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松子

松子性溫、味甘，入肝、肺、大腸經(jīng);具有滋陰養(yǎng)液、補(bǔ)益氣血、潤燥滑腸之功效;主治病后體虛、肌膚失潤、肺燥咳嗽、口渴便秘、頭昏目眩、心悸等病癥。常食能令人身體強(qiáng)健、氣色好。

松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。每日慢慢嚼上幾粒松子仁，還有助于固齒、健齒，因為果仁中的油能慢慢滲入牙齒中的小縫隙中，對微小的縫隙有修復(fù)功效。

◆如何挑選

挑選松子時，不要被它的外貌所“迷惑”。那些外表光滑、極為油潤、呈金黃色的松子，尤其是開口松子，往往是經(jīng)過多種化學(xué)物質(zhì)加工，并經(jīng)過油炸的松子。真正的好松子，無須添加任何物質(zhì)，只需經(jīng)過水磨、手工開口、烘焙后，就可以上市了。這樣的松子，表面看起來比較粗糙，沒有油光，顏色也比較深，果仁看起來也非常干燥，沒有油油的感覺。別看這樣的松子“其貌不揚”，但價格卻并不便宜，這是因為加工起來比較費時，手工開口時，往往人均每天只能開十幾公斤，所以價格也不會特別便宜。只經(jīng)水磨與烘烤的優(yōu)質(zhì)松子，果仁飽滿、干燥，吃起來極為清香，口感清爽、不油膩。經(jīng)過油炸的松子，可以看到外皮非常光潔，且油油的。它的果仁比較油，吃起來較膩，會攝入多余的油分。

腰果

腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便、潤膚美容、延緩衰老。經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力。

◆如何挑選

腰果主產(chǎn)區(qū)分布在越南、東南亞及非洲等地。好的腰果果仁飽滿，整體看起來顆粒均勻、整潔，表面沒有黑斑。從加工工藝方面來講，優(yōu)質(zhì)的腰果只需烘焙成熟，即可食用。在加工過程中，可加入少量食鹽，來增加口感。除此之外，不需再添加任何其他成分。不過，對于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難。因此，不好的干果，往往采用油炸的方法來處理，這樣可以去除果仁表面的黑斑，這種腰果食用起來對健康有害無益。

千萬不要給5歲以下的孩童吃堅果！

過年采購的年貨中琳瑯滿目的干果恰恰是兒童誤吸入氣管的“危險食物”。據(jù)調(diào)查，兒童中有97.4%的氣管異物是由于進(jìn)食時誤吸入氣管引起的，其中81.4%的兒童是因為進(jìn)食瓜子仁、花生米等堅果類食物。由于兒童的咀嚼功能不完善，他們在吸果凍、吃腰果等食物時，都可能一時疏忽，嗆入喉內(nèi)，堵塞氣管。所以，在國外，5歲以下的孩子不主張吃硬堅果類的食物。當(dāng)這些異物吸入氣管時，孩子可能會立即發(fā)生咳嗽、氣急、面色青紫、氣喘等，異物較大時，患兒還會發(fā)生嚴(yán)重的呼吸困難、缺氧，乃至窒息死亡。

開心果

開心果營養(yǎng)豐富，其果仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，除了直接食用之外還可以榨油。它的果仁富含維生素E，有抗衰老的作用，能夠增強(qiáng)體質(zhì)。開心果果仁的含油率高達(dá)45.1%。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。開心果同時又是滋補(bǔ)食藥，味甘無毒，溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，有助于改善神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。古代波斯國國王視之為“仙果”。不過，開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人要少吃。

◆如何挑選

開心果雖然好，喜歡吃的人還要會挑才成。開心果主產(chǎn)區(qū)分布在美國加州、伊朗等地。等級分為純自然開、機(jī)開及手工開等。其中，純自然開的為最好。自然開即表示為自然成熟的果實，自然裂口。這樣的開心果，果實非常飽滿;開口均勻，如果仔細(xì)看的話，會發(fā)現(xiàn)這樣的開心果，在果殼開口的地方，往往是“一開到底”。而機(jī)開及手工開均為人工加工開口，表現(xiàn)特征為果實較小，果實與果殼之間有較大縫隙，果核裂開口往往只開到果殼一半的位置，很多開口還會呈鋸齒狀。

現(xiàn)在，有些商販為了開心果品相好一些，會采用一些方法來為開心果“化妝”，那就是用色素等將它的果仁染得更綠、果殼漂得更白。這樣的開心果，食用后會對身體造成一定的不良影響。購買的時候，要挑選那些顏色比較自然的。如果果殼非常白，果殼底部甚至還能看到一些綠色，就一定是染過色的開心果。如果將開心果抓一把放入清水中泡一會兒，清水會呈現(xiàn)出微微的綠色。這樣的開心果，就盡量不要購買。買回來的開心果建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕的情況下可以延長保質(zhì)期。

大桃仁

桃仁主要產(chǎn)自美國加州及澳大利亞。品種分為NP、卡米爾、米遜等。NPX級果仁的表面特征應(yīng)該大而薄，果實表面紋理清晰，顏色呈淺黃色，加工后口感清香。卡米爾、米遜的表面特征則為小而厚，紋理不清，顏色為棕黃色，加工后表面有粉末。

優(yōu)質(zhì)的大桃仁口感醇香，是非常受歡迎的堅果。同時，它的營養(yǎng)也特別豐富。美國大桃仁是維生素E的良好來源。維生素E能夠幫助改善肌膚、抵御衰老。大桃仁內(nèi)含有有益于心臟的脂肪。研究表明，每周至少吃5次桃仁的人，心臟病或冠心病發(fā)作的危險性會降低一半。這是因為桃仁中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。大桃仁含有極好的纖維，可以消除饑餓感，這對控制飲食很有效。正在減肥的人，可以考慮拿它當(dāng)零食，當(dāng)然，也不要吃得過多。

◆如何挑選

想要挑選到優(yōu)質(zhì)的大桃仁，可以通過“兩看一聞”：首先是看顏色，表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者比較新鮮的。要選紋路清晰、外形偏“胖”的大桃仁。顏色發(fā)暗或者呈深色、褐色的，一般是時間較長的，建議不要購買。其次是看形狀，顆粒飽滿并且個頭較大的，是當(dāng)年或者比較新鮮的。相反，外形干癟、緊縮、顆粒偏小的，一般是時間較長的。最后是聞氣味，聞一聞氣味，或嘗一嘗口感，如果有一種哈喇味，或者口感不香，一般是時間較長的。