廖明亮

摘 要：利用冷庫(kù)反季節(jié)栽培杏鮑菇的技術(shù)難度大，如果一個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)管理不到位就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)失敗，造成經(jīng)濟(jì)損失，遵義縣中等職業(yè)學(xué)校食用菌研究所利用冷庫(kù)栽培杏鮑菇取得了一定的成效，為反季節(jié)栽培杏鮑菇提供一些經(jīng)驗(yàn)供大家探討。

關(guān)鍵詞：冷庫(kù)；杏鮑菇；反季節(jié)；栽培技術(shù)

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，營(yíng)養(yǎng)豐富，子實(shí)體含蛋白質(zhì)約16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纖維4%、富含18種氨基酸，口感絕佳。常食用可預(yù)防心血管疾病，糖尿病及肥胖癥，且有美容等保健功能。

冷庫(kù)反季節(jié)栽培杏鮑菇的關(guān)鍵就是利用冷庫(kù)制冷條件，人為控制環(huán)境條件適合杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)的最佳條件，以期獲得最佳收益。

一、生物學(xué)特性

1.營(yíng)養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，需要有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是氮源充足，產(chǎn)量較高，菇蕾發(fā)生量較多。

2.水分：杏鮑菇比較耐旱，水分的多少是產(chǎn)量高低的決定因素。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60-65%。空氣相對(duì)濕度60%左右即可，子實(shí)體階段以90-95%為宜。

3.溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成功的關(guān)鍵，菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍是22-27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃菌絲生長(zhǎng)不良。其子實(shí)體生長(zhǎng)階段應(yīng)有較小溫差，出菇溫度范圍為8-16℃。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為10-21℃，最適溫度10-18℃。

4.空氣：菌絲生長(zhǎng)階段所需氧量相對(duì)較小，低濃度的CO2對(duì)菌絲生長(zhǎng)還有刺激作用。原基生長(zhǎng)期需要有充足的氧氣，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期，CO2濃度以小于0.02%為宜。

5.光照：菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，在原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期，則需要一定的散射光，適宜的光照度為500-1000Lx。

6.酸堿度：菌絲體生長(zhǎng)的最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。

二、反季節(jié)栽培杏鮑菇技術(shù)

1.冷庫(kù)改造： 一般冷庫(kù)都是封閉的空間，要在冷庫(kù)庫(kù)體相對(duì)兩壁上開通風(fēng)孔并加裝排氣扇，進(jìn)氣扇離地面60厘米，排氣扇離頂1.2米。

2.原材料處理：（1）木屑。木屑要采用新鮮、無腐爛、不含油脂的木屑。在木屑上面灑上石灰、不斷的澆水，堆積發(fā)酵，時(shí)間不能太短，太短了發(fā)酵的不徹底，也不能過長(zhǎng)，過長(zhǎng)了木屑會(huì)腐爛，最好在三個(gè)月，在做菌包時(shí)木屑的含水量要達(dá)74%。（2）玉米芯。玉米芯要去掉腐爛、發(fā)霉的顆粒。玉米芯泡水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般8至10小時(shí)。長(zhǎng)了PH值會(huì)增加，太短了會(huì)發(fā)水不徹底。玉米芯的含水量76%。（3）豆柏、玉米都要加工成粉末狀。

3.配料：木屑285kg， 玉米芯249kg， 麩皮150kg，玉米粉72kg，豆柏72kg，石灰5.25kg，輕鈣5.25kg。

4.拌料、套袋、裝袋：把原材料倒入拌料機(jī)后開始拌料，時(shí)間15分鐘，拌料的不能太短，太短了會(huì)料不均勻。拌好料后的水分為65%，PH值為8--9。套袋控制在菌包高19厘米，套袋高了菌袋重量不足1.3kg，矮了菌袋高會(huì)超出19cm，會(huì)影響杏鮑菇的品質(zhì)。包重1.3kg、包高19cm、孔深17cm。套環(huán)、套環(huán)要套緊、貼緊料的表面，再把無棉蓋蓋在套環(huán)上。無棉蓋松緊度的標(biāo)準(zhǔn)是手拿著菌袋子上的無棉蓋、菌袋蓋子不脫離。

