孫成成　王夢(mèng)曦

作者簡(jiǎn)介：孫成成（1989—），女，漢，山東濟(jì)寧人，管理學(xué)碩士，中國(guó)海洋大學(xué)管理學(xué)院管理科學(xué)與工程專業(yè)，研究方向：管理信息系統(tǒng)。

王夢(mèng)曦（1992-），女，漢，山東東營(yíng)人，管理學(xué)碩士，中國(guó)海洋大學(xué)管理學(xué)院管理科學(xué)與工程專業(yè)，研究方向：采購(gòu)與供應(yīng)鏈。

摘要：近年來(lái)，寫(xiě)字樓、商業(yè)大廈等商圈經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，但是很多白領(lǐng)們都面臨著午餐難解決的問(wèn)題。本文通過(guò)網(wǎng)上的問(wèn)卷調(diào)查以及總結(jié)網(wǎng)上有關(guān)白領(lǐng)午餐的情況，總結(jié)出白領(lǐng)對(duì)午餐不滿意的原因，并為解決白領(lǐng)午餐提出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：白領(lǐng)；午餐難；建議

所謂白領(lǐng)就是指有較高教育背景和工作經(jīng)驗(yàn)的人士，是西方社會(huì)對(duì)企業(yè)中不需做大量體力勞動(dòng)的工作人員的通稱，又稱白領(lǐng)階層，與藍(lán)領(lǐng)對(duì)應(yīng)，白領(lǐng)一般都有穩(wěn)定收入。在中國(guó)，白領(lǐng)已然成為一個(gè)重要的群體，在主要的一線城市職業(yè)人群中，白領(lǐng)所占的比重超過(guò)了50%，已成為城市主體人群。一個(gè)城市的正常運(yùn)轉(zhuǎn)已經(jīng)離不開(kāi)白領(lǐng)一族的辛勤勞動(dòng)，他們每年創(chuàng)造的價(jià)值也是不可估算的。因此解決白領(lǐng)所面臨的關(guān)系到自身的問(wèn)題是具有重要的意義。

一、白領(lǐng)午餐面臨的問(wèn)題

關(guān)注“午餐難”，近日，就白領(lǐng)午餐進(jìn)行了有獎(jiǎng)問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，八成白領(lǐng)感嘆“午飯難”、超七成白領(lǐng)擔(dān)心外賣(mài)不衛(wèi)生。以下是對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)分析的結(jié)果：

（一）在調(diào)查的白領(lǐng)中有八成對(duì)午餐不滿意

白領(lǐng)解決午餐的主要方式，45.9%的受訪者通過(guò)電話訂餐、34.6%的則通過(guò)網(wǎng)上訂餐的形式，APP訂餐占15.8%，他人代訂僅3.7%。八成白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為“不滿意”，不滿意的原因主要集中在“品種口味單一”、“飯菜油膩”等。同時(shí)，在拋出的“如果感到吃飯難，最難在什么地方”的問(wèn)題中，價(jià)格和衛(wèi)生成了白領(lǐng)最關(guān)心的午餐問(wèn)題?！皟r(jià)格偏貴”和“衛(wèi)生得不到保障”分別占到38%和36%。其次是“找不到合適地點(diǎn)”和“口味不適合”。

（二）調(diào)查訂餐的送餐速度五成可承受半個(gè)小時(shí)之內(nèi)

外出就餐不方便，于是不少人就坐在辦公室里叫外賣(mài)。在問(wèn)卷調(diào)查中，八成受訪者表示，一周最少有3次午餐是通過(guò)叫外賣(mài)解決的。但是，外賣(mài)送得慢又是一個(gè)煩惱。53.3%的受訪者稱，叫外賣(mài)能接受的送餐速度在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，32.7%的則稱可以等20分鐘，僅8.4%的受訪者表示可以等30分鐘以上。

（三）調(diào)查午餐花費(fèi)四成10元—15元比較合理

價(jià)格高昂也是白領(lǐng)們不滿之處。那么一頓午飯花多少錢(qián)白領(lǐng)們感覺(jué)可以接受呢？在調(diào)查中，42%的受訪者認(rèn)為一般午餐花費(fèi)10元—15元比較合理。但實(shí)際上，要找一間此價(jià)位的快餐并不容易。37%的受訪者則表示，每次午餐外賣(mài)訂餐花費(fèi)可以接受15元—20元。記者走訪各家餐廳調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除了一家新開(kāi)張的快餐店推出了16元一份的快餐外，其他地方吃一餐飯每人至少要花上二三十元。尤其是在繁華的商圈，幾家連鎖快餐店的價(jià)格大多數(shù)都在30元以上。

（四）調(diào)查白領(lǐng)對(duì)午餐的要求超七成看重食品安全衛(wèi)生

與早餐的凌亂和晚餐的豐富相比，白領(lǐng)們午餐的規(guī)格則顯得出奇地統(tǒng)一。調(diào)查顯示，超七成白領(lǐng)在吃飯的同時(shí)，憂心就餐衛(wèi)生與食品安全，其中地溝油、瘦肉精是他們最擔(dān)心的隱患。在“你更看重外賣(mài)的哪些方面”的問(wèn)題中，77.5%的受訪者表示，最看重食品安全衛(wèi)生問(wèn)題；其次，美味可口占68.2%、及時(shí)送餐的則占60.7%、食品種類多占48.5%、能根據(jù)客人要求及時(shí)作出調(diào)整占22.4%。

二、調(diào)查快餐種類超八成首選中式快餐

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中式快餐由于方便快捷即食，成為白領(lǐng)的首選，占85.9%，西式披薩、漢堡類及其他類分別占26.1%、12.1%。也有部分白領(lǐng)則表示，一周有3至4次在會(huì)議中忽略午餐，直接以餅干、面包等零食“果腹”。

