曲吉

[中圖分類號] S512.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）11-0106-01

青稞，又稱作裸大麥，是西藏地區(qū)主要糧食作物之一，播種面積和總產(chǎn)量更是一直高居西藏地區(qū)農(nóng)作物種植面積和產(chǎn)量的榜首。藏族人民主食糍粑就是用青稞為原料，磨成粉后制作而成的，家喻戶曉的青稞酒也是以其為原來釀制而成的。青稞還是藏族人民制作飴糖、爆米花等特色小吃的原材料，甚至也作為牲畜飼料。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展，人們生活質(zhì)量不斷提高，對青稞品質(zhì)要求也越來越高。為了滿足消費(fèi)者對青稞品質(zhì)的要求，就需要對青稞品質(zhì)進(jìn)行改良。

1 青稞品質(zhì)特點(diǎn)

青稞品質(zhì)主要包括三個(gè)方面，分別是形態(tài)品種、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。

1.1 形態(tài)品質(zhì)

形態(tài)品質(zhì)就是指青稞的外觀是否優(yōu)良，主要是指青稞籽粒的外觀情況。品質(zhì)優(yōu)良的青稞通常籽粒飽滿、形狀規(guī)則、色澤明亮、大小整齊，除此之外還有一點(diǎn)就是沒有污染。形態(tài)品質(zhì)是青稞最直觀也是最基本的品質(zhì)，青稞的其他品質(zhì)與其形態(tài)品質(zhì)也有很大關(guān)聯(lián)。

1.2 營養(yǎng)品質(zhì)

營養(yǎng)品質(zhì)是指青稞籽粒中所含有營養(yǎng)成分的種類、數(shù)量，與人體或者牲畜所需營養(yǎng)成分的相適程度已經(jīng)能夠被人力吸收利用的難易程度等等。在這些成分中最重要一個(gè)衡量的指標(biāo)就是蛋白含量以及種類。蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，青稞作為西藏人民的主食必須能夠?yàn)槲鞑厝嗣裉峁┧璧牡鞍踪|(zhì)。目前，西藏青稞的蛋白質(zhì)含量比較低，通常只占物質(zhì)總量的10%左右，物質(zhì)總量中最多的是淀粉含量，可以高達(dá)至70%。因此，如何提高蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是改良西藏青稞品質(zhì)的一個(gè)重要方面。

1.3 加工品質(zhì)

青稞需要通過加工制成青稞制品之后才能被人類所食用，它的營養(yǎng)成分才能被吸收利用。然而加工過程往往會(huì)對食物本身的營養(yǎng)成分產(chǎn)生或多或少的破壞，合理的加工方法也是確保食品品質(zhì)的一個(gè)重要方面。青稞的加工品質(zhì)可以分為兩個(gè)方面的品質(zhì)，首先是磨粉品質(zhì)，也被稱為一次加工品質(zhì)，將青稞磨成青稞粉是西藏人民加工青稞的一個(gè)最基本方法，西藏人民主食糍粑就是將青稞磨成青稞粉后制成的，因此磨粉的品質(zhì)對西藏人民來說十分重要。影響磨粉品質(zhì)的因素包括加工工具、流程等等，通常，衡量加青稞加工品質(zhì)最直觀的指標(biāo)就是出粉率，其他品質(zhì)都相同的青稞，通過不同方法進(jìn)行加工，出粉率高的加工方法即為較其他方法相比更優(yōu)良的方法。青稞加工品質(zhì)的二次加工品質(zhì)即食品加工品質(zhì)，指的是在使用青稞粉制作相應(yīng)面食時(shí)所變現(xiàn)出來的品質(zhì)，例如糍粑的口感，面條的韌性等等。

2 西藏青稞品質(zhì)差異原因

品質(zhì)的差異原因也是多方面的，和遺傳、氣候條件，栽培管理方法都有關(guān)系。

2.1 遺傳對青稞品質(zhì)的影響

西藏青稞在其生長前期大都勢頭迅猛，通常表現(xiàn)為莖稈粗壯，葉片寬大，而且穗粒多且飽滿，然而到了生長后期，卻很容易產(chǎn)生田間倒伏情況，這導(dǎo)致了青稞成穗率實(shí)際上并不高，而且籽粒品質(zhì)也受到嚴(yán)重的影響。

