作者簡(jiǎn)介：劉婷婷，中國傳媒大學(xué)新聞學(xué)院，新聞學(xué)專業(yè)，新聞業(yè)務(wù)方向，在讀研究生。

摘 要：近年來，經(jīng)由媒體爆出來的食品安全事件一件接著一件，公眾也越來越不信任入嘴食物的安全性。為了研究媒體對(duì)“食品添加劑”的“污名化”現(xiàn)象，本文以中央電視臺(tái)近4年共129篇食品添加劑報(bào)道為研究樣本，從報(bào)道分布、議題建構(gòu)等方面進(jìn)行了定量研究，同時(shí)結(jié)合央視報(bào)道里的具體案例，得出了一些研究結(jié)論。

關(guān)鍵詞：中央電視臺(tái);食品添加劑報(bào)道;污名化

一、研究緣起

1.現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。瘦肉精、塑化劑、工業(yè)明膠、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，公眾在一次次的食品安全事件中“科普”化學(xué)知識(shí)。層出不窮的食品安全事件，不僅刷新了受眾對(duì)商業(yè)道德底線的認(rèn)識(shí)，更加劇了他們對(duì)食品的擔(dān)憂，加強(qiáng)了對(duì)該議題的關(guān)注。

2.研究現(xiàn)狀。目前我國對(duì)食品添加劑的研究主要集中在兩個(gè)層面：科學(xué)技術(shù)層面和倫理道德層面。

科學(xué)技術(shù)層面的研究多集中于食品添加劑的應(yīng)用，如張蕾、張學(xué)俊的《淺談食品添加劑的應(yīng)用與發(fā)展》和陳錫福等人的《淺談食品添加劑與食品安全》;道德層面的研究多從食品的倫理屬性出發(fā)，聚焦食品問題的安全生產(chǎn)及健康傳播，如尹金鳳的《食品安全傳播問題初探：倫理與傳播的綜合視角》和王宇的《對(duì)食品添加劑安全問題的倫理思考》。

3.研究基礎(chǔ)：界定食品添加劑。本研究采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO和世界衛(wèi)生組織WHO共同建立的國際食品法典委員會(huì)CAC對(duì)食品添加劑的定義，“有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)?！雹?/p>

二、研究方法

1.研究對(duì)象。食品添加劑報(bào)道往往與“食品安全”聯(lián)系在一起，因此既是人們的頭號(hào)關(guān)注對(duì)象，更是各媒體的重點(diǎn)報(bào)道領(lǐng)域。所以，選擇研究對(duì)象時(shí)，要綜合考慮該媒體的地位、定位、內(nèi)容及影響力。

中央電視臺(tái)擁有56年歷史、21個(gè)頻道，地位權(quán)威、定位多元、內(nèi)容豐富、影響力強(qiáng)、從業(yè)團(tuán)隊(duì)專業(yè)、風(fēng)險(xiǎn)把控嚴(yán)格，是我們研究對(duì)象的首選。

2.抽樣方法及研究方法。從中央電視臺(tái)官網(wǎng)央視網(wǎng)可以看到，它下設(shè)21個(gè)頻道，有種類豐富難以計(jì)數(shù)的欄目，所以為了探索食品添加劑報(bào)道方式的可能性，本研究不限定抽樣頻道及節(jié)目，而是直接在“央視網(wǎng)”輸入“食品添加劑”，最大程度地豐富調(diào)查樣本。

在央視網(wǎng)輸入“食品添加劑”，共得到688段節(jié)目視頻（截至2014年9月17日晚18：00）;剔除重復(fù)視頻及來源于其他電視臺(tái)節(jié)目的視頻，共得到研究樣本129個(gè)。

本文主要運(yùn)用了內(nèi)容分析法對(duì)中央電視臺(tái)各檔節(jié)目進(jìn)行分析，在過程中結(jié)合了文獻(xiàn)分析、個(gè)案研究等研究方法，初步得出了以下結(jié)論。

三、研究結(jié)論

1.媒介現(xiàn)實(shí)構(gòu)建準(zhǔn)確：報(bào)道量與實(shí)際食品安全問題數(shù)量呈正相關(guān)

（1）2011年為報(bào)道高峰期，與現(xiàn)實(shí)情況一致

圖3-1 央視食品添加劑報(bào)道數(shù)量

2011年3月，央視315特別行動(dòng)節(jié)目拋出一枚食品安全重磅炸彈，雙匯“瘦肉精”事件;2011年4月，上海聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市出現(xiàn)染色饅頭染色饅頭事件，4月12日，安徽牛肉膏事件;5月24日，臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波……2011年無疑是食品安全衛(wèi)生事件尤其食品添加劑問題的井噴之年，公眾感受如此，媒體報(bào)道統(tǒng)計(jì)也是如此。如圖3-1所示，央視對(duì)食品添加劑的報(bào)道在2011年達(dá)到峰值，共62篇，占樣本總數(shù)48.06%。

