頂級(jí)吃貨創(chuàng)建中國(guó)食品檔案

依江寧

陳巧玲穿著一件白色風(fēng)衣，短發(fā)烏黑，自然分開，露著一對(duì)淺淺酒窩，十分有親和力。

陳巧玲和她的團(tuán)隊(duì)自費(fèi)十幾萬(wàn)元，編著、出版了中國(guó)第一部食品安全檔案《中國(guó)食品安全檔案·事件篇》。國(guó)家食品藥品監(jiān)督局也為她點(diǎn)贊。

食品問(wèn)題踐踏的是人的尊嚴(yán)

考入清華大學(xué)讀MBA前，陳巧玲在北京金融街一家私募股權(quán)投資公司拿著高薪。那是非常體面的工作，做一級(jí)市場(chǎng)投資，不斷接觸一個(gè)又一個(gè)新行業(yè)，參加一輪又一輪商業(yè)談判，鮮亮、刺激又富有挑戰(zhàn)。

但進(jìn)入清華讀書的兩年改變了她。

2012年4月，清華大學(xué)迎來(lái)101周年校慶。那天活動(dòng)中，陳巧玲恰好坐在一位南方口音的男士身邊。他叫陳洪榕。

聊天中，他問(wèn)，還記得MBA第一學(xué)期，姜朋老師在《倫理與企業(yè)責(zé)任》課上講的那個(gè)故事嗎？一家國(guó)外果汁企業(yè)發(fā)現(xiàn)原料供應(yīng)商的造假行為，是為了公眾健康召回產(chǎn)品，還是睜只眼閉只眼免受損失？企業(yè)反復(fù)考慮，選擇了后者。然而，這起事件最終因一個(gè)偶然被曝光，企業(yè)不僅需要召回全部產(chǎn)品，還要承擔(dān)更大的損失。這節(jié)課的結(jié)論是：“即便嬰兒不能說(shuō)出他們對(duì)食品的想法，食品從業(yè)者也應(yīng)當(dāng)提供優(yōu)質(zhì)食品?！?/p>

這堂課同樣在陳巧玲心中留下了深刻印記。她是山東農(nóng)民的女兒，對(duì)農(nóng)業(yè)問(wèn)題從來(lái)不乏關(guān)心。這個(gè)案例引領(lǐng)她關(guān)注中國(guó)的食品安全問(wèn)題。她了解到了鎘米殺機(jī)、紙水澆田、垃圾魚，甚至將大便用水過(guò)濾，加入腐爛豬肉進(jìn)行發(fā)酵，來(lái)調(diào)制臭豆腐。

身邊存在的食品隱患太多了，這些已不僅是安全問(wèn)題，而是人活著的尊嚴(yán)問(wèn)題。蘇丹紅事件距今10年了，但陳巧玲在網(wǎng)上檢索發(fā)現(xiàn)，同樣的事反復(fù)發(fā)生，直到2014年，問(wèn)題也沒(méi)消失。

陳巧玲和陳洪榕越聊越起勁，他們決定做些有意義的事。第一步就是成立月牙多食品安全調(diào)研平臺(tái)。社會(huì)上針對(duì)食品問(wèn)題眾說(shuō)紛紜，他們要通過(guò)自己的田野調(diào)查，搞清楚來(lái)龍去脈。這股勁頭，有點(diǎn)像柴靜自費(fèi)拍《蒼穹之下》了解霧霾問(wèn)題。

為什么叫“月牙多”呢？名字取自中國(guó)民間對(duì)于手指甲上月牙形狀的期盼：“半月痕”越多，身體越健康。

朋友認(rèn)為陳巧玲好傻。離開高大上的金融街，選擇到臟苦累的農(nóng)田去做調(diào)研是“一傻”;編著與商業(yè)無(wú)關(guān)的檔案是“二傻”。陳巧玲卻覺(jué)得開心，如果沒(méi)有“傻子”做吃力不討好的事，人們就只能永遠(yuǎn)沉浸在失望、憤怒和冷漠中，這個(gè)世界不可能有任何改變。

編著中國(guó)第一部食品安全檔案

陳巧玲和二十幾個(gè)團(tuán)隊(duì)成員搜集了過(guò)去幾十年的食品安全事件報(bào)道、學(xué)術(shù)報(bào)告，再根據(jù)整理出的各類問(wèn)題，走訪全國(guó)各地的農(nóng)場(chǎng)、食品企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，進(jìn)行核實(shí)。

實(shí)地走訪時(shí)，陳巧玲用的都是“笨辦法”——為了驗(yàn)證木耳造假的報(bào)道，她將超市中的木耳全聞一遍，因?yàn)榱蛩徭V、硫酸銅的味道，很容易聞出來(lái)。她打車時(shí)和出租車司機(jī)聊，坐火車和乘客聊，去餐廳吃飯和老板聊，逛超市和售貨員聊……不管是誰(shuí)，只要身邊有人，陳巧玲都會(huì)探尋大家對(duì)食品安全的看法，以及他們所知道的食品行業(yè)內(nèi)幕。

常年走訪，陳巧玲知道了許多食品方面的細(xì)節(jié)。比如羊肉片的真實(shí)商品名應(yīng)該是“羊肉片風(fēng)味速凍調(diào)味肉制品”。證實(shí)了很多火鍋、麻辣燙里摻罌粟殼，網(wǎng)上還有賣“罌栗膏”的，生產(chǎn)者把罌粟的“粟”改成了“栗”，瞞天過(guò)?！瓭u漸地，她能說(shuō)出各種添加劑的成分和危害。她不覺(jué)得枯燥，反而樂(lè)在其中，“像做偵探一樣，太有意思了”。