三、通過(guò)調(diào)查下述幾種方式在白領(lǐng)午餐中呼聲較高：

（一）自帶午餐

自帶午餐的優(yōu)點(diǎn)主要有兩點(diǎn)：（1）衛(wèi)生；（2）實(shí)惠。（3）方便。從調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，自帶午餐主要因素是出于“衛(wèi)生”考慮，這與當(dāng)下食品安全問(wèn)題相吻合。另一個(gè)因素是“實(shí)惠”，因?yàn)槲飪r(jià)的上漲，白領(lǐng)的生活壓力隨之增大，自帶午餐能減輕他們生活中的負(fù)擔(dān)。最后一個(gè)因素“方便”，我有很多在軟件園工作的同學(xué)就對(duì)午餐時(shí)耗時(shí)的排隊(duì)等候有不少怨言：“公司規(guī)定的午飯時(shí)間只有一個(gè)小時(shí)，但等電梯就要浪費(fèi)五六分鐘。而且到了餐廳，基本上也需要等。這樣算下來(lái)，真正能用來(lái)吃飯的時(shí)間不到半個(gè)小時(shí)，每次都像急行軍一樣?！币虼怂齻兒芏嗳诉x擇了自帶午餐，這樣可以節(jié)省排隊(duì)買(mǎi)飯的時(shí)間，用節(jié)省下來(lái)的時(shí)間休息，保證下午工作的效率和速度。

（二）電子商務(wù)下的營(yíng)養(yǎng)午餐定制

在所調(diào)查的白領(lǐng)中，有大約88%的被調(diào)查者有營(yíng)養(yǎng)午餐的需求，數(shù)據(jù)反映了當(dāng)前的市場(chǎng)無(wú)法滿足白領(lǐng)的午餐需求。電子商務(wù)下的營(yíng)養(yǎng)午餐定制與傳統(tǒng)的午餐定制相比有幾點(diǎn)不同之處：首先，前者從下單到定制、付款都是在互聯(lián)網(wǎng)上完成的，不需像傳統(tǒng)一樣，必須在實(shí)體店進(jìn)行，其次相比傳統(tǒng)的午餐定制，前者更注重營(yíng)養(yǎng)和快捷。電子商務(wù)自身具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)模式不用，優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代白領(lǐng)對(duì)于電子商務(wù)有著極強(qiáng)的依賴性，這為午餐電子商務(wù)化提供了基本前提。如今，電子商務(wù)正逐漸成為社會(huì)生活中一個(gè)重要的組成部分。電子商務(wù)正在以驚人的速度推動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢(shì)沖擊著餐飲的方方面，同時(shí)也引起了白領(lǐng)對(duì)電子商務(wù)的關(guān)注。

（三）集體定外賣(mài)

通過(guò)打電話定午餐定外賣(mài)可以省去在餐館排隊(duì)的時(shí)間，也受到很多白領(lǐng)的親睞。除了打電話可以定外賣(mài)之外，在線定外賣(mài)的網(wǎng)站及客戶端也是層出不窮。隨著團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的出現(xiàn)，很多白領(lǐng)都熱衷于團(tuán)購(gòu)“午餐”，每天在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，選擇一頓經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的午餐，大大緩解了白領(lǐng)的“午餐選擇恐懼癥“。美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣(mài)網(wǎng)站使得在線訂餐更為快捷。

（四）為寫(xiě)字樓配備餐廳

從調(diào)查問(wèn)卷得知，高端寫(xiě)字樓如果能有一家服務(wù)員工的餐廳，對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō)絕對(duì)是幸福的事。由于大多數(shù)寫(xiě)字樓所建的位置比較偏僻，并且周?chē)目觳偷瓴欢?，價(jià)格偏高，而且送餐時(shí)間比較長(zhǎng)。更糟糕的就是，寫(xiě)字樓一般都是一群建筑樓，有許許多多的工作人員，他們的上下班時(shí)間幾乎一致，也就是說(shuō)，他們的吃飯時(shí)間也是一致的，這就導(dǎo)致了“人多飯少”的尷尬局面，如果有一家公司為自己的員工配備自己的餐廳，所有的問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。作為員工福利，很多公司會(huì)發(fā)餐補(bǔ)，直接打到就餐卡上，這樣員工可以比較實(shí)惠的吃一頓午餐。配有員工餐廳的公司在人品招聘上也具有了一定的優(yōu)勢(shì)。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)白領(lǐng)午餐的研究，在白領(lǐng)午餐方面還存在著各種問(wèn)題，但是要解決這些問(wèn)題需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，其中最主要的就是要解決食品安全問(wèn)題，這不僅關(guān)乎上班一族的身體健康，還關(guān)乎這整個(gè)城市的餐飲健康。網(wǎng)上訂餐已成為一種潮流，大力的發(fā)展電子商務(wù)下的訂餐，有利于緩解白領(lǐng)午餐難問(wèn)題，這樣也能保證白領(lǐng)一天的工作效率。當(dāng)然我們也可以找到其他更有效的途徑，來(lái)解決白領(lǐng)午餐所面對(duì)的問(wèn)題，這就需要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并提出行之有效的解決方法。白領(lǐng)午餐市場(chǎng)在不斷的發(fā)展中，會(huì)越來(lái)越完善，越來(lái)越符合白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣。（作者單位：中國(guó)海洋大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

[1]梁小紅，王慶雄，楊培喜.廣州市白領(lǐng)人群午餐現(xiàn)狀調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012（2）：296-298.

[2]張浩.CBD萬(wàn)名新白領(lǐng)5種個(gè)性午餐解決方案調(diào)查[N]. 華夏時(shí)報(bào)，2004-03-24（B03）.