王麗

摘 要：中國古典元素種類繁多、寓意豐富。在現(xiàn)代餐飲空間設計中，中國古典元素的應用，雖然能夠表達別樣的中國餐飲文化，但是使用不當，則帶來適得其反的效果。設計師在餐飲空間設計過程中，一定要充分了解中國傳統(tǒng)文化、中國古典元素以及現(xiàn)代餐飲設計的基本需求。不僅表現(xiàn)在文字、色彩與圖案三個方面，餐飲空間設計中所用的材料，亦是中國古典元素設計風格的重要體現(xiàn)之一。設計師在現(xiàn)代餐飲空間設計過程中，只有將中國傳統(tǒng)文化面面俱到，才能創(chuàng)造完美的現(xiàn)代餐飲空間，體現(xiàn)完美的中國餐飲文化。

關鍵詞：中國古典元素；設計風格；現(xiàn)代餐飲空間；設計應用

中國古典元素與中國餐飲文化，皆屬于中國傳統(tǒng)文化。兩者均經歷了幾千年的沉淀，如今已成為中國文化的典型代表，是中國獨有的財富。在現(xiàn)代餐飲空間中，融入中國古典元素，有利于發(fā)揚光大我國特有的傳統(tǒng)文化。不僅在世界面前顯示我國文化財富，亦有利于在與世界各國不斷交往與摩擦中，取長補短。餐飲是人們生活所需，本文亦著重對中國古典元素的設計風格在現(xiàn)代餐飲空間設計中的應用，做出了一番研究。

一、中國古典元素

（一）中國古典元素的概念

何謂中國古典元素？中國古典元素即古老、經典圖形的簡稱。由此可見，中國古典元素，形成于中國遠古時代，經歷歷史千年的變遷，其獨特的內涵成為一種經典，并延續(xù)至今[1]。中國古典元素在現(xiàn)代建筑空間中作為一種風格形式，具有較好的裝飾性。并且中國古典元素設計風格，能夠反映中國世代相傳的思想、道德、風俗以及藝術。

（二）中國古典元素的常見形態(tài)

中國古典元素其常見形態(tài)有三種形式，分別為文字、色彩以及圖案。

文字作為中國古典元素，字體優(yōu)美、筆畫流暢。并且，中國歷史上，眾多文學愛好者，如蘇軾、李白等，皆在其學習過程中，形成獨具一格的字體流芳百世。中國文字，作為中國書法藝術，具有形、神、意的意向，讓人嘆為觀止。

色彩元素，常見于現(xiàn)代生活之中。而在中國古典元素中的色彩，究其起源，是由中華民族獨有的陰陽五行學說之中的色彩觀而來，后常被記錄于中國古典書籍之中，以“五彩繽紛”來形容色彩的絢麗與豐富。“五彩繽紛”在現(xiàn)代意義上，形容顏色的豐富。但是在中國古典陰陽五行學說中，其不過“五色”，分別為黑、白、紅、黃以及青。在中國傳統(tǒng)文化上，中國古典元素之色彩，體現(xiàn)于中國傳統(tǒng)建筑、服飾、壁畫、京劇臉譜等民族文化之中。金色與銀色，在中國古典色彩中，與“五色”一樣經常使用。

中國古典圖案，起源于原始社會，當時常被繪制于彩陶等工藝品之上。中華民族作為龍的傳人，龍、鳳是中國古典圖案的典型代表。同時還有麒麟、魚等形象的事物；觀音、八仙等形象的人物；竹子、靈芝等形象的植物；祥云、回形紋等形象的紋理等。中國古典圖案，具有吉祥的寓意。如龍鳳呈祥、福壽雙全、年年有余等等。因此，中國古典圖案經常應用于裝飾設計中，在一些建筑外觀造型設計上，也常應用中國古典圖案，顯示恢宏古典的建筑氣質。

