“鱈魚(yú)腸”真的有營(yíng)養(yǎng)嗎

文·尚婧（國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師）

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式，讓不少人傾向于選購(gòu)簡(jiǎn)單加工便可擺上飯桌的食品，鱈魚(yú)腸就是其中的一款“網(wǎng)紅食物”。在不少商家宣傳中，它是一種含有足量鱈魚(yú)肉、高蛋白、低脂肪、口感細(xì)膩、彈性十足、勁道爽滑、老少皆宜甚至可以作為嬰幼兒輔食的健康小零食。果真如此嗎？用作嬰幼兒輔食真的好嗎？

鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

確實(shí)，鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)成分比例恰當(dāng)，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。和其他水產(chǎn)品一樣，鱈魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體消化吸收，此外含有較多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病有利。相對(duì)其他魚(yú)類來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)的蛋白質(zhì)含量更高，且?guī)缀醪缓尽悦?00克可食部位（鱈魚(yú)為45克可食部）計(jì)，鱈魚(yú)中含有20.4克蛋白質(zhì)、0.5克脂肪；另外，鱈魚(yú)除了富含不飽和脂肪酸外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素以及鉀、磷、鎂等多種微量元素。

鱈魚(yú)腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折

1 鱈魚(yú)本身魚(yú)龍混雜，更何況鱈魚(yú)腸？經(jīng)常買菜的人不難發(fā)現(xiàn)，鱈魚(yú)價(jià)位從幾元到幾百元不等，鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)等種類繁多。但并非名稱中有鱈魚(yú)，便是真的鱈魚(yú)。目前市場(chǎng)上賣的十幾塊錢一斤的水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)是油魚(yú)，并不是真正的鱈魚(yú)，這種“油魚(yú)”體內(nèi)肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中含有一種人體不能消化的蠟酯，一次攝入過(guò)多會(huì)引起腹瀉、腹痛、惡心和嘔吐等。如果加工成腸，更加難以辨別。

2 鱈魚(yú)腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有鱈魚(yú)高。鱈魚(yú)腸并不是單純將鱈魚(yú)加工成魚(yú)糜，要想成型并且具有誘人的色香味，必然會(huì)在加工過(guò)程中添加淀粉、食品添加劑、調(diào)味料等物質(zhì)，所以此時(shí)鱈魚(yú)腸的營(yíng)養(yǎng)就不能單純用鱈魚(yú)來(lái)衡量了。先不談鱈魚(yú)腸中的主料“鱈魚(yú)”是否貨真價(jià)實(shí)，即便真鱈魚(yú)含量較高，但和鱈魚(yú)本身相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍是大打折扣。同時(shí)，也正是因?yàn)樵黾恿硕喾N食品添加劑，嬰幼兒食用后會(huì)增加腹瀉、腹痛等風(fēng)險(xiǎn)。因此建議家長(zhǎng)買安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的鱈魚(yú)食材，自制成糊、糜給嬰幼兒吃。

3 食之以魚(yú)腸，不如食之以魚(yú)。對(duì)于不同人群來(lái)說(shuō)，單鱈魚(yú)腸代餐，不能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入需求，一定要保證食物多樣，膳食均衡。C