高志英 沙麗娜

[摘要] ?漆樹及其漆制品——生漆與漆油食品往往被外界談“漆”色變，但卻被稱為“三江主人”的傈僳族所喜愛，成為傈僳傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分與文化符號。本文探討滇西北以傈僳為文化主體的漆油飲食文化圈所產(chǎn)生的自然與社會環(huán)境，并揭示漆油飲食文化所蘊(yùn)含的社會文化功能，重點探討傈僳族通過漆油的跨區(qū)域、跨民族與跨國界的流動所建構(gòu)的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)意義。

[關(guān)鍵詞] ?傈僳族;漆油文化圈; 社會文化功能

中圖分類號：C953 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號： ?1674-9391（2015）05-0054-10

基金項目： ?2013年國家社科重大項目“我國各民族關(guān)鍵符號及其對民族關(guān)系的影響”（項目編號：13AZD057）的階段性成果。

作者簡介：高志英（1988-）， ?云南大學(xué)西南邊疆研究中心教授，研究方向為邊疆人類學(xué)、宗教人類學(xué)與歷史人類學(xué)研究，近年主要致力于三江并流區(qū)域民族、中國西南跨境民族的文化互動與文化變遷研究; ?沙麗娜（1988-）， ?云南大學(xué)民族研究院民族學(xué)專業(yè)博士研究生，主要研習(xí)宗教人類學(xué)與跨境傈僳族的歷史、文化研究。云南 昆明 650091

因傈僳族長期保留上刀山下火海宗教巫術(shù)儀式，外界把其稱作“上刀山下火海的民族”[1]。但如從其飲食特點來看，把傈僳族稱為“吃漆油的民族”也是名符其實的。在中國，漆樹主要分布在貴州、四川、云南、湖北、陝西等地，栽種、使用漆樹的歷史悠久，但其他民族中其用途多作為家具油漆。因漆樹的枝干、葉子、籽粒，甚至只需在漆樹周圍經(jīng)過皆會致人過敏（滇西北少數(shù)民族語言多稱“漆普”，“普”即過敏之意），所以對漆樹往往是談“漆”色變，但傈僳族卻把漆樹之籽榨成的漆油作為美味入口！

漆油，以固態(tài)的方式保存因而也被稱做“漆蠟”，是傈僳飲食中不可或缺的純天然植物食用油，傈僳語稱其為“汁車”。“汁”，即漆樹（全稱為“汁子”）的簡稱;“車”即油。顧名思義，“汁車”即是取自漆樹果實（漆籽）的，而漆蠟（或漆油）是由漆樹的果實——漆籽壓榨出的油，并經(jīng)冷卻后成固體狀，通常有黑漆油與白漆油之分，傈僳語分別稱“汁車乃”、“汁車普”。漆油具有滋補(bǔ)、療傷、疏通血脈、驅(qū)寒祛濕等藥效，而以黑漆油的藥效更佳。長期以來，漆油是生活在怒江、瀾滄江、金沙江兩岸傈僳族及與之同處一個區(qū)域的怒、獨(dú)龍、勒墨人（白族支系）等民族主要的食用油。即便現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與外界交流增多，食用油種類增多，生活在“三江并流”一帶的傈僳仍然喜食漆油，在平時與節(jié)日的飲食中都少不了漆油。甚至遠(yuǎn)遷到緬甸北部密支那一帶，其生產(chǎn)生活與祖居地已經(jīng)發(fā)生很大變化的傈僳族對漆油仍然情有獨(dú)鐘，他們把怒江親友贈送的漆油視為一種上好的禮物，是故土記憶的一種物化象征。可以說，漆油所衍生的飲食文化，成為了傈僳族重要的傳統(tǒng)文化，也是其重要的文化符號。

一、漆樹、漆油與傈僳族

傈僳族是一個跨境民族，中國傈僳族主要分布在“三江”（怒江、瀾滄江與金沙江）流域，而被稱為“三江之子”。其中以怒江傈僳族自治州人口居多，其次為迪慶州維西縣;在國外主要分布在緬甸、泰國與印度，其中以與中國怒江、保山與德宏相接壤的克欽邦，而以克欽邦密支那為核心的緬甸北部地區(qū)分布最為廣泛。因族緣、地緣與姻緣之故，云南邊境地區(qū)包括怒江地區(qū)的傈僳族與緬甸傈僳族交往互動頻繁;而金沙江與瀾滄江一帶的藏族在制作藏碗，白族與納西族等在制作家具時所使用生漆[2]，也多來自傈僳族;與怒江傈僳雜居以及相鄰的怒族、獨(dú)龍族與勒墨人、茶山人因受傈僳飲食文化的影響，也有食用漆油之俗。[3]于是，圍繞傈僳核心分布區(qū)，也以傈僳為主體，形成了一個漆或“漆油文化圈”，這正處于青藏高原藏族游牧經(jīng)濟(jì)下酥油茶文化圈向云貴高原農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)下的茶文化圈過渡的重要區(qū)域，卻長期被學(xué)界所忽略。

傈僳族主要分布地山高林密，氣候潮濕，光照柔和，正是漆樹生長的適宜區(qū)。“（漆樹）樹皮灰白色，粗糙成不規(guī)則縱裂，小枝粗壯，生棕色柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，卵狀橢圓形，長7-15厘米，寬2-6厘米，基部圓形，兩面脈上有棕色短毛。圓錐花序腋生，花雜性或雌雄異株，綠色或白色。果序下垂，核果扁圓形或腎形，棕黃色，光滑，果皮蠟質(zhì)，果核堅硬。”[4]“三江并流”傈僳聚居地區(qū)，漆樹沿江河兩岸從江（河）邊到山區(qū)呈垂直分布，漆樹資源豐富。很早以前，傈僳族就掌握了人工栽培漆樹的技術(shù)，但更多的是使用自發(fā)生長的野漆樹。在傈僳族對漆樹的認(rèn)知中，一片漆樹林由公漆樹、母漆樹與小漆樹組成。對于海拔不同與樹高不同所呈現(xiàn)出的高低錯落形成一片片漆樹林，其他民族遠(yuǎn)望即避之不及，傈僳人卻喜之、近之?？芍^在“三江并流”與中緬邊境地區(qū)，有傈僳的村寨，就有漆樹林，也就有漆油的飄香，累世接代就沉淀出頗有民族、區(qū)域特色的漆油文化。