青稞的田間倒伏與西藏雨期的到來也有很大關(guān)系，大量雨水是導(dǎo)致青稞田間倒伏的原因，因此，從避免遭受雨期影響來增強(qiáng)青稞品質(zhì)是一個(gè)重要方面。如果在青稞選育品種的時(shí)候，就能提前5到十天抽穗成熟，趕在雨期之前完成收割工作，就可以成功的避開后期雨水對青稞品質(zhì)的影響，而且還可以使得青稞生長成熟期處于西藏氣溫最高的時(shí)候，對于提高青稞中的蛋白質(zhì)含量也大有益處。

2.2 氣候環(huán)境條件

西藏由于其特殊的地理位置，氣候環(huán)境也十分復(fù)雜。首先東西方向上由于受西伯利亞大陸氣候的影響程度不同，氣候出現(xiàn)帶狀變化，即由熱帶到最后的干旱帶，東西方向干濕程度的巨大差異是西藏氣候的一個(gè)主要特征。其次西藏海拔高，空氣較為稀薄，因此日照充足，太陽輻射強(qiáng)，并且紫外線照射強(qiáng)，豐富的光能資源對農(nóng)作物的生長有利，紫外線對避免作物的蟲害也有益處。再有就是西藏地區(qū)的晝夜溫差大，白天氣溫高，陽光充足有利于青稞的光合作用，夜晚溫度低可以減弱青稞的呼吸作用，對青稞的生長是十分有利的。最后還有一個(gè)重要的特點(diǎn)是，西藏地區(qū)多夜雨，雨對青稞的生長究竟是有利還是有弊主要在于人們在種植上的把握，若能躲過雨季對成熟青稞的影響，又能夠利用好夜雨白天晴這種水熱相配合的氣候條件的話，對青稞品質(zhì)的提高是大有裨益的。

2.3 栽培管理?xiàng)l件

人們很難改變氣候條件中不利于青稞成長的因素，較之容易改變的是人們的栽培管理辦法?；蚝铜h(huán)境都對青稞的品質(zhì)有相助的影響，環(huán)境因素中最主要的就是水、光、肥、溫度這四個(gè)方面，合理的水肥搭配是提高青稞品質(zhì)的關(guān)鍵。研究表明，青稞籽粒中蛋白質(zhì)含量的高低與抽穗至成熟期的積溫成正相關(guān)關(guān)系，與這一時(shí)期的降雨量成負(fù)相關(guān)關(guān)系，并且與全生育期的日照時(shí)間成正相關(guān)關(guān)系。在栽培管理的過程中，充分考慮到這一點(diǎn)，在抽穗至成熟期為青稞提供合適的水熱條件，在全生育期為青稞提供充足的光照是產(chǎn)出高品質(zhì)青稞的重要方面。另外西藏人民普遍較晚收割青稞，要保證青稞的品質(zhì)通常在青稞進(jìn)入完全期就應(yīng)該及時(shí)收割，過晚收割常常導(dǎo)致青稞成熟過度，籽粒的飽滿程度、色澤和蛋白質(zhì)含量都會(huì)受到相應(yīng)的影響。即便在收割之后，藏族人民又習(xí)慣在堆放一段時(shí)間后才運(yùn)回進(jìn)行脫粒處理，甚至運(yùn)回后還要堆放在院中一段時(shí)間才脫粒，堆積的高溫高濕度環(huán)境會(huì)使得青稞的呼吸作用加強(qiáng)，消耗籽粒中的營養(yǎng)成分，高溫高濕度的環(huán)境甚至還會(huì)引起籽粒的霉變，使得青稞種子失去發(fā)芽能力。

3 結(jié)語

綜上所訴，由于目前西藏青稞的基因品質(zhì)不高且栽培管理方法缺乏科學(xué)性，西藏青稞品質(zhì)改良發(fā)展前景是十分可觀的。改良可以從多個(gè)方面同時(shí)入手，一方面從遺傳基因上入手，可以通過雜交等等培育出更適合西藏氣候的青稞品種，例如抗雨水能力強(qiáng)的防倒伏品種，或者生長期較短的品種。另一方面從栽培管理方面入手，根據(jù)青稞的生長特點(diǎn)制定適合的栽培計(jì)劃，不僅充分考慮各方面因素對青稞生長的影響，還應(yīng)該考慮收割后的貯存方法對青稞品質(zhì)的影響。另外，在對青稞籽粒進(jìn)行加工的過程中也應(yīng)該注意加工方式等對青稞品質(zhì)帶來的影響，不斷改進(jìn)加工方法，使得加工對青稞品質(zhì)的損害達(dá)到最小。

參考文獻(xiàn)

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