文／田志剛

芒果

又名：檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、面果和庵波羅果等等。

在生物學(xué)分類上，芒果屬于真核生物域(Eukarya) －植物界(Plantae) －被子植物門(Magnoliophyta)－雙子葉植物綱(Magnoliopsida)－無患子目(Sapindales)－漆樹科－芒果屬－芒果種。

芒果果肉多汁，鮮美可口，香濃帶甜，顏色也非常亮麗。

由于品種不同，芒果最大的重達(dá)幾千克，最小的直徑只有兩厘米那么大。不同品種的芒果形狀各不相同——圓的、橢圓的、心形的、腎形的、細(xì)長的、豐厚的等等形狀各異；而果皮顏色有青、綠、黃、紅等色；果肉有黃、綠、橙色等；味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。

與大多數(shù)應(yīng)季型水果不同，芒果既宜于鮮食，又適于加工，具有很好的經(jīng)濟(jì)性。芒果生長快、結(jié)果早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是果農(nóng)致富的好樹種。

主要營養(yǎng)

芒果含有豐富的胡蘿卜素是芒果營養(yǎng)成分的突出特點(diǎn)。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，具有很高的營養(yǎng)價值。此外，每百克果肉所含的維生素C 約為56.4 ～137.5 毫克，糖約為14 ～16 克，蛋白質(zhì)約5 ～6 克，脂肪約為16 克，碳水化合物約為70 克。此外還含有少量的鈣、磷、鐵及其他礦物質(zhì)。

食用功效

根據(jù)中醫(yī)食療性味來分析的話，芒果屬于性平味甘、解渴生津的果品，具有豐富的食療功效。

1益胃止吐

由于芒果多汁、香甜的優(yōu)點(diǎn)，食用后可以很好地緩解胃部不適癥狀，因此，對于眩暈癥、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有一定的療效。果肉或以芒果煎水進(jìn)食還可以緩解孕吐癥狀。

2防癌抗癌

芒果果實(shí)含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用。

3祛疾止咳

芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。

4促進(jìn)代謝

芒果的果汁能增加胃腸蠕動，芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對于防治便秘具有一定的好處。此外，還有利尿的功效。

5明目益膚

芒果中含有豐富的胡蘿卜素，不僅有助于視力，而且有潤澤皮膚的功效。

6抗菌消炎

芒果未成熟的果實(shí)及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病。

7降醇抑酯

芒果中含維生素C 量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C 含量，且具有即使加熱處理，其含量也不會消失的特點(diǎn)，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C 的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。

食用小技巧

1芒果沖洗干凈，豎立著放在砧板上，在緊貼芒果核的地方下刀，切下。另一邊也是，刀盡量貼緊芒果核。全部切完后，芒果會分成三部份：兩片芒果肉，一片芒果核。

2在芒果果肉上縱向和橫向分別劃幾刀，下刀不用太重，劃到果肉又不破皮為好，用手把中間輕輕一頂，芒果就像花一樣打開。

3如果是生吃芒果，直接吃就行了。芒果是一小塊一小塊的，很好下口，而且也不會吃得汁水到處都是。如果要取果肉，直接順著“芒果花”的間隙用水果刀剔下來就行。

食用禁忌

芒果生長于炎熱潮濕的熱帶地區(qū)，從中醫(yī)角度講，其性帶濕毒，如果是本身患有皮膚病或腫瘤的人，應(yīng)當(dāng)避免進(jìn)食。

所謂的“濕”，是中醫(yī)學(xué)上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內(nèi)科病如水腫、腳氣等，都可謂之“濕”，體質(zhì)帶濕者再進(jìn)食濕毒食物，可能會令情況惡化。

另外，從西醫(yī)角度觀察，有一種因接觸芒果果實(shí)或樹汁而引發(fā)的過敏癥狀，稱為“芒果皮炎”。也有記錄顯示，有人因?yàn)榻佑|芒果后，誘發(fā)了哮喘的癥狀。

芒果為漆樹科常綠喬木芒果樹的果實(shí)，其成分中含有單（或二）羥基苯——這種物質(zhì)即是一種較為強(qiáng)烈的致敏劑。另外，通過化學(xué)成份分析，我們知道在未完全成熟的芒果中還含有一種叫“醛酸”的物質(zhì)，這種物質(zhì)對皮膚黏膜有一定刺激作用。前面所說的“芒果皮炎”一般發(fā)生在接觸到芒果而未及時用水清洗的部位，多見于口周（雙側(cè)口角、上下頜或面頰部），皮疹為均勻或不規(guī)則分布的淡紅色斑，紅斑上可見密集而細(xì)小的丘疹。上述芒果中的過敏成分，還會跟許多漆科的植物（例如Poisoivy，Poisonoak，poisonsumac 等）產(chǎn)生交叉過敏反應(yīng)，所以專家建議吃芒果時最好將其切成小塊再放入口中，防止其汁液接觸到面部三角區(qū)部位的皮膚。