事實(shí)上，人們對(duì)食品安全本身就存在很多非理性判斷，也沒(méi)有渠道了解全貌。比如醬油。中國(guó)市場(chǎng)上存在兩種醬油，一類是釀造醬油，一類叫配制醬油。配制醬油是由釀造醬油與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。國(guó)家對(duì)配制醬油的配料要求是：釀造醬油的比例不得少于50%。

據(jù)專家透露，市場(chǎng)中絕大部分是配制醬油。然而走遍北京多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，陳巧玲發(fā)現(xiàn)，很少有醬油帶“配制醬油”標(biāo)注。她把不同品牌的醬油成分一一拍下，研究其中的化學(xué)成分，“這些令人眼花繚亂的成分，弱化和掩蓋了魚目混珠的真相”。

“中國(guó)的食品安全環(huán)境或許很差，也或許沒(méi)那么糟糕。重要的是，我們要以事實(shí)來(lái)說(shuō)話，下結(jié)論?！?/p>

陳巧玲和“月牙多”早期成員歷經(jīng)兩年，編著了《中國(guó)食品安全檔案》。這是中國(guó)第一部食品安全檔案，以26個(gè)檔案的形式，梳理和歸納了近年來(lái)我國(guó)相關(guān)案例，圖文并茂，框架清晰。

2015年3月，《中國(guó)食品安全檔案》由吉林大學(xué)出版社出版。書出版后，陳巧玲的微博、微信、手機(jī)每天會(huì)收到許多消息。有想加入“月牙多”的志愿者，還有想買書的讀者。他們中有食品從業(yè)者、學(xué)生，甚至國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局也來(lái)電話，要買書，陳巧玲激動(dòng)地說(shuō)：“我可以送你們兩本?！?/p>

從檔案起步創(chuàng)造更多可能性

為什么有這么多人愿陪著她做“傻事”？陳巧玲說(shuō)，是因?yàn)樗齻冊(cè)趧?chuàng)造有價(jià)值的生活。

劉曉霞是清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院研究生。加入“月牙多”一年整，她的大部分工作是做《中國(guó)食品安全檔案》的副主編，協(xié)助書籍出版。她用了三個(gè)月，逐一核對(duì)每一章的信息是否真實(shí)準(zhǔn)確。

一段時(shí)間后，她也成了半個(gè)專家。有次在親戚家看到一瓶小磨香油，她立即運(yùn)用起了積累的知識(shí)，拋出幾個(gè)問(wèn)題，很快判定這瓶香油屬于三無(wú)產(chǎn)品。

團(tuán)隊(duì)成員們?nèi)缃穸汲闪恕笆澄镝t(yī)生”，不只吃，還要望、聞、問(wèn)、切。一次，陳巧玲和朋友去一家中檔餐廳吃飯，點(diǎn)了一罐冬瓜排骨湯，大家都覺(jué)得味道不錯(cuò)。只有陳巧玲，琢磨半天斷定：熬湯用的是腐肉。他們找老板投訴，后者慌忙道歉，還重新做了一罐。

陳巧玲了解到，不少飯館里，如果食材沒(méi)用完堆放壞掉后，也不會(huì)扔掉，而是加上各種添加劑，繼續(xù)使用。有老板苦笑：“我們也不想這樣做，但食材買少了，客人點(diǎn)單上不了菜，買多了容易壞。而且進(jìn)貨的時(shí)候，不少賣家已經(jīng)做了手腳，看似新鮮的菜，都撒了東西。”

這話讓陳巧玲想到，人們往往只會(huì)批評(píng)食品不安全，卻很少探究事故發(fā)生背后的原因。根子上的原因不解決，食品問(wèn)題會(huì)始終存在。就好比之前，她曾深入北京一家農(nóng)場(chǎng)調(diào)研，和農(nóng)戶朝夕相處一個(gè)星期，她發(fā)現(xiàn)，不少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量很好，也沒(méi)使用催熟藥物。但農(nóng)戶沒(méi)有銷售渠道，農(nóng)產(chǎn)品堆在那里，不久就會(huì)爛掉，不得不撒一些東西去保鮮。

編著《中國(guó)食品安全檔案》的過(guò)程中，陳巧玲走訪了北京、天津、浙江、山西、福建等地上百家食品企業(yè)。她曾拜訪“中國(guó)第一農(nóng)民”安金磊，并將安金磊的傳統(tǒng)農(nóng)耕圃園作為“月牙多”農(nóng)耕文化體驗(yàn)中心。從走訪過(guò)的農(nóng)場(chǎng)中，團(tuán)員們篩選出12家安全質(zhì)量的佼佼者，作為示范基地。

目前，陳巧玲正致力于建立“不出門連鎖云店”平臺(tái)，為調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的安全生產(chǎn)基地的產(chǎn)品提供銷售渠道。截止2015年4月，福建、天津、廣西等地都有了旗艦店。

《中國(guó)食品安全檔案》還在不斷完善中，未來(lái)他們還要編著一系列專題，比如《中國(guó)食品安全檔案》之生態(tài)有機(jī)篇、大米篇、食用油篇等等。之后，陳巧玲希望能建立食品安全體系和標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)食品從業(yè)者執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

陳巧玲說(shuō)：“我們不敢保證能完全解決問(wèn)題，但每移一塊石頭，我們就朝著正確的方向堅(jiān)定地前進(jìn)了一步?！?/p>

（圖片由本文作者提供

編輯 ?趙瑩 zhaoyingno.1@163.com）