2011年1月1日至2014年10月26日“食品添加劑”這一關(guān)鍵詞的整體趨勢(shì)平穩(wěn)，2011年4月24日至4月30日，周平均搜索指數(shù)為3061，達(dá)到峰值;而大部分時(shí)期，該熱詞的百度指數(shù)多徘徊于900上下，最低值僅為429;其他年份搜索態(tài)勢(shì)平穩(wěn)。

（2）報(bào)道集中于食品安全問題高發(fā)的春夏兩季

圖3-2 央視食品添加劑報(bào)道季節(jié)分布

同樣從圖3-2可以看出，2011年4月至6月，為搜索高峰期，尤其是每年4月份，“食品添加劑”關(guān)鍵詞的百度搜索指數(shù)幾乎都會(huì)達(dá)到全年的峰值。

129篇分析樣本中，6月的報(bào)道量為31篇，4月報(bào)道量為25篇，其中，4月的25篇稿件中消息來源于衛(wèi)生部質(zhì)檢總局、藥監(jiān)局、工商總局的政策類消息就有15篇，占該月報(bào)道總數(shù)的60%，其他月份也存在類似情況。根據(jù)目前的數(shù)據(jù)，暫時(shí)無法判斷春夏季節(jié)報(bào)道多，是因?yàn)檫@兩個(gè)月出臺(tái)的政策新聞多，還是食品安全事件頻發(fā)。

2.議題建構(gòu)有失合理：“是什么”多于“為什么”和“怎么辦”

（1）以政策性報(bào)道為主。從微觀層面來看，抽樣對(duì)象幾乎涵蓋了近幾年來的熱點(diǎn)事件，比較全面;但是從宏觀層面來看，報(bào)道仍然以政策性報(bào)道為主，多來源于國家機(jī)關(guān)或政府工作人員。

政策性報(bào)道是議題建構(gòu)中非常關(guān)鍵的一部分內(nèi)容，能夠起到宏觀調(diào)節(jié)、趨勢(shì)指引的作用，不可或缺。但是這部分新聞作用的受眾，主要是生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的受眾，他們?cè)谡麄€(gè)受眾群中所占的比例非常低，議題建構(gòu)有失合理。

（2）以負(fù)面新聞報(bào)道為主。事件報(bào)道是央視添加劑報(bào)道中最具時(shí)效性、接近性與實(shí)用性的報(bào)道，不僅能告訴受眾最近發(fā)生的熱點(diǎn)事件，而且能調(diào)動(dòng)他們對(duì)自身飲食安全問題的關(guān)切。

新聞是對(duì)新近發(fā)生或正在發(fā)生的事實(shí)的報(bào)道，應(yīng)實(shí)時(shí)捕捉世界上發(fā)生的事情;但媒體從業(yè)者時(shí)間資源的有限性和復(fù)雜世界的無限性是一對(duì)不可調(diào)和的矛盾，只能從紛繁復(fù)雜的事件中選取一些受眾最為關(guān)切的內(nèi)容進(jìn)行報(bào)道——在這種情況下，負(fù)面消息的報(bào)道就迎合了受眾的趣味，成為了食品添加劑報(bào)道的主力。

負(fù)面報(bào)道過多，容易潛移默化地讓受眾為“食品添加劑”貼上負(fù)面標(biāo)簽，應(yīng)該適當(dāng)兼顧為食品添加劑“正名”的報(bào)道，如《姚衛(wèi)蓉：食品添加劑推動(dòng)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展》《關(guān)注食品添加劑：添加劑無處不在合理使用是關(guān)鍵》，類似的文章雖然不夠吸引眼球，甚至可能導(dǎo)致部分受眾在短時(shí)段內(nèi)的暫時(shí)流失，但從長(zhǎng)期來講，對(duì)提高受眾的食品安全意識(shí)和科學(xué)素養(yǎng)很有幫助。

（3）特別節(jié)目、專訪、專題片較少。129個(gè)樣本，體裁多為消息，特別節(jié)目、專訪、專題片等其他節(jié)目形式僅有4期，《科技之光》的《餐桌上的現(xiàn)代魔法》和《化學(xué)的秘密》，CCTV-12《平安365》的《認(rèn)識(shí)食品防腐劑》，CCTV-2《健康之路》的《食品添加劑之惑》。這四個(gè)專題節(jié)目時(shí)間長(zhǎng)、信息含量大、科普性質(zhì)強(qiáng)，是普通公眾認(rèn)識(shí)食品添加劑的很好途徑。

央視作為國家級(jí)媒體，不僅有著內(nèi)容強(qiáng)勢(shì)的新聞節(jié)目，更擁有一批團(tuán)隊(duì)專業(yè)、受眾廣泛的生活服務(wù)類節(jié)目，所以，應(yīng)該在央視龐大的節(jié)目體系中，有意滲透包括食品添加劑在內(nèi)的食品衛(wèi)生安全信息。這些節(jié)目應(yīng)該與新聞節(jié)目實(shí)現(xiàn)功能互補(bǔ)，承擔(dān)起事前預(yù)警和傳播知識(shí)的作用。（作者單位：中國傳媒大學(xué)）

注解：

① 淺談食品添加劑與食品安全《中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志》2010.6