董令鎖，何國秀，李江濤，彭愛霞

（1.澠池縣南村鄉(xiāng)政府，河南澠池　472400；2.澠池縣動物疫病預(yù)防控制中心）

經(jīng)驗交流

降低和消除飼料中霉菌毒素的措施

董令鎖1，何國秀2，李江濤2，彭愛霞2

（1.澠池縣南村鄉(xiāng)政府，河南澠池472400；2.澠池縣動物疫病預(yù)防控制中心）

霉菌毒素是真菌或霉菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，可通過食物鏈污染飼料，被污染飼料的質(zhì)量和適口性都會降低，其營養(yǎng)成分被霉菌消耗利用，且常常會散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味，從而使飼料的營養(yǎng)價值降低，并導(dǎo)致攝取量減少。動物采食被霉菌污染的飼料后，可引起霉菌毒素急性或慢性中毒，導(dǎo)致機體免疫機能和抵抗力下降。霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物影響動物機體生產(chǎn)性能的同時，還會殘留到肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品中，從而進(jìn)入人類食物鏈，導(dǎo)致人霉菌毒素中毒，危害人類健康。因此，降低和消除飼料中的霉菌毒素對保證動物健康，充分發(fā)揮動物的生產(chǎn)潛能，保障人類身體健康具有重要意義。

1　霉菌及霉菌毒素的產(chǎn)生

霉菌是一種多細(xì)胞微生物，通過種子或孢子的形式繁衍下一代。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐敗的植物體中。霉菌在養(yǎng)分、溫度、濕度、通風(fēng)等適宜條件下，會大量、快速生長繁殖，并產(chǎn)生毒素。玉米、麥類、稻谷等飼料原料水分含量在17%～18%時，霉菌生長繁殖最為旺盛。

霉菌毒素是由產(chǎn)毒霉菌在谷物生長繁殖過程或飼料生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有毒二級代謝產(chǎn)物，在谷物繁殖的生產(chǎn)過程、飼料加工、貯存及運輸過程皆可產(chǎn)生。霉菌毒素一般可分為田間性霉菌毒素和倉儲性霉菌毒素2種。田間性霉菌毒素是指作物未收獲前在田間感染野外毒株而產(chǎn)生的毒素，主要有玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。倉儲性霉菌毒素是指儲存作物原料及飼料時，在適宜的條件下產(chǎn)生的霉菌毒素，主要包括黃曲霉毒素和赭曲霉毒素。

2　飼料中常見的霉菌毒素

飼料中常見且危害較大的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素等。這些毒素都可能導(dǎo)致動物生長受阻、繁殖機能下降、組織壞死、免疫抑制、致癌及基因突變等。在飼料中，特別是全價飼料中有可能同時存在多種霉菌毒素，而霉菌毒素之間的協(xié)同效應(yīng)對動物健康和生產(chǎn)性能的作用比任何一種霉菌毒素單獨作用的危害都大。

2.1黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，其主要的生物學(xué)效應(yīng)是致癌、致畸和致突變作用。在自然條件下，常見的黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1等。其中黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素屬于肝臟毒物，黃曲霉毒素被動物攝入后在肝臟中累積，抑制膽固醇和磷脂的合成，從而影響了脂類物質(zhì)在肝臟的運輸，進(jìn)而導(dǎo)致肝臟因脂肪沉積而引起腫大。黃曲霉毒素還可通過抑制蛋白質(zhì)生物合成酶的活性來抑制動物免疫系統(tǒng)的免疫反應(yīng)。

2.2赭曲霉毒素

赭曲霉毒素主要分為A、B兩種類型，毒素A的毒性較大，是最廣泛的污染物，具有腎臟毒性，導(dǎo)致畸形、突變和致癌作用，與黃曲霉毒素有協(xié)同作用，禽攝入較低的量就可造成生殖性能下降。毒素A對胸腺、法氏囊和集合淋巴結(jié)的免疫表現(xiàn)抑制作用，還可通過胎盤影響胎兒組織器官的發(fā)育。

2.3玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又稱F-2毒素。當(dāng)環(huán)境溫度由高向低轉(zhuǎn)變時，未完全曬干的玉米最適于F-2毒素的產(chǎn)生，F(xiàn)-2毒素主要影響哺乳動物的繁殖性能，后備母豬和青年母豬對F-2毒素敏感，它可引起母豬陰戶紅腫、假發(fā)情、卵巢變性、流產(chǎn)、死胎、直腸和陰道脫出等，并可引起公豬雌性化綜合征，導(dǎo)致睪丸萎縮、精液質(zhì)量下降等一系列病變。F-2毒素還能毒害母豬的卵泡，導(dǎo)致卵泡細(xì)胞質(zhì)量下降，排卵數(shù)減少或不排卵，因此，在所有家畜中，豬對F-2毒素最敏感，其中受到影響最大的部位就是生殖系統(tǒng)。同時，F(xiàn)-2毒素還具有基因毒性，能夠抑制DNA、RNA及蛋白質(zhì)的合成，引起脂質(zhì)過氧化，改變細(xì)胞形態(tài)，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

2.4嘔吐毒素

嘔吐毒素主要存在于玉米、小麥、大麥和燕麥中。一般在田間產(chǎn)生，谷物儲存條件差，濕度在20%～22%時很容易產(chǎn)生，一旦被動物攝入體內(nèi)，能很快被吸收并輸送到全身許多組織或器官中，引起動物食欲下降或拒絕采食，嘔吐，體質(zhì)量下降，有時還伴有皮膚或皮下黏膜上皮發(fā)炎、紅腫，甚至壞死。引起母豬受孕率下降，泌乳性能降低等。生長育肥豬會出現(xiàn)嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象，嘔吐現(xiàn)象只發(fā)生在中毒第一天。

