呂海桐 （江蘇師范大學(xué)傳媒學(xué)院 221000）

淺談瓷碗工藝文化

呂海桐 （江蘇師范大學(xué)傳媒學(xué)院 221000）

探尋人類在大自然中生存積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，碗的出現(xiàn)是人類進(jìn)餐的一種智慧結(jié)晶。自從有陶瓷以來“碗”作為中國人吃飯的必備餐具，各個民族都在使用。在傳統(tǒng)的瓷碗制作中，藝術(shù)賦予了碗不一樣的生命力，擁有什么樣的碗也成為人的權(quán)力、地位和財(cái)富的象征。中國是瓷器大國，毋庸置疑?！巴胛幕碧N(yùn)含著中華民族五千年的文化底蘊(yùn)?；貧w生活根本，碗是人們飲食的基礎(chǔ)餐具，碗的設(shè)計(jì)者和使用者都是人，碗的樣式設(shè)計(jì)不僅滿足了人們盛放物品的物質(zhì)需要，也同時滿足了心理需求和精神層面上的需要。

古代瓷碗制作；現(xiàn)代科技工藝設(shè)計(jì)；碗文化

一、瓷碗制作樣式的發(fā)展

碗是我們?nèi)粘１匦璧牟途撸挠猛疽话憔褪鞘⒀b食物。它的起源目前還不可考證，但是如果追溯到新石器時代，那時候已有泥質(zhì)陶制的碗，其用途決定了其形狀與現(xiàn)在并沒有多大區(qū)別，都是碗口寬大，碗底窄小，下有碗足，高度一般為口沿直徑的二分之一，多為圓形。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生產(chǎn)工具的變革，歷代碗的設(shè)計(jì)，質(zhì)料，工藝水平和裝飾手段也不斷的變化。常見的用于制作碗的材料有陶瓷、木材、玉石、玻璃、琉璃、瑪瑙、金銀等，中國是泱泱瓷器大國，是隨著時代的進(jìn)步，制瓷工藝的逐漸改善，人們的審美水平和實(shí)用要求也逐步提高，碗的造型、質(zhì)量、紋飾、色彩也越來越考究，碗分工也越來越具體多樣。

“美食還需美器”這句古言直接詮釋了人們對碗的設(shè)計(jì)“美”的要求。瓷碗的制作離不開中國飲食文化的發(fā)展。在中國古代，不同時期的瓷碗，其形狀、釉水、紋飾大相徑庭。在唐代之前的碗，碗的形狀多為直口、平底、施釉不到底，基本沒有多余紋飾。唐碗的形狀比較多，有直口、撇口、葵口等，口沿突有唇邊，多為平底、玉壁底及環(huán)條形底，施釉接近底部，精制的產(chǎn)品施滿釉，也開始出現(xiàn)簡單的劃花裝飾。瓷器發(fā)展到了宋代，才真正體現(xiàn)出它的藝術(shù)價(jià)值，“五大名窯”“六大窯系”“八大名瓷”都是體現(xiàn)了宋代瓷器的繁榮。宋代碗的形狀多為斗笠式、草帽式、大口沿、小圈足，圈足直徑大小差不多是口沿的三分之一。釉色多為單一色，如影青、白、醬、黑等，紋飾用印、劃、刻等手法，將嬰戲、動物、植物文字形象繪在碗的內(nèi)外壁或內(nèi)底心上。宋代之后碗的藝術(shù)更加精美，一只官窯瓷碗的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一只金碗的價(jià)值。元代青花瓷和釉里紅以及五彩瓷的出現(xiàn)，為畫家在瓷器上來作畫提供了用武之地，碗的尺寸也不斷加大。但由于元代是游牧民族統(tǒng)治，金銀器又重新得到皇家的器重，而作為元青花釉下彩瓷器，主要作為出口用瓷和國內(nèi)回族和其他在當(dāng)時高于漢民族的有身份地位的少數(shù)民族使用，漢民族的士大夫由于喪葬習(xí)俗決定了這種藍(lán)只能作為陪葬和祭祀之用品。元代碗型同宋代相比，突出表現(xiàn)為高大厚重，圈足多為內(nèi)斜多撇，斷面呈八字形。多采用印花、刻花裝飾。到了明代，平民皇帝朱元璋黃袍加身，他崇尚勤儉節(jié)約，皇家祭祀用瓷而廢用金銀銅，皇家和民間加大了用瓷量，促進(jìn)了景德鎮(zhèn)瓷業(yè)的再次復(fù)興。一直到滿清兩個朝代幾百年的潮起潮落窯火不斷，更加確立了景德鎮(zhèn)官窯的霸主地位。碗，作為祭祀用瓷、禮品用瓷、藝術(shù)擺件鑒賞，瓷和日常用瓷也由于皇家的御窯和民窯競技發(fā)展，更加突出了藝術(shù)和權(quán)力的表現(xiàn)特征。明代碗多雞心式、墩子式及口沿外向平折式，圈足較為窄細(xì)，大多采用畫花裝飾。畫花裝飾技法用于碗上，自唐長沙窯起始，至宋磁州窯過渡，經(jīng)元青花激發(fā)，到明代才真正興盛起來。明代最多的就是胎體輕薄、白底青花的飲食用碗。清代碗無論在哪一方面均勝過前朝，形狀、釉色、紋飾更為豐富多樣，工藝制作更為精巧細(xì)膩，素三彩、五彩、粉彩裝飾的宮廷皇家用碗更讓人嘆為觀止。