二、現(xiàn)代餐飲空間設計

（一）現(xiàn)代餐飲空間設計的基本概念

現(xiàn)代餐飲空間設計，是餐飲業(yè)的室內設計。它是在一個餐飲空間內，根據(jù)餐飲服務類型，將室內裝潢、餐飲相關設備等，通過視覺沖擊的設計與擺放，營造具有一定藝術感的餐飲環(huán)境，讓顧客在就餐的同時，能夠享受于餐飲環(huán)境，并能夠激發(fā)顧客下次光顧的欲望。

傳統(tǒng)的餐飲空間設計，僅僅是為了滿足人們就餐的基本功能，還要使其具有多元化功能，如商務、會議、休息、娛樂等。并且現(xiàn)代餐飲空間，其就餐功能部分，需要進行功能細分區(qū)，如門廳、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等。

（二）現(xiàn)代餐飲空間設計的基本形態(tài)

現(xiàn)代餐飲空間是現(xiàn)代社會的產物，其存在的基本形態(tài)，皆是根據(jù)社會經濟發(fā)展的需求來劃分的。一般的現(xiàn)代餐飲空間，可分為以下幾種類型：中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室等?，F(xiàn)代餐飲空間設計的基本形態(tài)，是根據(jù)餐飲企業(yè)負責人指定的服務群體而定位。

（三）現(xiàn)代餐飲空間設計的基本原則

1.滿足使用功能的原則。餐飲空間設計，不論是傳統(tǒng)餐飲空間還是現(xiàn)代餐飲空間，都要服務于人們，因此，現(xiàn)代餐飲空間的設計，必須以人為本，需要滿足基本的使用功能要求。首先，餐飲空間的布局需要按照整個空間的大小進行合理的設計[2]；各個區(qū)塊之間預留的通道，要符合室內設計人體工程學最低標準；餐飲設備如家具、電器的尺寸以及擺放位置需要慎重考慮；甚至要考慮到特殊就餐群體，其更需要何種就餐空間，如兒童、老人等。其次，餐飲空間的布局，要能夠方便本部員工的服務動態(tài)，當顧客有需要時，服務人員可盡快上前服務。

2.適應人們心理需求的原則。社會經濟的快速發(fā)展，人們的就餐心理要求已上升到另一個層次，由基本的溫飽需求，上升到精神的享受。所謂的精神享受，首先，餐飲企業(yè)需要投顧客之所好。不同的菜式、不同的口味以及不同的餐飲空間裝飾、不同的服務，皆能對顧客帶來極大的影響。其次，餐飲空間所具備的文化氛圍，是顧客就餐時的精神依托。因此，現(xiàn)代餐飲空間的設計，要齊全配置安全設施，如安全通道標識、消防設施、食品衛(wèi)生等，給顧客就餐以安全感。餐飲企業(yè)的品牌信譽、菜肴的味道、樣式、價格以及服務人員的素質，需要受到顧客的信賴。最后，顧客在消費過程中，盡管是就餐，也需要滿足其身份地位的需求，餐飲空間在設計過程中必須注意此問題。

3.滿足可行性的原則。設計是一項開發(fā)天賦與智力的過程，好的設計師所設計的方案可謂天馬行空。但是，對于現(xiàn)代餐飲空間而言，盡管需要的是獨特的設計方案，但是最終必須落到實處，能夠施工實現(xiàn)。因此，設計師在設計過程中，餐飲空間的造型、尺度、材料等方面的應用，通過施工技術均能夠實現(xiàn)。

三、中國古典裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應用

（一）中國古典元素設計風格在現(xiàn)代餐飲空間中的體現(xiàn)及意義

如今，人們的就餐觀念與消費觀念均發(fā)生了質的變化。就餐觀念從以往的解決溫飽，發(fā)展到享受、休閑、精神享受等方面；消費觀念從買菜肴，發(fā)展到買享受、買服務方面。因此，現(xiàn)代餐飲空間設計，越來越追求個性化、多元化以及品位化。個性主題類的現(xiàn)代餐廳已越來越普及，此乃現(xiàn)代餐飲空間中餐飲文化的體現(xiàn)。