選購

芒果果實(shí)與腎臟很像，主要有本地繁育與國外品種引進(jìn)兩大類。一般來說，剛剛采摘下來的芒果，如果是本地繁育類的，果皮會呈淡綠色，如果是國外引進(jìn)類的，則大多呈暗紫色；成熟后，本地繁育的芒果果皮顏色變化不明顯，國外引進(jìn)類的則變成橘黃色或紅色。

近代以來，由于芒果美味多汁口感上佳，在世界各地均得到歡迎，因此也發(fā)展培育出了大量的優(yōu)化品類。

不過，萬變不離其宗。無論購買哪種芒果，都要遵從相同原則，就是選皮質(zhì)細(xì)膩且顏色深的，這樣的芒果新鮮熟透。不要挑帶有淺綠底色的，那是沒有完全成熟的表現(xiàn)。對于果皮有少許皺褶的芒果，不要覺得不新鮮而不挑選，恰恰相反，因?yàn)檫@樣的芒果是由于內(nèi)部水分在采摘后自然蒸發(fā)掉了一部分，才出現(xiàn)了輕微的皺皮現(xiàn)象，對于口感則沒有任何不利影響，而且往往會更甜，口感更潤滑。

具體來說，我們可以遵循以下幾條進(jìn)行選購：

1區(qū)別“軟”和“硬”：

選購芒果時，可以其軟硬程度作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，即成熟度在八成或九成以上的，通常以近蒂頭處感覺硬實(shí)、富有彈性者為佳；過硬或過軟者都不應(yīng)該選擇。

2識別催熟與自然熟：

自然成熟的芒果，顏色不十分均勻，而催熟的芒果只有小頭尖處果皮翠綠，其它部位果皮均發(fā)黃；自然成熟的芒果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的芒果味淡或有異味；自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果整體較軟。