長期生活于漆樹分布地帶，并食用漆油，使傈僳族對漆樹與漆油積累了一套豐厚的地方性知識。他們把漆樹分成“公母”：公漆樹（即雄性漆樹），傈僳語稱“依普子”，不結(jié)漆籽;母漆樹（雌性漆樹）稱“依瑪子”，結(jié)果實。據(jù)調(diào)查，傈僳族在傳說時代就有栽培漆樹的習(xí)慣①，在民國地方史志中也有關(guān)于漆油的記載②。每年2-3月是種植漆樹的季節(jié)，但以3月份種植的漆樹苗成活率較高。過去，傈僳直接從野生漆樹下移栽小苗至村寨附近的旱地邊栽種。近幾年“新農(nóng)村建設(shè)”進(jìn)程中，由政府組織搞人工培育漆樹苗，承包給村民育苗，一兩年后村民再把苗子以每棵2-3元賣給政府，政府再統(tǒng)一發(fā)放給農(nóng)民種植，人工種植的漆樹就逐年多起來。

據(jù)福貢臘烏村阿普介紹，一棵大漆樹每年可產(chǎn)120斤漆籽左右，可以出漆油18-36斤。一般情況下，100斤漆籽用傳統(tǒng)壓榨法可提煉出15斤左右漆油，現(xiàn)代壓榨法（機(jī)器）可提煉30斤左右。目前漆籽市場均價為2元/斤，手工壓榨的漆油22元/斤，機(jī)器榨的20元/斤。可見，手工壓榨的漆油更受喜愛，據(jù)傈僳村民說“沒有機(jī)器味”。據(jù)阿普回憶，截止1970年代末，平均每家有五六棵漆樹，多的十到二十多棵，漆油是當(dāng)時的主要食用油，一個五六口之家一年需60斤漆油才夠用。阿普家鄉(xiāng)臘烏村，1979年之前從江邊到山區(qū)也是漆樹林立，漆樹不僅分公母，還細(xì)分為“汁扒桿”（高大的公漆樹）、“汁瑪桿”（高大的母漆樹）與“汁咱瑪生”（為稍小的漆樹，意思是“大漆樹生的小孩”）之分，最高可達(dá)20多米。傈僳人把漆樹擬人化，認(rèn)為漆樹是“生出來”的，可見對漆樹的喜愛之情。以前怒江兩岸的傈僳族，吃的漆油多自產(chǎn)自給，即無論是采集野生漆籽，或是自己種植的漆樹，多是自家采集漆籽、榨漆油，然后自家食用以及與親友間的禮尚往來。進(jìn)入1980年代以來，生態(tài)破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致一些村寨漆樹資源枯竭，一些家庭就不得不購買漆油而食，漆油的買賣就應(yīng)運(yùn)而生。

漆油的商品化，一方面是近年邊疆地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時也是生態(tài)環(huán)境惡化、自然災(zāi)害頻發(fā)導(dǎo)致的。阿普說：“1978、1979年，（福貢）臘烏村遭遇了一場嚴(yán)重的泥石流，很多漆樹被毀，部分被砍伐加工成蓋房子用的木板、柱子，蓋豬圈，制作豬槽。之后很多漆樹就沒了，當(dāng)時誰也沒有意識到后果會這么嚴(yán)重（目前，臘烏村江邊到半山腰已見不到一棵漆樹）?！雹郜F(xiàn)在阿普家吃的漆油都是市場上購買的，雖然價錢不低（20-22元/斤），但是在傈僳族的生活中是少不了漆油的，所以每年買漆油的錢就需要1200多元。而出售漆油的多是居處較為偏遠(yuǎn)、生態(tài)環(huán)境相對好的傈僳村民，他們在原有野漆樹的基礎(chǔ)上，也移栽野生的漆樹苗，依舊用傳統(tǒng)的方法（詳見下文）采摘漆籽，兼用傳統(tǒng)與現(xiàn)代壓榨漆油法榨漆油，冷卻后成餅狀的漆油，留一部分自家吃與送親友，其他的都賣給鄉(xiāng)、縣里的商販，商販再從中賺取一筆差價，從而也實現(xiàn)了山區(qū)傈僳與河谷傈僳之間的經(jīng)濟(jì)交往。

每年10-11月是漆籽成熟的季節(jié)，也是傈僳族采摘漆籽的好時節(jié)。這段時間比黃豆粒稍小的橢圓形的漆籽成串掛在落光葉子的漆樹枝上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見金燦燦的漆樹果實。采摘漆籽的時間需要兩三天，必須選在晴天，因雨天采摘的漆籽會發(fā)霉，影響漆油的美味。采摘漆籽時，村里人往往結(jié)伴而行，男人腰挎長砍刀，肩扛長竹竿、竹梯，身挎麻袋挎包（傈僳稱“來丁”，由傈僳婦女用麻布縫制的有背帶的袋子，可掛在脖子上，也可用頭部或肩部背著，攜帶方便。一個“來丁”可放二十多斤漆籽）;婦女們背竹籃，里面裝著麻袋、簸箕、晌午飯、茶水等。有幾個年紀(jì)稍大的男女還叼著長長的煙斗，邊走路邊“叭叭叭”吐著白煙，以防蚊蟲叮咬。一路上，有的唱山歌，有的與同伴說說笑笑，熱熱鬧鬧趕往漆樹林，彷佛過節(jié)一般。

采摘漆籽是一個技術(shù)活，男人事先在長四五米的竹竿頂端用砍刀做了個10厘米長度的分叉，并用一小截木棍將叉張開，這樣就方便采摘漆籽時可用竹竿叉夾漆籽串。由于漆樹高大，在樹底下用竹竿夠不到（漆籽）時，就要小心翼翼爬到漆樹上采摘。漆樹樹干比較滑，所以男人就將麻繩的一端用力上拋吊到樹干高處使其下垂，并用麻繩兩端綁住腰部，甚或直接拉著麻繩攀爬，不一會兒已爬到樹上采摘漆籽。如果還夠不到的，就讓女子遞竹竿上來，仍用竹叉扠漆籽串。也有的男人是用約五六米長的木制梯子或竹制梯子頂在漆樹干上，借助梯子很快攀爬到延伸的樹干上，非要把每一串、每一顆漆籽都采摘下來不可。每當(dāng)男人身上的“來丁”裝滿漆籽后，就小心翼翼遞給在漆樹下的女人。