科技這一利器無疑會促進(jìn)很多東西的發(fā)展，而科技本身與手工是不相沖突的，當(dāng)下掀起的“復(fù)古”熱潮更加顯現(xiàn)了設(shè)計(jì)者們對傳統(tǒng)文化的推崇和運(yùn)用。不同款式，造型，圖案的碗在不同場合不同區(qū)域里都彰顯著自身的魅力和價(jià)值。它可以是藍(lán)幽幽的中國青花瓷風(fēng)格，古樸雅致，也可以體現(xiàn)是中西方文化融合的靈動又時尚的碗設(shè)計(jì)。碗的價(jià)值是不能用錢來衡量的，人們可以計(jì)算它的制作成本，但它真正的價(jià)值，一旦與藝術(shù)有染，那它就是無價(jià)的。隨著社會科技的發(fā)展，碗在制作工藝上也與時俱進(jìn)著。在20世紀(jì)以前，碗也作為貴族的收藏品用來炫耀地位和財(cái)富。制造者更傾向在碗的設(shè)計(jì)上下工夫，讓作品更美。現(xiàn)今，隨著新工藝新材料的采用，陶瓷類器皿是世界器皿材質(zhì)的主流。我國的陶瓷科技的不斷進(jìn)步，新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝不斷發(fā)展更新，支撐起了中國陶瓷器皿中瓷碗制作工業(yè)快速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)平臺。近年來，納米抗菌陶瓷，保健陶瓷，遠(yuǎn)紅外陶瓷，高檔耐熱陶瓷，藍(lán)、粉色陶瓷等新品種也相繼開發(fā)。在餐具行業(yè)大前提的變化下，碗的生產(chǎn)加工工藝頻繁更新，國內(nèi)部分大型陶瓷碗的生產(chǎn)廠家也引進(jìn)了國外先進(jìn)的等靜壓成型技術(shù)、微波干燥技術(shù)等，在綠色、環(huán)保、健康，以人為本的宗旨下下注重?zé)o鉛顏料的開發(fā)。有些陶瓷碗中注入了保健醫(yī)療等特殊功能。如運(yùn)用具有特殊保健功能的微量元素保健釉來制作，在釉中加入一些人體所需的可以吸收的微量元素，在使用碗的過程中這些微量元素會溶解在水中或含水的食物中，從而被人體吸收，對人體產(chǎn)生潛移默化的影響。另外，光觸媒系抗菌劑和銀系抗菌劑和能大大增強(qiáng)陶瓷碗的抗菌功能，市場上逐漸出現(xiàn)了綠色可食用碗，并且還有一種用運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線高能量生化陶瓷做成的碗，其盛裝過的水可生成為生化水，可以殺菌止痛，增強(qiáng)人體免疫力，也可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能。

生活中通俗易懂的“碗文化”

什么是“碗文化”？簡而言之，就是在人類發(fā)展進(jìn)程中與碗有關(guān)的一切文化的總稱。碗，為人所造且也為人所用。其用途并不單一，可作為日常餐具，祭祀、禮品、藝術(shù)擺件鑒賞等。人們的生活離不開飲食，離不開金錢，中國人“吃”的文化太豐富，從古至今，關(guān)于碗的明間文化也特別有意思，其中包含了人們對職業(yè)，美食，信念等美好的宣稱，通常“碗文化”離不開飲食文化。人們常說的“金飯碗”“鐵飯碗”“玻璃飯碗”是形容職業(yè)的可靠度，并非單純的飲食文化。八大碗指滿漢全席中的下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞。俗稱八大碗。年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶置辦時，富家多以八大碗宴請。與“八大碗”大同小異的還有“九大碗”，“九個碗”“九斗碗”“十大碗”等，它們都是一種古老的漢族傳統(tǒng)名宴。在中國很多地方，有著許許多多關(guān)于碗的習(xí)俗，碗在不同區(qū)域不同風(fēng)土人情中還有不同的定義和用途，比如，年長的老人過壽，去吃飯的賓客每人可得到一只碗，俗稱“百歲碗”寓意是健康長壽，這些碗一般都不大，價(jià)格一般與主人家庭條件成正比，圖案多與長壽文化有關(guān)。有些地方也稍有不同，只要是年長于八十的老人，不管是因?yàn)槿ナ赖难缯堖€是生平做壽的宴請，主人都會發(fā)一只碗給來的每一個賓客，像這個時候，主人家舉辦的宴請都大部分很有氣氛，就算是年長的老人去世，也是長壽之星，留給人們的大多不是遺憾，而是長壽的長輩去了另一個地方安息，碗在這被傾注了健康長壽的美好寓意。

