酒店管理專業(yè)本科課程體系的改革研究

方寧

摘 要：課程體系是人才培養(yǎng)的核心，要解決人才培養(yǎng)中的供需錯位，關(guān)鍵在于課程體系的改革?；谛枨髮?dǎo)向，酒店管理專業(yè)本科課程體系改革的重點包括區(qū)別于高職高專的教育層次、明確服務(wù)應(yīng)用型的課程目標(biāo)、構(gòu)建層次分明的課程體系、采用經(jīng)營性的實訓(xùn)基地和調(diào)整與時俱進的教學(xué)內(nèi)容。

隨著人們生活水平的提高和消費品位的提升，酒店對從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平的要求也不斷提升。原有的低學(xué)歷、低層次人才已經(jīng)不能滿足酒店業(yè)的發(fā)展需要，高素質(zhì)人才的缺乏已成為制約我國酒店業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。為了增加高素質(zhì)人才的供給，國內(nèi)很多高校都開設(shè)了酒店管理本科專業(yè)，理應(yīng)能有效緩解人才急缺的情況。但現(xiàn)實的情況是，學(xué)校與行業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重的“供需錯位”現(xiàn)象，[1]一方面酒店招不到合適的酒店管理本科生，另一方面畢業(yè)生在本行業(yè)找不到滿意的工作。究其原因主要是高校的人才培養(yǎng)與行業(yè)需求產(chǎn)生了錯位，而人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是課程體系。[2]很多高校在設(shè)置該專業(yè)課程體系時以傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念貫穿始終，忽視了本專業(yè)的應(yīng)用性和服務(wù)性，導(dǎo)致學(xué)生的綜合能力、職業(yè)認(rèn)同意識達不到行業(yè)需求。如何進行課程體系的改革是我國酒店管理專業(yè)本科教育亟待解決的問題之一。

一、本科酒店管理專業(yè)的特點

1.規(guī)模小，發(fā)展不受重視

酒店行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，然而本科酒店管理專業(yè)卻沒有得到足夠的重視，在教育部《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄》中酒店管理專業(yè)并不是一級學(xué)科，它是涵蓋在工商管理下的二級學(xué)科。因此高校中的本科酒店管理專業(yè)規(guī)模都比較小，也沒有得到高校管理者和研究者的充分重視。

2.應(yīng)用性強，強調(diào)與行業(yè)需求的對接

2014年3月22日教育部副部長魯昕在中國發(fā)展高層論壇上透露，教育部將把600多所地方本科高校向應(yīng)用技術(shù)、職業(yè)教育類型轉(zhuǎn)變。本科酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店高素質(zhì)服務(wù)人員及基層管理人員的搖籃，專業(yè)培養(yǎng)有很強的應(yīng)用性，在辦學(xué)定位上應(yīng)采取應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式。

3.服務(wù)性強，要求人才知識的復(fù)合性

酒店業(yè)是對顧客提供服務(wù)的行業(yè)，如何向顧客提供優(yōu)質(zhì)的、個性化的服務(wù)，提高其滿意度和忠誠度，這是酒店最重視的問題，因此酒店管理專業(yè)的學(xué)科構(gòu)建應(yīng)注重服務(wù)性特征。由于酒店的客人來自不同的地區(qū)、國家和民族，這就要求酒店從業(yè)人員除了掌握嫻熟的服務(wù)技能，還要有豐富的文化知識、良好的協(xié)調(diào)溝通能力和流暢的外語溝通能力等，因此酒店管理專業(yè)要重視學(xué)生知識的復(fù)合性。

二、需求導(dǎo)向的理論研究

在人才培養(yǎng)和人才教育的導(dǎo)向理論發(fā)展過程中，主要有供給導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、經(jīng)濟導(dǎo)向、就業(yè)導(dǎo)向、能力導(dǎo)向等觀點。一些教育經(jīng)驗豐富的西方國家提出了“以需求為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用型人才教育的課程體系。我國學(xué)者分別從市場需求、就業(yè)需求、崗位需求和學(xué)生需求等方面來研究人才培養(yǎng)和課程體系的構(gòu)建，但是筆者認(rèn)為僅以行業(yè)或崗位需求為導(dǎo)向會導(dǎo)致教育有 “功利性”，這種功利性傾向于人才專業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視人才的人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，可能會有利于人才的短期就業(yè)，但是對人才的長期職業(yè)發(fā)展不利。因此筆者認(rèn)為 “需求導(dǎo)向”應(yīng)該是一個全面的、可持續(xù)發(fā)展的視角，應(yīng)滿足社會發(fā)展的需要，滿足行業(yè)發(fā)展的需要，滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要。

