王銳

摘 要：大同地處晉北，北接內(nèi)蒙，東臨河北，西靠陜西，處于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，大同的苦菜、蒲公英和土豆，都有很高食用和藥用價(jià)值，又因?yàn)樵摰貐^(qū)氣候寒冷，產(chǎn)生一種治療凍傷的方法。

關(guān)鍵詞：苦菜；蒲公英；土豆；凍傷

一、苦菜

苦菜在晉北地區(qū)常見的一種植物，在夏季生活鄉(xiāng)下的人一般會(huì)下田挑苦菜，苦菜是蒲公英有點(diǎn)相似，采挑的苦菜回家后用熱水煮到六成熟，然后切成一段一段的，然后就可以食用，口感有點(diǎn)苦。在夏天食用這種食物最好不過(guò)，有助于下火，這是當(dāng)?shù)亓餍械恼f(shuō)法，但是其中的原因不得所知。

苦菜的種類很多，在不同地區(qū)的苦菜有不同名稱，在閩南的山區(qū)叫“苦抓”或者“苦齋”，在醫(yī)學(xué)上稱之為“敗醬草”，李時(shí)珍稱之為“天香草”，寧夏人稱為“苦麻草”。而在晉北地區(qū)就叫“苦菜”，苦菜的種類雖然多，但形態(tài)是大同小異，一般是指，菊科、苦苣菜屬一類植物，一年到兩年生草本，高50-100厘米，莖直立，中間空，有乳汁，葉子呈長(zhǎng)條形，略帶橢圓型，葉邊光滑，它具有清熱涼血、解毒消腫作用，長(zhǎng)期服用能安心、益氣，輕身、耐老。

在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的條件下，苦菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和作用，被研究的更加透徹?？梢蚤_發(fā)它更大的價(jià)值。從現(xiàn)代角度看，它要用價(jià)值和古代沒有很大的區(qū)別。對(duì)于它的藥用功能，古代的醫(yī)書早有記載，如《本草綱目》、《本經(jīng)》，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究下，它的藥用功能表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面①：第一、防治貧血，消暑保健。第二、清熱解毒，殺菌消炎。第三、防治癌癥?？嗖怂畬?duì)急性淋巴性白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用。另外苦菜還具有促進(jìn)人體內(nèi)抗體的形成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能?？嗖酥杏胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止缺乏維生素。

苦菜在民間也是存在一些苦菜用藥的方子，如治療肝硬化的方法，苦菜酢漿草各一兩，同豬肉燉服。治療慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個(gè)，苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏，早晚各服藥膏一匙，大棗一粒。這是在《中草新醫(yī)療資料選編》記述的。再者，治口瘡，野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣熬。再如，被鳳叮咬，用苦菜汁涂抹，就能治愈，等等，總之，苦菜的藥用價(jià)值很大，值得我們?nèi)ダ谩?/p>

二、蒲公英

在晉北地區(qū)蒲公英隨處可見，一到深秋季節(jié)，到處飄的是花子，也是一道美麗的風(fēng)景線。記得母親帶著去地里，挑蒲公英，回到家里曬干，然后賣到收集藥材的商販那里，是一筆可觀的收入。在腦海里，很清楚的把蒲公英當(dāng)作一種藥。

蒲公英作為常見的藥用植物，存在很長(zhǎng)的歷史。唐代的《新修本草》載：“葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆淡之?！逼压⒑涂嗖诵螤詈芟嗨?。宋《本草衍義》有“蒲公英今地丁也，四時(shí)常有花，花罷飛絮，絮中有子，落地即生，所以庭院間亦有者，蓋因風(fēng)而來(lái)也?！边€有宋朝的《本草圖經(jīng)》有“蒲公英舊不著所出州土，今處處平澤田園中皆有之。春初生苗，頁(yè)如苦苣，有細(xì)刺，中心抽一莖，莖端出一花，色黃如金錢，斷其莖有白汁處，人亦淡之，俗稱蒲公草，語(yǔ)訛為蒲公罌是也。水煮汁以療婦人乳癰，又搗以敷瘡，皆佳。”明朝的李時(shí)珍在《本草綱目》中也有記載，江之南北頗多，其他地方也有，嶺南無(wú)，莖、葉、花、絮并似苦苣，幼苗可以食用。在當(dāng)?shù)亍蛾?yáng)高縣志》里也有記載蒲公英②。根據(jù)這些材料，我們對(duì)其有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。

作為藥用的蒲公英在《本草綱目》載，蒲公英性味甘，寒；五毒；入肝、胃兩經(jīng)，具有清熱解毒、健胃消炎的功能。還有說(shuō)蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結(jié)核和疔腫。蒲公英作為一種傳統(tǒng)的中草藥，蒲公英歷來(lái)都是全草用藥的。在《鏡花緣》第三十回說(shuō)到，全當(dāng)歸：（要整的一個(gè)，酒洗）捌錢貳分，金銀花陸錢凈連翹伍錢，生黃芪叁錢蒲公英叁錢，生甘草壹錢捌分，這一藥方對(duì)治療癰疽、發(fā)背及一切無(wú)名腫毒，治療的效果也是特別見效，初起者即消，已潰者收功，輕者五劑，重者十即愈③?？偠灾?，蒲公英具有極其重要的藥用價(jià)值。

