陳來華

動物應(yīng)激是動物在外界和內(nèi)在環(huán)境中，一些具有損傷性的生物、物理、化學(xué)及特種心理上的強烈刺激（應(yīng)激因素）作用于機體后，隨即產(chǎn)生的一系列非特異性全身性反應(yīng)，或是非特異反應(yīng)的總和。

1 影響動物產(chǎn)生應(yīng)激的因素

1）物理性應(yīng)激因素：過冷、過熱、輻射、賊風、噪聲等

化學(xué)性應(yīng)激因素：畜禽舍中的氨、硫化氫、二氧化碳等有害有毒氣體

2）飼養(yǎng)性應(yīng)激因素：饑餓或過飽、日糧營養(yǎng)不均衡、急劇變更日糧與飼養(yǎng)水平、飲水不足和水質(zhì)不衛(wèi)生或水溫過低、飼料投飼時間過長等。

3）生產(chǎn)性應(yīng)激因素：飼養(yǎng)規(guī)程變更、飼養(yǎng)員更換、斷奶、稱重、專群、飼養(yǎng)密度過大、組群過大等。

4）外傷性應(yīng)激因素：去勢、打耳號、斷尾等。

5）心理性應(yīng)激因素：爭斗、在畜群中的等級地位、驚嚇、飼養(yǎng)員的粗暴對待等。

6）運輸應(yīng)激因素：裝卸和運輸行程中的不良條件及刺激等。

獸醫(yī)預(yù)防或治療應(yīng)激因素：疫苗注射、消毒、獸醫(yī)治療等。

2 應(yīng)激對動物產(chǎn)生的危害

2.1 對動物采食量及生產(chǎn)性能的影響

各種應(yīng)激均能夠不同程度地影響動物的采食量，而采食量的高低直接影響動物的生產(chǎn)性能和飼料報酬。

熱應(yīng)激會使蛋雞的產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄，畸形蛋和無殼蛋增多，甚至造成死亡；會使肉雞的飼料報酬、日增重顯著下降，病死率明顯提高；公雞精液品質(zhì)變差，數(shù)量減少，受精率降低；奶牛、山羊、豬和綿羊的泌乳量降低。

2.2 應(yīng)激對動物肉質(zhì)的影響

動物由于應(yīng)激引發(fā)的異常肉，是屠宰檢疫工作中最常見的性狀異常肉，是動物機體在應(yīng)激原的強烈刺激下產(chǎn)生的一種非特異性防御反映。異常肉常表現(xiàn)為組織色澤變淡、肉質(zhì)松軟、水分滲出及局部性壞死等，嚴重的將會使肉失去食用價值。常見的異常肉有PSE肉和猝死肉（突斃）。在飼養(yǎng)過程中，如抓捕、長途運輸、驅(qū)趕、熱輻射、擁擠、斗架、強行灌食、電致昏以及環(huán)境突然變壞等應(yīng)激刺激，均有可能發(fā)生PSE肉，尤其以電致昏較為明顯。

猝死肉是指動物經(jīng)長逾運輸、轉(zhuǎn)群、擁擠、急劇吆喝驅(qū)趕以及接種和交配等情況下，發(fā)生突然死亡的動物胴體肉。

運輸應(yīng)激也會造成畜禽肉質(zhì)下降，如呈現(xiàn)PSE豬肉、DFD豬肉（深色硬干肉）和背最長肌壞死等。冷應(yīng)激環(huán)境下生產(chǎn)的豬，其屠宰率較低，低溫使后臀部肌肉的脂肪含量和皮下脂肪的含量增加，導(dǎo)致肌肉在后臀肉中占的比例下降，低溫還增加了半棘肌的脂肪含量。

2.3 應(yīng)激對動物機體免疫功能的影響

應(yīng)激會改變細胞的免疫功能，使機體的免疫狀態(tài)呈抑制效應(yīng)，這種作用決定于應(yīng)激的時間、動物的種類和年齡、所涉及的細胞類型及動物先前是否接觸過致病菌等。

熱應(yīng)激會影響動物的免疫功能，適當?shù)臒釕?yīng)激會使動物免疫功能加強并逐漸適應(yīng)新環(huán)境，但過度的熱應(yīng)激則會使動物的免疫功能下降。

冷應(yīng)激會影響動物的體液免疫和細胞免疫，當冷應(yīng)激較弱時，動物的體液免疫加強，當冷應(yīng)激較強時，動物的體液免疫明顯下降。冷應(yīng)激會使動物的細胞免疫功能下降。

