邢慧娟

摘 要：為了滿足現(xiàn)階段食品工程質(zhì)量控制工作的需要，進行食品安全方案的更新是必要的，這就需要針對食品安全的情況進行分析，對食品安全隱患的危害及其影響進行分析，更好的進行食品安全問題的控制，提升食品安全性，從而滿足實際工作的需求。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品工程；重要性；生活食品體系；激素

1關(guān)于食品質(zhì)量食品安全現(xiàn)狀的分析

（1）在食品安全分析過程中，我們首先需要分析的是農(nóng)藥殘留問題，所謂的農(nóng)藥殘留，就是農(nóng)產(chǎn)品中的殘余量超過國家允許的標準。隨著我國的不斷發(fā)展，農(nóng)藥技術(shù)也在不斷得到更新，各種各樣的農(nóng)藥被廣泛應用于農(nóng)作物生產(chǎn)中，也就導致了很多的農(nóng)藥殘留問題，這就需要引起我們的重視，做好自己食品質(zhì)量安全檢驗工作，提升其食品安全性，這個環(huán)節(jié)的開展，需要進行多種工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，比如進行相關(guān)農(nóng)藥使用法律法規(guī)的應用，進行監(jiān)督檢查人員的管理應用等。

除了上述的農(nóng)藥問題，我們也要關(guān)注到動物制品中的激素超標問題，如果動物內(nèi)部的激素超出我國的規(guī)定標準，那么會對人體造成一定的危害。所謂的動物生長素，就是促生素，讓動物生長的更快，從而進行其生長期的縮短，從企業(yè)的角度上來說，這種做法能夠降低其生產(chǎn)成本，從而進行多種經(jīng)濟收入效益的獲得。并且來說，激素亂用情況已經(jīng)是普遍的情況，很多的企業(yè)會進行激素的亂用，這就嚴重威脅到廣大人民的健康。

除了激素超標問題，我們也要進行食品添加劑的分析?？萍嫉难杆侔l(fā)展，衍生出了各種類型的添加劑，這些添加劑的使用有的遠遠超過國家的標準，的確進行添加劑的應用可以讓食品變得更加美味或者好看，可以促進人們食欲的增加，但是，我們需要明確，如果過多進行添加劑的使用，就會威脅到人類的健康，不利于人們身心的健康發(fā)展。有些不法商人為了讓自己的產(chǎn)品更加具備賣相，會進行各種食品色素的添加，這些食品添加劑及其色素對人的危害非常大。

（2）在食品安全質(zhì)量管理過程中，我們需要保證食品管理的良好環(huán)境。所謂的良好環(huán)境并不是外部的污染環(huán)境。實際上，人與自然需要和諧發(fā)展，才能共同生存。在現(xiàn)代商業(yè)社會，人們會過渡的開發(fā)及其利用自然資源，這是一把雙刃劍，一方面發(fā)展了我國的經(jīng)濟，另一方面，卻嚴重威脅到我國的生活、生存環(huán)境，比如工業(yè)的發(fā)展，會導致大量重金屬因素的排放，這些因素通過食物鏈的關(guān)系，進入到人及其動物的身體內(nèi)部，從而導致食品流通過程中的問題，目前來說，我國的食品安全質(zhì)量體系是不健全的。

2 食品安全的影響因素及其優(yōu)化方案的應用

（1）在食品安全分析過程中，我們也要進行微生物污染情況的分析，微生物的污染嚴重影響到我國的食品安全。微生物的食品污染表現(xiàn)在多個方面，比如細菌污染、病毒污染、真菌污染等情況，實際上，微生物食物中毒事件是非常多的。這體現(xiàn)在食品加工、運輸、銷售等流動過程中，非常容易導致食品的微生物污染情況。

在食品安全性分析中，我們也要了解到化學性物質(zhì)的威脅性。畢竟一些化學污染物產(chǎn)品會嚴重威脅到人類的健康及其生存，這種食品污染問題是值得我們關(guān)注的問題。目前來說，世界各國進行了化學農(nóng)藥劇毒禁止條款，我國也進行限制性的農(nóng)藥應用規(guī)定，但是通過對我國現(xiàn)階段產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督的分析，有些高毒農(nóng)藥依舊存在。

在實踐過程中，我們需要明確到環(huán)境因素導致的食品污染情況是常見的。比如人類的腫瘤疾病就是由于環(huán)境因素導致的。其通過食品鏈的影響，在食物中多種有害物質(zhì)的流動，這就威脅到了人類的健康。并且，也是由于工業(yè)廢物及其城市垃圾的排放，導致工業(yè)、城市廢水遠遠達不到實際的環(huán)保需求，在這種情況下，我國的諸多河流及其海域受到污染及其破壞，從而導致各種有毒物質(zhì)在食物鏈的流動，這就形成了食品污染的情況，從而威脅到了人類的健康。