因采摘漆籽攀爬上樹，具有一定風(fēng)險，因此女人們大多留在漆樹下為男人遞工具，接收其摘好的漆籽，同時用心地?fù)焓暗袈湓诘厣系拿恳涣Ｆ嶙?。有時候還即興唱幾支傈僳調(diào)子，與在樹上摘漆籽的男人對歌，好不浪漫！待漆籽采摘下來之后，她們就用細(xì)木棒將串串漆籽打落成粒粒漆籽，并用簸箕篩除掉樹枝、落葉等雜物。半天功夫，男女結(jié)伴將收獲的漆籽運(yùn)回家，背的背，扛的扛，一路回家，一路歌，一路歡笑，夕陽映照著傈僳人滿是汗水的臉，也映照著金燦燦、沉甸甸的漆籽——全家人一年食油的保障。

第二天，女人用大簸箕在陽光下曬晾漆籽，調(diào)皮的孩子們就在漆籽里打滾嬉鬧，全然無“漆普”之憂。漆籽曬干后存放于家中，到11-12月再壓榨漆籽油。通常，采完漆籽，還要割生漆。割生漆的方法是在漆樹主干上用砍刀劃出一道細(xì)長的口子，生漆就順道流入木桶或竹筒里。傈僳族用生漆涂刷木碗、米柜、衣柜、桌椅板凳、棺材等器具，有防腐防蟲之效，還可增加物品光潔度，也延長其使用壽命。周圍的白族、納西族、藏族、普米族木匠生產(chǎn)其傳統(tǒng)家具，就長期依賴、使用傈僳族的生漆，因而也通過生漆建構(gòu)起了傈僳族與周圍民族的經(jīng)濟(jì)互補(bǔ)關(guān)系。

大多數(shù)傈僳族居住在潮濕、高寒的高山深谷間，因而就有患風(fēng)濕病的風(fēng)險，尤其是上了年紀(jì)的更容易得風(fēng)濕病。傈僳族日常生活中所食用的漆油具有驅(qū)寒、祛濕與滋補(bǔ)等保健作用，因此傈僳族藥食兩用的漆油不僅減輕了風(fēng)濕病帶來的折磨，還使傈僳婦女遠(yuǎn)離“月子病”?？此破掌胀ㄍǖ囊伙炂嵊停€能治愈跌傷導(dǎo)致的出血過多的傷者。即用漆油燉嫩雞（傈僳語稱“丫賴”——首次下蛋的“年輕”母雞，家里飼養(yǎng)的老品種土雞）進(jìn)行滋補(bǔ);病情嚴(yán)重者再飲用一碗漆油炒黑蒿枝④熬制的蒿枝湯，便可化解淤血，疏通血脈，使傷口很快愈合。在日常生活中，傈僳人還用漆油與牛肉、羊肉、乳豬肉、野味（野鼠類、鳥類、蜂類與其他野獸）燜炒后吃肉喝湯，有強(qiáng)身健體的功效。

千百年來，傈僳族種植漆樹，采摘漆籽，榨取漆油，食用漆油，漆油已深深融入到其生產(chǎn)生活當(dāng)中。如今，很多山區(qū)的傈僳青年男女外出到東部沿海地區(qū)打工謀生，也離不開漆油，每次離家時總要帶上足夠的漆油。每當(dāng)在外地煮漆油雞時，還要邀約老鄉(xiāng)或外地朋友一起分享，他們說那是“家鄉(xiāng)味！”是漆油雞將在異鄉(xiāng)的傈僳人與家鄉(xiāng)連結(jié)在一起，來年回到老家吃的第一頓飯也一定少不了香噴噴的漆油雞。這些外出的傈僳人在無意識中也成為傈僳文化的“宣傳者”——通過飲食文化，讓外界了解傈僳是個 “吃漆油的民族”，從而也增強(qiáng)了民族自信心，擴(kuò)大了社交網(wǎng)絡(luò)。怒江與維西傈僳去緬甸探親訪友時，也不忘帶幾餅漆油給親友。因緬甸不產(chǎn)漆油，緬甸傈僳只能通過親友或來怒江、維西等地才能買到漆油，才能把吃漆油的習(xí)俗傳承下來。因此，漆油在緬甸變得更加珍貴，緬甸傈僳對漆油也格外珍惜。在緬甸土生土長，家住密支那的緬甸傈僳茶露蜜，其外公茶樹民1949年從中國怒江瀘水遷到緬甸，其母生育七女，全在緬甸成家立業(yè)，改革開放之后與怒江老家親戚來往密切。調(diào)查中得知茶露蜜家中存放有怒江親友贈送的漆油，她們七姊妹做月子時也全吃漆油雞與漆油雞蛋，甚至她們家的緬甸其他民族姻親們都很習(xí)慣于吃漆油雞了。⑤在此，與其說漆油是一種跨國流動的食品，倒不如說它是跨境傈僳飲食文化在跨越時間、空間的流動（文革時期，邊民不得往來，緬甸傈僳族的漆油飲食文化也一度斷層）。

總之，對于傈僳族而言，漆油不只是飲食中的必需品，更是傈僳傳統(tǒng)文化的重要組成部分。漆油作為一種飲食文化，也是傈僳族進(jìn)行禮物交換中的重要禮品之一，是傈僳族人際交往過程中不斷累積、傳承下來的一種文化象征符號。

二、傳統(tǒng)漆油制作工藝⑥

漆油的制作方法分傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩種。傳統(tǒng)方法即是傈僳最初榨取漆油的“土方法”——費(fèi)時又費(fèi)力，該方法目前只有少數(shù)偏遠(yuǎn)山區(qū)還在使用;而現(xiàn)代方法則是用榨油機(jī)器榨取漆油，目前使用較為普遍。如今越來越多的傈僳人收獲漆籽曬干后直接拿到集市或加工廠進(jìn)行機(jī)器加工，不僅方便、快捷，而且出油量為“土方法”的兩倍。兩者的區(qū)別在于：前者炸出來的漆油要更“純正”些——潤滑度、漆油味比后者好，這可能與制作工藝有關(guān)系。因此，傳統(tǒng)漆油制作工藝值得一提：

傈僳語“汁車逆”是壓榨漆油的意思。“汁車逆”的時間為每年11-12月，人們盡量趕在“闊時節(jié)”⑦之前把漆油榨好，主要是因節(jié)日中需要用到大量的漆油，而且這段時間也比較空閑。過去，每個寨子至少有一個榨漆油點（設(shè)在某一戶人家），多則有四五個。每次“汁車逆”都是兩三家相約進(jìn)行，因為舂漆籽、熬漆面、壓榨漆油等一系列程序，都需要五六個人協(xié)作才能搞定，兩三家的量（漆籽）需三五天才能完成。榨油當(dāng)天，家家戶戶把早已曬干的漆籽背到榨油處，然后按以下步驟進(jìn)行：