三、馬鈴薯及治療凍傷的方法

馬鈴薯時(shí)期傳入中國(guó)④，逐漸成為中國(guó)人主食之一。大同當(dāng)?shù)厝朔Q馬鈴薯為山藥，其實(shí)是一種錯(cuò)誤的叫法。這種錯(cuò)誤的叫法已無(wú)從考證，當(dāng)?shù)胤Q之為山藥很是流行。

馬鈴薯屬于草本植物，別稱有地蛋、洋芋和土豆等。馬鈴薯的種植有很悠久的歷史，產(chǎn)于南美，在明朝時(shí)期傳入中國(guó)。其果實(shí)為莖塊兒狀，扁圓形，外皮為白色，淡紅或者紫色。馬鈴薯適合在溫帶生長(zhǎng)，要求疏松透氣、涼爽濕潤(rùn)的土壤環(huán)境。適合的地方，如西南、西北，內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，而大同和內(nèi)蒙古接近，屬于一個(gè)生產(chǎn)區(qū)。作為大眾喜歡的事物，自然有它的原因。其重要的原因就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。馬鈴薯中含有豐富熱量、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等元素⑤。土豆含有豐富的膳食纖維，有助于腸胃蠕動(dòng)，疏通腸道，還具有抗衰老的功能。當(dāng)然土豆還具有藥用的價(jià)值，對(duì)主治胃痛，癰腫、濕疹、燙傷有一定的作用。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。是藥三分毒，土豆吃多也會(huì)中毒，這是因?yàn)樗杏卸镜纳飰A，主要是茄堿和毛殼霉堿，因此在食用時(shí)切記啊注意。

在大同地區(qū)流傳著一種治療凍傷的方法：用地窖里的冰，融化成水，然后浸泡凍傷處，經(jīng)過(guò)多次可以消除瘙癢癥狀，治愈凍傷。

大同處于北緯40°左右，冬天氣候寒冷，而且冬季比較長(zhǎng)，生活在這里人經(jīng)常凍傷是正常的事情，但是為什么偏偏是冬天地窖里的冰水可以治愈凍傷不得其解。地窖作為儲(chǔ)存食物的場(chǎng)所，如，白菜、蘿卜、土豆等，而存放土豆的量是最多的。大量的土豆在地窖里會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，而土豆本生一種藥材，有毒性，可以做一個(gè)大膽猜想會(huì)不會(huì)是因?yàn)椋@些地窖的氣體和水汽結(jié)合而產(chǎn)生的一種化合物，從能治愈凍傷。這種物質(zhì)在冬天時(shí)，凝結(jié)在地窖出口的邊緣，呈固體的冰狀。土豆含有大量的茄堿和毛殼霉堿，這些堿顆粒揮發(fā)到空中，和水蒸氣結(jié)合。

凍傷的癥狀是一是癢，二是腫，通常發(fā)癢應(yīng)該是一種酸性東西在起作用，如讓蚊子叮咬過(guò)，就會(huì)在皮膚上產(chǎn)生一種酸性的物質(zhì)，我們常常會(huì)涂抹風(fēng)油精或者香皂類型的東西，從而癢就會(huì)減輕，多次涂抹就會(huì)相處，筆者推測(cè)這種冰水應(yīng)該是含有一種酸性的物質(zhì)，而能消除癢和腫。這僅僅是一種推測(cè)，具體的驗(yàn)證有待做科學(xué)的研究。

綜上所述，以上就是大同地區(qū)的幾種常見的藥用植物，以及和土豆有關(guān)治療凍傷方法的簡(jiǎn)單敘述，把它們的淵源，其自身形態(tài)，以及食用和藥用價(jià)值交代清楚。但是這不是說(shuō)只有大同地區(qū)有著幾種植物，相反筆者介紹的這幾種植物，全國(guó)分布范圍很廣，在不同的地區(qū)它們其運(yùn)用的方法和價(jià)值。這里想說(shuō)的，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也能養(yǎng)成其特殊的文化。（作者單位：西藏民族大學(xué)民族研究院）

注解：

① 王儲(chǔ)炎等：《苦菜的藥理作用及產(chǎn)品開發(fā)》，《農(nóng)產(chǎn)品資源》，2008年，第36-38頁(yè)。

② （清）蘇之芬：《陽(yáng)高縣志》，史部，清雍正7年刊印本，第71頁(yè)。

③ 《鏡花緣》第三十回，靡蠅頭林郎貨禽鳥，因恙體枝女作螟蛉

④ 翟干祥：《16-19世紀(jì)馬玲署在中國(guó)的傳播》，《中國(guó)科技史料》，第2004年，第49-53頁(yè)。

⑤ 程遠(yuǎn)霞等：《土豆冷凍干燥工藝的實(shí)驗(yàn)研究》，《食品科學(xué)》，2005年，第113-116頁(yè)。