小吊梨湯

張雪生

胡同，作為北京的標(biāo)志，在人們眼里，它們幽靜、深邃又富有文化氣息；它們風(fēng)格迥異，各具特色。在經(jīng)歷無數(shù)的風(fēng)雨之后，屹立不倒，像一位老者一樣，訴說著它們獨(dú)有的記憶。而隱藏在這些胡同里的餐館就像是胡同的孩子一樣，安靜的，默默的聆聽著胡同訴說它們的故事。

在北京東城和平里東街有這么一家餐館，隱藏在胡同之中，小小的門臉，極像北京的牌樓，正上方懸掛著由金色楷體書寫而成四字招牌——小吊梨湯。在經(jīng)過數(shù)年的風(fēng)雨之后，更添一種古色古香的氣息，別具京味兒特色。在門臉之后，更是曲徑通幽，別有洞天。作為京派菜系的代表，小吊梨湯在裝修非?？季?，當(dāng)你走進(jìn)店里，一定會(huì)被這獨(dú)具北京特色的裝修所吸引。店內(nèi)的桌椅板凳全是老北京的深色雕花木質(zhì)椅凳子，散發(fā)著淡淡的木質(zhì)香氣。墻上掛著工筆畫作的花鳥魚蟲，別致且文藝。造型簡(jiǎn)單的木燈籠、窗上張貼的招財(cái)紙、窗臺(tái)上擺放的蟈蟈罐子……角角落落都透著“老北京的味兒”。

在與老板交談后我們得知小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，當(dāng)時(shí)的北京城盛行這種飲品，堪與豆汁齊名，京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影，無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺，這就是小吊梨湯“吊”字的由來。還有個(gè)關(guān)于小吊梨湯的傳說。在老東安市場(chǎng)北門有一狹長(zhǎng)甬道，甬道一端永遠(yuǎn)會(huì)站著一位推著舊童車叫賣梨湯的老者。在簡(jiǎn)易四輪小童車上，放著兩個(gè)燒煤球的火爐子。爐中，幾個(gè)舀水用的瘦長(zhǎng)水吊子插在煤球里，吊子里煨著清香撲鼻的冰糖梨湯，而散發(fā)在空中的梨香撩撥著行人的嗅覺。時(shí)光荏苒，物是人非，老者也不知所從，但那散發(fā)的梨香依舊沁人心脾。

當(dāng)我們準(zhǔn)備點(diǎn)餐的時(shí)候，服務(wù)人員為我們端上來一個(gè)木制的托盤，上邊擺放著許多小木牌。在我們納悶的時(shí)候，服務(wù)人員告訴我們說，這便是小吊梨湯最初的菜單，每一塊小木牌代表這一道菜，想吃哪到菜就把哪道菜的木盤翻過來。這不禁給我們一種古時(shí)候皇上翻木牌的即視感。不過，隨著餐館的日益火熱，這種特色的菜單也退出歷史舞臺(tái)，開始使用點(diǎn)餐器。

在服務(wù)人員的推薦下，我們點(diǎn)了小吊梨湯獨(dú)創(chuàng)的招牌菜。有梨湯，干酪魚，梨球炸蝦仁，豌豆黃，小吊招牌燴飯等特色菜品。招牌梨湯，純純的整塊冰糖熬制，梨香悠悠，細(xì)膩卻不過分，濃稠甘淳恰倒好處。有腔有膛的小銅壺取代了小水吊，熱水環(huán)繞，時(shí)飲時(shí)溫，別有情調(diào)。甜品干酪魚，魚形的乳酪，當(dāng)服務(wù)員端上桌時(shí)它自己還在抖動(dòng)，煞是可愛。口感柔和，有淡淡的奶香味，焦糖淅瀝撒上，甜而不膩，入口即化。在品嘗的時(shí)候覺得干酪魚太過可愛，所以吃的時(shí)候感覺有點(diǎn)殘忍，都不知道要從哪里下勺子好。招牌菜梨球炸蝦仁，口感酸甜，金黃色的蝦身上撒上了些許紅干椒絲稍稍加色也有絲絲辣感，裹滿糖的大蝦很是焦脆，連尾巴都可以吃到肚子里，很是贊賞，梨球也裹了薄薄的一層糖，更加脆甜。甜口的蝦和酥酥的梨球，不知道他們?nèi)诤显谝黄鹗遣皇翘煲?，還是巧合……一個(gè)外柔內(nèi)剛，一個(gè)外焦里嫩，一種莫名的心動(dòng)，夾一口放在嘴中，慢慢的咀嚼，已經(jīng)忘了是誰刺激的味蕾。

最后在跟老板道別的時(shí)候，老板意味深長(zhǎng)的說來一句“老北京的東西是越來越少了，能留下來的都精華”。隨著城市化的快速建設(shè)，越來越的胡同被拆除，越來越的老北京文化在消失不見。然而，小吊梨湯依舊保持著那份濃濃的京味兒，讓每一個(gè)進(jìn)店的顧客感受到那雖已平淡，卻從未離開的老北京味道。endprint