第一步：舂漆籽。把漆籽放入石碓（每次可放三四十斤漆籽）中，一個男人負(fù)責(zé)踩石碓，一個女人蹲在石碓邊不時用一只手?jǐn)嚢枋岳锏钠嶙?，其攪拌漆籽面?jié)奏要剛好與男人踩腳碓的時間吻合，才不會傷到手。這一踩一攪的畫面伴著“咣當(dāng)咣當(dāng)”的石碓聲在村寨回響，多處或附近村寨的石碓聲此起波伏相互應(yīng)和。大概半個鐘頭的功夫，一碓漆籽已被舂成漆籽面時，由負(fù)責(zé)攪拌的女子用兩只手連挖帶捧盛放在幾個簸箕里，讓另外兩三名女子將漆樹種子篩到一邊存放著。就這樣，一輪舂好了再舂下一輪。漆籽種子雖然小，但硬度大，經(jīng)石碓舂很久也完好無損，因而種子要單獨(dú)放在一邊，等榨好漆油再在鍋里吵著吃。即便炒熟之后，種子還是很難咬碎，所以吃時會發(fā)出“咯噔咯噔”的響聲，還帶有漆油的特殊香味。大多數(shù)種子經(jīng)炒熟后摻在豬食里喂豬，對于豬來說，炒漆樹種子簡直就是主人給予的一次“款待”，吃了不僅有利于生長，而且容易膘肥，肉質(zhì)鮮美。

第二步：翻炒漆籽面。舂漆籽面時，幾個男人在院壩燒一堆火，架起三腳架，其上支一口大鐵鍋，鍋內(nèi)放少量冷水（冷水起到“發(fā)水”與降溫的作用，可防漆籽面在翻炒過程中糊掉，從而受熱均勻而促進(jìn)出油）。待漆籽舂碎后將漆籽面放入大鐵鍋中，用傈僳自制的木鏟子（傈僳語稱“簡皮”，約長1米至1.5米）不斷攪拌、翻炒，女人則負(fù)責(zé)不斷添柴，等待出油。

第三步：搭“汁擺”?！爸瓟[”，是傈僳人自制的壓榨漆油工具。“汁擺”置于離地面高出50厘米左右的（院壩）臺地上?！爸瓟[”由“汁擺”、“汁擺”桿、棕毛、容器構(gòu)成。從圖1可以看出，“汁擺”是一塊類似琵琶形狀的木槽，木槽砸有細(xì)溝，細(xì)溝一直通向“汁擺”口（傈僳語稱“汁擺門嫩”， ），漆油順著細(xì)溝流入“汁擺”口下的容器F?！爸瓟[”總長1米左右，厚度約為12厘米，“汁擺”呈橢圓形的一端直徑約0.7米;“汁擺”桿為一根長4米的方木，“汁擺”桿一端橫向深入土坑（打一個稍微松動的洞穴，便于“汁擺”桿活動）0.6米左右，固定于土坑，并與“汁擺”桿呈垂直相交;棕毛用于包出油的漆籽面，壓榨漆油時置于“汁擺”橢圓形中央，“汁擺”桿壓在包有漆籽面棕毛上?！爸瓟[”與“汁擺”桿所用木料只要是平直、結(jié)實的材質(zhì)即可，并無特殊要求。壓榨漆油前，“汁擺”需在陽光下預(yù)熱，泛出油亮光澤即可開始榨漆油。

搭“汁擺”的工作由男人完成。待鍋中的漆籽面出油差不多時，就把漆油連漆籽面一同舀出，并包在事先準(zhǔn)備好的棕毛里，然后放在“汁擺”橢圓形一端中央，且盡量不讓漆籽面滲漏。然后，由兩三個人（男女皆可參與）共同握住“汁擺”桿一端B2使勁往下壓，受力點在棕毛C上，使漆油從棕毛里滲出。不一會兒，黑亮的漆油就順著“汁擺”細(xì)溝順道流入容器中。為了儲藏方便，趁熱將液體狀的漆油盛放在鐵鍋或木桶中，抬到家中后分裝大小不一的瓷碗中，第二天就形成了小碗型的漆油餅。以前多用土碗盛放，現(xiàn)在一般用磁盆盛放漆油。因此，固態(tài)漆油的形態(tài)、大小也多與土碗與瓷盆等同。這樣做出來的漆油餅便于收藏、攜帶，買賣時因大小基本相同而不需用衡器，因而有時還成為商品交換中的等價物。

煉油過程中，壓榨過的漆籽面通常要重復(fù)地在鍋里多次翻炒，直到漆籽面不再出油為止。在傈僳人看來，漆渣的味道是一道獨(dú)有的美味，不但香脆，而且?guī)в袧鉂獾钠嵊臀?，圍觀的大人小孩都爭相吃，不一會兒大家滿嘴都是油亮油亮的。因此，每年一次榨漆油之時，也是一次大家共享漆渣的美好時刻。人們吃剩下的漆渣還能喂牲口，因其含有油脂，能促進(jìn)牲口長膘。如今，縣城榨油店也出售漆渣，家里養(yǎng)豬數(shù)量多的，就專門買漆渣與豬食拌在一起喂豬。據(jù)研究，“漆籽榨取漆蠟（油）后，殘留的漆粕中含有36%的糖類、30%的粗纖維、20%的粗蛋白、5%的脂肪，營養(yǎng)成分豐富，可作為飼料工業(yè)的輔料以植被家禽的混合飼料。”[5] 可見，漆樹、漆籽全身都是寶，而傈僳族就是懂寶、采寶、食寶、用寶的民族。對漆樹資源的充分利用，也體現(xiàn)了“三江之子”的生存智慧。

三、漆油飲食文化考察

如上所述，漆樹一身都是寶，其生漆可以涂刷木器，其漆籽可以食用，其嫩葉也是一道美食。但就傈僳飲食習(xí)俗而言，最重要的就是食用漆油。傈僳族食用漆油，通常要與雞等肉類與雞蛋等一起食用。另外，漆油也被作為藥引與蒿枝、生姜等中草藥混合食用。傈僳地區(qū)經(jīng)常食用的漆油食物主要有如下幾種：

漆油雞。傈僳族最有名的一道美食要數(shù)漆油雞，既是款待親朋好友的美味，也是產(chǎn)婦坐月子期間的上好補(bǔ)品，也用其給跌傷者進(jìn)行食療，因而其烹制過程也極為講究：

