中暗暗祈禱“不要輕易地結(jié)束這個(gè)溫柔的良夜”？與其庸人自擾地糾結(jié)于年份、酒莊名氣、葡萄園等級(jí)、價(jià)錢(qián)和酒評(píng)家評(píng)分高低這些因素，品飲過(guò)程中萬(wàn)花筒般的個(gè)人感受其實(shí)比那個(gè)總被你拿來(lái)自虐的“完美”標(biāo)準(zhǔn)重要得多。多品，多探索，不執(zhí)著于酒標(biāo)，如果非要總結(jié)出通往勃艮第的捷徑，或許只有這些。

其實(shí)偶爾禁不住會(huì)想，帶著酒瓶子和酒書(shū)上路的我們，眼中的勃艮第是否真的實(shí)際意義上的勃艮第？還好，在勃艮第，在這片葡萄酒界風(fēng)土理念的誕生地，找樂(lè)子？找答案？永遠(yuǎn)不是問(wèn)題，只要你在途中依然保持有足夠的耐心和毅力，以及最為關(guān)鍵的熱情。