但凡瓷器都是易碎的，瓷器制作工藝發(fā)展的同時，瓷器修復(fù)工藝也沒有停止發(fā)展，在手工藝技術(shù)角度，瓷碗打碎了是可以修復(fù)的。但在文化思想領(lǐng)域，倘若一只碗摔碎了，不同的人也會有不同的理解。從政者會認(rèn)為：這也許是一個信號，也許是一個陰謀。劇評家則會說：悲劇，這是典型的悲劇！它將美好的東西“摔”碎了給人看。多愁善感的詩人便可能會吟詩：落花有意，流水無情。商人將會思考：這是要抓牢這稍縱即逝的商機(jī)的提示。大眾普通百姓則大多是會說：阿彌陀佛，碎碎（歲歲）平安。

二、瓷碗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值

碗，作為人們吃飯的餐具隨著人類的文明程度的提升其制作工藝在不斷更新?！敖?jīng)濟(jì)價(jià)值”一般是指任何事物對于人和社會在經(jīng)濟(jì)上的意義，經(jīng)濟(jì)學(xué)上所說的“商品價(jià)值”及其規(guī)律則是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的現(xiàn)實(shí)必然形式。而藝術(shù)品包含藝術(shù)價(jià)值，歷史價(jià)值（文物價(jià)值），經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并且它們之間都相對具有獨(dú)立性。藝術(shù)價(jià)值主要是指一件藝術(shù)品所代表的作者的藝術(shù)個性，風(fēng)格。所反映的民族性和地域性，個性越典型，其藝術(shù)價(jià)值也就高。大家每天都用它吃飯，卻很少有人會體會它的存在價(jià)值，這就應(yīng)了“不識廬山真面目，只言身在此山中”。普通老百姓從古至今使用過多少碗？沒人去關(guān)心它。也似乎沒有什么意義。藝術(shù)與瓷碗結(jié)合了，才真正體現(xiàn)出來了它的價(jià)值。碗文化包含著悠久的歷史與精湛的藝術(shù)，其中最有價(jià)值的是藝術(shù)。而藝術(shù)是無價(jià)的！玉不雕不成器，璞玉本身的質(zhì)地就存在著天然美的藝術(shù)價(jià)值，在經(jīng)過人工藝術(shù)加工之后，就是在藝術(shù)上更加完美了。不管是皇室用瓷還是平常老百姓用瓷，它們的地位雖然不一樣，但瓷碗都是經(jīng)過火的洗禮。而日常使用的碗，也是根據(jù)人類的自身?xiàng)l件的不同，需求的不同決定了所用碗的質(zhì)地氛圍，縱使是經(jīng)濟(jì)地位決定選擇瓷碗的精貴與普通，但這里面也沒有貴賤之分，只有不同藝術(shù)價(jià)值的體現(xiàn)和文化階層鑒賞程度的不同。

回歸生活的本真，碗只是人們飲食的基礎(chǔ)器皿，從平常百姓家碗使用價(jià)值上來說，碗是是質(zhì)樸，無華的，它是我們生活上不可缺少的器皿，它可以不昂貴，可以不精致，但每家每戶都會有它。就像人生中很多在我們身邊的人或物，有時候容易被我們忽略，我們甚至不會特別去留意它的存在價(jià)值，但是它就是那么不可或缺。同樣它也可以是精致，價(jià)值連城的，這都取決對人對一件事的看法和對物的態(tài)度，人是碗的創(chuàng)造者，什么樣的碗適合自己什么時期什么時間段什么場合來用，都是人決定的。人也是自己生活的創(chuàng)造者，自己想要什么樣的生活，只有自己知道，人都可以用自己的付出來朝著美麗目標(biāo)前行。不管是質(zhì)樸簡單的生活，還是貴氣奢華的生活，努力付出過之后得到的那些適合自己的永遠(yuǎn)是最好的。而那些所經(jīng)歷過的事和所接觸過的人和所擁有過的物，經(jīng)過時間的靈動篩選，最后能留下的都是我們需要去珍惜的，最適合自己的美好。

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[3]熊廖.陶瓷美學(xué)與中國陶瓷審美的名族特征[M].杭州：浙江美術(shù)出版社，1989.

[4]王子輝.中國飲食文化發(fā)展趨勢探析[J].中國烹飪研究，1999（4）.

呂海桐，江蘇師范大學(xué)傳媒學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)研究生。