選食材。漆油雞的食材說起來很簡單，只需一只土雞、一塊漆油與適量鹽。但是不惟漆油入口已是該區(qū)域所獨(dú)有，對于雞的選擇也很是講究。凡是帶“土”字的東西，皆被傈僳認(rèn)為是“我們傈僳的”，言下之意是“真的”、“好的”。做漆油雞所用土雞是本地雞種，即“傈僳阿丫”（傈僳雞），喂養(yǎng)方式為圈養(yǎng)兼放養(yǎng)，白天啄食野草、小蟲，早晚喂少許玉米、大米。該品種土雞生長周期較長，喂養(yǎng)一兩年方能宰殺。這種土雞體型瘦小，但肉香而耐嚼，以漆油烹制出來有雞肉的自然微甜。煮漆油雞時，如是為產(chǎn)婦、病人就必須選用初次下蛋的母雞，認(rèn)為這個年齡階段的雞最有營養(yǎng)。傈僳每家都留數(shù)只母雞和一只公雞作為雞種，俗語說：“阿里嚇里丫瑪丫施冊馬哪”，意思是怎么窮也不能絕了雞種。這是因傈僳生活中離不開雞，離不開漆油雞之故。

殺雞、燒雞、砍雞塊。由于傈僳常常放養(yǎng)雞群，所以殺雞之前得先滿地逮雞。逮雞的往往是家庭主婦，丟一把碎玉米粒在地上，待雞正吃得津津有味之時，一把抓住雞的雙翅或腳，拿給丈夫宰殺。男人將雞頭與雙翅握在一起，并在雞耳邊拔掉幾根毛，用鋒利的菜刀輕輕來回劃一下雞耳處，再將雞頭朝下倒提著放干雞血（將雞血滴入豬食桶喂豬），雞就逐漸失去了掙扎能力。傈僳男人刀子不離身，其刀子鋒利無比，他們殺雞也往往一刀致命。

燒雞毛所用柴火是干栗柴或松柴，在傈僳人看來，栗柴和松柴是柴火中的佳者——代表“干凈”，不會產(chǎn)生太大的濃煙，且火焰不會忽大忽小，因而也不會破壞火燒雞的美感與口感。一邊燒一邊拔掉雞皮表層的毛根，一刻鐘左右之后，火燒雞烤得有些發(fā)黃，雞皮開始出油，火燒雞的香味已彌漫在整間屋子。但還得用清水沖洗整只雞，剖開雞肚，清洗雞肝、雞心、雞腰子，再把雞切成拇指大小塊的雞肉后，就是令人垂涎欲滴的漆油燜雞程序了。

漆油煮雞。油燜漆油雞是男女合作，老子、孩子圍坐火塘邊，未有雞肉入口就先醉于漆油雞香的過程。主婦在三腳架上架起一個鐵鍋，待鍋底被燒得火熱火熱時，取出一小塊（重量在25-50克左右）漆油放入鍋內(nèi)。漆油受熱化開、煉透，微微有些冒煙，男人就將雞肉放入鍋中。由于火旺鍋燙，“噇”的一聲響的同時鍋中也燃起火焰。主婦用勺子不時“噇噇噇”地翻炒雞肉，并放入適當(dāng)食鹽。之后，男人接過勺子，繼續(xù)翻炒雞肉，主婦則去清理雞腸和雞胗，在此過程中也把對山地的認(rèn)知融進(jìn)去。如雞腸中盲腸部分在傈僳語稱“依烏尖”，即分叉的雞腸。每次清理雞腸時都會告誡孩子們說，“如果吃‘依烏尖，到山上會迷路，所以吃不得！”⑧因此，盲腸部分在火上燒熟后喂豬或喂狗（傈僳不興用生肉喂豬喂狗，以免豬狗以后會生擒家禽）。待雞內(nèi)臟清洗干凈，鍋中翻炒著的雞肉散發(fā)出誘人的香味越來越濃烈。再根據(jù)家庭人口數(shù)量加入適量冷水或開水，同時將雞腸和內(nèi)臟放入其中，蓋上鍋蓋再煮上半個小時左右，一鍋香噴噴的漆油雞就做成了。

吃雞、看雞卦。吃漆油雞可謂是傈僳族飲食文化的縮影，主要體現(xiàn)在漆油雞各個部位的分配和看“雞卦”。漆油雞肉分食的規(guī)矩是，雞肝給年老者男女食用，雞胗分給家庭主婦，雞爪由青年人，其它雞肉由全家人共同食用。吃漆油雞時看雞卦，則伴隨食用漆油雞的整個過程：

一揭開鍋蓋時，由殺雞者看看雞爪是否抓著雞肉或雞腸。如抓是的雞肉，則預(yù)兆這個家庭即將發(fā)財;如抓的是雞腸，則暗示著很快會有一場糾紛。因傈僳語中的腸子（傈僳語：烏）與糾紛（傈僳語：實烏）的發(fā)音都帶有“烏”。因此，傈僳人非常忌諱煮漆油雞時雞爪抓著雞腸。

接下來，由男人將漆油雞盛在一個菜盆或幾個大碗中，并分配雞肉。雞頭一定是由家中最年長的男人（依次排序為爺爺、父親、兒子等）吃，該人也是用雞頭占卜者，主要是看家中的財運(yùn)和時運(yùn)。傈僳人相信，家中有人要上山打獵、挖草藥、采野菜，或是出遠(yuǎn)門時是否順利、平安與否，都會在雞頭中有所預(yù)兆，因此也被稱作“雞頭卦”（傈僳語稱“阿丫務(wù)都那”，即看雞頭），主要看雞舌骨、雞腦殼（雞頭蓋骨）。男性長者先吃掉雞頭皮，取出完整的雞舌骨，并看雞舌骨。雞舌骨有三條線，分左、中、右。左邊代表主人家與外人（鄰居、朋友等）之間的關(guān)系，如果左邊線條彎曲，說明主人家與外人之間相處不太融洽;如果順直，則表示與外人的關(guān)系良好。右邊代表主人家與本家族（親戚）之間的關(guān)系，右邊彎曲則表示與親屬之間的關(guān)系不太好，順直表示關(guān)系融洽。中間那條代表主人家，順直代表家庭和睦，無病無災(zāi)，發(fā)財，事事順暢;如果彎曲則代表家中即將不順，多災(zāi)多難，甚至可能會有人死?？赐觌u舌骨后就看雞頭中的兩塊雞頭蓋骨，主要看財運(yùn)。如果雞腦殼有小塊的黑色斑點，表示主人家庭富裕，財運(yùn)較旺;如無，則表示沒有財運(yùn)。看雞卦，通常由家中年長男人看，據(jù)阿普說會看雞卦是因為得到神靈的恩賜，普通人則看不了。因而，傈僳中流傳著這樣一句話“阿丫烏雨咱的塔國！”意思是雞頭不要給客人吃，是因雞頭可用于占卜，且須由家中男性長者完成。傈僳族還認(rèn)為，“別人看了雞頭不好，會把主人家的好運(yùn)帶走。如果（雞卦）不好，還會引起口舌是非?！雹岫遥措u頭卦時，在場者皆全神貫注，與其說是一次漆油雞的共享，還不如說是一場雞卦文化的展演。

