中國悠久的吃面歷史吃出了各種的而食。由于制法和調(diào)味的不同，演變出了各地的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)下而食的形式數(shù)不勝數(shù)，但最經(jīng)典的而食一定不可錯(cuò)過。

川味炸醬面

用料

250克面條/200克肉末/50克豆瓣醬/5個(gè)干紅辣椒/1茶匙鮮醬油/3克蔥/2克生姜/2瓣大蒜/適量五香粉/適量油、鹽

做法

干紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末狀，蔥切成蔥花。

鍋中加入適量的油，燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段炒出辣味，油七成熱時(shí)，倒入肉末，用鍋鏟將肉末盡量炒散，改用小火炒3分鐘。

加入豆瓣醬、鮮醬油、姜末和蒜末翻炒均勻，直至肉末熟透（可加入少量清水），撒上五香粉和適量鹽，攪拌均勻后裝盤。

面條放入沸水中煮熟后撈起來，瀝干水，裝入碗中，澆上剛制作好的炸醬、撒上蔥花即可。

北方的炸醬面一定要炒到醬和油分離，而川味的炸醬面待肉醬熬出香味，質(zhì)地變黏稠、色澤油亮即可。

辣肉面

用料

250克面條/150克豬瘦肉/1茶匙老抽/2茶匙生抽、油/1茶匙豆瓣醬/適量蔥花、姜末/1茶匙料酒、生粉/3克香油、豬油/1/2茶匙白糖、鹽

做法

豬瘦肉洗凈切丁，用料酒和生粉、鹽腌制片刻。鍋中放油燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，加姜末和豆瓣醬，煸香后轉(zhuǎn)大火，加肉丁煸炒片刻，加生抽、老抽和料酒炒熟，加白糖、香油和適量清水，收汁后盛出。碗中放豬油和蔥花，燒熱面湯后倒入碗中調(diào)開。用開水鍋下面條，面條煮熟后盛入大湯碗內(nèi)，加入辣肉澆頭即可。

做辣肉面，既可以用肉丁，也可以用肉糜，一般選擇豬瘦肉，而且最后做出的肉質(zhì)非常注重嫩的口感。

岐山臊子面

用料

200克二寬面/60克土豆、胡蘿卜、五花肉/40克黃花菜、豆干、木耳/2湯匙陳醋/3克八角、辣椒粉、十三香、胡椒粉/適量蔥花、姜絲、鹽、油

做法

五花肉洗凈切厚片。鍋中放油燒熱，爆香蔥花、姜絲后放入肉片煸炒，放八角、辣椒粉、胡椒粉、十三香和鹽小火炒至吐油，放陳醋煮至濃稠做成肉臊。土豆洗凈去皮切片，胡蘿卜、豆干洗凈切丁，木耳泡發(fā)后撕塊，黃花菜洗凈切段。鍋中放油燒熱，放以上食材炒勻，加沒過食材的開水煮2分鐘即成湯菜。鍋里放水煮沸，加肉臊后放湯菜再次煮沸。另起一鍋放水煮沸，放入面煮熟后撈出澆湯，撒上蔥花即可。

臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味，所以最后熗的湯水要夠，醋要足。

重慶小面

用料

250克面條/2茶匙辣椒粉/2湯匙油/1湯匙醬油/2克芽菜末、榨菜末/1克花椒粉/2克白芝麻/2克碎花生米/5克蒜泥、姜汁/2克芝麻醬/3克蔥花/2克雞精/適量骨頭湯

做法

鍋中放油燒至七成熱時(shí)關(guān)火，馬上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻熗拌均勻，制成紅油后盛出。

將紅油、醬油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻醬、蔥花、雞精依次放入碗中。

骨頭湯煮開后倒入放好調(diào)味料的碗中，攪拌均勻后制成面湯。

鍋內(nèi)注入清水，燒開后下面條，煮熟后撈出瀝水挑入碗中即可。

辣椒粉和花椒粉一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果，所以現(xiàn)吃現(xiàn)做出來的紅油味道會(huì)更好。

鮮蝦云吞面

用料

100克掛面/10張餛飩皮/150克蝦仁/50克豬肥肉/400毫升雞湯/少許海米、胡椒粉、姜末、蔥花/2茶匙魚露/1茶匙料酒/3克鹽/3克香油/10克紫菜

做法

蝦仁挑去腸泥洗凈切段，豬肥肉切小丁，加魚露、料酒、香油、胡椒粉及姜末拌勻成餡。

取一張餛飩皮，將餡放在中間位置，由胸前一端朝對(duì)角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中捏緊。

鍋中加水燒開，下入餛飩和掛面一起煮12分鐘至熟.撈出裝碗。

另起一鍋，制作湯底。鍋中加入雞湯、海米、紫菜及鹽，煮沸后倒入面碗中，撒入蔥花即可。

包餛飩時(shí)，可以在餛飩皮上蘸一些清水，這樣能增加黏性，更容易讓餛飩皮粘起來不易散。