三、基于需求導(dǎo)向的課程體系改革

基于需求導(dǎo)向，本文對酒店管理專業(yè)本科課程體系的改革提出以下建議。

1.區(qū)別于高職高專的教育層次

本科酒店管理專業(yè)的教育層次既要有別于深厚專業(yè)基礎(chǔ)理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業(yè)技能型教育。在理論教學(xué)方面，本科酒店管理專業(yè)要有別于高職高專的“夠用、重服務(wù)”的教學(xué)原則，要堅持“扎實、全面”的教學(xué)原則；在實踐教學(xué)方面，要有別于高職高專以技能操作和訓(xùn)練為主的教學(xué)方式，要注重在培養(yǎng)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生分析能力和綜合能力。

2.明確服務(wù)應(yīng)用型的課程目標(biāo)

本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)到底是職業(yè)經(jīng)理人還是國際化高素質(zhì)技能型人才？目前應(yīng)用性本科人才可分為四類：技術(shù)應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、服務(wù)應(yīng)用型和職業(yè)應(yīng)用型。其中服務(wù)應(yīng)用型人才，主要指在第三產(chǎn)業(yè)中工作，即從事服務(wù)業(yè)一線工作的人才或技術(shù)人才等。酒店管理專業(yè)的學(xué)生不管是專、本、碩哪種學(xué)歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業(yè)的用人規(guī)律。因此本科酒店管理專業(yè)人才是傾向于國際化高素質(zhì)技能型人才，并兼?zhèn)浠A(chǔ)管理知識?；诖?，課程目標(biāo)應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的“兩個意識”和“三個能力”為核心，“兩個意識”即服務(wù)意識和職業(yè)認(rèn)同意識，“三個能力”即職業(yè)能力、外語溝通能力和綜合能力。

3.構(gòu)建層次分明的課程體系

高校的課程體系一般由通識課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課組成，基本上是由通識課和專業(yè)課兩部分組成。根據(jù)課程目標(biāo)可將專業(yè)課分為專業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)崗位課（大二開設(shè)）、專業(yè)綜合課（大三開設(shè)）和專業(yè)實習(xí)（大四開設(shè)）四個層次。具體課程的開設(shè)如下表所示。

4.采用經(jīng)營性的實訓(xùn)基地

實踐教學(xué)是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力的重要方式。多數(shù)高校的實踐教學(xué)集中在實踐教學(xué)和專業(yè)實習(xí)，實踐教學(xué)是在仿真客房、模擬餐廳之類的場地，雖說仿真但是并沒有真實的顧客和運營環(huán)境，所以學(xué)生只能掌握死板的服務(wù)程序，并不能了解對客服務(wù)的精髓。專業(yè)實習(xí)是提高應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，但是往往時間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學(xué)生更早接觸真實的崗位呢？筆者認(rèn)為學(xué)校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經(jīng)營型實訓(xùn)基地，創(chuàng)造一個完全真實的實訓(xùn)環(huán)境，一方面有利于提高學(xué)生的職業(yè)能力、應(yīng)變能力，另一方面可以為專業(yè)創(chuàng)收。

5.調(diào)整與時俱進的教學(xué)內(nèi)容

目前本科酒店管理專業(yè)的教材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等教學(xué)資料都普遍陳舊，這直接導(dǎo)致課程內(nèi)容完全跟不上行業(yè)的發(fā)展。課程內(nèi)容和課程體系要與時俱進，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展不斷更新，可增加“酒店職業(yè)素養(yǎng)”“奢侈品管理”“酒店環(huán)境管理”等新課程，當(dāng)然同時也要求專業(yè)教師不能照本宣科，要經(jīng)常深入酒店實習(xí)或調(diào)查，隨時了解行業(yè)的發(fā)展動向。

總之，以需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)要切實全面地關(guān)注學(xué)生、行業(yè)和社會相關(guān)方的利益和需求，高校要以長遠的、全面的視角構(gòu)建其課程體系，培養(yǎng)出應(yīng)用型、復(fù)合型的高素質(zhì)人才，為緩解本專業(yè)的就業(yè)矛盾提供新思路。

參考文獻：

[1]徐 燕.論供需錯位視角下酒店管理本科應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[J].湖南師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)報，2012（04）.

[2]葉樹江，張洪田，李 丹.應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式視閾下課程體系的建構(gòu)[J].黑龍江高教研究，2012（10）.

（作者單位：湖南女子學(xué)院旅游系）