須提前5年預(yù)約的餐廳

飛鳥

Damon Baehrel擁有讓世界上所有大廚都羨慕嫉妒恨的一樣?xùn)|西—— 一家須提前5年預(yù)約的餐廳。是什么樣的餐廳值得如此漫長(zhǎng)的等待呢？

這家餐廳以他的名字命名，用他自己的話說，他既是廚子又是服務(wù)員，還是種植員、園丁、干酪和熏肉制作員，整個(gè)餐廳只有他一個(gè)人，而且菜單上每一樣食材都來自于他那12英畝的土地。餐廳實(shí)際上位于Baehrel先生家的地下室，僅有12張桌子。每天晚上，他為18位客人提供服務(wù)，菜單上只有15種選擇。盡管從來沒有接受過專業(yè)的烹飪學(xué)習(xí)，Baehrel先生卻是分子烹飪學(xué)（在純粹意義上，分子烹飪是一門把化學(xué)和物理原理運(yùn)用在烹飪中的科學(xué)）的大師。

他做的一道招牌菜叫“漆樹味冰泥”，就是一道除味點(diǎn)心。取浸泡漆樹葉的水制成茶，其中再泡入野生紫羅蘭的莖，加入十幾個(gè)各種各樣的新鮮葡萄，然后將這種混合劑冷凍，上菜時(shí)只提供一茶匙的量就能清新口氣，除味提神。

Baehrel的廚房也是他自己設(shè)計(jì)并打造的，他努力保持廚房的整潔干凈。鋼制臺(tái)面上排列著尋常餐廳器具，攪拌器、食物加工器等等，在架子上你還會(huì)發(fā)現(xiàn)很多特殊的材料，比如歐洲蕨粉末、腌制的楓樹葉等。

Baehrel餐廳還有一樣特別的菜，名為“橡樹子冰淇淋蛋卷”，它需要一年的時(shí)間來準(zhǔn)備。他把找到的橡樹子泡在流動(dòng)的溪水中數(shù)月，然后脫水，再放入制作冰淇淋蛋卷的粉末中。最后，在蛋卷的頂部再加點(diǎn)深紫色冰淇淋稍作點(diǎn)綴。

這里的食物聽起來都有點(diǎn)奇怪，但是奇怪的是人們似乎非常喜歡。餐廳的人均消費(fèi)達(dá)255美元（不包含酒水小費(fèi)），價(jià)格確實(shí)不低。但是人們卻都想排長(zhǎng)隊(duì)去嘗一嘗。很多客人奔波三四個(gè)小時(shí)從曼哈頓趕來，有些人甚至連夜坐飛機(jī)趕到這個(gè)位于紐約偏僻的厄爾頓小鎮(zhèn)的餐廳來用餐。

Baehre餐廳的預(yù)約名單中還有幾位名人。截至目前為止，餐廳的客戶遍布全球48個(gè)國(guó)家。

盡管如此，這家低調(diào)的餐廳幾乎從沒上過什么媒體。Baehrel餐廳不走尋常路，它沒有市場(chǎng)營(yíng)銷支出，沒有業(yè)務(wù)經(jīng)理，沒有什么代言合約。唯一的預(yù)約方式就是通過電郵發(fā)送請(qǐng)求。

也許Baehrel都算不上一個(gè)真正的生意人，他最關(guān)注的是食物質(zhì)量。然而，他的餐廳每年的收入可達(dá)75萬美元，只比曼哈頓年入百萬的知名餐廳稍遜一籌。

Baehrel說他的廚藝是跟媽媽學(xué)的，他也曾在東北部一些餐廳打過零工?！拔乙恢痹诹懔闼樗榈貙W(xué)習(xí)，但從來沒進(jìn)行過什么調(diào)查研究，從來沒參考過食譜。在我的家里，我們就是自己學(xué)自己搗鼓，從自然中找靈感?！眅ndprint