即便在缺乏大米飯的貧苦歲月，在吃漆油雞那天，傈僳人家也盡量想辦法弄一些大米（傈僳語稱“咱年”或“咱普年”，即干飯，是相對于日常常食的包谷稀飯而言）。如家里無大米，也要煮一鍋包谷沙摻米飯。之所以在吃漆油雞時一定要吃“干飯”，是因為漆油雞中的雞湯美味絕倫，干飯泡上雞湯簡直是人間美味，所以是一定要與親友共享的，只有漆油雞與大米飯或包谷沙摻米飯才“拿得出手”，這也就是傈僳人的“省嘴待客”。而大多數(shù)傈僳村寨并不產(chǎn)的大米往往就是用漆油跟種植大米的村寨交換，或者賣了漆油再去市場上買米。因此說，為了一頓漆油煮雞，將傈僳與市場勾連起來。

“漆油還具有催乳、舒筋、笑顏、止痛、止咳、提神補(bǔ)氣、恢復(fù)體力、提高機(jī)體免疫力等功效，是產(chǎn)婦、痛經(jīng)、及年老多病、體虛、心悸、跌打癆傷、術(shù)后病人的營養(yǎng)保健品?！盵6]長期以來，漆油雞是傈僳產(chǎn)婦最重要的滋補(bǔ)品，產(chǎn)婦吃了漆油雞，喝了雞湯，身體恢復(fù)很快。據(jù)多位傈僳老婦人講，過去她們坐月子的時間也就三四天，之后就下地勞作而安然無恙，日后也不會落下“月子病”，主要?dú)w功于漆油雞所具有的極強(qiáng)滋補(bǔ)作用。因此，月子里吃漆油雞， ?不但在“三江并流”地帶的傈僳人中盛行，在緬甸傈僳中也一直保留下來，甚至也被同一區(qū)域內(nèi)的其他民族所接受。

漆油糖水。傈僳稱“白糖和日”，主要在產(chǎn)婦坐月子期間飲用。先在燒熱的鍋中放入約50克漆油，待油化開之后放入兩勺（約為200克）白糖，炒幾分鐘，到白糖粒遇熱變成米黃色的糖塊時，加入開水，煮五分鐘左右即可享用。傈僳產(chǎn)婦生下孩子幾個小時之內(nèi)，就要先喝一碗漆油白糖水，之后保證每天喝三四次，有時候也會加一點奶粉。漆油糖水的作用是補(bǔ)血和催奶，因而很少有傈僳產(chǎn)婦奶水不足。另外，坐月子期間，傈僳的習(xí)俗是親朋好友會送來土雞、漆油、白糖、錢、大米、柴火等禮物。此時，漆油糖水也是招待親朋好友的最佳飲品。喝過了漆油糖水，也就意味著已見證了又一個傈僳人來到了人間。

漆油茶。傈僳語稱“汁車臘加”。傈僳往往生活在高山峽谷或河谷地區(qū)，容易得風(fēng)濕病。而漆油茶不僅解渴，還具有驅(qū)寒、祛濕、暖胃的作用，同時補(bǔ)充了人體所需的部分維生素。傈僳族先民正是利用了特殊的地理環(huán)境，發(fā)明了一種奇特的漆油茶。漆油茶的制作很簡單：在一個小土陶罐中先放入適量茶葉烘干后倒出，再放一小塊漆油待化開后加入開水，并加入烘干的茶葉，并放入適量食鹽，在火塘邊煮上幾分鐘，可口的漆油茶就出爐了。傈僳老年人尤其喜喝漆油茶，他們睡在火塘邊，漆油茶每天暖在火塘邊，隨時可以飲用。因而也會吸引很多小孩聚集在火塘邊，一來是蹭喝老人的漆油茶，二來是聽老人講述傈僳民間故事，古老的故事傳說就伴隨著一罐又一罐的漆油茶代代相傳。

在福貢北部與貢山縣的傈僳族、怒族與獨(dú)龍族中則有打漆油茶的習(xí)俗，即以藏族打酥油茶的茶桶，將鹽、雞蛋與核桃仁粉在茶桶中與煮沸的茶水，用打茶棒一上一下抽拉，使所有食材混融即成。清晨喝過漆油茶，一整天爬山涉水也不渴不累，上述民族都喝成了癮，甚至該區(qū)域的藏族打酥漆油茶時也放上一點漆油，也依賴上了漆油所特有的美味與功效。一桶漆油茶，彷佛就是區(qū)域內(nèi)多民族文化交融的標(biāo)志。

“嚇辣”。即酒煮漆油雞。傈僳族認(rèn)為，“嚇辣”具有驅(qū)寒、療傷、暖胃的功能，因此也是非基督徒家庭產(chǎn)婦的滋補(bǔ)品（傈僳地區(qū)的基督教教規(guī)規(guī)定嚴(yán)禁喝酒），作去污血、補(bǔ)血與恢復(fù)體力之用。當(dāng)人們干農(nóng)活疲憊或跌傷時，如果能夠及時吃上一碗“嚇辣”，就能很快消除疲勞，體力恢復(fù)也越快。做“嚇辣”要選擇嫩雞或野味、雞蛋、蜂蛹等，同樣先做“火燒雞”或火燒野味，清理干凈之后不是切塊，而是用兩把菜刀將整只雞（野味）進(jìn)行橫豎交叉剁碎，再在鐵鍋中用漆油炒幾分鐘，然后加入適量“杵酒”（傈僳用玉米或大米自制的米酒，傈僳語稱“嫩汁”）或“布汁”（即蒸酒，用玉米、蕎麥等雜糧釀制），煮半個小時左右便可享用。一鍋熱騰騰的“嚇辣”放在火塘三腳架上，漆油、酒、肉交織成的香氣四溢，人們圍坐在火塘邊，邊吃“嚇辣”邊烤火邊聊天，全身都是熱騰騰的。人們說，因為傈僳吃奶的孩子也跟媽媽一起喝了“嚇辣”，自小就有三分酒量，因而傈僳的酒文化也遠(yuǎn)近聞名。實際上，就在類似怒江這樣雨水多、濕氣重的地方，傈僳族就是依靠酒來驅(qū)寒祛濕的?；蛘哒f，恰恰是與肉類——主要是雞肉相匯融的酒，使傈僳人能夠適應(yīng)怒江峽谷這樣的生存環(huán)境。