5.滅菌：滅菌的壓力與溫度： 第一次進(jìn)汽的溫度要達(dá)到120℃。滅菌柜的壓力超過0.12mpa，打開排氣閥，計(jì)時(shí)11分鐘，再關(guān)好排氣閥。第二次進(jìn)汽時(shí)滅菌柜的溫度為125℃，壓力為0.13mpa時(shí)，打開排氣閥，排氣13分鐘。第三次進(jìn)汽時(shí)溫度達(dá)到126℃時(shí)，壓力0.14mpa時(shí)，要全開排氣閥1分鐘排冷氣。在慢慢的關(guān)排氣閥，留1/5排小汽，排小汽是為了蒸汽循環(huán)，流通。到滅菌柜的溫度為127℃時(shí)壓力為0.15mpa時(shí)在逐漸關(guān)小進(jìn)氣閥。滅菌柜的溫度穩(wěn)定在125℃時(shí)開始計(jì)時(shí)保溫，保溫4個(gè)小時(shí)。

保溫時(shí)間到后，關(guān)好進(jìn)汽閥，緩慢打開排氣閥和排水閥。滅菌柜壓力為0時(shí)，打開柜門后馬上出包，趁熱拉到預(yù)冷室，若包子在外面的時(shí)間過長(zhǎng)，易感染雜菌，菌包冷卻后進(jìn)入接種環(huán)節(jié)。

6.接種

（1）更衣后，穿好拖鞋、工作服，戴好無菌手套、腳套、口罩和頭罩，才能進(jìn)接種室接種。

（2）在接種前要檢查酒精燈，棉花和無菌棉蓋， 為了減少接種室的雜菌，菌包在接種前要用多菌靈500-1000倍液噴霧。

（3） 接種前要用酒精泡好的棉花把手上戴好的手套擦一遍，把夾子擦干凈。點(diǎn)燃酒精棉花球燒菌種瓶口，從外到里，燒完瓶口后，在把瓶口內(nèi)下壁的菌絲擦干凈，用夾子把表面的種子刮掉，并把麥粒種挖松，方面接種，每瓶菌種接30袋菌包。

7.培養(yǎng)

（1）菌包接種后進(jìn)入培養(yǎng)室前，清潔培養(yǎng)室并在地板上撒石灰，可以起到消毒的作用和降低培養(yǎng)房的濕度。

（2）藥物消毒 撒好石灰后在用必潔仕二氧化氯消毒劑，用來熏蒸，先把水劑倒入容器中，在把藥片倒在裝有藥劑的容器里消毒。

（3）消毒后菌包進(jìn)入培養(yǎng)室，并連續(xù)消毒3天，五天后，可以看出菌絲開始生長(zhǎng)。發(fā)現(xiàn)被感染的包子清理出庫(kù)，再用必潔仕消毒劑熏蒸培養(yǎng)房。熏蒸時(shí)要關(guān)掉空調(diào)，培養(yǎng)門，三個(gè)小時(shí)后在打開空調(diào)，排風(fēng)扇。

（4）以后每五天開庫(kù)清包一次，一共要清理四次。待菌絲長(zhǎng)滿袋子底部，菌齡34天左右移到出菇房。

8.出菇管理

菌包從培養(yǎng)房移入育菇房前，育菇房要先進(jìn)行清洗消毒，移包時(shí)，溫度調(diào)為15℃--12℃，打開燈，進(jìn)行催蕾。24小時(shí)后，溫度調(diào)為19℃--16℃。

搔菌：進(jìn)入育菇室5天后進(jìn)行搔菌，把袋口中間的老種要先挖掉。℃

催蕾：第7天，可看到包內(nèi)有很多密密麻麻，像小豆豆一樣的菇蕾出現(xiàn)，把溫度調(diào)到17℃--14℃，第八天調(diào)下16℃--13℃，第九天調(diào)到15℃—13℃。

出菇管理：第11天進(jìn)入出菇管理，第12天開始到16天為疏蕾期，需每天早，中，晚觀察菇蕾的生長(zhǎng)狀況進(jìn)行疏蕾，把瘤狀菇，喇叭菇等畸形菇削掉。

采收：第17天起進(jìn)行第一次挑采，要輕一點(diǎn)，采大帽的。到18天，采菇采九分熟，19天早上采九分熟，下午采八分熟。第20-21天采收結(jié)束，然后讓清庫(kù)就、消毒待二次育菇。endprint