中國古典元素設計風格，在現(xiàn)代餐飲空間中的應用，體現(xiàn)的就是一種中式風格的人文環(huán)境。中式風格的人文環(huán)境，在現(xiàn)代餐飲空間中，要體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化、應用中國古典裝飾元素。就餐廳本身而言，其菜肴種類與風味，均需要一致展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化特色。餐飲文化作為中國傳統(tǒng)文化之一，亦是經歷幾千年的演變傳承下來，魯菜、湘菜、川菜等著名菜系成為地方性代表。多彩多姿、風味獨特的中式風格菜肴，是我國烹飪技術的典型，是中式餐飲文化的精髓。

（二）中國古典元素在餐飲空間設計應用的表現(xiàn)方法

1.中國古典元素的直接引用。中國古典元素設計風格，在現(xiàn)代餐飲空間應用的表現(xiàn)手法，最直接的方法就是將中國古典文字、顏色以及圖案直接引用，無需多余的修飾，形成自然的復古風格[3]。比如就中國古典元素的圖案而言，其本身具有吉祥的寓意，然而圖案本身的藝術感與美感亦不可小覷。正如上文所述，“龍”“鳳”“回形紋”等元素，在宴會廳直接使用，不僅顯示了宴會廳本應喜慶的特色，同時體現(xiàn)了傳統(tǒng)的韻味。而傳統(tǒng)的石雕、木雕等工藝品，不僅具有極高的藝術價值，作為陳設物件擺放于餐飲空間，提高了整個餐飲空間的中國文化，并提高了審美價值。

2.中國古典元素的間接引用。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的間接引用，是與直接引用方法相對應的。主要是將中國古典元素，留其精華，對元素本身進行改造再設計之后再使用。有的中國古典元素，其本身過于復雜，在應用之前，可留其大致的輪廓，將其簡化；有的中國古典元素，其樣式、線條過于古典，在不適合現(xiàn)代餐廳的風格，可在使用之前對其改造，設計為“形變而意不變”的裝飾符號，應用于現(xiàn)代餐飲空間之中。

（三）中國古典元素在餐飲空間設計應用應遵循的原則

中國古典元素作為中國傳統(tǒng)文化，相較于現(xiàn)代設計元素更加難以駕馭。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應用，必須遵循適形、適度的基本原則。

適形要求中國古典元素，需要保持其基本造型。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的引用，因可對中國古典元素進行改造重組，因此其改造過程必須保持古典元素的基本特征，做到“形變而意不變”。其次，元素的大小亦要合理使用，必須保持視覺上合理的比例。適度原則，中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應用，雖然可被直接引用與間接引用，但是要掌握好其中的度量。大量、過度地使用中國古典元素，現(xiàn)代環(huán)境藝術設計領域的大忌。不僅無法表現(xiàn)古樸的中國風情，反而會破壞整體空間的藝術感。因此，在現(xiàn)代餐飲空間設計中，中國古典元素的應用不能隨意堆砌，要謹慎使用。

四、結語

中國古典元素種類繁多、寓意豐富。在現(xiàn)代餐飲空間設計中，中國古典元素的應用，雖然能夠表達別樣的中國餐飲文化，但是使用不當，則帶來適得其反的效果。設計師在餐飲空間設計過程中，一定要充分了解中國傳統(tǒng)文化、中國古典元素以及現(xiàn)代餐飲設計的基本需求。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應用，不僅表現(xiàn)在文字、色彩與圖案三個方面，餐飲空間設計中所用的材料，亦是中國古典元素設計風格的重要體現(xiàn)之一。設計師在現(xiàn)代餐飲空間設計過程中，只有將中國傳統(tǒng)文化面面俱到，才能創(chuàng)造完美的現(xiàn)代餐飲空間，體現(xiàn)完美的中國餐飲文化。

參考文獻：

[1]孫光意.現(xiàn)代餐飲空間設計中的中國傳統(tǒng)元素[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2012，（11）：37，40.

[2]王暉.中國傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設計中的應用[D].吉林大學碩士學位論文，2007，（3）：26-27.

[3]王雪林.中國古典裝飾元素在現(xiàn)代室內設計中的運用研究[J].沈陽建筑大學，2011，（11）：73-74.