涼拌或炒漆樹尖。滇西北大多數(shù)民族對漆樹恐懼有加，因而要么遠(yuǎn)避漆樹而行;要么嘴里念著“漆樹漆樹，你七（漆）我八，我不怕你”⑩，以求避免“漆普”，但傈僳人卻將“漆性”最大的漆樹尖當(dāng)野菜吃。每年7-8月，當(dāng)母漆樹上掛滿一串串青綠色的漆籽（“汁瑪神”）時，正是採公漆樹尖食用的季節(jié)。長在漆樹枝干中最頂端的嫩葉，傈僳語稱“汁那妞”，其葉柄帶有的汁液（即生漆）是過敏原，部分傈僳人生吃了也會過敏。因此，大多是將漆樹尖煮熟后再食用。其做法是，先在鍋里放少量漆油，漆油溶化后加水。待鍋中的水沸騰時，將“汁那妞”掐成幾截放入鍋中，撒少許食鹽，煮五分鐘左右即可食用。漆樹尖也可與土豆片混煮食用：先將土豆片在鍋中放點豬油或菜油炒五六分鐘，撒上食鹽，加入適量的水，待土豆熟時再將漆樹尖用手撇成幾截后放入鍋內(nèi)即可食用，自有一股野菜的清香。如果是涼拌漆樹尖，先將其放沸水里淖一下，去其澀味，再撈出加入辣椒油、醬油、酸醋與鹽巴等，就成為一盤味道類似香椿的漆樹涼拌菜，但卻卻只出現(xiàn)在傈僳人餐桌上。

漆油煮青蒿。傈僳語稱“藝垮日”。其做法：取一小撮“黑”青蒿（蒿枝尖，即蒿枝青嫩部分），切碎，用漆油炒一會兒，再加入一碗水，煮沸，一碗治療跌傷的神奇藥湯要就熬好了。微有苦味，但具有止血、理氣血、逐寒濕等作用。其它與漆油一同入藥的藥材還有生姜，漆油姜湯用于治痛經(jīng)、腹痛等。其做法：取新鮮生姜，洗凈舂碎或剁碎，待鍋中漆油化開后炒幾下，放入一碗清水，煮沸幾分鐘即可。痛經(jīng)者喝完姜湯后幾分鐘，立馬就可感覺到疼痛緩解。

漆油稀飯。漆油稀飯包括大米稀飯（傈僳語“咱啪啦”）和包谷（玉米）稀飯（傈僳語“可相啪啦”）兩種，后者又稱玉米瓣飯?！霸叟纠病钡淖龇ㄊ窃谝淮箦佀懈鶕?jù)一家人的飯量放入一定量大米，開始用旺火，沸騰之后轉(zhuǎn)成微火，一個小時左右即可熬成。揭鍋前用小刀刮一點漆油放入稀飯鍋中，并放入一些蔬菜再煮兩三分鐘即可食用，吃時放些自制的水豆豉和舂辣子蘸水。煮“可相啪啦”時，在土鍋或鐵鍋中加入包谷沙B11（玉米瓣），再放半碗事先準(zhǔn)備好的干豆（紅豆、白蕓豆、四季豆等），起初2小時左右在旺火中煮，再用微火熬四個小時左右，其間還要添三四次水。包谷稀飯熟透之后用小刀刮入少許漆油，并放入一些蔬菜再煮兩三分鐘即可食用，也同樣拌以豆豉或辣子食用。漆油稀飯具有開胃、健胃的功能，因此也在有家人生病、厭食的時候作為食療。

總之，傈僳族日常飲食中離不開漆油，在烹飪羊肉、牛肉、乳豬B12、魚肉、野味（各種飛禽走獸）等時更是少不了漆油，成為了傈僳飲食的一大特色。

四、漆油的社會文化功能討論

如上所述，傈僳族的漆油食品種類豐富多樣，從中體現(xiàn)了其作為“三江主人”適應(yīng)自然、利用自然的生存智慧。因此，圍繞制作、流通與食用漆油而衍生出的社會文化功能更值得關(guān)注。

（一）傈僳族生存智慧與勇敢精神的體現(xiàn)

歷史上，長期在“三江并流”地帶高山峽谷陰冷潮濕環(huán)境中游獵游耕的傈僳族，逐漸積累了開發(fā)漆樹資源，食用漆油的經(jīng)驗，發(fā)明了各式各樣的漆油食品，不但滿足了食用油的需求，還挖掘出其獨(dú)特的食療功能。在傈僳眼中，漆樹全身都是寶：漆樹尖可當(dāng)蔬菜;漆籽可以煉油食用;生漆可當(dāng)做天然油漆;漆樹桿可以制作刀鞘、鋤頭桿、米柜、木碗等器具;甚至漆樹上寄生的樹毛也可以做涼拌食用。再則，采摘漆籽，只采摘公漆樹籽;不以火星四濺的漆樹作為柴火，以免來客過敏或引發(fā)火災(zāi)等等不一而足?？梢韵胍?，這些地方性知識的積累，是傈僳先民經(jīng)過長期不斷探索的結(jié)果，是其山地生存智慧的體現(xiàn)，特別彰顯著與其上刀山下火海一樣，在外界看來是匪夷所思的勇敢精神。

（二）體現(xiàn)傈僳族熱情好客的民族性格

20世紀(jì)初英國傳教士初次進(jìn)入傈僳族地區(qū)傳播基督教時就說，傈僳族是個熱愛和平、與世無爭、愛交朋友的民族[7]。盡管傈僳族的“同心酒”遠(yuǎn)近聞名，其俗語也說“喝了這杯酒，我們就是朋友！”。但其熱情好客，最高的禮節(jié)就是用平日里難得享用的漆油雞與“嚇辣”來款待客人。這是傈僳別具一格的待客之道——將使人“談漆色變”之漆（油）與火辣辣的酒融匯一起，吃在嘴里，暖在胃里，情在心里，終身難忘。