（2）在食品安全管理過程中，我們需要意識到管理水平對于食品安全的必要性。隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展及其增長，一系列的高規(guī)范食品標準企業(yè)誕生，從整體上來看，這種類型的公司占據(jù)我國總公司的比例是很小的。通過對客觀數(shù)據(jù)的分析，可以得知大多數(shù)的企業(yè)規(guī)模及其管理水平都是比較低的，甚至一些企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)嚴重的食品安全監(jiān)管問題。由于食品企業(yè)自身的性質(zhì)及其食品管理機構(gòu)的局限性，食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作任重而道遠，需要進行相關(guān)措施的應用，實現(xiàn)食品安全性及衛(wèi)生水平的提升。

針對以前的食品事件，我們可以發(fā)現(xiàn)很多的食品安全根源出在原材料上，正是原材料的質(zhì)量不合格，才導致食品安全上的問題。為了滿足實際工作的要求，進行農(nóng)業(yè)原材料殘余農(nóng)藥的檢查及其消除是必要的，這也包括了動物內(nèi)部的獸藥殘留、金屬污染及其非法添加劑的應用，在當下食品生產(chǎn)過程中，需要引起相關(guān)人員的關(guān)注及重視，從而滿足實際工作的要求。

目前來說，我國的食品安全體系是不健全的，很多的有關(guān)食品安全的法律是不成熟的，其還處在發(fā)展時期。通過對食品安全標準及其規(guī)定的應用，可以幫助我們進行改進及其創(chuàng)新，這就需要做好食品生產(chǎn)加工企業(yè)的應用工作，進行食品添加劑的研究、開發(fā)、生產(chǎn)等工作，讓食品更加符合人們的口味，解決食品生產(chǎn)過程中的問題。這就需要進行食品物流環(huán)節(jié)的分析，做好加工環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)等的工作，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)的效益需求，保證食品供應鏈條的協(xié)調(diào)，進行糧食物流管理技術(shù)體系的健全，提升其應用水平，保證食品安全工作的有效開展，保證客戶滿意度的提升，保證企業(yè)良好聲譽的形成。

（3）為了保證消費者能夠進行安全食品的食用，生產(chǎn)商必須進行食品安全的控制工作，其需要具備良好的食品安全意識，做好食品加工及其生產(chǎn)過程中的工作，保證食品安全的負責，這需要進行生產(chǎn)商的自身質(zhì)量責任意識及其社會道德意識的加強，滿足現(xiàn)階段食品安全工作的開展，提升其應用效益。

除了做好這些工作，相關(guān)食品工作人員需要定期進行食品安全法律、法規(guī)等知識的培訓，并且要針對相關(guān)的食品安全道德及其倫理觀念進行優(yōu)化。爭取從意識及其物質(zhì)上保證食品安全生產(chǎn)及其運輸?shù)裙ぷ鞯牧己瞄_展。這也需要進行企業(yè)的內(nèi)部食品安全質(zhì)量制度的健全，實現(xiàn)其內(nèi)部各個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，做好食品質(zhì)量生產(chǎn)及其研究工作，做好相關(guān)的計劃、組織、協(xié)調(diào)及其控制工作，保證食品安全活動的良好開展。更新設備，創(chuàng)新生產(chǎn)食品的方法和充分的利用新設備和新工藝，減少人工食物鏈的污染和破壞，從而達到減少不必要的食品污染。消費者在采購食品的過程中要看看食品經(jīng)營者是否具有相應的食品經(jīng)營許可證，主要經(jīng)營機構(gòu)的資格是合法的。

（4）這也需要消費者具備一定的食品安全防范意識。比如在食品選購過程中，要選擇那些包裝完好的商品，并且要產(chǎn)生其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，在購買過程中最好到大超市進行購買，從而保證食品安全中間環(huán)節(jié)的控制，這就需要引起每一個人的重視，做好自己身邊的食品安全檢查工作。我們要不斷的加大對食品檢測檢驗的開發(fā)和研究以及應用，從源頭上加強對食品原材料、生產(chǎn)加工的具體過程中、食品的運輸以及市場銷售等程序中，做好相應的外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)。只要我們在每個環(huán)節(jié)都做好了、落實了，才能做好食品安全問題。

3 結(jié)束語

目前來說，我國的食品安全整體體系是不健全的，雖然其在不斷的優(yōu)化發(fā)展，但是整體來說，其食品安全體系是不健全的，這需要引起相關(guān)人員的重視，做好食品安全的控制及其檢查工作。