由于芒果具有采摘后繼續(xù)熟化的特點(diǎn)，因此，即便我們不小心買到了尚未成熟的果實(shí)，也可以讓其繼續(xù)自然熟化。

芒果吃法

芒果冰淇淋

材料：蛋黃2 個，白糖40 克，檸檬汁1 小勺，牛奶200 毫升，淡奶油15 毫升，芒果3 個

做法：

1．蛋黃入打蛋盆，加白糖用手動打蛋器攪打至乳白；

2．加入檸檬汁（去蛋黃的腥味）攪拌均勻，然后倒入牛奶拌勻；

3．蛋奶漿用小火煮至變濃稠（邊煮邊攪拌以免糊鍋），倒出冷卻備用；

4. 淡奶油加白糖，入隔有冰水的盆中，用電動打蛋器中速打至6 成發(fā)（打蛋頭撈起奶油仍有流動）；

5. 芒果取果肉，入攪拌機(jī)攪拌成芒果泥；

6. 芒果泥分次倒入冷卻的蛋奶漿，攪拌均勻，再將其倒入打好的奶油中，拌勻；

7. 處理好的冰淇淋糊入密封盒，放冰箱冷藏，每半小時取出用勺刮松，重復(fù)3－4 次。

焗烤香芒鱈魚

材料：鱈魚500 克，芒果300 克，洋蔥50 克，蒜10 克，鹽、砂糖、白醋、黑胡椒粒少許

做法：

1.制作芒果淋醬的方法：將芒果削去表皮，在刨絲器上擦成芒果泥；

2.加入一小勺砂糖；

3.再加入適量白醋后調(diào)勻；

4.鱈魚的處理方法：取一小勺鹽，在鱈魚兩面抹勻；

5.倒入少許米酒或料酒，將鱈魚腌制15 分鐘；

6.用廚房紙吸干鱈魚兩面的水份；

7.用洋蔥絲墊在盤底，在鱈魚上撒一些黑胡椒；

8.搗上蒜泥，均勻的抹在鱈魚兩面，此時將烤箱預(yù)熱，溫度設(shè)定在170 度；

9.在調(diào)好味的鱈魚表面刷上一層食用油；

10.入烤箱烤制12 分鐘左右，取出后倒掉盤中烤出來的汁水；

11.淋上芒果淋醬焗上3 分鐘即可出爐。

芒果布丁

材料：芒果果肉500 克，牛奶350 毫升，鮮奶油(淡)150毫升，白砂糖50 克，吉利丁片15 克，香草粉1 小勺

做法：

1．將芒果果肉去皮切丁，放入果汁機(jī)中打成果漿；

2．加入鮮奶油，攪拌均勻；

3．牛奶加砂糖用小火融化；

4．吉利丁用溫水泡軟，加至牛奶果漿中，充分?jǐn)嚢柚寥诨?/p>

5．將攪拌好的芒果奶油果漿和香草粉加入牛奶中，攪拌均勻；

6．將混合好的果漿過篩倒入準(zhǔn)備好的模中，在桌上輕磕震出氣泡后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，約幾小時凝固；

7．吃的時候取出，倒扣在盤中澆上奶油或者煉乳。

芒果蝦仁沙拉

材料：大蝦10 只，芒果500 克，丘比特原味沙拉醬20 克，鹽6 克，黑胡椒粉1 克

做法：

1．大蝦去黑線洗凈，用鹽、料酒、黑胡椒粉腌制半小時；

2．少量開水，把腌好的大蝦快速焯一下，撈出備用；

3．新鮮芒果切小塊；

4．大蝦、芒果放到碗里加入沙拉醬、鹽、黑胡椒粉拌勻即可。

西蘭花芒果豆腐

材料：芒果肉500 克，西蘭花1 斤（約500 克），豆腐400 克，白草菇150 克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45 克 ；鹽、糖、素上湯適量。

做法：

1.把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，防止變色，豆腐一切四塊，欖仁用沸水浸后退皮，兩者均用花生油炸過；

2.紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切丁，與青豆同加調(diào)味料略炒，加水燜熟；

3.西蘭花洗凈剖成小塊，放沸水中燙熟，瀝干擺碟邊待食，芒果切小塊；

4.把豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟。

芒果雞

材料：雞胸肉400 克，小芒果2 個，青椒1 個，檸檬半個，香蔥、蒜、白糖、雞精、黃酒、生抽、白胡椒粉、鹽少許。

做法：

1. 雞胸肉切丁，加鹽、白胡椒粉、黃酒腌制十幾分鐘；

2．芒果切丁；

3．青椒切三角塊；

4．檸檬切片、蒜切末、香蔥切成蔥花；

5．鍋中油燒至六成熱，放入蒜末炒香，放入雞丁翻炒至變色；

6．放適量生抽和白糖翻炒均勻；

7．放入青椒、檸檬翻炒約一分鐘，放入芒果和香蔥混合均勻即可。

芒果咖喱炒飯

材料：芒果1 個，豆角1 根，青紅菜椒各1 個，胡蘿卜半個，雞蛋2 個，臘腸1 條，蝦米15 只，干貝5 粒，咖喱粉、生抽、蠔油少許。

做法：

1．芒果、臘腸、胡蘿卜、豆角、青紅菜椒全部清洗干凈后切粒，蝦米和干貝用溫水泡軟，1 個蛋打散成蛋液；

2．雞蛋先炒熟，用鏟子鏟碎，盛起備用；

3．放入臘腸、干貝、蝦米爆出香味；

4．加入胡蘿卜粒一起翻炒幾下，加入2 湯匙的清水，蓋上蓋子燜煮3 分鐘

5．加入豆角粒，翻炒至豆角變色；

6．加入青紅菜椒粒翻炒幾下，放一點(diǎn)鹽調(diào)味；

7．加入米飯雞蛋翻炒均勻。

芒果龜苓膏

材料：芒果300 克,龜苓膏150 克,西米1/2 杯,蜂蜜少許,脫脂牛奶250 克

做法：

1.將西米浸泡約1 小時，加入300 克沸水中煮至透明，撈出，放入冷水中冷卻；

2.將芒果去皮、切塊；

3.將超市買來的罐裝龜苓膏切塊；

4.將牛奶煮開，放入芒果及龜苓膏；

5.將冷卻后的西米瀝干水分，放入牛奶中，將依口味加入蜂蜜調(diào)味。

功效：龜苓膏有解毒降火、滋陰養(yǎng)顏的功效，可以治皮膚暗瘡。其性溫和，不涼不燥，有養(yǎng)顏提神的功效。加入牛奶及芒果，更可以抵御夏日驕陽，美白皮膚。