李雯

基于工學(xué)交替的酒店專業(yè)“彈性學(xué)期制”探討

李雯

本文基于酒店專業(yè)工學(xué)交替的實際情況，從專業(yè)、行業(yè)特點分析傳統(tǒng)培養(yǎng)模式存在的弊端，提出“彈性學(xué)期制”以供探討，分析了實施過程中存在的問題，給出了相應(yīng)的解決對策，以更好的培養(yǎng)中職酒店專業(yè)人才。

工學(xué)交替；酒店專業(yè)；彈性學(xué)期

一、“彈性學(xué)期制”實施的背景

1.專業(yè)特點決定。酒店專業(yè)是一門實踐性較強(qiáng)的學(xué)科，我們現(xiàn)行的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式基本是：2年在校內(nèi)學(xué)習(xí)各科目的理論與基本功，最后1年直接去酒店頂崗實習(xí)。這種形式出現(xiàn)的弊端是大部分學(xué)生會不適應(yīng)企業(yè)制度、不能較快上手，同時因為之前沒有接觸過真實的服務(wù)情景，一遇到問題，心里會有波動和抵觸。鑒于此，在實施性教學(xué)計劃的設(shè)置方面應(yīng)該進(jìn)行學(xué)期分配的調(diào)整。

2.行業(yè)特點決定。根據(jù)對高星級酒店多方的調(diào)研顯示，不同的酒店對不同的崗位技能培訓(xùn)存在差異，多數(shù)酒店均有規(guī)范的入職培訓(xùn)，這是校內(nèi)課程教學(xué)無法統(tǒng)一覆蓋和替代的。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，高星級酒店逐漸將中職畢業(yè)生作為員工招聘的其中一個主要的目標(biāo)，這是因為中職生有一技之長、自身定位明確，極少出現(xiàn)好高騖遠(yuǎn)的情況，所以，很多酒店都認(rèn)為中職畢業(yè)生更有培養(yǎng)價值；并且酒店更看重畢業(yè)生對酒店的忠誠度和吃苦耐勞精神。

二、如何實施“彈性學(xué)期制”

1.“彈性學(xué)期制”的涵義。“彈性學(xué)期制”工學(xué)結(jié)合是一個校企深度融合、學(xué)校企業(yè)全方位參與人才培養(yǎng)的過程，每個學(xué)年可以分為理論教育學(xué)期和學(xué)生到企業(yè)實踐的工作學(xué)期，工作學(xué)期根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)定，理論教育學(xué)期則根據(jù)工作學(xué)期定，主要目的是提高學(xué)生的實踐能力和職業(yè)技能。工學(xué)結(jié)合、校企合作內(nèi)容包括多個方面，主要有：校企共建專業(yè)指導(dǎo)委員會、校企合作開發(fā)課程和教材、校企合作實施教學(xué)、校企合作共建實訓(xùn)基地、課堂與生產(chǎn)場所一體化、校內(nèi)評價與企業(yè)評價相結(jié)合等。這種模式體現(xiàn)了教學(xué)過程的開放性、實踐性和職業(yè)性，可促成學(xué)習(xí)模式和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。

2.重構(gòu)課程體系。為便于開展“彈性學(xué)期制”改革，必須要面向崗位需求構(gòu)建新的基于工作過程重新設(shè)計課程體系。按照“彈性學(xué)期制”工學(xué)結(jié)合的教學(xué)安排，每個彈性學(xué)期的時間比傳統(tǒng)學(xué)期要短，因此有些公共課如果是全校統(tǒng)一安排，則不能按照教學(xué)計劃完成嗎，部分內(nèi)容可融入“彈性學(xué)期制”中的實訓(xùn)階段來實施，并不一定要在學(xué)校的課堂內(nèi)完成?；诖?，可由系部根據(jù)專業(yè)特點靈活開展體育、外語和德育教學(xué)，特別是德育教學(xué)，要與實訓(xùn)教學(xué)、職業(yè)道德教育、學(xué)生綜合素質(zhì)提高相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高。

3.根據(jù)市場需求設(shè)定“彈性學(xué)期”。由于受市場季節(jié)性波動的影響，酒店對中職學(xué)生頂崗實訓(xùn)的需求在一年中的不同時間段有較大波動，通過市場調(diào)查表明，酒店希望學(xué)生頂崗實習(xí)的月份多是在節(jié)假日，比如春節(jié)、中秋、國慶、“五一”，而廣州地區(qū)的酒店還存在更多的商機(jī)，比如每年的春交會和秋交會，在這些月份中，考慮到學(xué)校固有的學(xué)期制的約束、中職學(xué)生心理特點等因素的影響，實施“工作學(xué)期”最少障礙的時期應(yīng)該是每年的春交會和秋交會。

表1：酒店專業(yè)“彈性學(xué)期”教學(xué)安排表

三、存在的問題和對策

1.制度更新。作為一種新的理念“彈性學(xué)期制”和現(xiàn)有的教學(xué)管理制度勢必存在一些沖突，要把新理念落實到行動上，必須有相應(yīng)的制度保障。學(xué)校應(yīng)該建立并完善適應(yīng)“彈性學(xué)期制”工學(xué)結(jié)合模式運(yùn)行的制度保障體系。

2.指導(dǎo)方式更新。從實踐經(jīng)驗來看，學(xué)生“彈性學(xué)期制”實施過程中會存在不少問題。比如在工學(xué)交替初期，企業(yè)根據(jù)崗位情況和學(xué)生素質(zhì)分配的崗位與學(xué)生的期望存在差異，學(xué)生情緒、心理上會有波動。作為實習(xí)指導(dǎo)教師，有必要更新自己的指導(dǎo)方式，最好的做法是同學(xué)生一起參與企業(yè)實踐，便于更加切身體會學(xué)生的心態(tài)，從學(xué)生的角度做學(xué)生的思想工作，才能從根本上解決學(xué)生心理存在的問題。從而保證工學(xué)交替“彈性學(xué)期制”順利進(jìn)行。

3.考核方式更新。實施“彈性學(xué)期制”后，傳統(tǒng)紙質(zhì)試卷、理論考核難以適應(yīng)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，不能全面考核學(xué)生。而應(yīng)根據(jù)不同課程的特點采取不同的考試形式和內(nèi)容，因此，學(xué)校在完善教學(xué)管理體系時，應(yīng)改變傳統(tǒng)的百分制考核方式。突出過程考核、技能考核，實行等級制，以此促進(jìn)教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變，為落實“彈性學(xué)期制”提供保障。

[1]黃琳，王憶南.連鎖經(jīng)營專業(yè)“彈性學(xué)期制”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探索[J].職業(yè)教育研究，2010，（1）.

[2]李棟學(xué).工學(xué)結(jié)合的動因分析及其有效實施[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（11）.

[3]范正宇.酒店管理專業(yè)學(xué)生工學(xué)交替存在的問題及對策研究[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2011（5）.

[4]王郁英，范曄.酒店管理專業(yè)學(xué)生“工學(xué)交替”中所遇問題分析——以南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].劍南文學(xué)（經(jīng)典教苑），2011（11）.

（作者單位：廣東民政職業(yè)技術(shù)學(xué)校）