（三）傳統(tǒng)道德觀念與宗教文化的傳承

傈僳族對漆樹的培育和利用過程，體現(xiàn)了其尊重自然，與自然和諧共處的自然觀。在傈僳觀念中，漆樹與人是平等的，因它們也有著“人性”的一面，如漆樹有公母、長幼之分，這是傈僳心目中的自然秩序。尤為重要的是，在制作、食用漆油過程中，夫妻間的配合、漆油食品的分配，都蘊(yùn)含著一套長幼有序、夫妻男女有別的傳統(tǒng)道德觀念。正是這種基于自然秩序的社會秩序，使得傈僳社會長期有序運(yùn)轉(zhuǎn)。而在制作、食用漆油雞時的諸多禁忌和看“雞卦”預(yù)測吉兇習(xí)俗，體現(xiàn)的則是傈僳人試圖通過雞卦預(yù)測與順應(yīng)事態(tài)發(fā)展而求得避兇求吉的宗教觀念，這正是其原始宗教文化在飲食場景中的延續(xù)與傳承。

（四）漆油與傈僳族社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)建構(gòu)

從培育漆樹，到漆籽的采摘、漆油的提煉、割生漆、漆油食品的烹飪和食用的過程中，傈僳族不斷鞏固著與家人、親屬、鄰居之間，以及與外界的社會關(guān)系，這是一個通過以漆油作為禮物、作為商品的跨區(qū)域、跨民族、跨國界的流動，不斷鞏固、重構(gòu)著其社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的過程。對內(nèi)而言，漆油是“家鄉(xiāng)味”——是表現(xiàn)民族認(rèn)同與凝聚力的象征物，甚至漆油已成為跨時空流動的族內(nèi)禮物，因而使漆油成為“上刀山下火海”之外的另一個民族文化符號。對外，在出售漆油和生漆時，與周圍的怒、獨(dú)龍、白、景頗與藏、納西、漢等多個民族建構(gòu)起經(jīng)濟(jì)上互通有無的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，同時文化上互相影響，從而在以傈僳為主體的多民族聚居區(qū)逐漸形成一個多民族“吃漆油雞”的飲食文化圈。

總而言之，對于滇西北“三江并流”區(qū)域，乃至南下滇西與西去緬甸的傈僳族而言，漆油與其生產(chǎn)生活相伴相隨，除了作為禮物與商品的跨區(qū)域、跨民族與跨國界的流通之外，日常生活中的一日三餐離不開漆油，逢年過節(jié)、有客來訪離不開漆油，病人、產(chǎn)婦更是離不開漆油。因而從傈僳族認(rèn)知、加工、食用漆油的一系列復(fù)雜程序中積淀出來的漆油飲食文化，有著豐厚的社會文化意涵與功能。

注釋：

①資料來源：2013年11月19日，筆者.對福貢縣臘烏村依夸底村組阿此的訪談。阿此，男，傈僳族，76歲。

②《纂修云南上帕沿邊志》，怒江州志辦公室編：《怒江舊志》，怒江州民族印刷廠，1998年。

③資料源自：2013年12月18日，筆者與福貢臘烏村民阿普的訪談筆記。阿普，傈僳族，47歲。

④傈僳語中對蒿枝（蒿草）有黑蒿枝與白蒿枝之分，前者顏色偏深色，味重，牲口一般不吃，但通常被傈僳族采摘做藥，主要用于止血;后者顏色較淺，味淡，可喂牛、豬等牲口。

⑤2010年2月份筆者在緬甸密支那與茶露蜜的訪談資料。訪談對象：茶露蜜，緬甸傈僳族，30多歲，緬甸傈僳族學(xué)會理事。

⑥資料來源：筆者對福貢縣臘烏村阿此、阿那、阿普等人的訪談。阿此，傈僳族，76歲，福貢縣臘烏村依夸底村人;訪談時間：2013年11月19日。阿娜，傈僳族，45歲，福貢縣臘烏村人;阿普，傈僳族，47歲，福貢縣臘烏村人。訪談時間：2013年11月20日。

⑦闊時節(jié)，即傈僳年節(jié)，每年公歷12月20日開始過節(jié)，通常持續(xù)十多天。

⑧資料來源：2013年11月19日，筆者.對福貢縣臘烏村依夸底村組阿此的訪談，阿此，男，傈僳族，76歲。

⑨資料來源：2013年11月19日，筆者對福貢縣臘烏村依夸底村組阿此的訪談，阿此，男，傈僳族，76歲。

⑩資料來源：2014年8月15日，筆者對古城區(qū)七河鄉(xiāng)東關(guān)村和恒慶的訪談。和恒慶，男，納西族，62歲。

B11包谷沙，又稱玉米瓣。包谷沙的制作過程：先灑少量冷水于曬干的玉米粒，攪拌均勻，保證每粒玉米濕潤，兩三分鐘之后用石碓或碾米機(jī)脫殼，石碓舂出的包谷沙比碾米機(jī)碾出的粒大且香甜。

B12 傈僳族有食用乳豬的飲食習(xí)慣，乳豬為傈僳族自家養(yǎng)殖的母豬產(chǎn)下的豬仔，通常，一窩豬仔有10-15只，傈僳族常常在豬仔40-60天時宰殺食用，并配以漆油食用，也可黃燜、燒烤。烤乳豬是傈僳飲食的一部分。

參考文獻(xiàn)：

[1]傈僳族·“上刀山下火?！钡拿褡錥DB/OL].（ 2012-08-15）[2015-08-24].http：//www.yn21st.com/show.php？contentid=15963.

[2]和夢.碗里乾坤——迪慶藏族木碗文化研究[D].云南大學(xué)，2015.

[3]高志英.云南鄉(xiāng)土文化系列叢書·怒江[M].昆明：云南教育出版社，2003.

[4]范永永.漆樹栽培與收獲加工[J].中國土特產(chǎn)，1999，（1）.

[5]王洪云.漆蠟（油）的成分及其綜合利用價值[J].中國民族民間醫(yī)藥，2013，（08）.

[6]李銘，王洪云，段安.高黎貢山傈僳族藥食兩用植物初探[J].云南中醫(yī)中藥，2013，34（1）：55.

[7]F.O.Fraser.Hand Book of the LiSu（YawYin）Language[M]. Burma ：Rangoon Superintedent，Government Printing， 1922：iv.