3　飼料中霉菌及霉菌毒素的預(yù)防

做好飼料原料的防霉和去毒工作是目前防制霉菌及霉菌毒素危害最關(guān)鍵的兩個環(huán)節(jié)，其中防霉工作應(yīng)著重從飼料原料的源頭做起，嚴(yán)格把好飼料原料關(guān)。

3.1嚴(yán)格控制飼料原料的水分含量

飼料原料水分超標(biāo)是引起霉變的主要因素之一，控制好飼料原料的水分，可以有效地從源頭上防止霉變，同時需加強飼料產(chǎn)品包裝的改良、飼料運輸和銷售環(huán)節(jié)的防潮管理。當(dāng)飼料中水分含量超過15%時，可導(dǎo)致霉菌的大量生長繁殖，當(dāng)飼料中水分含量達(dá)17%～18%時，是真菌繁殖產(chǎn)毒的最適條件。作物在收割時應(yīng)及時晾曬干燥并嚴(yán)格控制飼料原料在倉儲階段的水分。把水分控制在安全線以下是最簡便易行防止霉變的方法。

3.2盡量縮短飼料原料的儲藏期

飼料的儲藏時間也是影響飼料霉變程度的主要因素之一，飼料霉變大部分發(fā)生在儲藏過程中，飼料霉變的程度與儲存時間呈正相關(guān)的關(guān)系。因此，谷物和飼料應(yīng)以“先進(jìn)先出，推陳儲新”的原則，盡量減少谷物和飼料在庫房的儲存時間，減少污染機會和污染時間。

3.3選育抗霉菌的飼料作物品種

不同飼料作物品種對霉菌的敏感性不同，因此，培育抗菌性品種可使飼料作物受霉菌侵染的幾率大幅度下降。

3.4選擇適當(dāng)?shù)姆N植和收獲技術(shù)

采取輪作制度等種植方式和適當(dāng)?shù)氖斋@方法可以大大降低霉菌和霉菌毒素污染作物的幾率。作物在收獲和儲存過程中應(yīng)盡量避免蟲咬、鼠啃、磨壓等，玉米、花生等作物的表皮和外殼要避免受損。

3.5確保料倉和管道的清潔

倉庫必須保持通風(fēng)、陰涼，倉庫地面設(shè)有隔潮設(shè)施，上方留有空隙，周圍與墻之間留有一定的間隔或以草簾隔開，墻上留有窗戶，保持空氣流通。做好定期消毒、定期清理料倉和管道中的霉變物、定期打掃的工作，要盡量避免因潮濕封閉等不良環(huán)境而發(fā)生的霉變。

3.6添加防霉劑

在采用嚴(yán)格控制飼料原料的水分、縮短貯藏期，倉庫必須保持通風(fēng)、陰涼、干燥等措施的同時，添加飼料防霉劑也是一種必要的、行之有效的防霉措施。飼料中防霉劑的化學(xué)成分主要是有機酸、有機酸酯和有機酸鹽。作為飼料防霉劑必須具備以下3個特點：①具有較強的廣譜抑制霉菌的效果；②pH值較低，且能夠在飼料中充分釋放出來；③對動物沒有毒害作用，有效添加劑量不會影響動物的健康和飼料的適口性。防霉劑是通過制造酸性環(huán)境或破壞霉菌的細(xì)胞壁而達(dá)到抑制霉菌繁殖生長和產(chǎn)毒的效果，但對已經(jīng)產(chǎn)生的霉菌毒素沒有作用。目前世界飼料工業(yè)使用防霉劑耗量最大的是丙酸及丙酸鹽。

4　飼料中霉菌毒素的去除

4.1物理法

物理脫毒法具有簡單、方便等優(yōu)點。常用的物理法有剔除、水洗、暴曬、氨熏蒸、吸附、紫外線輻射等方法。對于霉變明顯的顆粒可利用剔除法從飼料中剔除篩選出來；對于易溶于水的霉菌毒素，可采用溫?zé)猁}水浸泡水洗法；對于不溶于或難溶于水且對熱穩(wěn)定的霉菌毒素，采用反復(fù)搓洗法。暴曬法一方面使飼料的水分降低，抑制霉菌的繁殖，另一方面對飼料中的霉菌孢子及其毒素具有去除作用，暴曬法操作簡便，但可能會破壞飼料中的營養(yǎng)成分；氨熏蒸法是利用塑料薄膜密封玉米、飼料等被霉菌污染的物質(zhì)，然后加氨后封閉一定時間，使其毒性消失而達(dá)到去毒效果。吸附劑能與霉菌毒素形成穩(wěn)定的復(fù)合物，動物腸道對毒素的吸收就會大大減少，從而減少毒素對動物的危害及產(chǎn)品中毒素的殘留。紫外線輻射法是通過紫外線有效破壞毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)而達(dá)到去毒的作用。

4.2化學(xué)法

堿性物質(zhì)和氧化劑能分解霉菌毒素而使毒素失活，可采取小蘇打、氫氧化鈉、氨、次氯酸鈉及過氧化氫等處理毒素?；瘜W(xué)法去毒效果一般比較好，但經(jīng)過這些物質(zhì)處理后，飼料的營養(yǎng)價值和適口性會降低。

4.3生物脫毒法

生物脫毒法是利用專用酶制劑進(jìn)行生物脫毒的方法。霉菌毒素分子中特定的功能性原子團(tuán)可以遭到酶制劑的攻擊，酶通過分裂霉菌毒素分子中特定的功能性原子團(tuán)，可使霉菌毒素的毒性降低或完全去除?！?/p>

中圖分類號：S816.401.7

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1004-5090201501-0039-02

收稿日期：（2014-12-18）