2.4 應(yīng)激對動物血液成分的影響

高溫可引起動物血液中的脂肪酸和膽固醇含量下降，而低溫可引起血漿脂類升高；也會引起血液中氫離子和碳酸氫根離子濃度明顯下降，酸堿平衡失調(diào)，由此引起鈣和磷濃度下降。

3 國內(nèi)動物應(yīng)激反應(yīng)的現(xiàn)狀（以接種疫苗免疫應(yīng)激為例）

在動物強制免疫過程中，常因注射疫苗而引起免疫應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生。給養(yǎng)殖戶帶來巨大經(jīng)濟損失（表1-3）。

4 預(yù)防應(yīng)激反應(yīng)的措施

1）培育抗應(yīng)激品種：動物對應(yīng)激的敏感程度與遺傳基因有關(guān)，通過育種方法選育抗應(yīng)激品種，淘汰敏感度高的動物，建立抗應(yīng)激種群是根本解決動物應(yīng)激的重要方法。例如氟烷基因檢測，剔除陽性個體。

2）合理利用現(xiàn)有的敏感種群：皮特蘭、德國和比利時長白豬氟烷敏感基因頻率高達70%-80%，但其個體瘦肉率、生長速度快。可以采用配套雜交的方式，將敏感豬作為父本，應(yīng)激敏感度低的地方培育品種、大白豬等品種作為母本，產(chǎn)下的商品代豬敏感性大大降低。提高了養(yǎng)殖場的經(jīng)濟效益。

3）注意營養(yǎng)調(diào)控，多補充維生素等抗應(yīng)激物質(zhì)：在應(yīng)激反應(yīng)中，動物對某些營養(yǎng)物質(zhì)的需要量特別是免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)需求量相應(yīng)提高，可能造成某些營養(yǎng)物質(zhì)的相對缺乏，影響免疫系統(tǒng)的功能?？梢栽陲暳现刑砑尤菀滓鹑狈η遗c營養(yǎng)物質(zhì)代謝密切相關(guān)的營養(yǎng)元素，如：維生素類VE、VC、VA、VB₂、VB₆；微量元素類有機鉻、銅、鐵、錳、鋅、鎂、硒等；常量元素鈣、磷、鈉；氨基酸類蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸和谷氨酸等。

4）良好的飼養(yǎng)環(huán)境：豬場的選址、設(shè)計、舍內(nèi)設(shè)備等生物安全設(shè)施合理，原則上滿足動物的生理需求，避免外界因素過多干擾。依據(jù)動物個體大小和用途確定飼養(yǎng)密度和圈舍空間。

5）精細飼養(yǎng)，把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)：在飼養(yǎng)生產(chǎn)過程中，管理方面要盡可能做到精細，一切以滿足動物的生理特點為標準，減少和避免應(yīng)激反應(yīng)發(fā)生。在實際的飼養(yǎng)生產(chǎn)過程中，母畜的生產(chǎn)前后、仔畜的斷奶前后、轉(zhuǎn)群前后、運輸前后、免疫前后、保育階段、天氣氣候突變等，這些階段都是應(yīng)激反應(yīng)的高發(fā)階段，都要精心的飼養(yǎng)管理，避免應(yīng)激發(fā)生。

6）溫和管理，引進動物福利理念：在日常的飼養(yǎng)管理中，需要飼養(yǎng)員溫和對待動物，忌諱時常對動物進行粗暴恐嚇和毆打。此外，還要有足夠的耐心，充分利用動物的習性和條件反射能力加以誘導(dǎo)訓(xùn)練，盡快讓動物的日常生活行為方式變得有規(guī)律，提高訓(xùn)練和誘導(dǎo)的效果。盡量減少轉(zhuǎn)群、并圈，減少環(huán)境和飼料的變化幅度，盡量不更換飼養(yǎng)員，給予動物良好的行為，讓動物的身體及心理與環(huán)境相協(xié)調(diào)，使其健康快樂地生活。

7）做好疫病防控，加強環(huán)境衛(wèi)生：疾病本身是一種應(yīng)激反應(yīng)，在日常管理中要做好環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作，做好預(yù)防接種免疫，預(yù)防傳染性疾病的發(fā)生。因為任何疾病都是應(yīng)激因素，除引起特殊的組織器官損傷外，都會引起患病機體的嚴重應(yīng)激反應(yīng)。做好疫病防控，加強環(huán)境衛(wèi)生非常重要。